-- संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
नाश्ते और भोजन के लिए नए विकल्प तलाशना मुश्किल नहीं है। बस मौजूदा व्यंजन की विधि में कुछ बदलाव कीजिए और पा लीजिए नई रेसिपी।
क्या चाहिए
खोल के लिए- गेहूं का आटा- 2 कप, शक्कर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, पानी - 1/2 कप, घी/मक्खन- 3 बड़े चम्मच, काले तिल- 1 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा- 1/4 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, दही- 1/4 कप। भरावन के लिए- हरी मिर्च- 2 बारीक कटी, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, `अमचूर पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, नमक- 1/2 छोटा चम्मच, तिल- 1/2 छोटा चम्मच।
ऐसे बनाएं
बोल में आटा और एक बड़ा चम्मच घी मिलाएं। सारी सामग्रियां इसमें मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंध लें। आटे पर थोड़ा-सा घी लगाएं और आधे घंटे के लिए रख दें। अब भरावन के लिए सारी सामग्री मिला लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। सूखा आटा लगाकर बेल लें। रोटी पर एक छोटा चम्मच घी या तेल लगाकर सूखा आटा बुरकें। बेलनाकार में रोल कर लें और फिर ऐसे ही अंदर की तरफ़ गोल घुमा लें। इसे हल्का-सा बेलें। इसके बीच में लोई के बराबर भरावन रखें और चारों तरफ़ से बंद कर लें। ऊपर से तिल व हरा धनिया बुरककर हल्का-सा दबाएं। इसे बेलें और एक तरफ़ पानी लगाकर गर्म तवे पर रख दें। तवे को इस तरह से उल्टा करें कि नान का ऊपरी भाग आंच पर रहे। इसे सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। नान को नीचे से धीरे से खुरचकर निकाल लें। सीधे आंच पर दोनों तरफ़ से पकाएं। मक्खन लगाएं और दोनों हाथों से किनारे दबाकर गर्मा-गर्म परोसें।