इंडियन डिशेज में तड़का सबसे जरूरी है। तड़का ही तो है जो डिशेज में असली स्वाद ले कर आता है। लेकिन हर डिश में तड़का अलग-अलग चीजों का लगता है। कभी जीरा, कभी हींग तो कभी अजवाइन। ऐसी ही कुछ डिशेज हैं, जिनमें राई का तड़का लगता है। राई यानी सरसों के दाने, डिश में एक अलग ही खुशबू एड करते हैं। इन्हें डालने से डिश में ऑथेंटिक फ्लेवर आता है और टेस्ट नेक्स्ट लेवल हो जाता है।