इन सब्जियों में जरूर डालें थोड़ी सी खटाई, खूब भाएगा चटपटा स्वाद

29-Jul-2025
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सब्जी असल में टेस्टी तभी लगती है, जब उसमें हर फ्लेवर अच्छे से बैलेंस हो। हल्की सी खटाई इसी स्वाद को बैलेंस करने का काम करती है। हर सब्जी में खटाई नहीं डाली जाती है लेकिन कुछ सब्जियां ऐसी हैं, जिनमें जरा सी खटाई उनके स्वाद को नेक्स्ट लेवल तक ले जाती है। खटाई में आमतौर पर अमचूर पाउडर, इमली, नींबू का रस या खट्टी दही का इस्तेमाल होता है। तो चलिए जानते हैं ऐसी सब्जियों के बारे में, जिनमें हमेशा जरा सी खटाई जरूर डाल देनी चाहिए।

करेले की सब्जी

करेले की सब्जी में जरा सी खटाई जरूर डालनी चाहिए। करेले की कड़वाहट को कम करने का ये पुराना नुस्खा है। इससे करेले का स्वाद खूब चटपटा सा लगता है। कुछ लोग अमचूर पाउडर की जगह कच्चे आम को भी खटाई की तरह इस्तेमाल करते हैं, जो और भी ज्यादा टेस्टी लगता है।

सीताफल (कद्दू की सब्जी)

सीताफल यानी कद्दू की सब्जी में भी खटाई डाली जाती है। दरअसल कद्दू में नेचुरली हल्की सी मिठास होती है। इसे बैलेंस करने के लिए ही खटाई की जरूरत पड़ती है। इसमें जरा सा इमली का पानी या अमचूर पाउडर डाल दें, कद्दू का स्वाद और टेक्चर दोनों एन्हांस हो जाएंगे।

भिंडी की सब्जी

भरवां भिंडी हो या भिंडी की सूखी सब्जी, जरा सी खटाई इसके स्वाद को दोगुना कर देती है। इतना ही नहीं खटाई डालने से भिंडी का चिपचिपापन भी कम हो जाता है और चटपटा सा फ्लेवर मिलता है।

अरबी की सब्जी

अरबी की सब्जी में चटपटापन लाना हो, तो जरा सा नींबू या अमचूर पाउडर जरूर डाल दें। अरबी वैसे भी थोड़ी हेवी होती है, इसमें खटाई डालने से इसका टेस्ट बैलेंस हो जाता है। खासतौर से सूखी मसालेदार सब्जी बना रही हैं, तो खटाई जरूर डालें।

आलू की चटपटी सब्जी

आलू की सूखी सब्जी में भी आमतौर पर खटाई डाली जाती है। जरा सा नींबू का रस या अमचूर पाउडर, सब्जी के स्वाद को दोगुना कर देता है। पूड़ी के साथ ये चटपटी सब्जी खूब स्वाद लगती है।

बैंगन की सब्जी या भर्ता

बैंगन की सब्जी बना रही हों या भर्ता, उसमें भी जरा सी खटाई जरूर डालें। इससे बैंगन का स्वाद उभर कर आता है। सब्जी में आमतौर पर अमचूर पाउडर डाला जाता है, तो वहीं भर्ते में आप नींबू का रस निचोड़ कर सर्व कर सकती हैं। इनका स्वाद नेक्स्ट लेवल का हो जाएगा।

लौकी की सब्जी

लौकी की सब्जी लोगों को अक्सर बड़ी बोरिंग लगती है। कोई कहता है इसमें कुछ स्वाद ही नहीं, तो किसी को इसका टेक्चर पसंद नहीं आता। लेकिन अगर आप इसमें जरा सा नींबू का रस एड कर दें, तो इसके स्वाद में हल्का खट्टापन आ जाता है, जो बहुत टेस्टी और रिफ्रेशिंग लगता है।