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घर में बनाइये ये 6 प्रकार की स्वादिष्ट इडली... रोज मिलेगा नया स्वाद....
इडली चावल और उड़द दाल के किण्वित (fermented) घोल से भाप में पकाई जाने वाली एक स्वादिष्ट और नरम दक्षिण भारतीय डिश है। इसे आमतौर पर नारियल की चटनी और सांभर के साथ नाश्ते में खाया जाता है। आज हम छह प्रकार की इडली की विधि बता रहे हैं.....
1. क्लासिक स्टीम इडली
सामग्री:
इडली चावल – 2 कप
उड़द दाल – 1 कप
मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
नमक – 1½ छोटा चम्मच
पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
1. चावल, उड़द दाल और मेथी को अलग-अलग धोकर 4–6 घंटे भिगो दें।
2. पानी निकालकर दोनों को अलग-अलग पीसें और फिर अच्छी तरह मिला लें।
3. बैटर को 8–12 घंटे ढककर फरमेंट होने दें।
4. नमक मिलाकर इडली मोल्ड में बैटर डालें।
5. स्टीमर में लगभग 10–12 मिनट भाप दें।
6. 2 मिनट ठंडा करके निकालें और सांभर व नारियल चटनी के साथ परोसें।
2. रवा इडली
सामग्री:
सूजी – 2 कप
दही – 1½ कप
पानी – लगभग ½ कप
राई – 1 छोटा चम्मच
उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच
काजू – 10–12
करी पत्ता – 8–10
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 बड़ा चम्मच
ईनो/बेकिंग सोडा – ½ छोटा चम्मच
नमक – 1 छोटा चम्मच
घी – 2 बड़े चम्मच
विधि:
1. पैन में घी गर्म करके राई, उड़द दाल, करी पत्ता, हरी मिर्च, अदरक और काजू भूनें।
2. सूजी डालकर 3–4 मिनट हल्का भूनें और ठंडा करें।
3. दही, नमक और पानी डालकर गाढ़ा बैटर बनाएँ।
4. 15–20 मिनट ढककर रखें।
5. स्टीम करने से ठीक पहले ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
6. इडली मोल्ड में डालकर 10–12 मिनट स्टीम करें।
3. ओट्स इडली
सामग्री:
ओट्स – 2 कप
सूजी – 1 कप
दही – 1½ कप
कद्दूकस गाजर – ½ कप
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 बड़ा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 8–10
नमक – 1 छोटा चम्मच
ईनो – 1 छोटा चम्मच
तेल – 1 बड़ा चम्मच
विधि:
1. ओट्स को हल्का भूनकर ठंडा करें और पीसकर पाउडर बना लें।
2. सूजी, ओट्स, दही और थोड़ा पानी मिलाकर बैटर बनाएँ।
3. गाजर, हरी मिर्च और अदरक मिलाएँ।
4. राई और करी पत्ते का तड़का डालें।
5. 15–20 मिनट बैटर को आराम दें।
6. ईनो डालकर तुरंत मिलाएँ और इडली मोल्ड में भरें।
7. 10–12 मिनट स्टीम करके गरम परोसें।
.4. पालक इडली
सामग्री:
इडली बैटर – 3 कप
पालक – 2 कप
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच
नमक – स्वादानुसार
तेल – ग्रीसिंग के लिए
विधि:
1. पालक को धोकर 1–2 मिनट गर्म पानी में ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डालें।
2. पालक, हरी मिर्च और अदरक को पीसकर प्यूरी बना लें।
3. इडली बैटर में पालक की प्यूरी और नमक मिलाएँ।
4. इडली मोल्ड को हल्का तेल लगाकर बैटर भरें।
5. 10–12 मिनट स्टीम करें।
6. थोड़ा ठंडा करके निकालें और चटनी के साथ परोसें।
5. वेजिटेबल इडली
सामग्री:
इडली बैटर – 3 कप
गाजर – ½ कप, बारीक कटी/कद्दूकस
शिमला मिर्च – ½ कप
मटर – ¼ कप
धनिया – 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च – 1
नमक – स्वादानुसार
विधि:
1. गाजर, शिमला मिर्च, मटर और हरी मिर्च को बारीक काटें।
2. सब्जियों को बैटर में मिलाएँ।
3. नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इडली मोल्ड में बैटर भरें।
5. 10–12 मिनट स्टीम करें।
6. 2 मिनट ठंडा करके इडली निकालें और परोसें।
.6 मसाला स्टफ्ड इडली
बैटर:
इडली बैटर – 3 कप
मसाला:
उबले आलू – 3 मध्यम
प्याज़ – 1
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 छोटा चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
करी पत्ता – 8–10
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 बड़ा चम्मच
विधि:
1. आलू उबालकर छीलें और मैश कर लें।
2. पैन में तेल गर्म करके राई, करी पत्ता, प्याज़, हरी मिर्च और अदरक भूनें।
3. हल्दी और मैश किए हुए आलू डालें।
4. नमक और धनिया डालकर 2–3 मिनट भूनें। मसाला ठंडा करें।
5. इडली मोल्ड में थोड़ा बैटर डालें, बीच में आलू का मसाला रखें और ऊपर से बैटर डालकर ढक दें।
6. 12–15 मिनट स्टीम करें।
7. कुछ मिनट ठंडा करके निकालें और नारियल चटनी या सांभर के साथ परोसें।
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