कभी मौसम बदलने पर या कुछ स्पेशल खाने का मन होता है तो सबसे पहले पकोड़ों की याद आती है। पकौड़े जल्दी से बन जाते हैं। अरबी के पत्ते आपने जरुर देखे होंगे और इस से बनने वाली अरबी की सब्जी भी जरूर खाई होगी, लेकिन क्या आपने कभी अरबी के पकौड़े खाए हैं. इसकी सब्जी भी बनती है और पकौड़े भी। इसके पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं पर इनको बनाने का तरीका आम पकौड़े से जरा हटकर होता है। अरबी के पकौड़े देखने में तो नार्मल पकौड़ों की तरह ही लगते हैं  यहां आज हम आपको बताएंगे इसकी स्पेशल रेसिपी..

इसको बनाने में थोड़ा समय ज्यादा लगता है क्योंकि ये अलग तरह से बनाए जाते हैं।   

आप सबसे पहले प्याज, लहसुन और हरी मिर्च का पीसकर पेस्ट तैयार कर लें। इसके बाद अरबी के पत्तों को अच्छी तरह से धोएं और सूखने दें। फिर एक बर्तन में बेसन निकालें और इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाल लें।  पानी डालकर गाढ़ा सा पेस्ट बना लें।  इस गाढ़े घोल को अरबी के पत्तों पर लगाएं उसके बाद पत्ते को रोल कर दें।  बेसन लगा होने के कारण ये आसानी से रोल होकर चिपक जाएगा।  आप चाहें तो पत्तों को गोल मोड़ते हुए रोल बना लें और एक धागे से बांध दें। अब एक बड़े बर्तन या कड़ाही में पानी गर्म होने के लिए रख दें।  जब ये पानी गर्म हो जाए तो उसके ऊपर स्टील की छलनी रख दें।  उस छलनी के ऊपर हल्का सा ऑयल लगा लें जिससे रोल उस पर चिपके नहीं। 

छलनी पर रोल किए हुए सारे पत्ते रख दें और छलनी को प्लेट से ढंक दें और स्टीम दें।  दो से तीन मिनट बाद प्लेट हटाकर रोल को दूसरी साइड में घुमा दें, जिससे की वो आसानी से दूसरी तरफ भी पक जाए।  भाप में पकने के बाद ये सख्त से हो जाते हैं।  अब स्टीम्ड पत्तों को प्लेट में निकालकर टुकड़ों में काट लें। 

फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इन टुकड़ों को डालकर फ्राई कर लें. तो लीजिए तैयार है आपके अरबी के पत्तों के गरमागरम पकौड़े।  इन्हें आप अपनी मनपंसद चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं। आप पत्तों में बेसन के स्थान पर उड़द की दाल या फिर मूंग दाल भी डाल सकती हैं। इसके लिए पहले से दाल को भिगोकर रखें और फिर इसी महीन पीस लें। उसके बाद बेसन की तरह ही इसे इस्तेमाल कर पकोड़े बना लें। 

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