होली रंगो का त्योहार है, जिसमें हर कोई दुश्मनी भूल कर एक रंग में रंग जाता है। इस त्योहार में चारों तरफ खुशियां छाई रहती हैं। लोग एक-दूसरे को गले लगा कर होली की बधाई देते हैं। होली का त्योहार रंगों की वजह से तो खास होता ही है, पर इसमें एक चीज और है जो कि सब त्योहारों से काफी अलग है।

दरअसल, होली का नाम सामने आते ही लोगों के जहन में गुजिया का ख्याल आता है। भारत के हर घर में होली के त्योहार पर गुजिया बनाईं जाती हैं। हर किसी को खाने में गुजिया बेहद पसंद होती है। पर, अगर आप हर साल एक जैसी ही गुजिया बनाते-बनाते थक गई हैं तो ये खबर आपके लिए है। आज हम आपको चंद्रकला गुजिया बनाना सिखाएंगे। इसका आकार नॉर्मल गुजिया से अलग होता है। खाने में भी ये ज्यादा टेस्टी होती है। अगर आप भी अपने घर पर चंद्रकला गुजिया बनाएंगे तो लोग आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।

चंद्रकला गुजिया बनाने के लिए जरूरी सामान
    घी 1 बड़ा चम्मच
    चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच
    बादाम कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
    काजू कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
    पिस्ता कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
    सूजी 2 बड़े चम्मच
    सूखा नारियल ½ कप
    खोया 1 कप
    इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
    मैदा डेढ़ कप
    आवश्यकता अनुसार पानी +1 कप
    तलने के लिए तेलचीनी 1 कप
    चांदी का वर्क 2 नग

विधि---चंद्रकला गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले पैन में घी, चिरौंजी, बादाम, काजू, पिस्ता डालकर इसे 30 सेकेंड तक भूनें। अब सूजी डालकर इसे एक मिनट तक भूनें। एक मिनट बाद इसमें सूखा नारियल डालकर इसे दो से तीन मिनट तक भूनें। अच्छे से भून कर इसे निकाल लें। अब इसमें इलाइची पाउडर और खोया डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे ठंडा होने के लिए एक साइड में रख दें।

अब एक परात में मैदा, घी डालकर इसे अच्छे से मिलाएं। अच्छे से मिलाने के बाद इसे पानी डालकर गूंथ लें। इस मैदा को अच्छे से गूंथने के बाद मखमली कपड़े से इसे ढककर रख दें। तब तक दूसरे पैन में आप चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें। अब मैदा लेकर इसकी छोटी-छोटी पूरियां बेल लें। इन पूरी के किनारों पर पानी लगाएं। एक पूरी के ऊपर खोये की स्टफिंग रखकर इसे दूसरी पूरी से ढक दें।

अब दोनों पूरी के किनारों को अच्छे से मिला कर सील कर दें। आप इसके किनारे को पिंच फोल्ड भी कर सकते हैं। इसी प्रकार बाकी की चंद्रकला गुजिया भी तैयार कर लें। इसके बाद अब गर्म तेल में चंद्रकला गुजिया डालकर इसे धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। जब से सिक जाए तो इसे पेपर पर निकाल कर ठंडा कर लें ।

पहले से तैयार करके रखी गई चाशनी में अब चंद्रकला डालें और इसे अच्छे से ढककर रख दें। थोड़ी देर बाद इसे निकाल कर पिस्ता और चांदी की वर्क से सजाएं। आप अब इस परोस कर लोगों को दिल जीत सकती हैं।

रोजाना बदल-बदलकर क्या नाश्ता किया जाए, यह तय करना कई लोगों के लिए मुश्किल होता है। खासतौर पर ऐसे लोग जो वर्किंग हैं या जिन्हें सुबह जल्दी कुछ बनाना है। अगर आपके साथ भी यह परेशानी है तो सूजी का उपमा बना सकते हैं। यह खाने में टेस्टी लगता है। बनाने में आसान है। इसके अलावा हेल्थ के लिए भी अच्छा होता है। इससे लंबे वक्त तक पेट भरा रह सकता है। यहां जानें सामग्री और बनाने की विधि।

सामग्री
सूजी- दो कप
सरसों के दाने, उड़द की दाल, चने की दाल (तड़के के लिए)
जीरा
करी पत्ता
सरसों का तेल या घी
मूंगफली के दाने
नमक
पानी
बारीक कटा प्याज
बारीक कटा टमाटर
बारीक कटा हरा धनिया
नमक
लाल मिर्च
बारीक कटी गाजर

विधि
गैस की आंच धीमी कर लें। इसमें एक कप सूजी डालकर चलाते रहें। 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। इसके बाद इसे निकालकर रख लें। अब पैन में 2 चम्मच तेल या घी डालें। अब इसमें सरसों के दाने और जीरा डालकर चटका लें। इसके बाद उड़द की डाल डालें। इसके बाद आधा चम्मच चने की दाल डालें और थोड़ा पका लें। इसके बाद इसमें मूंगफली डालें। जब मूंगफली पकने लगे तो करी पत्ता डालें।

इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, गाजर डालकर रोस्ट करें। इसके बाद बारीक कटा हुआ टमाटर डालें। आप चाहें तो इसमें मटर भी डाल सकते हैं। अब थोड़ा सा नमक, लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद सबको अच्छी तरह चलाएं। अब इसमें दो कप से थोड़ा ज्यादा पानी डालकर उबाल लें।

अगर मटर ली है तो पकाने के लिए ज्यादा पानी लें वर्ना सवा दो कप पानी बहुत है। ध्यान रखें नापने के लिए वही कप लें जिससे सूजी नापी थी। अब धीरे-धीरे करके इसमें सूजी डालें और चमचे से चलाते जाएं। अब सबको अच्छी तरह मिक्स करें। आप देखेंगे कि सूजी फूल जाएगी। गैस की आंच बंद करके इसे ढंक दें। अब इसे हरी धनिया से गार्निश करें।

होली का त्योहार शुरू होने से कई दिन पहले ही घर की महिलाएं अलग-अलग तरह के पापड़ बनाकर स्टोर करके रख लेती हैं। जिन्हें वो होली के दिन मेहमानों के आगे परोसकर त्योहार की रौनक बढ़ाती हैं। आलू, चावल के पापड़ तो आपने होली पर कई बार बनाकर खाए और खिलाएं होंगे लेकिन इस बार आपको बताते हैं कैसे बनाए जाते हैं मक्के का पापड़। ये पापड़ न सिर्फ बनने में बेहद आसान हैं बल्कि खाने में भी बेहद टेस्टी होते हैं।

मक्के का पापड़ बनाने के लिए सामग्री-
-मक्का का आटा- 1 किलो
-जीरा- 2 टीस्पून
-पापड़ खार- 1 टीस्पून
-लाल मिर्च -1 टीस्पून
-तेल – 2 टेबलस्पून
-नमक स्वादानुसार
-सौंफ – 1 टीस्पून

मक्के का पापड़ बनाने की विधि-
मक्‍के के आटे का पापड़ बनाने के लिए पानी में मक्का का आटा घोलकर इसमें पापड़ खार, लाल मिर्च पाउडर, पीसा हुआ जीरा और सौंफ, तेल और नमक भी मिला लें। इस घोल को कुकर में धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। 1 टीस्पून तेल मिलाकर ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब यह आटा गाढ़ा हो जाए तब हाथ पर तेल लगाकर हाथों से इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर फिर छोटे-छोटे पापड़ बना लें। मक्के के इन पापड़ को तेज धूप में सुखा लें। सूखने के बाद इसे किसी कंटेनर में भरकर रख लें।

-संध्या शर्मा
कई लोग तो व्रत में फलाहार खाते हैं और कई लोग ऐसे होते हैं जो व्रत में नमक खाने से परहेज करते हैं। चाहे सादा नमक हो या फिर सेंधा नमक, लोग व्रत में इसे नहीं खाते। ऐसे में ये परेशानी सामने आती है कि व्रत में आप क्या खा सकते हैं। आज हम आपको नारियल की खीर बनाना बताएंगे। इसे खाकर आप दिन भर ऊर्जावान तो रहेंगे ही और साथ में पेट भी भरा रहेगा।
सामग्री---
अगर आप फलाहार में मखाने की खीर नहीं खाना चाहते तो नारियल की खीर एक बेहतर ऑप्शन बन सकता है। इसके लिए आपको कुछ सामान की जरूरत पड़ेगी।
कच्चा नारियल- 1 मीडियम आकार का
    1 लीटर फुल क्रीम दूध
    काजू - 6 से 7
    किशमिश - 1 टेबलस्पून
    चीनी - 1/3 कप
    इलायची - 4
    बादाम - 5 से 6
नारियल की खीर बनाने की विधि---
नारियल की खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दूध उबाल लें। जब तक दूध गर्म हो रहा है तब तक नारियल को कद्दूकस कर लें। अब उबले हुए दूध में कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल लें। अगर चाहें तो पहले नारियल को घी में हल्का सा पहले भून लें। इसके बाद अब नारियल को दूध में डालकर उबलने दें। एक बार उबाल आने के बाद अब इसे हल्की आंच पर पकने दें।
बीच-बीच में इसके चलाते जरूर रहें। इससे ये नीचे से जलेगी नहीं। जब तक ये खौल रही है तब तक काजू, बादाम को छोटे-छोटे टुकड़े में काट लें और इलायची को पाउडर फॉर्म में तैयार कर लें। अब कुछ देर बाद इसमें इलायची को छोड़ कर बाकि सभी सामान मिला दें। बाद में गार्निश करने के लिए आप कुछ मेवे बचा सकती हैं।
जब नारियल और दूध अच्छे से पक जाए तो समझ जाइए कि आपकी कोकोनट खीर तैयार है। अंत में इलाइयी पाउडर और चीनी मिलाकर इसे मिलाएं। अब गैस को बंद कर दें और बची हुई मेवा डालकर इसे परोसें।

होली का त्योहार नजदीक आते ही घर की महिलाएं कई तरह के पापड़ बनाना शुरू कर देती हैं। इसमें आलू के पापड़ सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले पापड़ की लिस्ट में शामिल होते हैं। इन पापड़ों की खासियत यह है कि ये तेज धूप में आसानी से सूखकर तैयार भी हो जाते हैं। नमक मिर्च वाले आलू के ये पापड़ चाय के साथ भी खाने में बहुत अच्छे लगते हैं। अगर इस होली आप भी अपने घर आए मेहमानों का स्वागत करने के लिए आलू पापड़ बनाना चाहते हैं तो ट्राई करें ये रेसिपी।

आलू के पापड़ बनाने के लिए सामग्री-
-1 किलो आलू
-2 टेबल स्पून सरसों का तेल
-स्वादानुसार नमक
-आधी छोटी चम्मच मिर्च
-1 चम्मच जीरा

आलू के पापड़ बनाने का तरीका-
आलू के पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धोकर नरम होने तक अच्छी तरह कुकर में उबाल लें। इसके बाद आलू को ठंडा होने के बाद छीलकर एकदम बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलू में नमक, मिर्च और जीरा मिल लें। अब इस मिश्रण को अब अच्छी तरह से हाथ पर तेल लगाते हुए आटे की तरह गूंथ लें। अब हाथ पर तेल लगाकर आलू से लोई जैसी बनाकर एक प्लेट में रख लें। सारे गोले एक जैसे बनाकर थाली में रखते जाएं।

अब पापड़ सुखाने के लिए एक मोटी और बड़ी सी पारदर्शी पॉलीथिन लें। पापड़ सूखाने के लिए पॉलीथिन को धूप में किसी कपड़े के ऊपर बिछा दें और चोरों ओर कोई भारी सामान रख दें, जिससे पॉलीथिन उड़े नहीं। अब मोटी सी पॉलीथिन को चकले पर रखें। इसके आधे हिस्से में आलू की लोई रखें। फिर दूसरे हिस्से को आलू के ऊपर रखें और हल्के हाथ या बेलन से इसे बेल लें। अब बेले हुए पापड़ के ऊपर लगी पॉलीथिन शीट हटा लें और पापड़ को सुखाने वाली पॉलीथिन शीट पर पलट दें। ध्यान रखें पापड़ बेलते वक्त तेल का इस्तेमाल जरूर करें।

इससे पापड़ को पलटने में आसानी होती है। अब पापड़ को सुखाने वाली पॉलीथिन शीट पर चिपका दें और ऊपर से बेलने वाली पॉलीथिन को हटा लें। इसी तरह सारे पापड़ बेलकर शीट पर डालते जाएं। अब पापड़ को धूप में करीब 3-4 घंटे तक सूखने दें। अगर पापड़ गीले होंगे तो पलटने पर टूट सकते हैं। पापड़ जब अच्छी तरह सूख जाएंगे तो आसानी से पॉलीथिन से हट जाएंगे। सूखे हुए पापड़ को इकट्ठा कर लें और किसी बर्तन में भरकर रख लें। जब मन करे पापड़ को रोस्ट करके या फ्राई करके खा सकते हैं।

चुकंदर सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। सेहत के लिए इसके फायदे देखते हुए लोग इसे सलाद से लेकर जूस और सब्जियों में शामिल करके खाना पसंद करते हैं। चुकंदर में विटामिन बी9. फोलेट, फाइबर और आयरन जैसे तमाम पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर को कई समस्याओं से बचाने में मदद कर सकते हैं।

चुकंदर से कई तरह की रेसिपीज भी बनाई जा सकती हैं। जल्द ही रंगों का त्योहार होली आने वाला है। ऐसे में अगर आप भी घर आने वाले मेहमानों को कुछ हेल्दी ट्राई करवाना चाहती हैं तो उन्हें खिलाएं टेस्टी चुकंदर चिप्स। आइए जान लेते हैं क्या है इसकी रेसिपी।

चुकंदर चिप्स बनाने के लिए सामग्री---
-चुकंदर, मध्यम आकार के-4
-वर्जिन ऑलिव ऑइल- 2 टीस्पून
-नमक स्वादानुसार
-रोजमेरी- ½ टीस्पून
-काली मिर्च का पाउडर- 2 चुटकी

चुकंदर चिप्स बनाने की विधि---
चुकंदर चिप्स बनाने के लिए सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह पानी से धोने के बाद सुखा लें। अब चुकंदर को छीलकर उसके पतले-पतले टुकड़े काट लें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से ही हीट करके तैयार कर लें, जिससे उसमें चुकंदर के चिप्स को बेक किया जा सके। अब बेकिंग ट्रे लेकर उसमें थोड़ा सा ऑलिव ऑयल लगा लें। ट्रे में चिप्स रखें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और काली मिर्च पाउडर बुरक दें। साथ में रोजमेरी भी डाल दें।

चिप्स धीरे-धीरे पलटें और फिर उन्हें ट्रे में इस तरह से लगाएं कि बीच-बीच में थोड़ी सी जगह बच जाए। ओवन में इन चिप्स को बेक करें। दस मिनट होते ही चिप्स को एक बार चेक कर लें, क्योंकि चुकंदर तेजी से जलता है। अगर अभी बेक नहीं हुए तो थोड़ी देर के लिए और रख दें। आपके टेस्टी चुकंदर चिप्स बनकर तैयार हैं।

आपने यह कहावत तो कई बार सुनी होगी कि अगर दिन की शुरुआत अच्छी हो जाए तो पूरा दिन अच्छा गुजरता है। नाश्ते में गर्मा-गर्म खस्ता कचौड़ी के साथ परोसी गई आलू की सब्जी भी किसी का भी दिन खास बना सकती है। आपके दिन की टेस्टी शुरुआत करने के लिए आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है बेहद स्वादिष्ट बेसन की कचौड़ी।
 
बेसन कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री---
-1 कप मैदा
-1/4 कप बेसन
-1/2 टीस्पून हींग
-1/2 टीस्पून जीरा
-1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
-1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
-1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
-1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
-सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
-काला नमक
-लाल मिर्च पाउडर
-2 टेबलस्पून गुनगुना तेल (मोयन के लिए)
-नमक स्वादानुसार
-तलने के लिए घी

बेसन कचौड़ी बनाने की विधि---
बेसन कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा, नमक, गुनगुना तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उससे आटा गूंथकर 10 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें। अब कड़ाही में तेल गरम करके हींग, जीरा और हल्दी डालें।

बेसन मिलाकर धीमी आंच पर गुलाबी होने तक भून लें। सारे पाउडर मसाले मिलाकर 1 मिनट तक भूनें। गूंथे हुए मैदे की छोटी-छोटी लोइयां लेकर 1 टीस्पून बेसनवाली स्टफिंग भरकर अच्छी तरह से बंद करके कचौड़ी बनाएं।

कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचौडियों को सुनहरा होने तक तल लें। आपकी टेस्टी बेसन कचौड़ी बनकर तैयार हैं। आप इसे मीठी, हरी चटनी या फिर आलू की गर्मागर्म सब्जी के साथ सर्व कर सकती हैं।

छोले-भटूरे खाना किसे पसंद नहीं होता। रेस्टोरेंट में कुछ खाना हो तो अक्सर लोग छोले-भटूरे ही ऑर्डर करते हैं। लेकिन जब घर में बनाने की बारी आती है तो अक्सर भटूरे फूलते नही हैं। जिसकी वजह से वो रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता। अगर आप घर में छोले -भटूरे बनाने का प्लान केवल इसलिए कैंसल कर देती है कि वो फूलते नहीं है, तो इस बार इन ट्रिक को फॉलो करें। फिर देखें कैसे बाजार जैसे भटूरे बनकर तैयार होंगे।

भटूरे के आटे के लिए जरूरी है ये सामग्री
-मैदा 2 कप
-आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
-आधा छोटा चम्मच चीनी
-आधा  छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
-आधा कप दही
-दो चम्मच सूजी

भटूरे का आटा तैयार करने के लिए मैदा और सूजी को अच्छी तरह से छान लें। फिर इसमे तय मात्रा में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और दही डालकर मिला लें। फिर पानी की मदद से आटा गूंथ लें।

भटूरे का आटा तैयार करते समय रखें इन बातों का ध्यान---
-भटूरे का आटा तैयार करने के बाद इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
-अगर कम समय में भटूरे का आटा तैयार करना है तो इसे प्लास्टिक में रैप करके रखें। इससे जल्दी खमीर उठेगा।
-भटूरे का आटा बिल्कुल नर्म होना चाहिए।
-भले ही सामग्री में थोड़ी अलग हो लेकिन जब तक नर्म आटा नहीं होगा भटूरा फूलेगा नहीं।
-साथ ही आटे को खूब देर तक गूंथें और खमीर उठाने के लिए ज्यादा देर तक ना छोड़ें, नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा

भटूरा तलने की खास ट्रिक--
-भटूरे का आटा तैयार करने के साथ ही तलते समय भी कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
-तेल कड़ाही में ज्यादी मात्रा में हो।
-साथ ही तेल बिल्कुल गर्म हो और सारे भटूरे एक-एक कर डालकर तलते जाएं।
-फूले भटूरे बनाने के लिए हमेशा पहले से भटूरों को बेल लें और फटाफट तेल में तलते जाएं। इससे सारे भटूरे फूले और नर्म बनकर तैयार होंगे

अक्सर मम्मी को आपने दूध के ऊपर जमीं मोटी सी परत को कटोरी में इकट्ठा करते देखा होगा। दूध की ये मोटी सी परत मलाई कही जाती है। जिसे ज्यादातर घी निकालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। दूध को उबालकर रूम टेंपरेचर पर ठंडा किया जाता है। जिससे दूध के ऊपर क्रीम और दूध की मोटी सी परत बैठ जाती है। इसे आसानी से दूध से निकाला जा सकता है। मलाई का स्वाद बहुत लाजवाब होता है और इसे केवल घी निकालने के काम में ही नहीं बल्कि इन डिश को टेस्टी बनाने के लिए किया जा सकता है। तो चलिए जानें कौन सी डिश में हम मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सैंडविच बनाने के लिए
सैंडविच को टेस्टी और क्रीमी बनाने के लिए मेयोनीज का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन घर में अगर मेयोनीज खत्म हो गया तो एक बार फ्रेश मलाई को ब्रेड पर स्प्रेड करके देखिए। आप मेयोनीज खाना भूल जाएंगे। फ्रेश क्रीम को चम्मच की सहायता से फेंट लें और ब्रेड पर लगाएं। फिर इसके ऊपर खीरा, टमाटर, प्याज और वेजिटेबल को रखकर सैंडविच तैयार कर लें। इसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा और ये टेस्टी होने के साथ ही फायदेमंद भी है।

मलाई से बनाएं डेजर्ट
मलाई से बड़ी आसानी से टेस्टी डेजर्ट तैयार किया जा सकता है। मलाई को फेंट लें और इसमे पिसी चीनी मिला दें। बस तैयार है टेस्टी डेजर्ट इसे रोटी या परांठे के साथ बच्चों को खिलाएं। वैसे मलाई की मदद से कई सारी मिठाई मलाई बर्फी, मलाई लड्डू, ब्रेड मलाई रोल्स भी तैयार किया जाता है।

ग्रेवी को बनाएं क्रीमी
कढ़ाई पनीर हो या फिर बटर चिकन मलाई को ग्रेवी गाढ़ी और टेस्ट को क्रीमी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मार्केट की फ्रेश क्रीम लेने की बजाय घर की ताजी मलाई को ग्रेवी में डालने से स्वाद बढ़ जाता है।

मलाई से बनाएं बटर
मलाई की मदद से व्हाइट बटर भी तैयार किया जाता है। मलाई को किसी बाउल में इकट्ठा करें। जब बाउल भर जाए तो इसे व्हिस्क करके बटर तैयार कर लें। साथ ही इससे घी भी निकाला जा सकता है।

महाशिवरात्रि का त्योहार इस साल 18 फरवरी को मनाया जाएगा। भगवान भोले नाथ को प्रसन्न करने के लिए इस दिन व्रत करने की मान्यता है। इस दिन माता पार्वती के साथ भगवान शंकर का विवाह हुआ था। जिसे भक्त बड़े ही धूमधाम से मनाते हैं। विधि-विधान से पूजा-पाठ के साथ ही व्रत करते हैं। व्रत के दिन फलाहार में अक्सर लोग आलू या साबुदाने की खिचड़ी खाते हैं।

अगर आप कुछ खास बनाने की इच्छा है जो फटाफट और टेस्टी बनकर तैयार हो तो साबुदाने का डोसा बना सकते हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। तो चलिए जानें क्या है साबुदाने का डोसा बनाने की विधि।

साबुदाने का डोसा बनाने की सामग्री---
आधा कप साबुदाना
एक आलू उबला हुआ
दो चम्मच दही
दो हरी मिर्च
बारीक कटा हरा धनिया
एक चम्मच जीरा
कुटी हुई थोड़ी सी काली मिर्च
सेंधा नमक स्वादानुसार

साबुदाने का डोसा बनाने की रेसिपी--
साबुदाने को पैन में डालकर ड्राई रोस्ट कर लें। फिर इसे ठंडा करें और मिक्सर जार में बारीक पाउडर बना लें। साबुदाने के पाउडर को किसी बाउल में निकाल लें और इसमे उबले आलू को चिकना मैश कर के मिला लें। इसमे दही और पानी डालकर अच्छी तरह फेंटे। साथ में बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और कुटी हुई काली मिर्च डालें। साथ में स्वादानुसार सेंथा नमक, जीरा और कुटी हुई भुनी मूंगफली डालकर मिला लें। सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएं। पानी डालकर इसे पतला डोसे जितना बैटर तैयार करें।

इस तरह बनाएं डोसा--
पैन को गर्म कर लें और घी या तेल को फैलाएं। साबुदाने के बैटर को पैन पर डालकर पकाएं। बस तैयार डोसे के प्लेट पर निकालें और हरी धनिया के साथ सर्व करें।

आप ने कई तरह के अचार खाया होगा। आज हम आपको बताने जा रहे हैं। इंस्टैंट गाजर अचार। यह जल्दी बन भी जाता है और स्वाद में भी लजीज होता है।

क्या चाहिए
गाजर- 3 मध्यम आकार के, नमक- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटे चम्मच, राई का पाउडर- 2 छोटे चम्मच, 1 नींबू का रस।
तड़के के लिए- तेल- 1 बड़ा चम्मच, राई- थोड़ी-सी (वैकल्पिक), मेथी के दाने- 7-8, सौंफ- 1/4 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी।

ऐसे बनाएं
​​​​​​​गाजर के पतले और लंबे टुकड़े काट लें।  बाउल में गाजर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, राई का पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। अब तड़के के लिए तेल गर्म करें। इसमें राई, सौंफ, मेथी दाने और हींग तड़काएं। ये तड़का गाजर में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार है गाजर का इंस्टैंट अचार। आप गाजर को हल्का बफा सकते हैं।

आलू-समोसा चाट तो सभी खाते हैं। हम आपको मूंगदाल चाट बनाने का तरीका बता रहे हैं। यह चाट स्वादिष्ट भी है और सेहत के लिए फायदेमंद भी हो सकता है। आइए जाने रेसिपी..

क्या चाहिए---
धुली मूंगदाल- 1/2 कप, प्याज़- 1/4 बारीक कटा हुआ, टमाटर- 1/4 बारीक कटा हुआ, शिमला मिर्च- 1/4 बारीक कटी हुई, हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई, हरा धनिया- थोड़ा-सा बारीक कटा हुआ, नमक- 1/4 छोटा चम्मच, भुना जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, मीठी चटनी- 2 बड़े चम्मच, नमक-स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं--
मूंगदाल को रातभर के लिए भिगोकर रखें। इसे इतना पका लें कि ये गले नहीं और चबाते भी बने। अब बड़े बोल में मूंगदाल समेत सारी सब्ज़ियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर सारे मसाले और नमक अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार है पौष्टिक और स्वादिष्ट मूंगदाल चाट।

बाजरा अनाज मोटे अनाज की श्रेणी में आता है. यह हमारे शरीर के लिए काफी हेल्दी माना जाता है. बाजरा गर्म होने के कारण इसका अधिकतर सेवन सर्दियों के मौसम में किया जाता है. बाजरा खाने से एनर्जी मिलती है. ये ऊर्जा का एक बहुत अच्छा स्त्रोत है. इसके अलावा अगर आप वजन घटाना चाहते हैं तो भी बाजरा खाना आपके लिए फायदेमंद है. ऐसे में हम आपके लिए बाजरा उपमा की रेसिपी लेकर आए हैं. इसका स्वाद तो बढ़िया होता ही है. साथ ही नाश्ते में इसे फटाफट बनाया जा सकता है।

आइए जानते हैं विधि..
 सामग्री--
    50 ग्राम बाजरा
    2 चम्मच उड़द की दाल
    1 चम्मच चने की दाल
    1 चम्मच राई
     2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
    1 बड़ी प्याद बारीक कटा
    1 बड़ा टमाटर बारीक कटा
    1 शिमला बारीक कटी
    3 बारीक कटी हरी मिर्च

    स्वादनुसार नमक
    1 चम्मच लाल मिर्च
    1 इंच अदरक
    6-7 करी पत्ता
    1 चम्च हरी धनिया

बाजरा उपमा बनाने की विधि-
सामग्री अनुसार बाजरे को रात में पानी में भिगोकर रख दें. सुबह उठकर सबसे पहले बाजरे के पानी को अलग कर दें और इसे प्रेशर कुकर में 1 चम्मच नमक और 1 गिलास पानी के साथ कुकर का ढक्कन लगाकर 2 सीटी में उबाल लें।

पैन में दाल फ्राई कर लें
सबसे पहले गैस पर पैन चढ़ाएंगे और इसमें तेल डालकर गर्म करेंगे फिर इसमें दोनों दाल और राई को डालकर तड़का लेंगे. हल्का फ्राई करने के बाद इसमें करी पत्ता डालें और मीडियम फ्लेम पर चलाते हुए फ्राई कर लें. 3-4 मिनट बाद बची हुई प्याज भी इसमें दोनों तरह के प्याज को मिला दें. जब प्याज सुनहरी हो जाए तो इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, ग्रेट की हुई अदरक डालकर प्याज को साथ थोड़ा और फ्राई करें।
 
उबला हुआ बाजरा ग्रेवी में डालकर पकाएं
जब प्याज अच्छे से फ्राई नजर आए तो इसमें बारीक कटे टमाटर डालकर गलने तक पका लें. इसके साथ ही ऊपर से नमक, लाल मिर्च डालकर चलाएं. जब टमाटर अच्छे से गल जाएं तो इसमें बारीक कटी हरी शिमला मिर्च मिला दें. थोड़ी देर और चलाएं. 2-3 मिनट बाद इसमें उबला हुआ बाजरा छानकर डाल दें. बाजरे को तड़के में अच्छे से मिक्स कर दें. अब उपमा को 1-2 मिनट तक पकाएं और फिर गैस बंद करके हरी धनिया डालकर सर्व करें।

बच्चों को चीनी का पराठा बेहद पसंद आता है. अक्सर वह इस पराठे को खाना की मांग करते हैं, आपने भी अपने बचपन में इस पराठे का स्वाद जरूर लिया होगा. अगर इस पराठे को ठंडा भी खाया जाए तो यह स्वाद में और बढ़िया लगाता है. आप बच्चों को टिफिन में इस पराठे को पैक करके दे सकते हैं।

आइए जानते हैं बनाने का तरीका..
    गेहूं का आटा - 1 कप
    घी - 3-4 टेबल स्पून
    नमक - 1/4 छोटी चम्मच से
    चीनी 2-3 टेबल स्पून

चीनी का पराठा बनाने की विधि---
चीनी का मीठा पराठा बनाने के लिए सबसे पहले इसका आटा गूंथकर रख लें. इसके लिए एक बाउल में आटा, हल्का सा नमक और 1 छोटा चम्मच घी डालकर गूंथ लें. आटे को 10 मिनट कपड़े से ढककर रख दें ताकि यह सेट हो जाए. कोशिश करें की आटे को गर्म पानी से गूंथें।

जब आटा सेट हो जाए को तय समय के बाद तवा गैस पर चढ़ाकर गर्म करें. आटे से एक लोई तोड़कर हाथों से गोल कर लें फिर इसे हल्का बेल लें. अब लोई पर हल्का घी लगाइए फिर 1/2 छोटा चम्मच चीनी भर दें. लोई को चारों तरफ से फोल्ड कर दें. अब इसे सूखे आटे में लपेटिए और हल्के हाथों से बेलते जाइए।

अब पराठे को तवे पर डालकर दोनों तरफ से पहले पलट पलट कर सेक लें. जब दोनों तरफ से सिक जाए उसके बाद घी लगाएं. जब पराठा अच्छे से सिक जाए को गर्मागर्म सर्व करें. यह ठंडा होने के बाद स्वाद में और बढ़िया लगेगा।

-- संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
नाश्ते और भोजन के लिए नए विकल्प तलाशना मुश्किल नहीं है। बस मौजूदा व्यंजन की विधि में कुछ बदलाव कीजिए और पा लीजिए नई रेसिपी।
क्या चाहिए
खोल के लिए- गेहूं का आटा- 2 कप, शक्कर- 1/2 छोटा चम्मच, नमक- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, पानी - 1/2 कप, घी/मक्खन- 3 बड़े चम्मच, काले तिल- 1 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा- 1/4 छोटा चम्मच, बेकिंग पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, दही- 1/4 कप। भरावन के लिए- हरी मिर्च- 2 बारीक कटी, प्याज़- 1 बारीक कटा हुआ, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, `अमचूर पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, नमक- 1/2 छोटा चम्मच, तिल- 1/2 छोटा चम्मच।
ऐसे बनाएं
बोल में आटा और एक बड़ा चम्मच घी मिलाएं। सारी सामग्रियां इसमें मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंध लें। आटे पर थोड़ा-सा घी लगाएं और आधे घंटे के लिए रख दें। अब भरावन के लिए सारी सामग्री मिला लें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। सूखा आटा लगाकर बेल लें। रोटी पर एक छोटा चम्मच घी या तेल लगाकर सूखा आटा बुरकें। बेलनाकार में रोल कर लें और फिर ऐसे ही अंदर की तरफ़ गोल घुमा लें। इसे हल्का-सा बेलें। इसके बीच में लोई के बराबर भरावन रखें और चारों तरफ़ से बंद कर लें। ऊपर से तिल व हरा धनिया बुरककर हल्का-सा दबाएं। इसे बेलें और एक तरफ़ पानी लगाकर गर्म तवे पर रख दें। तवे को इस तरह से उल्टा करें कि नान का ऊपरी भाग आंच पर रहे। इसे सुनहरा भूरा होने तक सेंकें। नान को नीचे से धीरे से खुरचकर निकाल लें। सीधे आंच पर दोनों तरफ़ से पकाएं। मक्खन लगाएं और दोनों हाथों से किनारे दबाकर गर्मा-गर्म परोसें।

--सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
नाश्ते और भोजन के लिए नए विकल्प तलाशना मुश्किल नहीं है। बस मौजूदा व्यंजन की विधि में कुछ बदलाव कीजिए और पा लीजिए नई रेसिपी।
क्या चाहिए
आटे के लिए- मैदा- 2 कप, नमक- 1 छोटा चम्मच, मक्खन- 1 बड़ा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, पानी- आवश्यकता के अनुसार, पिसी शक्कर- 1 बड़ा चम्मच, लहसुन- 2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ।
ऐसे बनाएं
बोल में मैदा, नमक, शक्कर, मक्खन, हरा धनिया और लहसुन मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें। मक्खन लगाकर पंद्रह-बीस मिनट के लिए रखें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेलें। नान पर एक तरफ़ पानी लगाएं और गर्म तवे पर रख दें। फिर तवा पलटकर सीधे आंच पर नान पकाएं। जब यह सुनहरा भूरा हो जाए तो नान आंच पर दोनों तरफ़ से पकाएं। अच्छे से मक्खन या घी और हरा धनिया लगाकर गर्मागर्म परोसें।

रोज की भागदौड़ के बाद संडे आता है और घर में हर कोई कुछ स्पेशल खाने की डिमांड करने लगता है। ऐसे में आप लंच या डिनर में कुछ टेस्टी बना सकती हैं। जिसे खाने के बाद सब खुश हो जाएंगे। विंटर में हरी पत्तेदार सब्जियों को अगर घरवालों को खिलाना एक टास्क है तो बनाएं मशरूम और मटर के साथ मेथी की सब्जी। इसका स्वाद इतना लाजवाब लगेगा कि हर कोई आसानी से खा लेगा। रोटा या चावल ये दोनों के साथ अच्छा लगता है। तो चलिए जानें कैसे बनेगा मशरूम मेथी मटर मलाई की सब्जी।
मशरूम मेथी मटर मलाई की सामग्री
दो प्याज बारीक कटे हुए
एक इंच अदरक का टुकड़ा
आठ से दस कली लहसुन
एक हरी मिर्ची
50 ग्राम काजू
4 हरी इलायची
एक चम्मच जीरा
एक तेजपत्ता
एक कप हरी मटर
एक कप मशरूम
नमक स्वादानुसार
एक कप पानी
एक चम्मच गरम मसाला
एक चम्म जीरा पाउडर
एक चौथाई कप फ्रेश मलाई
100 ग्राम मेथी के पत्ते बारीक कटे हुए
मशरूम मेथी मटर मलाई बनाने की रेसिपी
सबसे पहले प्याज को काट लें। साथ में लहसुन, अदरक, हरी मिर्ची को किसी ग्राइंडर जार में पलट लें। साथ में काजू, हरी इलायची डालकर महीन पेस्ट बना लें। अब पैन गर्म करें और तेल डालें। इस तेल में जीरा चटकाएं। साथ में तेजपत्ता भी डाल दें। फिर इस तेल में प्याज और लहसुन के मसालों का पेस्ट पलट दें। धीमी आंच पर इस पेस्ट को भूनें। दूसरी गैस पर पानी डालकर मटर पका लें। साथ में मेथी के पत्तों को पानी में ब्लांच कर लें।
प्याज का पेस्ट जब अच्छी तरह भुनकर तेल छोड़ दे तो इसमे पके हुए मटर को डालें। साथ में कटे हुए मशरूम को डालकर चलाएं और पानी डालें। फिर गरम मसाला, जीरा पाउडर, नमक डालकर मिक्स करें। अब मेथी के ब्लांच पत्तों को इसमे डाल दें। साथ में पानी की मात्रा बढ़ा दें और ढंककर कुछ देर पकाएं। सब्जी में फ्रेश मलाई डालें और पांच मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें। बस रेडी है टेस्टी और सेहत से भरपूर मेथी मशरूम मटर मलाई सब्जी। इसे रोटी, पराठा या फिर चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

-- संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी

शाम के समय काफी तेज भूख लगती है। हालांकि कुछ देर में खाने का समय होता है इसलिए आप इस भूख को अवॉइड कर देते हैं। जिस वजह से गैस की समस्या हो जाती है। शाम के स्नैक्स के लिए मखाना एक हेल्दी ऑप्शन है। ये हेल्थ के लिए काफी ज्यादा फायदेमंद होता है। वेट लॉस कर रहे लोग भी सीमित मात्रा में इसे खा सकते हैं। यहां मखाना से बनने वाली टेस्टी चाट की रेसिपी बता रहे हैं जानिए-
दही मखाना चाट सामग्री
दही मखाना चाट बनाने के लिए आपको चाहिए दही, मखाना, लाल चटनी, हरी चटनी, घी, नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हरा धनिया, भुजिया, सेव।
दही मखाना चाट कैसे बनाएं
इसे बनाने के लिए एक पैन में घी गर्म करें और उसमें मखाना रोस्ट करें। अच्छे से सिक जाने के बाद मखाना को ठंडा होने दें। जब तक दही में कुछ दाने शक्कर के डालें और इसे अच्छे से फैंट लें। अब क्रिस्पी मखाना को एक बर्तन में निकाल लें। और इसके ऊपर दही, खट्टी-मिठी चटनी, तीखी चटनी डालें। ऊपर से चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, हरा धनिया, और नमक डालें। चाट को गार्निश करने के लिए बरीक सेव, अनार के दाने और हरा धनिया डालें।

-- संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी

सुबह का नाश्ता हेल्दी होने के साथ ही पेट भरने वाला होना चाहिए। अगर मॉर्निंग ब्रेकफास्ट बनाने का टाइम कम है तो फटाफट चीला बना लें। लेकिन सिर्फ बेसन के चीले हर किसी को पसंद नहीं आते तो आप हेल्दी ओट्स और बेसन को मिलाकर चीला बनाएं। इसे बनाना बहुत आसान है और फटाफट बनकर तैयार हो जाते हैं। सबसे खास बात ये चीला बच्चों और बड़ों सबको पसंद आएगा। तो चलिए जानें कैसे बनेगा ओट्स और बेसन का चीला।
ओट्स और बेसन का चीला बनाने की सामग्री--
प्लेन ओट्स आधा कप
पानी आधा कप
बेसन आधा कप
नमक स्वादानुसार
प्याज बारीक कटा हुआ
अदरक बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च बारीक कटा हुआ
अजवाइन
भुना जीरा
काला नमक
अमचूर पाउडर
कसूरी मेथी
काली मिर्च पाउडर
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
धनिया की पत्तियां बारीक कटी हुई
तेल या घी
स्टफिंग के लिए चाहिए पनीर मैश किया हुआ।
ओट्स और बेसन का चीला बनाने की विधि--
सबसे पहले प्लेन ओट्स को पाउडर बना लें। एक बाउल में ओट्स का पाउडर और बेसन लें। इसमे पानी डालकर मिक्स कर लें। अब इस घोल में नमक, धनिया की पत्ती, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, भुना जीरा, काला नमक, अमचूर पाउडर, कसूरी मेथी डाल दें। लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, अजवाइन डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। स्टफिंग तैयार करने के लिए पनीर को मैश कर लें। इसमे नमक, चाट मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर एक बाउल में रख लें।
ओट्स चीला बनाने की रेसिपी--
नॉनस्टिक तवे को गर्म करें और थोड़ा सा तेल या घी डालें। इसके ऊपर चीले का बैटर डालकर फैलाएं। धीमी आंच पर पक जाने दें और ऊपर से हल्का सा घी डालकर पलट दें। कुछ देर में सुनहरा हो जाने पर चीले के ऊपर पनीर की फिलिंग डालें। दूसरे हिस्से से पलटकर गर्मागर्म चटनी के साथ सर्व करें।

--सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
दम आलू एक ऐसी डिश है जिसे अक्सर लोग रेस्तरां या ढाबे पर ऑर्डर करते हैं। वहीं घर में कोई मेहमान आ जाएं तब इसे बनाना सबसे आसान होता है। अब दमआलू में भी कई वैरायटी होती हैं जो अक्सर आपने रेस्तरां के मेन्यू में देखी होंगी। इन सभी वैरायटी में कश्मीरी दम आलू काफी कॉमन है। बाकी दम आलू में से इनका स्वाद हल्का तीखा होता है। वहीं इन्हें बनाने के लिए बहुत सारा दही चाहिए होता है। वैसे तो घर पर लोग इसकी रेसिपी ट्राई करते रहते हैं, लेकिन वो रेस्तरां वाला स्वाद नहीं आता। ऐसे में यहां देखिए इसे बनाने की रेस्तरां स्टाइल रेसिपी।
कश्मीरी दम आलू सामग्री--
छोटे आलू
प्याज
दही
कश्मीरी लाल मिर्च
काजू
हरी मिर्च
जीरा
हरी इलायची
दालचीनी
सूखी लाल मिर्च
अदरक लहसुन का पेस्ट
कश्मीरी मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
हल्दी पाउडर
काली मिर्च पाउडर
भुना हुआ जीरा पाउडर
गरम मसाला
कसूरी मेथी
नमक
तेल
कैसे बनाएं------
कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए काजू और साबुत सूखी लाल मिर्च को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें फिर इसे ब्लेंडर में पानी और हरी मिर्च के साथ मिलाकर स्मूद पेस्ट बना लें। अब एक बर्तन में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर,गरम मसाला पाउडर डालें। इसी के साथ इसमें मेथी और नमक डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएं।
उबले आलू पर कांटे की मदद से छेद करके तेज आंच पर इन्हें फ्राई करें और फिर अलग रख दें। सेम ​​पैन में जीरा, हरी इलायची, दालचीनी और सूखी लाल मिर्च डालें। फिर इसमें प्याज डालें और इन्हें सुनहरा होने तक भूनें। सुनहरा होने पर दही का मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे। अब इसमें तैयार काजू का पेस्ट डालें और फिर से 3-4 मिनट के लिए पकाएं।
अच्छे से पक जाने के बाद इसमें आलू डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक पकाएं। अब इसे हरी मिर्च और धनिया पत्ती से गार्निश करें और सर्व करें।

--सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
शाम को चाय के साथ अक्सर घरों में नाश्ते में कुछ ऐसा सर्व किया जाता है जो हेल्दी होने के साथ आपकी भूख को भी शांत कर सके। अगर आप भी शाम के नाश्ते के लिए ऐसी हो कोई टेस्टी और हेल्दी रेसिपी ढूंढ रहे हैं तो ट्राई करें हरियाली कबाब की ये आसान रेसिपी। पालक और मटर से बनने वाले ये हरियाली कबाब सिर्फ 35 मिनट में तैयार किए जा सकते हैं। इन क्रिस्पी कबाब को आप एक कप चाय के साथ मेहमनों को भी सर्व कर सकते हैं।
हरियाली कबाब बनाने के लिए सामग्री---
-3 टी स्पून धनिया पाउडर
-2 टी स्पून जीरा
-1/2 टेबल स्पून अदरक
-1 हरी मिर्च
-1 कप अजमोद
-1 कप हरा धनिया
-4 आलू, उबला हुआ
-1 टी स्पून नमक
-पानी
-1 टी स्पून नमक
-1 टी स्पून चीनी
-50 ग्राम पालक
-100 ग्राम मटर
-2 लौंग
-1 टी स्पून चाट मसाला
-1/4 कप ब्रेड क्रम्बस
-1/4 कप कॉर्न फ्लोर
-1 नींबू
-इमली की चटनी
-टमाटर , टुकड़ों में कटा हुआ
हरियाली कबाब बनाने की विधि---
हरियाली कबाब बनाने के लिए सबसे पहले साबूत धनिया भूनकर अलग रख लें। अब एक पैन में पानी लेकर उसमें नमक, चीनी, पालक और मटर डालकर अच्छे से पकाएं। सब्जियों का पानी निकालकर कुछ देर के लिए इन्हें ठंडे पानी में रखें। इसके बाद लहसुन, अदरक, अजमोद, हरा धनिया और भूना जीरा और धनिया एक जार में डालकर पीस लें।
अब एक बाउल में उबले हुए आलू लेकर उसमें नमक, चाट मसाला, पेस्ट, ब्रेड क्रम्बस और कॉर्न फ्लोर डालकर मिला लें। इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें नींबू का रस डालें। अब तैयार किए गए पेस्ट की बॉल्स बनाकर पैन में तेल गर्म होने पर इन बॉल्स को ग्रीनिश ब्राउन होने तक फ्राई कर लें। अब इन बॉल्स के उपर चाट मसाला डालकर इमली की चटनी, कटे हुए प्याज और टमाटर पर नींबू का रस डालकर सर्व करें।

-- संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
 कटहल की सब्जी तो कई बार खाई होगी लेकिन क्या आपने कभी कटहल के कोफ्ते का स्वाद चखा है? कटहल के कोफ्तों का स्वाद बाकी सब्जियों से बनने वाले कोफ्तों से ज्यादा स्वादिष्ट और हटकर होता है। आप चाहे तो इस खास रेसिपी को किसी स्पेशल मौके पर भी मेहमानों  के लिए परोस सकती हैं। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाएं कटहल के कोफ्ते।    
कटहल के कोफ्ते बनाने के लिए सामग्री-
-कटहल- 300 ग्राम
-हरा धनियां- 1 टेबल स्पून
-हरी मिर्च- 3
-बेसन- 2 बड़ी चम्मच
-आलू- 2
-अदरक- 1 इंच लंबा टुकड़ा
-तेल
-नमक- स्वादानुसार
सब्जी की ग्रेवी के लिए-
-टमाटर- 2
-हल्दी पाउडर- 1/2 टेबल स्पून
-जीरा- 1/2 टेबल स्पून
-धनियां पाउडर- 1 टेबल स्पून
-लाल मिर्च पाउडर- 1/4 टेबल स्पून
-अदरक- 1 इंच
-काजू- 15-16
-गरम मसाला- 1/4 टेबल स्पून
-हरा धनियां- 1 टेबल स्पून
-हरी मिर्च- 3-4
-नमक- स्वादानुसार
कटहल के कोफ्ते बनाने का तरीका-
कटहल के कोफ्ते बनाने के लिए सबसे पहले अदरक कद्दूकस करने के बाद हरी मिर्च को भी बारीक काट लें। इसके बाद कटहल को छीलकर उसके बड़े-बड़े टुकड़े करने के बाद अच्‍छे से धो लें। ध्‍यान रखें कि कटहल काटते समय हाथों में तेल जरूर लगा लें। वरना कटहल से आपके हाथ चिपचिपे हो जाऐंगे। अब प्रेशर कुकर में कटहल के टुकड़े और आलू को पानी के साथ डालें और गैस पर उबलने के लिए रखें। 1 सीटी आने पर गैस बंद कर दें। प्रेशर कुकर का प्रेशर खत्‍म होने पर कुकर को खोलें और कटहल को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसका पानी हटाकर अच्छी तरह मसल कर पेस्‍ट बना लें। आलू को भी छीलकर मसल कर पेस्‍ट बना लें।
अब इस कटहल में आलू का पेस्‍ट, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनियां, बेसन और नमक मिलाएं। कोफ्ते बनाने के लिए मिश्रण तैयार है। गैस पर मध्‍यम आंच पर कढ़ाई में तेल गर्म करके थोड़ा सा मिश्रण लेकर गर्म तेल में डालें। 6-7 कोफ्ते एक बार में कढ़ाई में डालें। कोफ्तों को ब्राउन होने तक फ्राई करें। कोफ्तों को प्लेट में निकाल लें। फिर से और कोफ्ते कढ़ाई में डालें और फ्राई करें। सारे कोफ्ते बना कर प्लेट में रख लें। अब कोफ्ते की ग्रेवी तैयार करने के लिए काजू को आधा घंटे के लिए पानी में भीगे रहने दें। टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सर में डालकर उसका पेस्‍ट बना लें। गैस पर मध्‍यम आंच पर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। अब गर्म तेल में जीरा डालें और जीरा भुनने पर उसमें हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें ।
अब इस मसाले में, पिसा हुआ टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर तब तक भूनें  जब तक मसाला दानेदार न हो जाए और तेल न छोड़ने लगे। भुने हुए मसाले में एक गिलास पानी और नमक डालें। तरी में उबाल आने के बाद पांच मिनट तक पकाएं। तरी में गरम मसाला और हरा धनियां डालें। सब्जी की ग्रेवी तैयार है। अब ग्रेवी में कोफ्ते डालकर ढकने के बाद गैस बंद कर दें। आपके कटहल के कोफ्ते बनकर तैयार है। आप इन्हें  चावल, रोटी, पराठे या नान के साथ सर्व कर सकते हैं।