पूरी दुनिया में इस समय दिवाली की धूम मची हुई है। लोग जोरों-शोरों से इस त्योहार की तैयारियां कर रहे हैं। इस बीच महिलाएं इस कन्फ्यूजन में है कि इस बार घर में क्या-क्या व्यंजन बनाए जाएं? आपके दिवाली मेन्यू में चकली का नाम तो जरूर शामिल होगा। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि जब घर पर चकली बनाई जाती है, तो यह कुछ ही देर में नरम पड़ जाती है। जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं कि कैसे आप क्रिस्पी और करारी चकली घर में बना सकते हैं और उसे 1 महीने तक के लिए स्टोर कर सकते हैं। चकली को बनाने के लिए आपको चाहिए-
3 कप चावल का आटा
1 कप भुनी हुई चना दाल
¼ कप बेसन बेसन
2 बड़े चम्मच सफेद तिल
1 छोटा चम्मच जीरा
½ छोटी चम्मच अजवाइन
½ छोटी चम्मच हींग
½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1.5 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
4 टेबल स्पून मक्खन या 4 टेबल स्पून तेल
2.25 कप गर्म पानी या आवश्यकता अनुसार
तलने के लिए तेल
विधि
- चकली बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में चावल का आटा डालें।
- अब एक मिक्सर जार में भुनी हुई चना दाल डाल कर बारीक पीस लीजिए और इसे छान कर चावल के आटे में मिला दें।
- फिर बेसन, सफेद तिल, जीरा, अजवाइन, हींग, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हुए मध्यम सख्त आटा गूंथ लें और इसे 5-10 मिनट के लिए ढक कर रख दें। इसके बाद इसे हाथों से अच्छी तरह मलते हुए नरम कर लें।
- चकली मशीन को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए। थोड़े से चकली के आटे को मशीन में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
- चकली मशीन से तेल लगी हुई स्टील प्लेट पर गोलाकार घुमाते हुए चकली बना लें। चकली के सिरे जोड़ें, नहीं तो चकली तलते समय खुल जाएगी।
- अब एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। एक बार में 3-4 चकली डालें और उन्हें क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
- इसे किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें और चकली को कमरे के तापमान पर आने दें। पूरी तरह ठंडी हो जाने के  बाद ही एक एयर-टाइट कंटेनर में इसे स्टोर करें।
क्रिस्पी चकली बनाने के टिप्स
1. चकली को क्रिस्पी बनाने के लिए सबसे पहले चकली के लिए चावल के आटे का महीन पाउडर इस्तेमाल करें और मोटे चावल के आटे से परहेज करें।
2. चकली की नरम बनावट के लिए कुछ भुना हुआ चना दाल पाउडर और थोड़ा बेसन डालें। आप इसकी जगह मैदा का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. चकली के लिए मध्यम सख्त और चिकना आटा गूंथ लें। नरम आटा न गूँथें। आटा गूंथते समय बैचों में गर्म पानी डालें ताकि इसे नियंत्रण में रखा जा सके।
4. चकली के आटे को तब तक गूंथे जब तक वह चिकना, लचीला और हल्का रंग का न हो जाए।
5. चकली को मध्यम आंच पर ही तलें, तेज आंच पर न फ्राई करें नहीं तो यह अंदर से नरम हो जाती है और धीमी आंच पर यह तेल सोख लेगी।
6. आखिर में जब यह ठंडा हो जाए तो इन्हें लंबे समय तक रखने के लिए एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।