मेथी के दानों में कई लाभकारी गुण छिपे होते हैं। यह खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ सेहत को भी दुरुस्त रखने में हमारी मदद करता है। झड़ते बालों से लेकर पेट की चर्बी को कम करने में मेथी बहुत ही असरकारी होता है। आयुर्वेद में भी इसका इस्तेमाल काफी सालों से किया जा रहा है। मेथी का इस्तेमाल हम मेथी के बीज, मेथी के पत्ते और अंकुरित मैथी के रूप में कर सकते हैं। यह हर एक रूप में हमारे लिए गुणकारी हो सकता है। अंकुरित मेथी का उपयोग खासतौर पर डायबिटीज, मोटापा, दिल से संबंधित बीमारी, थायराइड, ब्लड प्रेशर इत्यादि बीमारी को कंट्रोल करने के काम आता है।

  सर्दियों में बालों में होने वाले डैंड्रफ से छुटारा दिलाने में मेथी बहुत ही मददगार साबित हो सकता है। यह आपकी बालों से जुड़ी तमाम समस्याओं और स्किन की खूबसूरती को बढ़ाने में मददगार होता है।  मेथी को अंकुरित फार्म में खाने से इसके गुण काफी ज्यादा बढ़ जाते हैं। अंकुरित मेथी में फाइबर, विटामिन ए और कैल्शियम काफी ज्यादा हाई हो जाता है, जो शरीर के लिए फायदेमंद है। इतना ही नहीं अंकुरित मेथी में फोटोकेमिकल्स नामक तत्व बढ़ जाता है, जो पोषक तत्वों के गुणों को हाई करने में आपकी मदद करता है। अंकुरित मेथी का सेवन   ज्यादा गुणकारी साबित हो सकता है। पारंपरिक चिकित्सा पद्धति में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।  

 अंकुरित मेथी के सेवन से ब्लड शुगर कंट्रोल में रहता है। इसके सेवन से शरीर में इंसुलिन का उत्पादन बढ़ता है। कई रिसर्च में इस बात का खुलासा हुआ है कि अंकुरित मेथी के सेवन से ब्लड में अतिरिक्त शुगर लेवल को कंट्रोल किया जा सकता है। मेथी में भरपूर रूप से एमिनो एसिड होता है, जो मधुमेह रोगियों के शरीर में इंसुलिन उत्पादन को बढ़ाता है।

 अंकुरित मेथी के सेवन से आप अपना वजन कंट्रोल कर सकते हैं। मेथी में गैलेक्टोमैनन नामक पॉलिसाक्साइड भरपूर रूप से होता है, जो भूख को कंट्रोल करने में शरीर की मदद कर सकता है। इसके अलावा मेथी में लगभग 75 फीसदी घुलनशील फाइबर होता है, जो आपके डायजेशन सिस्टम को ठीक करने में आपकी मदद करता है। साथ ही शरीर से अतिरिक्त वसा को कम करने में मददगार होता है। सुबह खाली पेट अंकुरित मेथी खाएं, इससे पेट की चर्बी तेजी से कम होगी। इसके अलावा डिनर के करीब आधे घंटे बाद अंकुरित मेथी खाएं। यह आपके लिए गुणकारी साबित हो सकता है। 

 मेथी  कार्डियोवैस्कुलर लाभ दिलाने में मददगार होता है। अंकुरित मेथी के सेवन से कोलेस्ट्रॉल लेवल संतुलित रहता है, जो हार्ट अटैक के खतरे को कम करने में मददगार साबित होता है। यह शरीर के ब्लड से ट्राइग्लिसराइड्स नामक फैट के लेवल को कम करने में मददगार होता है, जो दिल से संबंधित समस्याओं  को बढ़ाने में कारगर होता है। इसमें पोटेशियम नामक तत्व मौजूद होता है, जो शरीर में उपस्थित सोडियम लेवल को नियंत्रित करता है। इससे ब्लड प्रेशर को कंट्रोल किया जा सकता है। 

पाचन शक्ति को दुरुस्त करने में अंकुरित मेथी मददगार साबित हो सकता है। अंकुरित मेथी में एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं, जो पेट के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम को ठीक करने में मददगास होता है। इसके साथ ही इससे इम्युन सिस्टम भी मजबूत रहता है। मेथी और अंकुरित मैथी के दाने में सैपोनिन नामक तत्व होता है, जो आंत और पेट के लिए सुरक्षा कवच की तरह कार्य करता है। यह पेट को हानिकारण बैक्टीरिया से बचाव करता है। अंकुरित मेथी में बी कॉम्पलेक्स हाई हो जाता है, जो पेट से जुड़ी समसस्याओं को दूर करने में   मदद कर सकता है। इसके सेवन से पेट फूलना, दस्त, गैस की समस्या इत्यादि परेशानियों से राहत मिलती है। 

कामिनी ने बताया कि सर्दियों में हेयर फॉल और डैंड्रफ की समस्या काफी ज्यादा बढ़ जाती है। ऐसे में अंकुरित मेथी के सेवन से डैंड्रफ की परेशानी को दूर कर सकते हैं। 

 अंकुरित मेथी के दाने में आयरन की मात्रा काफी ज्यादा बढ़ जाती है। ऐसे में अगर आप अंकुरित मेथी के दानों का सेवन करते हैं, तो शरीर में आयरन की कमी दूर होगी। ऐसे में आप नियमित रूप से अंकुरित मेथी के दानों का सेवन सलाद के रूप में करें।