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व्रत के लिए साबूदाने की स्वादिष्ट रेसिपी
व्रत में साबूदाना से सिर्फ खिचड़ी ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट वड़ा, मलाईदार खीर और क्रिस्पी थालीपीठ भी बनाई जा सकती है। ये सभी रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ व्रत के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं।
साबूदाना खिचड़ी
सामग्री
2–3 लोगों के लिए
• साबूदाना – 1 कप (200 ग्राम)
• उबले आलू – 2 मध्यम (लगभग 250 ग्राम)
• भुनी मूंगफली – ½ कप (75 ग्राम)
• देसी घी – 2 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
• करी पत्ता – 8–10
• सेंधा नमक – स्वादानुसार
• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
बनाने की विधि
1. साबूदाना भिगोएँ:
साबूदाने को 2–3 बार अच्छी तरह धो लें। अब इसमें इतना पानी डालें कि साबूदाना बस हल्का-सा डूबे। इसे 4–6 घंटे या रातभर भिगो दें।
2. साबूदाना चेक करें:
एक साबूदाना उँगलियों के बीच दबाकर देखें। अगर वह आसानी से मैश हो जाए तो साबूदाना अच्छी तरह तैयार है। अतिरिक्त पानी हो तो उसे पूरी तरह निकाल दें।
3. मूंगफली तैयार करें:
भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूट लें।
4. खिचड़ी बनाएँ:
कड़ाही में घी गर्म करें। हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर हल्का भूनें। अब कटे हुए उबले आलू डालकर 1–2 मिनट भूनें।
5. साबूदाना डालें:
अब भीगा हुआ साबूदाना, कुटी मूंगफली और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पकाएँ:
मध्यम आँच पर 3–5 मिनट तक पकाएँ। साबूदाना पारदर्शी होने लगे तो गैस बंद कर दें। ज्यादा देर पकाने से साबूदाना चिपचिपा हो सकता है।
7. अंतिम स्वाद:
नींबू का रस और हरा धनिया डालकर मिलाएँ।
खास टिप
साबूदाना खिचड़ी को खिली-खिली बनाने के लिए साबूदाने में पानी ज्यादा न डालें और इसे बहुत ज्यादा न पकाएँ।
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साबूदाना वड़ा
सामग्री
10–12 बड़े वड़े के लिए
• साबूदाना – 1 कप (200 ग्राम)
• उबले आलू – 2 मध्यम (लगभग 250 ग्राम)
• भुनी मूंगफली – ½ कप (75 ग्राम)
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
• कुटी काली मिर्च – ½ छोटी चम्मच
• सेंधा नमक – स्वादानुसार
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
• घी/तेल – तलने के लिए
बनाने की विधि
1. साबूदाना तैयार करें:
साबूदाने को अच्छी तरह धोकर 4–6 घंटे या रातभर भिगो दें। अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें।
2. मूंगफली तैयार करें:
भुनी मूंगफली को दरदरा कूट लें। बहुत बारीक पाउडर न बनाएँ।
3. मिश्रण तैयार करें:
एक बड़े बर्तन में भीगा साबूदाना, मैश किए हुए उबले आलू, कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च, सेंधा नमक और नींबू का रस डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएँ:
सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाकर एक बंधने वाला मिश्रण तैयार करें।
5. वड़े बनाएँ:
हाथों पर थोड़ा घी लगाएँ। मिश्रण का एक हिस्सा लेकर गोल टिक्की बनाएँ और बीच में हल्का दबाएँ।
6. तलें:
कड़ाही में घी/तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर वड़े डालें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तलें।
7. परोसें:
वड़ों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें और गरमा-गरम व्रत वाली हरी चटनी या दही के साथ परोसें।
खास टिप
वड़े तलते समय तेल बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, वरना वड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं। मध्यम गर्म तेल में वड़े डालें।
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साबूदाना खीर
सामग्री
3–4 लोगों के लिए
• साबूदाना – ½ कप (100 ग्राम)
• दूध – 1 लीटर
• चीनी – ½ कप (100 ग्राम)
• घी – 1 छोटा चम्मच
• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• केसर – कुछ धागे
• कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच
• कटे हुए काजू – 2 बड़े चम्मच
• पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
1. साबूदाना भिगोएँ:
साबूदाने को धोकर लगभग 2–3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. दूध उबालें:
एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आँच पर उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे।
3. साबूदाना डालें:
दूध में उबाल आने के बाद भीगा हुआ साबूदाना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. पकाएँ:
मध्यम से धीमी आँच पर साबूदाने को पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। साबूदाना पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ।
5. चीनी डालें:
अब चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 3–4 मिनट तक पकाएँ।
6. स्वाद बढ़ाएँ:
इलायची पाउडर, केसर, कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता डालें।
7. अंतिम चरण:
एक छोटा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 1–2 मिनट बाद गैस बंद कर दें।
खास टिप
खीर गैस बंद करने के बाद भी थोड़ी गाढ़ी होती है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करके न पकाएँ।
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साबूदाना थालीपीठ
सामग्री
4–5 थालीपीठ के लिए
• साबूदाना – 1 कप (200 ग्राम)
• उबले आलू – 2 मध्यम (लगभग 250 ग्राम)
• दरदरी कुटी मूंगफली – ½ कप (75 ग्राम)
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• कुटी काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
• सेंधा नमक – स्वादानुसार
• घी – सेंकने के लिए
बनाने की विधि
1. साबूदाना तैयार करें:
साबूदाने को धोकर 4–6 घंटे या रातभर भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकालकर साबूदाने को अच्छी तरह छान लें।
2. मिश्रण बनाएँ:
एक बड़े बर्तन में साबूदाना, मैश किए हुए आलू, कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, काली मिर्च और सेंधा नमक डालें।
3. आटा तैयार करें:
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर नरम और बंधने वाला मिश्रण तैयार करें।
4. थालीपीठ बनाएँ:
एक प्लास्टिक शीट या गीले कपड़े पर थोड़ा घी लगाएँ। मिश्रण का एक हिस्सा रखें और हाथों से दबाकर गोल एवं थोड़ा पतला थालीपीठ बना लें।
5. तवे पर डालें:
गर्म तवे पर थोड़ा घी लगाएँ और सावधानी से थालीपीठ तवे पर डालें।
6. सेंकें:
थालीपीठ के दोनों तरफ थोड़ा घी लगाकर मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
7. परोसें:
गरमा-गरम साबूदाना थालीपीठ को दही, व्रत वाली हरी चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।
खास टिप
थालीपीठ बहुत ज्यादा मोटा न रखें। थोड़ा पतला रखने से यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से स्वादिष्ट बनता है।
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