फागुन माह में कांजी पीने की परंपरा सदियों से चली आ रही है।  कांजी को वैसे तो गाजर, मूली डालकर बनाया जाता है पर कुछ लोग इसमें मूंग दाल का बड़ा भी डालते हैं।  कांजी में एंटी-ऑक्सीडेंट्स होते हैं, इसमें विटामिन के, विटामिन  सी, पोटैशियम और मैग्निशियम  की अच्छी मात्रा होती है। कांजी   डाइजेशन को भी अच्छा रखती है। कांजी पीने से भूख बढ़ जाती है। स्वाद में यह चटपटी और सेहतमंद होती है। इसमें खमीर उठने से स्वाद दोगुना  हो जाता है।