~संध्या शर्मा
भिड़ी की सब्जी काफी लोगों को पसंद होती है. अगर कुरकुरी भिंडी बना दी जाए तो लोग चटकारे ले लेकर इसे खाते हैं. अगर कोई खास मौका हो या फिर घर में मेहमान आ जाए उस वक्त भी कुरकुरी भिंडी खाने की शान बढ़ाने वाली होती है. कुरकुरी भिंडी को बनाने में ज्यादा मसालों का प्रयोग नहीं किया जाता है. वहीं इसका स्वाद बड़ों के साथ ही बच्चों को भी काफी पसंद आता है. हमारे यहां लगभग सभी घरों में भिंडी की सब्जी बनाकर खायी जाती है. आप भी अगर कुरकुरी भिंडी को खाने में शामिल करना चाहते हैं तो इसे बेहद आसानी से बना सकते हैं.
कुरकुरी भिंडी को लंच या डिनर किसी भी वक्त बनाकर खाया जा सकता है. इसे बनाने के लिए बेसन और चावल के आटे का भी उपयोग किया जाता है. आपने अगर कभी कुरकुरी भिडी को नहीं बनाया है तो हमारी बताई रेसिपी का पालन कर बेहद आसानी से टेस्टी कुरकुरी भिंडी तैयार कर सकते हैं.
कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए सामग्री
भिंडी – आधा किलो
बेसन – 1/4 कप
चावल का आटा – 1/4 कप
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
चाट मसाला – 1/2 टी स्पून
नींबू रस – 1 टी स्पून
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
कुरकुरी भिंडी बनाने की विधि
स्वाद से भरपूर कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए सबसे पहले भिंडी को धोएं और सूती कपड़े से अच्छी तरह से पोछ लें. इसके बाद भिंडी के मोटी स्ट्रिप्स में टुकड़े करें और बीजों को हटा दें. अब एक बाउल में कटी हुई भिंडी डाल दें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और चाट मसाला डालकर सभी को अच्छी तरह से भिंडी के साथ मिक्स कर दें. इसके बाद भिंडी में 1 टी स्पून नींबू रस और थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए मैरिनेट कर दें.
10 मिनट के बाद मैरिनेट भिंडी को लें और बाउल में बेसन और चावल का आटा डालकर अच्छी तरह से भिंडी के साथ मिक्स करें. ध्यान रखें कि आटा और बेसन की भिंडी के ऊपर अच्छी तरह से कोटिंग हो जाए. इसके लिए मसाले में 2 टी स्पून तेल डालकर मिक्स करें, इससे मिश्रण की कोटिंग अच्छी तरह से हो सकेगी. कोटिंग के लिए अतिरिक्त पानी डालने की जरूरत नहीं है. नमक के पानी छोड़ने से नमी बनी रहेगी.
अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद कोटिंग वाली भिंडी को डालें और उसे अच्छी तरह से डीप फ्राई करें. भिंडी को चलाते हुए मीडियम आंच पर तलना है. जब भिंडी कुरकुरी और सुनहरी हो जाए तो गैस बंद कर दें और भिंडी को किचन पेपर पर डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा. आखिर में ऊपर से एक चुटकी चाट मसाला छिड़क दें. टेस्टी कुरकुरी भिंडी सर्व करने के लिए तैयार है.

--सीमा उपाध्याय
केसर खीर को पसंद करने वालों की कमी नहीं है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के साथ ही जो लोग मीठे से परहेज करते हैं, वे भी केसर खीर का स्वाद लेने से खुद को रोक नहीं पाते हैं। आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है केसर खीर।
केसर खीर बनाने के लिए सामग्री-
-1 कप चावल
-1 लीटर फुल क्रीम दूध
-30-40 केसर के धागे
-1 चम्मच इलायची पाउडर
-1 चम्मच बादाम कटे हुए
-10-12 किशमिश के दाने
- 1 चम्मच काजू टुकड़ों में कटे हुए
-1 चम्मच पिस्ता कटा हुआ
केसर खीर बनाने का तरीका-
केसर खीर बनाने के लिए सबसे पहले खीर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावलों को धोकर कम से कम  2 घंटे के लिए भिगोकर अलग रख दें। तय समय बाद चावलों को छानकर एक तरफ रख दें। अब एक पैन लेकर उसमें दूध डालकर उसे मीडियम आंच पर उबाल लें। जब तक दूध उबल रहा है गर्म होते दूध से एक चम्मच दूध निकालकर उसमें केसर के रेशे मिलाकर अलग रख लें। इसके बाद कटे हुए बादाम,इलायची पाउडर और पिस्ते को उबलते हुए दूध में डालें। फिर भीगे हुए चावल, दूध पाउडर और चीनी डालकर अच्छी तरह 10 मिनट तक चलाते रहें। आपकी टेस्टी  केसर खीर बनकर तैयार है, आप इसे बाउल में निकालकर ऊपर से कटे हुए मेवे डालकर सर्व करें।

 -संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
नवरात्रि के नौ दिनों में आज पांचवा दिन है। इस दिन देवी स्कंदमाता के स्वरुप की पूजा होती हैं। मां भगवती को इस दिन केले का भोग लगाया जाता है। केले उन्हें बेहद प्रिय रहते हैं। केला ऐसा फल है जिसे व्रत में खाकर आप काफी देर तक रह सकते हैं। इसे खाने से जल्दी भूख नहीं लगती। अगर आप व्रत में दिन की शुरुआत केले से करना चाहते हैं तो केले और ड्राई फ्रूट्स से बने इस ड्रिंक को पी सकते हैं। इसे पीने से एनर्जी शरीर में बनी रहेगी और काफी देर तक भूख भी नहीं लगेगी। तो चलिए जानें कैसे फटाफट केले की ड्रिंक बनाकर तैयार की जा सकती है।
केले की ड्रिंक बनाने की सामग्री--
3-4 खजूर (बीज निकाले हुए)
5 काजू
5 पिस्ता
2-3 पके केले
इलायची पाउडर
1 चम्मच चीनी
1 गिलास ठंडा दूध
केले की ड्रिंक बनाने की विधि--
सबसे पहले आधा कप दूध लेकर उसमे बीज निकाले हुए खजूर, काजू, पिस्ता और बादाम को अच्छी तरह से मिक्सी के जार में पेस्ट बना लें। ध्यान रहे कि सारे ड्राई फ्रूट्स बिल्कुल अच्छी तरह से पिस गए हों और पेस्ट तैयार हो गया हो। अब बाकी बचे दूध को मिक्सी के जार में डालें और केले को डालकर ब्लेंड कर लें। अब इन ड्राई फ्रूट्स के पेस्ट को केले और दूध के मिक्सचर में मिला दें। साथ में थोड़ी सी चीनी भी डालें, जिससे कि मिठास बैलेंस हो जाए। चीनी डालते समय ध्यान रखें कि खजूर और केले में नेचुरल स्वीटनेस होती है। मात्र एक या दो चम्मच चीनी से ड्रिंक तैयार हो जाएगी। बस इन सारी चीजों को ब्लेंड कर लें और ठंडा-ठंडा सर्व करें। व्रत में दिनभर एनर्जी के लिए ये ड्रिंक बिल्कुल परफेकट है।

 -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
आप नवरात्रि व्रत के दौरान भी आलू पराठा का मजा ले सकते हैं। नवरात्रि व्रत में फलाहार करने के लिए आप ट्राई कर सकते हैं फलाहारी आलू पराठा की ये टेस्टी रेसिपी। इस रेसिपी की खासियत यह है कि ये झटपट सिर्फ 5 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है।
तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है टेस्टी फलाहारी आलू पराठा...
फलाहारी आलू पराठा बनाने का तरीका-
फलाहारी आलू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले 2 कच्चे आलू लेकर उन्हें अच्छी तरह धोने के बाद उसके छिलके उतार लें। इसके बाद आलू को कद्दूकस करके एक बर्तन में निकाल लें। अब आलू में कुट्टू के आटे के साथ सिंघाड़े का आटा मिला दें। इसके बाद आटे में कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। ऐसा करते समय आटे में पानी न मिलाएं। अब एक पैन गर्म करके उसमें घी लगाएं और चम्मच की मदद से मिक्सचर को डालकर पैन में पतला-पतला फैला दें। थोड़ी देर बाद पराठा पलटकर दूसरी तरफ से भी सेंक लें। इसी तरह पराठे को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेकें। आपके टेस्टी व्रत वाले आलू के पराठे बनकर तैयार हैं। आप इसे व्रत की चटनी या दही के साथ का सकते हैं। 

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
दही बड़े खाना तो लगभग हर किसी को पसंद होता है। उड़द की दाल से लेकर सूजी और ब्रेड के बड़े तो कई बार बनाए होंगे। लेकिन इस बार बनाएं फलाहारी दही बड़े, जिसका स्वाद लाजवाब लगेगा और हर किसी को पसंद आएगा। सबसे खास बात कि इसे बनाने के लिए बहुत सारी मेहनत और समय की जरूरत नहीं है। बस फटाफट तलें और दही में मिलाकर सर्व करें। तो चलिए जानें कैसे बनाएं फलाहारी दही बड़े।
फलाहारी दही बड़े बनाने की सामग्री
1 कप सिंघाड़े का आटा
2 उबले आलू
हरी मिर्च दो से तीन
हरी धनिया बारीक कटी हुई
एक इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
दही अच्छी तरह से फेंटी हुई
सेंधा नमक
भुना जीरा
लाल मिर्च पाउडर
फलाहारी दही बड़े बनाने की विधि
सबसे पहले सिंघाड़े के आटे को लें। इसमे उबले आलू को अच्छी तरह से मैश कर मिला लें। साथ में सेंधा नमक, बारीक कटी हरी मिर्ची, हरी धनिया और अदरक के टुकड़े डालें। इन्हें अच्छी तरह से मैश करें। सारी चीजों को मिलाने के बाद इस पेस्ट को हल्का सा गीला ही रखें और ढेर सारा हाथों की मदद से फेंटे।
कड़ाही में तेल गर्म करें और हाथ में पानी लगाकर एक-एक पकौड़ियों को तलें। तलने के बाद अच्छी तरह से फेटें दही में डाल दें। साथ में सेंधा नमक, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिला दें। बस तैयार है टेस्टी फलाहारी दही बड़े। इसे आप किसी भी व्रत में आराम से खा सकते हैं।

 -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
नवरात्रि व्रत को कुछ लोग पूरे नौ दिन रखते हैं तो कुछ पहला और आखिरी व्रत करते हैं। पूरे नौ दिन व्रत करने वाले केवल फलाहार ही खाते हैं। ऐसे में उन्हें भूख और स्वीट की क्रेविंग हो सकती है। व्रत के दौरान नियम, संयम के अनुसार कम भोजन ही करना चाहिए। ऐसे में खाने में ऐसी चीजों को शामिल करें जो आपको एनर्जी दें और मन को भी संतुष्ट करें। अगर आप मीठे के शौकीन हैं व्रत में स्वीट क्रेविंग हो रही है तो स्वीट मखाना की ये रेसिपी बिल्कुल परफेक्ट है। जिसे आसानी से बनाया जा सकता है। तो चलिए जानें कैसे बनाएं गुड़ से पगे मखाने।
गुड़ वाले मखाने बनाने की सामग्री
-1 चम्मच घी
-2 कप मखाना
-150 ग्राम गुड़
-सोंठ आधा छोटा चम्मच
-एक चौथाई चम्मच काली मिर्च
-1 चम्मच तिल
गुड़ वाले मखाने बनाने की विधि
सबसे पहले पैन में घी डालें और उसमे मखानों को डाल दें। धीमी आंच पर इन मखानों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब ये बिल्कुल क्रिस्पी हो जाएं तो पैन से निकालकर प्लेट में पलट दें। अगर आप इन्हें पैन में ही छोड़ देंगे तो जलने लगेंगे।
पैन को साफ कर उसमे एक बार फिर से एक चम्मच देसी घी डालें। साथ में गुड़ डालकर चलाएं। गुड़ को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ये बिल्कुल अलग होना ना शुरू हो जाए।  
मखाने पर करें गुड़ की कोटिंग
पके हुए गुड़ में सोंठ, काली मिर्च और तिल डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अच्छी तरह से गुड़ को पका लें और गैस की फ्लेम को धीमा कर दें। सारे भुने मखाने डालें और तेजी से चलाएं। हालांकि ध्यान रहे कि मखाने टूटे नहीं और उन पर गुड़ की कोटिंग अच्छी तरह से हो जाए। एक बार हर मखाने पर कोटिंग हो जाए तो गैस की फ्लेम को बंद कर दें। बस थोड़ा ठंडा हो जाने पर सारे मखानों को बिल्कुल अलग-अलग कर लें। ये मखाने व्रत में खाने के लिए एक हेल्दी स्नैक है। 

 -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी

हेल्दी डाइट ना केवल आपको स्लिम बनाती है बल्कि बहुत सारे रोगों से भी बचाती है। अगर आप खुद का वजन कम करने की कोशिश में हैं तो डिनर को बिल्कुल छोड़िए नहीं। बल्कि रात के खाने में कुछ हल्का खाइए, जो आसानी से पच जाए और भूख भी ना लगे। ऐसे में आप पालक का सूप बना सकती हैं। लेकिन पालक के इस सूप की रेसिपी नॉर्मल सूप से थोड़ी अलग है और इसे ओट्स का ट्विस्ट देकर तैयार किया गया है और ये खाने में टेस्टी और न्यूट्रिशन से भरपूर है। तो चलिए जानें कैसे बनाएं टेस्टी ओट्स और पालक का सूप।

ओट्स और पालक का सूप बनाने की सामग्री
एक कप मटर
100 ग्राम पालक
गरम मसाला
जीरा आधा चम्मच
आधा कप ओट्स
हरी मिर्च
करी पत्ता
टमाटर दो
दो कली लहसुन

ओट्स और पालक का सूप बनाने की सामग्री
सबसे पहले पालक को अच्छी तरह से गर्म पानी से धो लें। फिर मिक्सर के जार में पालक को पीस लें। पालक के साथ टमाटर, लहसुन की कली, हरी मिर्ची को भी पीसकर दरदरा सा पेस्ट तैयार कर लें। अब इसे किनारे रख दें और पैन में पानी चढ़ाएं। इस पानी में जीरा, करी पत्ता, ओट्स और मटर डालकर एक से दो मिनट तक पकाएं। फिर इस पानी में पालक और टमाटर का दरदार पेस्ट मिला दें। इसे अच्छी तरह से चलाएं और साथ में एक चम्मच देसी घी और सब्जी मसाला या मनपसंद मसाला डाल दें। स्वादानुसार नमक डालें और ढंककर करीब पांच मिनट तक पकाएं।

पांच मिनट बाद देखें पालक और मटर अच्छी तरह से पक गया है तो गैस की फ्लेम को बंद कर दें। बस तैयार है टेस्टी और हेल्दी पालक का सूप, इसे गर्मागर्म खाएं। सूप की ये रेसिपी वजन घटाने वालों के लिए बिल्कुल परफेक्ट है।

नवरात्रि के व्रत शुरू होने वाले हैं। ऐसे में माता के भक्त मां दुर्गा को प्रसन्न करने के लिए पूरे नौ दिन तक उपवास रखते हैं। व्रत के दौरान आपकी सेहत बनी रहे और आपको लंबे समय तक भूख का अहसास न हो इसके लिए ट्राई कर सकते हैं साबूदाना खिचड़ी की ये टेस्टी रेसिपी। व्रत के दौरान फलाहार के तौर पर साबूदाना खिचड़ी को लगभग हर घर में बनाकर खाया जाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि साबूदाना खिचड़ी को बनाना जितना आसान है इसका स्वाद भी उतना ही अच्छा होता है। ऐसे में आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है टेस्टी फलाहारी साबूदाना खिचड़ी।  

साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री-
-1 कटोरा साबूदाना
-1/2 कटोरा मूंगफली दाना
-1 आलू
- 1 चम्मच हरा धनिया
-2 कटी हुई हरी मिर्च
-1 नींबू
- 7 से 8 कढ़ी पत्ता
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच घी
- स्वादानुसार सेंधा नमक

साबूदाना खिचड़ी बनाने का आसान तरीका-
साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना को साफ करके धोने के बाद 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। ऐसा करने से साबूदाना नरम होकर फूल जाएगा। इसके बाद एक पैन में मूंगफली के दाने डालकर उन्हें धीमी आंच पर सेककर गैस बंद कर दें और मूंगफली के दाने ठंडे होने को लिए रख दें। जब मूंगफली के दाने ठंडे हो जाएं तो उन्हें हाथों से मसलकर उसके छिलके अलग करके दरदरा कूट लें। इसके बाद आलू, हरी मिर्च, हरी धनिया पत्ती को बारीक-बारीक काटकर एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।

तेल गर्म होने पर उसमें जीरा, कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च डालकर फ्राई करें। इसके बाद कड़ाही में आलू डालकर नर्म होने तक पकाएं। इसके बाद भीगे हुए साबूदाना डालकर आलू के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब कड़ाही को ढककर साबूदाना खिचड़ी को 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद खिचड़ी में कूटी हुई मूंगफली के दाने, हरी धनिया पत्ती और सेंधा नमक डालकर सभी चीजों को मिक्स क दें। इसके बाद  खिचड़ी में नींबू का रस डालकर उसे  2-3 मिनट तक और पकाकर गैस बंद कर दें।  आपकी व्रत वाली साबूदाना खिचड़ी बनकर तैयार है।

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
शाम की चाय के साथ हमेशा कुछ स्पेशल खाने का दिल करता है, जो टेस्टी और चटपटा हो। ऐसे में साबुदाने का ये नाश्ता बिल्कुल परफेक्ट रेसिपी है। आमतौर पर साबुदाने को फलाहारी डिश में बनाया जाता है लेकिन इससे मजेदार पार्टी स्टार्टर भी तैयार किए जा सकते हैं। जो ईवनिंग स्नैक्स के समय टेस्टी लगते हैं। साबुदाना कॉर्न फ्लोर क्रिस्पी फिंगर्स ऐसी ही मजेदार रेसिपी है। जो बनाने में आसान और खाने में मजेदार है। तो चलिए जानें क्या है क्रिस्पी साबुदाना कॉर्न फ्लोर फिंगर्स की रेसिपी।
कॉर्नफ्लोर साबुदाना क्रिस्पी फिंगर्स बनाने की सामग्री----
एक कप साबुदाना
दो चम्मच कॉर्नफ्लोर
राजगीर का आटा आधा कप
काली मिर्च पाउडर आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच
नमक स्वादानुसार
उबले हुए दो आलू
पनीर के लंबे काटे टुकड़े
चाट मसाला एक चम्मच
तलने के लिए तेल
क्रिस्पी साबुदाना फिंगर्स बनाने की रेसिपी--
सबसे पहले साबुदाने को मिक्सर के जार में डालकर बारीक पाउडर बनाकर तैयार कर लें। फिर इसे किसी बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इस साबुदाने के आटे में राजगीर का आटा मिलाएं। साथ में उबले आलू भी मिला लें। उबले आलूओं को अच्छी तरह से मैश कर मिलाएं। अब इसमे सारे मसाले मिला लें। चाट मसाला, नमक स्वादानुसार डालें। साथ में काली मिर्च और लाल मिर्च का पाउडर मिलाएं। आप चाहें तो इसमे पनीर को भी मैश कर मिला सकते हैं। इससे स्वाद बढ़ जाएगा। इन सारी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें। जिससे कि ये आसानी से बाइंड होने लगे।

अब इस मिक्सचर की मदद से रोल तैयार करें। हथेलियों पर हल्का सा तेल लगाकर मिक्सचर को लेकर रोल करते हुए लंबा करें। इसी तरह से सारे फिंगर्स तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और प्लेट में सूखा कॉर्न फ्लोर का आटा रखें। इसमे फिंगर्स को लपेटे और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। टिश्यू पेपर पर निकाल लें और गर्मागर्म केचप के साथ सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
आप बिना लहसुन प्याज के सब्जी बनाना चाहती हैं तो दही वाले आलू बनाकर ट्राई करें। इसका स्वाद लाजवाब है और घर में हर किसी को पसंद आएगा। सबसे खास बात कि इसे बनाने में आपको जरा भी लहसुन प्याज की जरुरत महसूस नहीं होगी। तो चलिए जानें कैसे बनाएं बिना लहसुन-प्याज के दही आलू की सब्जी।
दही वाले आलू की सब्जी बनाने की सामग्री--
-दो कप देसी घी
-एक इंच दालचीनी का टुकड़ा
-6-8 पेपर कॉर्न
-4 लौंग
-एक चम्मच जीरा
-दो चम्मच अदरक बारीक घिसा हुआ
-दो बड़े टमाटर काट कर प्यूरी बना हुआ
-एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-एक चौथाी चम्मच हल्दी पाउडर
-एक चम्मच धनिया पाउडर
-4 आलू उबले हुए
-एक कप पानी
-आधा कप दही
-एक चम्मच गरम मसाला
-दो चम्मच हरी धनिया
दही वाले आलू बनाने की विधि---
सबसे पहले आलू को उबालकर उसे ठंडा कर लें। इन सारे आलूओं को छीलकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब कड़ाही में देसी घी डालें और गर्म करें। जब ये गर्म हो जाए तो जीरा चटकाएं। साथ में पेपर कॉर्न, लौंग और दालचीनी का टुकड़ा डालें। हल्का सा तेल में भुनते ही इसमे टमाटर की बनी हुई प्यूरी डाल दें। अब इसे तब तक भूनें जब तक कि टमाटर तेल ना छोड़ने लगे। अब इसमें सारे सूखे मसाले डालें।
धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें। साथ में थोड़ा सा पानी डाल दें जिससे कि ये जले नहीं। अच्छी तरह से भूनने के बाद इसमे उबले आलू के टुकड़े डाल दें। इसे मसालों में खूब अच्छी तरह से मिक्स करें और एक कप पानी डालकर इसे ढंक दें। करीब पांच मिनट बाद इसमे फ्रेश दही डालें। सबसे आखिरी में कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। बस तैयार है बिना लहसुन प्याज के दही आलू की सब्जी इसे हरा धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
रायता कई चीजों से बनाया जा सकता है, जैसे खीरे, बूंदी, आलू, घिया वगैरह। लेकिन रेस्तरां में मिलने वाला मिक्स वेज रायता कमाल होता है। इसे घर पर बनाने वालों की शिकायत रहती है कि आखिर इसमें वो रेस्तरां वाला स्वाद क्यों नहीं आता? वैसे तो रेस्तरां में मिलने वाला मिक्स वेज रायता बनाना काफी ज्यादा आसान है, लेकिन अच्छे स्वाद के लिए इसे सही तरह से बनाना बेहद जरूरी है। गर्मियों के मौसम में रायते को डायट में शामिल किया जा सकता है। इसे खाने पर पेट ठंडा रहता है। यहां जानिए रेस्तरां स्टाइल रायता बनाने की रेसिपी-
रायता बनाने के लिए चाहिए...
2-3 कप गाढ़ा दही
1 मीडियम टमाटर
1 मीडियम खीरा
1 मीडियम प्याज
2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
2 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
शक्कर
कैसे बनाएं ---
रायता बनाने के लिए सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से धोए और फिर इन बिल्कुल बारीक काट लें। अगर ये ज्यादा बड़े आकार में होंगे तो स्वाद और रंगत बिगड़ जाएगा। ध्यान रखें तीनों को एक शेप में काटना है। जब सब्जियां कट जाएं तो फिर दही को एक बर्तन में निकाले और हैंड ब्लेंडर या रई की मदद से इसे फेंट लें। इस समय पर दही में थोड़ी सी शक्कर भी मिला सकते हैं। ऐसा करने पर दही का स्वाद अच्छा आएगा। फेंटने के बाद इसमें सभी सब्जियां डाल कर मिलाएं। फिर नमक और मसाले डालें। हरा धनिया से गार्निश करें और सर्व करें। वैसे तो रायता बनाने के लिए दही में पानी मिलाया जाता है। लेकिन रेस्तरां स्टाइल रायता गाढ़ा होता है इसलिए जरूरत होने पर इसमें पानी मिलाएं वर्ना स्किप कर सकते हैं।

-सीमा संध्या से जानिए रेसिपी
बच्चे अधिकतर हेल्दी सब्जियों को खाने में आनाकानी करते हैं। खासतौर पर बात जब पालक खाने की हो। पालक की सब्जी से सभी दूर भागते हैं लेकिन ये हेल्दी सब्जी फायदेमंद होती है। अगर आप बच्चों के साथ फैमिली के सारे मेंबर को पालक खिलाना चाहती हैं तो ब्रेकफास्ट में बनाएं पालक उत्तपम। इसमे पालक के सारे गुण भी मिलेंगे और ये टेस्टी भी लगेगा। सबसे खास बात कि इसे बनाने में ज्यादा वक्त और मेहनत नहीं लगती और मिनटों में तैयार हो जाते हैं। तो चलिए जानें क्या है पालक उत्तपम बनाने की रेसिपी।
पालक उत्तपम बनाने की सामग्री--
एक कप सूजी
आधा कप दही
100 ग्राम पालक
नमक स्वादानुसार
तड़का लगाने के लिए
एक चम्मच राई
आधा चम्मच जीरा
दो हरी मिर्च
पालक उत्तपम बनाने की विधि-
पालक उत्तपम बनाने के लिए सबसे पहले पालक को पानी में उबाल लें। फिर इस पालक को पीसकर पेस्ट तैयार कर लें। किसी बड़े बाउल में सूजी लें और इसमे दही मिलाएं। अच्छे से मिक्स कर करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसमे पालक की प्यूरी मिलाएं और जरुरत पड़े तो पानी मिलाकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।
उत्तपम पेस्ट में लगाएं तड़का-
उत्तपम का टेस्ट बढ़ाने के लिए इसमे तड़का लगाएं। तड़के के लिए पैन में तेल गर्म करें और जीरा चटकाएं। साथ में राई और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। करी पत्ता डालकर तड़के को उत्तपम के पेस्ट में पलट दें। अब ये पेस्ट उत्तपम बनाने के लिए रेडी है। इसे बनाने के लिए पैन को गर्म करें और तेल डालें। बैटर को पैन पर डालें और ढंककर करीब दो मिनट तक पकाएं। जब ये अच्छे से पक जाएं तो पलट दें और एक मिनट तक पकाएं। बस इन्हें पैन से निकालकर प्लेट में डालें और हरी चटनी या नारियल की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

अगर आप ब्रेकफास्ट के लिए कोई हेल्दी और झटपट बनने वाला ऑप्शन तलाश रहे हैं तो ट्राई कर सकते हैं पालक पनीर चीला। इस रेसिपी की खासियत यह है कि आप इसे बच्चों के लंच बॉक्स में भी पैक करके दे सकती हैं। यह चीला खाने में टेस्टी होने के साथ सेहत के लिए भी अच्छा है। इसका स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद होता है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है यह प्रोटीन रिच पालक पनीर चीला।  

पालक पनीर चीला बनाने के लिए सामग्री-
-1 कप बेसन
-1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर  
-2 टी स्पून गरम मसाला
-1 टी स्पून लाल मिर्च
-स्वादानुसार नमक
-1 कप पालक की प्यूरी
-4 टेबल स्पून दही

पालक पनीर चीला बनाने का आसान तरीका-
पालक पनीर चीला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा बर्तन लेकर उसमें बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसमें उबली हुई पालक प्यूरी, 2 टेबल स्पून दही और जरूरत अनुसार पानी डालकर एक स्मूद पेस्ट तैयार करें। ध्यान रखें कि इस घोल में गांठ नहीं पड़नी चाहिए। अब पैन में तेल गरम करके बैटर को करछी की मदद से फैलाएं और चीले को दोनों तरफ से सेक लें। चीला सिक जाने के बाद इसके ऊपर पनीर डालते हुए चीला को फोल्ड कर दें। आपका टेस्टी पालक पनीर चीला बनकर तैयार है।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
बच्चे अक्सर सब्जियों को देखकर नाक भौं सिकोड़ने लगते हैं। ऐसे में उन्हें हेल्दी खाना खिलाना मां के लिए चुनौती बन जाता है। अधूरे पोषण से बच्चों के विकास पर असर पड़ता है। अगर आप भी रोज बच्चों के नखरों से परेशान रहती हैं तो उन्हें टेस्टी टैको बनाकर दें। इसमे आप उनकी मनपसंद सब्जियों के साथ कुछ हेल्दी सब्जियों को भी डालें और खाने को दें। इस तरह से बच्चे सारा खाना चट कर जाएंगे। चलिए जानें क्या है टैको बनाने की रेसिपी।

टैको शेल बनाने की विधि--
एक कप मक्के का आटा
आधा कप मैदा
एक चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
सूखा मैदा

टैको शेल बनाने की विधि--
टैको शेल बनाने के लिए सबसे पहले किसी बाउल में चलनी से मक्के के आटे को छानकर लें। फिर इसमे मैदा भी छान लें। अब तेल, अजवाइन, नमक डालकर मिक्स करें और गुनगुने पानी की मदद से आटा गूंथे। आटे को थोड़ा सख्त ही गूंथे। जिससे टैको बिल्कुल क्रिस्पी बनकर तैयार हों। अब इस आटे की लोई काटें और पूरियों जितने बड़े टैको बेल लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और टैकोज किसी चम्मच में फंसाकर तलें। जिससे कि ये फोल्ड हो जाएं और तलने पर बाजार वाले टैको शेल जैसे ही बनकर निकलें।

टैको बनाने की सामग्री--
दो से तीन चम्मच क्रीम
जैलपीनो दो
दो हरी मिर्च
टमाटर की प्यूरी एक चम्मच
प्याज
शिमला मिर्च
100 ग्राम पनीर
150 ग्राम राजमा
जैतून का तेल
तीन से चार लहसुन की कलियां
लाल मिर्च पाउडर
काली मिर्च पाउडर
कच्चे टमाटर दो
नींबू का रस
धनिया की पत्ती
चीज

टैको की फिलिंग बनाने की विधि--
टैको की फिलिंग बनाने के लिए पैन में जैतून का तेल गर्म करें। फिर इसमे शिमला मिर्च, प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालकर तेज आंच पर भूनें। जब सारी चीजें अच्छे से भुन जाएं तो राजमा डालें। साथ में आप हेल्दी सब्जियों को हल्का सा पकाकर डालें। साथ में पनीर को क्रम्ब कर डालें।

जीरा, सफेद मिर्च का पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। गैस की फ्लेम को बंद कर दें और चीज डाल दें। इसमे टोमैटो प्यूरी, नमक, मिर्च. नींबू और हरी धनिया डालकर मिला लें। बस टैको शेल्स में इस मिश्रण को भरें और तैयार है टेस्टी टैको। बच्चे इस डिश को मजे लेकर खाएंगे।

--सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
वेजिटेरियन लोगों के लिए पार्टी में पनीर की सब्जी इम्पोर्टेंट डिश होता है। कोई भी पार्टी हो, उसमें कढ़ाई पनीर जरूर तैयार किया जाता है। वहीं जब  बारात से खाना ऑर्डर किया जाता है तो उसमें कढ़ाई पनीर का नाम टॉप पर होता है। रेस्तरां में मिलने वाले कढ़ाई पनीर का स्वाद लाजवाब होता है। ताजे मसालों को पीस कर तैयार की जाने वाली इस डिश को आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं। यहां देखिए कढ़ाई पनीर की रेस्तरां स्टाइल रेसिपी-
कढ़ाई पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए...
पनीर रोस्ट के लिए
पनीर
प्याज
शिमला मिर्च
टमाटर
घी
नमक
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
कढ़ाई मसाला के लिए
जीरा
धनिया के बीज
सौंफ
काली मिर्च
सूखी लाल मिर्च
तड़के के लिए
मक्खन
जीरा
प्याज
अदरक लहसुन पेस्ट
नमक
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
जीरा पाउडर
भुना हुआ कढ़ाई मसाला
पानी
टमाटर
कैसे बनाएं--
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले पनीर, शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज को क्यूब में काट लें। फिर तवे पर घी गर्म करें और इसपर सभी चीजों को थोड़ा सा नमक और लाल मिर्च डालकर सेक लें।
- अब कढ़ाई में जीरा, धनिया के बीज, सौंफ, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च को ड्राई रोस्ट करें। फिर इसे पीस लें ।
- अब प्याज-टमाटर को बारीक काट लें। कढ़ाई में बटर गर्म करें और जीरा डालें। अब इसमें प्याज, अदरक लहसुन पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, भुना हुआ कढ़ाई मसाला डालें। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर भून लें। फिर इसमें टमाटर डालें।
- जब मसाला अच्छे से भून जाए तब सेका हुआ पनीर शिमला मिर्च इसमें डालें और अच्छे से मिलाएं। 5-7 मिनट के लिए पकाएं।
- कढ़ाई पनीर तैयार हैं। इसे नान, पराठे, रोटी के साथ सर्व करें।

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
बच्चे हो या बड़े संडे के दिन कुछ स्पेशल खाने की डिमांड करते हैं। ऐसे में हर घर की महिला के लिए दुविधा हो जाती है कि आखिर क्या बनाएं स्पेशल डिश बनाकर तैयार करें। जिसे बनाने में कम झंझट हो। अगर आपके घर में भी रोज फरमाइश होती है तो आलू की सब्जी के साथ चावल की पूरियां बनाकर तैयार कर सकती हैं। आलू की सब्जी तो अक्सर बच्चों को पसंद आती है। बस साथ में चावल की खस्ता पूरियां बनाकर इसे स्पेशल टच दे सकती हैं। तो चलिए जानें कैसे बनाएं चावल की खस्ता पूरियां।
चावल की खस्ता पूरी बनाने की सामग्री--
3 उबले आलू
1 कप चावल का आटा
2 चम्मच अदरक-हरी मिर्ची का पेस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच अजवाइन
1 चम्मच कसूरी मेथी
1 छोटा चम्मच चिली फ्लैक्स
बारीक कटी हरी धनिया
आधा चम्मच तेल
चावल की खस्ता पूरी बनाने का तरीका-
चावल की खस्ता पूरी बनाने के लिए किसी बड़े बाउल में 3 उबले आलू लेकर मैश कर लीजिए। आप चाहें तो इसे कद्दूकस से घिस भी सकती हैं। जिससे कि बिल्कुल अच्छी तरह से मैश हो जाएं और आलू के टुकड़े ना समझ आएं। अब चावल के आटे में इन आलुओं को मिला दें। साथ में अदरक-मिर्ची का पेस्ट डालें। हल्दी पाउडर, नमक, जीरा, अजवाइन, कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करके डाल दें। साथ में चिली फ्लेक्स और बारीक कटी हरी धनिया में भी डालें।
अब आलू की मदद से चावल के आटे को गूंथना है। पूरी के आटे को ना ज्यादा सख्त रखना है और ना ही ज्यादा मुलायम। बिल्कुल आटा ऐसा हो जिससे आसानी से पूरी बनाकर तैयार की जा सके। अब इस आटे को केवल आलू की मदद से गूंथ लें। फिर इसे दस मिनट के लिए रख दें। तय समय के बाद गैस पर कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और हाथों में हल्का सा तेल लगाकर गूंथे आटे की लोई काटें। फिर थोड़ी सी मोटी पूरी बेलकर तेल में डालें। अलट-पलटकर सुनहरा होने तक तलें। बस अब आलू की सब्जी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
बच्चों को अक्सर लौकी खाना पसंद नहीं होता। ऐसे में इस हेल्दी वेजिटेबल को खिलाना एक चुनौती होती है। अगर आपके घर के बड़े और बच्चे लौकी की सब्जी को देखते ही नाक-भौं सिकोड़ने लगते हैं तो उन्हें ये स्पेशल ब्रेकफास्ट बनाकर दें। फिर देखें कैसे सब इसे चाव से खाते हैं। वैसे भी ब्रेकफास्ट में कम तेल और हेल्दी चीजों से बना नाश्ता सेहत के लिए अच्छा होता है। ऐसे में लौकी के हांडवो एक परफेक्ट रेसिपी है। जिसे आप संडे ब्रेकफास्ट में मूंगफली या नारियल की चटनी के साथ सर्व कर सकती हैं। तो चलिए जानें कैसे तैयार होंगे लौकी के हांडवो।
लौकी के हांडवो बनाने की सामग्री--
चावल का आटा एक कप
बेसन एक कप
दही तीन चौथाई कप
लौकी ढाई सौ ग्राम
नमक स्वादानुसार
लाल मिर्च छोटा चम्मच
हरी मिर्च तीन से चार बारीक कटी हुई
अदरक एक इंच का टुकड़ा घिसा हुआ
हल्दी पाउडर
बारीक कटी हरी धनिया
तेल दो चम्मच
जीरा एक चम्मच
सफेद तिल दो चम्मच
करी पत्ता
ईनो सॉल्ट
लौकी के हांडवो बनाने की विधि--
लौकी के हांडवो बनाने के लिए सबसे पहले बैटर बनाकर तैयार कर लें। इसे बनाने के लिए किसी बड़े बाउल में चावल का आटा, बेसन और फ्रेश दही को मिला लें। फिर इसमे पानी डाएलकर बिल्कुल स्मूद बैटर तैयार करें। लौकी को छील लें और धोकर ग्रेटर की मदद से ग्रेट कर लें यानी की घिस लें। अब इन घिसी हुई लौकी को बैटर में डालकर मिला दें। अब इसमे नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया, अदरक, हल्दी पाउडर डालकर मिला लें।
कैसे बनाएं लौकी के हांडवो--
एक पैन में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें। फिर इसमे जीरा चटकाएं, साथ में सफेद तिल और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं और गैस बंद कर दें। इस तड़के में से आधा बैटर में डाल दें और आधा पैन में ही रहने दें। बैटर में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें और इस बैटर को तैयार कर लें। अब तड़के के पैन में बैटर डालें और फैलाएं। धीमी आंच पर इस पैन को ढंककर पकाएं। करीब दस से पंद्रह मिनट बाद ढक्कन हटाकर चारों तरफ तेल डालें और फिर से ढंककर पकाएं। जब ये एक तरफ से पक जाए तो इसे थाली में पलटें और पैन में वापस पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं। अच्छी तरह से दोनों तरफ से पक जाएं तो प्लेट में निकालकर कट करें और गर्मागर्म चटनी के साथ सर्व करें। इस ब्रेकफास्ट को सब पसंद करेंगे।

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
लंच में हर दिन क्या बनाएं ये एक बड़ा सवाल होता है। अधिकतर बच्चे सभी सब्जियां खाना पसंद भी नहीं करते हैं। ऐसे में कुछ अलग और टेस्टी खाने या बनाने का मन है तो आप प्याज से टेस्टी सब्जी बना सकते हैं। ये स्वाद में लाजवाब लगती है। इसे आप रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं। यहां सीखिए मलाई प्याज बनाने का तरीका-
मलाई प्याज बनाने के लिए आपको चाहिए---
छोटे प्याज
घी
जीरा
तेज पत्ता
काली इलायची
बड़ा प्याज
नमक
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
धनिया बीज पाउडर
हल्दी पाउडर
टमाटर की प्यूरी
फ्रेश क्रीम
दूध
धनिया
कसूरी मेथी
गरम मसाला
कैसे बनाएं--
इसे बनाने के लिए प्याज को अच्छे से छील कर भून लें। फिर एक कढ़ाई में घी गर्म करें और फिर इसमे जीरा, तेज पत्ता, काली इलायची, बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, अदरक और नमक डालें। फिर
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया बीज पाउडर, हल्दी पाउडर डालें। थोड़ा सा पानी डाल कर इसे ढक दें। फिर इसमे टमाटर की प्यूरी डालें। इसे ढक दें। अब इसमें दूध डालें। फिर प्याज और क्रीम डालकर भूनें।  अब कसूरी मेथी-धनिया से गार्निश करें और रोटी से सर्व करें।

ब्रेकफास्ट बनाने में अक्सर देर हो जाती है। खासतौर पर जब वीकेंड हो तो सारे काम सुस्ती से होते हैं। अगर आप डाइट पर रहती हैं और घरवालों को भी कुछ हेल्दी स्पेशल ब्रेकफास्ट खिलाने की सोच रही हैं तो नाश्ते में ओट्स के डोसे बनाकर तैयार करें। इसे बनाने में ज्यादा वक्त भी नहीं लगता है और पहले से तैयार भी करके नहीं रखनी पड़ती है। तो चलिए जानें कैसे बनेगा ओट्स का डोसा।
 

ओट्स का डोसा बनाने की सामग्री--
एक कप ओट्स
एक चौथाई कप चावल का आटा
एक चौथाई कप सूजी या रवा
आधा चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
एक प्याज
करी पत्ता, धनिया की पत्ती
अदरक का एक इंच लंबा टुकड़ा
हरी मिर्ची
एक चौथाई कप दही
पानी आवश्यकतानुसार

ओट्स डोसा बनाने की रेसिपी--
ओट्स बनाने के लिए सबसे पहले रेडी टू ईट ओट्स को लेकर उसका फाइन पाउडर बना लें। इसे किसी बड़े बाउल में शिफ्ट करें और साथ में चावल का आटा और सूजी मिला दें। साथ में नमक स्वादानुसार और जीरा डालें। बारीक कटा प्याज, अदरक का टुकड़ा मिला लें। साथ में बारीक कटी हरी मिर्ची, धनिया की पत्ती, करी पत्ता मिलाएं। सबसे आखिरी में दही डालकर मिक्स कर लें। अब इस घोल में पानी डालें। पानी की मात्रा ओट्स के डोसे में चावल के डोसे से ज्यादा होनी चाहिए। इसका बैटर बिल्कुल पतला होना चाहिए। अब इस बैटर को सेट होने के लिए करीब आधा घंटा छोड़ दें।

अब तवे या पैन को गर्म करें और उस पर ओट्स डोसा को फैलाएं। कुछ देर बाद पलटकर प्लेट में निकाल लें। ओट्स डोसे का बैटर पतला होता है इसलिए इसे तवे पर फैलाने की जरूरत नही है। बस किसी भी करछूल की मदद से तवे पर डालकर छोड़ दें। दोनों तरफ से पलटकर सुनहरा कर लें और नारियल या मूंगफली की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

हेल्दी डाइट लेना हर कोई चाहता है लेकिन स्वाद के आगे सब मजबूर रहते हैं। लेकिन अब टेस्ट और हेल्थ साथ में मिल जाती है। महाराष्ट्र की मशहूर थालीपीठ को आप भी बनाकर रेडी कर सकती हैं। बाजरा और ज्वार के आटे में गेंहू और चावल का आटा, बेसन मिलाकर ये रोटी तैयार की जाती है। जिसे चटनी, रायता, दही या किसी सब्जी के साथ खाया जा सकता है। सबसे खास बात कि ये सेहत के लिए खूब फायदेमंद और अगर आप वेट लॉस डाइट पर हैं तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें। लंच या ब्रेकफास्ट के लिए ये बिल्कुल परफेक्ट होती है। तो चलिए जानें कौसे बनेगी थालीपीठ।

थालीपीठ बनाने की सामग्री--
एक कप ज्वार का आटा
एक चौथाई कप बेसन
एक चौथाई कप गेंहू का आटा
एक चौथाई कप मिलेट या बाजरा का आटा
एक चौथाई कप चावल का आटा
लहसुन-अदरक का पेस्ट
बारीक कटी हरी मिर्ची
हल्दी
धनिया पाउडर
जीरा पाउडर
अजवाइन
दो चम्मच सफेद तिल
हरी धनिया, हरी मिर्ची
प्याज
नमक स्वादानुसार
तेल
पानी आवश्यकतानुसार

थालीपीठ बनाने की विधि---
सबसे पहले किसी बड़े से बाउल में सारे आटे को मिला लें। फिर इसमे अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्ची मिलाएं। साथ में हल्दी, जीरा, धनिया पाउडर डालें। साथ में तिल, अजवाइन भी डाल दें। स्वादानासुर नमक डालें और पानी डालकर बिल्कुल गीला आटा गूंथ लें। थालीपीठ बनाने के लिए एल्यूमिनियम फॉइल या बटर पेपर लें। इस पर घी लगाकर इसे चिकना कर लें।

अब थालीपीठ के गीले आटे की छोटी लोई लें और बटर पेपर, एल्यमिनिमय फॉइल या केले के पत्ते पर रखकर हाथों से थपथपाकर फैलाएं। थालीपीठ को बनाते समय हाथों को पानी से गीला कर लें। जिससे कि थालीपीठ में दरार ना पड़े और वो बिल्कुल चिकने से बनकर तैयार हों। जब ये पूरी तरह से फैल जाएं तो इनके बीच में छोटे-छोटे छेद कर लें।

छेद करने के लिए बस हल्की सी उंगली की मदद लें, जिससे कि तवे पर घी डालते समय ये आसानी से सोख लें और नीचे की तरफ से भी पक जाए। तवे को गर्म करें और थालीपीठ के बटर पेपर को सीथे तवे पर ले जाकर पलट दें। धीरे से बटर पेपर को निकाल लें। धीमी आंच पर पकाएं। थालीपीठ के छेद में अच्छे से घी भरकर चारों तरफ फैला दें। बस मध्यम आंच पर सुनहरा पकाकर दही या अचार, चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
घर की पार्टी में आप आलू, प्याज, पालक, गोभी के पकौड़े बना सकते हैं। कुछ लोगों की शिकायत रहती है कि घर में बने पकौड़े सॉफ्ट हो जाते हैं, ऐसे में हम यहां बता रहे हैं कुछ ऐसी ट्रिक्स जो क्रिस्पी पकौड़े बनाने में आपकी मदद करेंगे।
- क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले बेसन घोलते समय इसमें चावल का आटा डालें और फिर इसे अच्छे से मिला लें। चावल का आटा पकौड़ों को क्रिस्पी बनाता है। हालांकि, इसे डालने के बाद घोल थोड़ा पतला हो जाता है। इसलिए पहले से पानी थोड़ा कम ही डालें।
- पकौड़ों में कुरकुरापन पाने के लिए घोल में एक चम्मच तेल डालें और फिर इसे अच्छे से फेट लें। इस बैटर में एक चुटकी बेकिंग सोडा भी मिलाएं।
- पकौड़े क्रिस्पी बनाने के लिए आलू-प्याज काटते समय ध्यान रखें कि ये बहुत ज्यादा मोटा ना हो। पतले-पतले आलू प्याज के बने पकौड़े काफा क्रिस्पी होते हैं।
- पकौड़े तलने के लिए कढ़ाई में तेल अच्छे से डालें। बहुत कम तेल होने पर भी ये खराब हो सकते हैं।

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
घरों में गाजर की कांजी बनाई जाती है। हालांकि, मारवाड़ी घरों में कांजी वड़ा तैयार किया जाता है। इस डिश की सभी की अपनी रेसिपी है, लेकिन अगर आप इसे मारवाड़ी तरीके से बनाना चाहते हैं तो यहां इसे बनाने का तरीका बताया गया है। जानिए-
कांजी वड़ा बनाने के लिए आपको चाहिए-
वड़ा के लिए
- मूंग दाल
- नमक
- तेल
कांजी के लिए
- पानी
- हींग
- हल्दी पाउडर
- पीली सरसों
- नमक
- काला नमक
- लाल मिर्च
- सरसों तेल
कैसे बनाएं--
- कांजी वड़ा बनाने के लिए एक बर्तन में पानी को अच्छे से उबाल लें और फिर इसे ठंडा होने दें।
- जब ये ठंडा हो जाए तो इसे किसी बड़े कंटेनर में डालें। ध्यान रखें कि कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखा हो।
- अब इस पानी में हींग, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, काला नमक अच्छे से डालकर मिक्स करें।
- अब इस कंटेनर को एक ही जगह पर कुछ दिनों के लिए रख दें। अब हर दिन एक बार साफ चम्मच से इस कांजी को हिलाएं। आप इसे धूप में भी रख सकते हैं।
- कुछ ही दिनों में कांजी का स्वाद अच्छा हो जाएगा और सारे मसाले भी पानी में अच्छे से मिल जाएंगे।
- जब कांजी तैयार जाए तो वड़े बनाएं। इसके लिए मूंग की दाल को दो घंटे पहले भिगो दें। फिर इसे छान लें।
- अब दाल को दरदरा पीस लें, इस पेस्ट में नमक मिलाएं और अच्छे से फेंट लें।
- अब वड़े तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, फिर छोटे-छोटे वड़े कढ़ाई में डाल लें।
- इन्हें चारों तरफ से अच्छे से सेक लें, और फिर कढ़ाई से निकाल कर टिशू पेपर पर रख दें।
- सारा तेल जब निकल जाए तो वड़ों को गुनगुने पानी में भिगोएं। भिग जाने के बाद अच्छे से निचोड़े। ध्यान रखें कि हल्के हाथ से ही ऐसा करें। अब वड़ों को कांजी में डाल दें।
-कांजी वड़ा तैयार है। आप कांजी वड़े पर हरी चटनी डालकर सर्व कर सकते हैं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
कुल्फी का मजा तो फालूदा के साथ आता है। अक्सर घर में लोग कुल्फी तैयार कर लेते हैं लेकिन फालूदा बनाना उन्हें मुश्किल लगता है। अगर आप भी यहीं सोचती हैं कि फालूदा बनाना ट्रिकी काम है तो इस रेसिपी को जानने के बाद कुछ मिनटों में तैयार कर लेंगी। होली पर अगर आप कुल्फी बना रही हैं तो साथ में मेहमानों को फालूदा जरूर सर्व करें या फिर बनाएं फालूदा की टेस्टी ड्रिंक। तो चलिए जानें कैसे बनाएं मिनटों में फालूदा।
फालूदा बनाने की सामग्री--
एक कप कॉर्नस्टार्च
गुलाबजल
एक चम्मच चीनी
फालूदा बनाने की विधि
फालूदा बनाना बहुत ही आसान है। इसे बनाने के लिए किसी बाउल में कॉर्नस्टार्च को लें। अब इसमे थोड़ा सा गुलाबजल और कॉर्नस्टार्च के हिसाब से एक या दो चम्मच चीनी डाल दें। पानी डालकर इसका पतला घोल तैयार करें। घोल तैयार करते समय ध्यान रखे कि इसमे गांठ ना पड़े। इसलिए इसे लगातार चम्मच से चलाते रहें अगर इस दौरान गांठ पड़ जाए तो हाथ की मदद से उसे हटा दें और अच्छी तरह से मिला लें। अब किसी नॉनस्टिक पैन को लें। इसे गर्म करें और कॉर्नस्टार्च के घोल को पलट दें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ये घोल बिल्कुल गाढ़ा और स्टिकी सा ना हो जाए। कॉर्नस्टार्च पकने के बाद बिल्कुल गाढ़ा चिपचिपा हो जाएगा और ट्रांसपैरेंट दिखने लगेगा।
फालूदा बनाने का तरीका
फालूदा बनाने के लिए सेंवई बनाने वाली मशीन को लें और उसमे गर्म कॉर्नस्टार्च के घोल को डाल दें। ध्यान रहे कि ये बिल्कुल गर्म हो नहीं तो फालूदा ठीक से नहीं बनेगा। मशीन को पकड़ने के लिए आप कपड़े का इस्तेमाल करें, जिससे कि हाथ ना जले। अब बर्फ के ठंडे पानी को किसी गहरे बाउल में लें। इसमे गर्म कॉर्नस्टार्च के घोल को सेंवई वाली मशीन में डालें और फालूदा बनाएं। इसे सीधा ठंडे पानी में निकालें। बस फालूदा बनकर रेडी है। इसे ठंडे पानी से निकालें और कुल्फी के साथ सर्व करें।