अदरक ऐसी चीज है, जो साल भर बाजार में उपलब्ध रहती है। इसका अचार भी स्वादिष्ट होता है। यह दो दिन में तैयार हो जाता है। अदरक का अचार खाने से पाचन दुरुस्त रहता है। अदरक में एंटी बैक्टीरियल और एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं, जो कई बीमारियों से बचाने में मददगार हैं। अदरक में विटामिन भी भरपूर पाया जाता है। जो शरीर को ऊर्जा देते हैं। अदरक का अचार कई तरह से बनाया जाता है। आप अदरक के छोटे-छोटे टुकड़े कर उसे सिरका और नींबू के रस और स्वाद अनुसार हल्दी नमक डाकर तुरंत तैयार कर सकते हैं।  लेकिन इसे एक हफ्ते से ज्यादा तक बनाकर न रखें। 

एक अन्य विधि है-सामग्री- अदरक, हरी मिर्च-, नींबू का रस, हींग, नमक, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ (भुनी और कुटी हुई) सरसों दाल, सरसों का तेल।

 विधि- अदरक  के लंबे-लंबे टुकड़े काट लें। अब इन टुकड़ों को सुखाने के लिए एक कपड़े पर फैलाकर कुछ देर के लिए रख दें, ताकि काटने के बाद इसमें आने वाली नमी दूर हो जाए। अब हरी मिर्च को अच्छे से धोकर साफ करके उसके बीच में चीरा लगा लें। इसके बाद  सारे मसाले डालकर इसे अच्छे से मिला लें।  फिर इसमें नींबू का रस और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।  इसे कांच की बर्नी में रखकर 2 दिन के लिए  धूप में रखें। अदरक का अचार तैयार है। 

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