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  डायबिटीज के मरीजों के लिए बनाएं करेले का अचार
करेला अपने कड़वे स्वाद के लिए सबसे ज्यादा नापसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है लेकिन करेला डायबिटीज के मरीजों के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। फैट कंट्रोल करने के साथ आपके शुगर लेवल को कंट्रोल रखने के लिए डाइट में करेला जरूर शामिल करें। आप अगर करेले की सब्जी पसंद नहीं करते, तो आपको चटपटे अचार को जरूर ट्राई करना चाहिए। आइए, जानते हैं कैसे बनाएं करेला का अचार- 
करेला का अचार बनाने की सामग्री- 
500 ग्राम करेला
3 टीस्पून राई
 2 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून अजवायन
2 टीस्पून मेथी दाना
1/4 टीस्पून हिंग
1 टीस्पून हल्दी
2 टीस्पून सौंफ
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच अमचूर,
1/4 छोटा चम्मच नींबू
4 छोटा चम्मच सरसों का तेल
सेंधा नमक स्वादानुसार
करेला का अचार बनाने की विधि- 
सबसे पहले करेले को 2-3 बार धोकर पतले स्लाइस में काट लें। इसके बाद एक बाउल लें और करेले को नमक के साथ भिगो दें और ढक्कन को ढंक दें। 20 मिनट बाद पानी को निथार कर फिर से धो लें। अब इसे एक कागज के तौलिए पर रखें और इसे 20-30 मिनट तक सूखने दें। इसी बीच सारे मसालों को 1 मिनट तक भून लीजिए और पीसकर मुलायम पाउडर बना लीजिए। इसके बाद एक पैन लें और उसमें सरसों का तेल डालें, तेल गर्म होने पर उसमें कुछ राई डालें और उन्हें फूटने दें। फिर हींग, हल्दी पाउडर डालें, पिसा हुआ पाउडर डालें और मसाला डाले।  तेल में हींग और करेले डाल दीजिए. इसके बाद, हल्दी पाउडर डालकर मिलाइए और करेलों को 3 से 4 मिनिट थोड़ा सा नरम होने तक भून लीजिए। 
 4 मिनिट बाद, गैस बंद करके सारे भुने मसाले, सौंफ पाउडर, नमक, काला नमक, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर करेलों में डालकर अच्छे से मिला दीजिए। इसके बाद, करेलों को 5 मिनिट ढंककर रख दीजिए ताकि सारे मसाले इसमें ज़ज़्ब हो जाएं। बाद में, अचार में सिरका डालकर मिला दीजिए। 
 करेले का अचार तैयार है। आप इसे अभी भी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 दिन बाद आता है जब सारे मसाले अचार में अच्छे से ज़ज़्ब हो जाते हैं। अचार को प्लास्टिक या कांच के साफ और सूखे कन्टेनर में भरकर धूप में भी रख सकते हैं, 3 दिन तक रोजाना अचार को सूखे चम्मच से चला कर ऊपर नीचे कीजिय। करेले के अचार को अपने लन्च या डिनर के साथ या नाश्ते में गरमागरम परांठे, पूरी, चावल के साथ खाइये और परोसिये।
 यह करेले का अचार 1 महीने तक खाया जा सकता है। अधिक दिन तक अचार खाने के लिये इस अचार में इतना सरसों का तेल डाल दीजिये कि करेला तेल में डूबा रहे।

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