- संध्या शर्मा
खाना पकाना एक कला है। लेकिन छोटी-मोटी कमी को तो नजरअंदाज किया जा सकता है। हालांकि कई बार थोड़ी सी लापरवाही या खाने की सामग्री में सही मात्रा का अंदाजा नहीं होने की वजह से मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं। ऐसे में खाने का स्वाद बिगड़ जाता है। अगर आपके साथ भी कभी ऐसा हो जाए और ग्रेवी में मसाले ज्यादा पड़ जाएं तो इन छोटे स्मार्ट टिप्स से स्वाद को सही किया जा सकता है।
ग्रेवी में डालें दूध या दही
मसाला ज्यादा होने पर सबसे सेफ ऑप्शन डेयरी प्रोडक्ट्स होते हैं। दूध, बटर, क्रीम या दही, चीज किसी भी चीज को स्वाद के हिसाब से ज्यादा जा सकता है। ग्रेवी में मसाला ज्यादा हो जाए तो सबसे ज्यादा असर बटर का होता है। बटर मसाले के तीखेपन को कम करता है। अगर सही नहीं होता तो दही भी काम करती है। दही डालने से ग्रेवी में खट्टापन आ जाता है। साथ ही मसालों का तीखापन कम हो जाता है।
ग्रेवी को करें पतला
अगर ग्रेवी में मसाले ज्यादा हो गए हैं तो उनमे कुछ सामग्री को बढ़ाकर ग्रेवी के टेक्सचर को बदल दें। जैसे कि ज्यादा गाढ़ी ग्रेवी में मसाला ज्यादा होने पर पानी के साथ टेक्सचर को सही करें।
ग्रेवी में डाले स्वीट
कुछ तरह की ग्रेवी जैसे मंचूरियन या सूप में तीखापन बढ़ गया है या फिर मसाले ज्यादा हो गए हैं तो इनमे शहद, मेपल सीरप, ब्राउन शुगर को डालकर मिठास बढ़ा दें। इससे डिश का स्वाद बढ़ जाता है। और साथ ही ग्रेवी का तीखापन भी खत्म हो जाता है। हालांकि ध्यान रहे कि मीठापन ज्यादा ना हो जाए नहीं तो सारा स्वाद बिगड़ जाएगा।
काजू-बादाम का पेस्ट
करी में मसाले ज्यादा हो गए हैं तो इसमे काजू का पेस्ट, बादाम का पेस्ट या नारियल को पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मिलाने से ग्रेवी में मसाले के स्वाद को बैलेंस किया जा सकता है।