खुद को हमेशा स्वस्थ रखने के लिए जरूरी है कि आप अपनी डाइट को भी हेल्दी बनाए रखें। लेकिन लोगों के बीच अब भी अपनी डाइट को तैयार करने में कई तरह के सवाल आते हैं, ऐसे में साबूत अनाज को लेकर भी लोगों के मन में कई सवाल है। लोग सोचते हैं कि उनके पेट के स्वास्थ्य के लिए साबूत अनाज कितना फायदेमंद है और कितना नुकसानदायक? पोषण के साक्ष्य के आधार पर विशेषज्ञों के एक पैनल की ओर से अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशा निर्देश यूएसडीए के लिए बनाए गए हैं, जिसमें एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में लंबे समय तक साबूत अनाज का सेवन बढ़ाने की सिफारिश की गई है। जिसकी मदद से आप लंबे समय तक खुद को फिट और एक्टिव रख सकते हैं। 

 साबुत अनाज फाइबर, बी विटामिन, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज और सेलेनियम समेत कई पोषक तत्वों का भरपूर मिश्रण होते हैं। लेकिन ये सभी अनाज में नहीं बल्कि यह अनाज के प्रकार पर भी निर्भर करता है। कुछ अनाज (जैसे जई और पूरे गेहूं) पोषक तत्वों से भारी मात्रा से भरे होते हैं, जबकि अन्य (जैसे चावल और मकई) बहुत पौष्टिक नहीं होते हैं जो कई मामलों में नुकसान भी दे सकते हैं। 

वैसे तो परिष्कृत अनाज पूरे अनाज की तरह होते हैं, लेकिन इसका ज्यादा सेवन करने से ये आपको नुकसान दे सकते हैं। रिफाइंड यानी परिष्कृत अनाज में स्टार्च और बहुत थोड़ी मात्रा में प्रोटीन के साथ उच्च कार्ब, उच्च कैलोरी एंडोस्पर्म के अलावा कुछ भी नहीं मौजूद होता है। इसके साथ ही इसमें से फाइबर और पोषक तत्वों को भी निकाल लिया जाता है, परिष्कृत अनाज इसलिए खाली कैलोरी के रूप में दिखाया जाता है। ऐसा इसलिए क्योंकि काब्र्स को फाइबर से अलग किया गया है, और शायद यहां तक कि आटे में भी। इस कारण से, वे तेजी से टूट जाते हैं, और भस्म होने पर रक्त शर्करा के स्तर भी तेजी से बढ़ते हैं। 

 जब हम परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन खाते हैं, तो ये हमारा रक्त शर्करा को तेजी से बढ़ते हैं। फिर जल्दी से गिरा देते है। इसके बाद जब रक्त में शर्करा का स्तर कम हो जाता है, तो हम भूखे हो जाते हैं और कुछ न कुछ खाने की इच्छा होती है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि इस प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से पेट भर जाता है, और इसलिए इससे वजन बढ़ सकता है और मोटापा इससे आप मोटापे का शिकार भी हो सकते हैं। साफ तौर पर कहें तो इस तरह के रिफाइंड अनाज पोषण में काफी कम होते हैं। 

कुछ अनाज ऐसे होते हैं जिनमें ग्लूटेन नाम का एक प्रोटीन मौजूद होता है, जो गेहूं, मसाले, राई और जौ जैसे अनाज में भारी मात्रा में पाया जाता है। ये कई मामलों में आपके लिए समस्या खड़ी कर सकता है। बहुत से लोगों के लिए ये काफी नुकसानदायक भी साबित हो सकता है, जैसे सीलिएक रोग, एक गंभीर ऑटोइम्यून बीमारी के साथ-साथ ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्ति शामिल हैं। जानकारी के मुताबिक, कुछ अनाज, विशेष रूप से गेहूं, ग्लूटेन में भी उच्च होते हैं, एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट जो कई लोगों में पाचन क्रिया को बाधित कर पेट में संकट पैदा कर सकता है। सिर्फ इसलिए कि ग्लूटेन प्रोटीन कई लोगों के लिए समस्या का कारण बनता है, इसका मतलब यह नहीं है कि अनाज आपकी सेहत के लिए खराब हैं। बल्कि ऐसे कई दूसरे साबूत अनाज मौजूद हैं जो ग्लूटेन से मुक्त होते हैं। 

एंटीन्यूट्रीएंट्स  खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से पौधों में पदार्थ होते हैं, जो पाचन और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा पैदा करते हैं। इसमें फाइटिक एसिड, लेक्टिंस और कई अन्य तत्व शामिल हैं। फाइटिक एसिड खनिजों को बांध सकता है और उन्हें अवशोषित होने से रोक सकता है, और लेक्टिन आंत में नुकसान पहुंचाता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एंटीन्यूट्रिएंट अनाज के लिए कोई खास नहीं हैं। वे नट्स, बीज, फलियां, कंद और यहां तक कि फलों और सब्जियों समेत सभी प्रकार के स्वस्थ खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।