- संध्या शर्मा
खाना पकाना एक कला है। लेकिन छोटी-मोटी कमी को तो नजरअंदाज किया जा सकता है। हालांकि कई बार थोड़ी सी लापरवाही या खाने की सामग्री में सही मात्रा का अंदाजा नहीं होने की वजह से मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं। ऐसे में खाने का स्वाद बिगड़ जाता है। अगर आपके साथ भी कभी ऐसा हो जाए और ग्रेवी में मसाले ज्यादा पड़ जाएं तो इन छोटे स्मार्ट टिप्स से स्वाद को सही किया जा सकता है।
ग्रेवी में डालें दूध या दही
मसाला ज्यादा होने पर सबसे सेफ ऑप्शन डेयरी प्रोडक्ट्स होते हैं। दूध, बटर, क्रीम या दही, चीज किसी भी चीज को स्वाद के हिसाब से ज्यादा जा सकता है। ग्रेवी में मसाला ज्यादा हो जाए तो सबसे ज्यादा असर बटर का होता है। बटर मसाले के तीखेपन को कम करता है। अगर सही नहीं होता तो दही भी काम करती है। दही डालने से ग्रेवी में खट्टापन आ जाता है। साथ ही मसालों का तीखापन कम हो जाता है।
ग्रेवी को करें पतला
अगर ग्रेवी में मसाले ज्यादा हो गए हैं तो उनमे कुछ सामग्री को बढ़ाकर ग्रेवी के टेक्सचर को बदल दें। जैसे कि ज्यादा गाढ़ी ग्रेवी में मसाला ज्यादा होने पर पानी के साथ टेक्सचर को सही करें।
ग्रेवी में डाले स्वीट
कुछ तरह की ग्रेवी जैसे मंचूरियन या सूप में तीखापन बढ़ गया है या फिर मसाले ज्यादा हो गए हैं तो इनमे शहद, मेपल सीरप, ब्राउन शुगर को डालकर मिठास बढ़ा दें। इससे डिश का स्वाद बढ़ जाता है। और साथ ही ग्रेवी का तीखापन भी खत्म हो जाता है। हालांकि ध्यान रहे कि मीठापन ज्यादा ना हो जाए नहीं तो सारा स्वाद बिगड़ जाएगा।
काजू-बादाम का पेस्ट
करी में मसाले ज्यादा हो गए हैं तो इसमे काजू का पेस्ट, बादाम का पेस्ट या नारियल को पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मिलाने से ग्रेवी में मसाले के स्वाद को बैलेंस किया जा सकता है।

-सीमा उपाध्याय
सब्जियों के भरवें बहुत टेस्टी लगते हैं। अगर आप हर दिन परवल की सब्जी एक जैसे बनाकर बोर हो गई हैं। तो इस बार लंच में बनाएं टेस्टी मसालेदार स्टफ्ड परवल। इसकी रेसिपी आसान है और बनाने के लिए कुछ भी अलग से तैयारी करने की जरूर नहीं। बस फटाफट नोट कर लें स्टफ्ड परवल की रेसिपी। इसे ड्राई खाएं या फिर चाहें तो ग्रेवी में डालकर सब्जी जैसा तैयार करें।
स्टफ्ड भरवां परवल बनाने की सामग्री==
250 ग्राम परवल
हल्दी पाउडर आधा छोटा चम्मच
स्टफ्ड परवल बनाने की रेसिपी
सबसे पहले परवल को अच्छी तरह से धो लें। फिर डंठल काटकर परवल के ऊपरी पतली परत को खुरचकर निकाल दें।
अब परवल में लंबाई में चीरा लगाएं जिससे कि मसाला अंदर भरा जा सके। साथ ही परवल के बीज भी बाहर निकाल दें।
मसाला बनाने की विधि
-एक पैन में सरसों का तेल डालें और गर्म करें।
-जब तेल गर्म हो जाए तो इसमे आधा चम्मच जीरा और हींक एक चुटकी डालें। साथ में तीन चम्मच बेसन को अच्छी तरह से भून लें। बेसन भुन जाने के बाद इसमे परवल के बीच से निकले गूदे को भी मिलाकर भून लें।
-अच्छी तरह से भुन जाए तो डेढ़ चम्मच सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच जीरा पाउडर डालकर मिलाएं।
-साथ में हरी मिर्च, अदरक को बारीक काटकर और अमचूर पाउडर के साथ गरम मसाला को डालकर मिलाएं।
-इस मसाले को प्लेट में निकालकर नमक डालें और मिक्स करें।
-तैयार मसाले को सारे परवल में चम्मच से दबा-दबाकर भरें।
-अब कड़ाही में तेल डालें और गर्म होते ही सारे परवल को डालकर अच्छी तरह से पकाएं। ढंककर दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि परवल पक ना जाएं। बस तैयार हैं भरवां परवल।
-आप चाहें तो इसे ड्राई खाएं या फिर ग्रेवी में डालकर सब्जी के तौर पर खाएं।

- संध्या शर्मा
इलायची का नाम आते ही मेरे मुंह में उसका स्वाद और सुगंध घूमने लगती है और मन करता है तुरंत खा लूं। यह मसाला ही ऐसा है, जिसको मैं बचपन से भोजन के बाद या केला खाने के बाद खाती आई हूं। जब भी भोजन के बाद सौंफ, लौंग इलायची मेहमानों को सर्व की जाती, हम बच्चे उसमें से इलायची खूब सारी ले लेते थे। अब तो इलायची शाही ढंग से चांदी के वर्क में लपेटे हुए भी आती है। इलायची एक खुशबूदार मसाला है, जो भारतीय खानपान में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह दो प्रकार की होती है, एक हरी, जिसे छोटी इलायची के नाम से भी जाना जाता है। दूसरी, काली यानी बड़ी इलायची। यह दोनों प्रकार की इलायची अपने आप में ढेरों औषधीय गुणों को भी समेटे हुए हैं। छोटी इलायची हो या बड़ी मैं दोनों को ही तीन तरह से उपयोग में लाती हूं। पहले पीसकर यानी उनके बीजों का पाउडर बनाकर, दूसरा साबुत और तीसरा कूट कर। अधिकांशत: सभी लोग इलायची के बारे में जानते हैं, पर स्वाद का तड़का लगाते समय किस इलायची का प्रयोग किस तरह की डिश में करना चाहिए, यह जानना भी जरूरी है:
बड़ी इलायची का इस्तेमाल
1 पुलाव बनाना हो या बिरयानी...तेल में तड़का लगाते समय तेजपत्ता ,लौंग, जीरा आदि के साथ साबुत बड़ी इलायची डाल देने से पुलाव या बिरयानी का स्वाद बहुत ही अच्छा हो जाता है।
2 छोले, सफेद मटर आदि को उबालते समय उसमें बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग आदि डालकर उबालने से स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। जब ये साबुत मसाले उबल जाएं तो उन्हें निकालकर अदरक आदि के साथ पेस्ट बनाकर छोले, मटर आदि में फिर से मिला दें। बड़ी इलायची को छिलके के साथ ही पीसने से स्वाद बहुत अच्छा आता है।
3 मूंग की दाल में तड़का लगाते समय साबुत बड़ी इलायची को कूटकर, घी में जीरा,मिर्च आदि के साथ भूनकर मिला देती हूं। स्वादिष्ट दाल तैयार हो जाती है।
4 गरम मसाला, बिरयानी मसाला आदि में भी बड़ी इलायची डालकर ही पीसती हूं। लौकी के कोफ्तों के गोले के बीच चुटकी भर इलायची पाउडर डालकर उन्हें तलें।
छोटी इलायची का स्वाद-
1 बर्फी, रबड़ी, मालपुआ, हलवा,खीर आदि कोई भी मिठाई बनाते समय मैं इलायची पाउडर का इस्तेमाल करती हूं।
2 चीनी की या गुड़ की चाशनी बनाते समय कूटकर इलायची डालने से चाशनी में खुशबू रच- बस जाती है।
3 चाय के स्वाद में चार-चांद लगाने के लिए भी छोटी इलायची को कूटकर चाय के पानी में डालती हूं। गर्मी के दिनों में अधिकांश लोग अदरक वाली चाय की जगह सिर्फ इलायची वाली चाय पीना पसंद करते हैं।
4 खीर आदि में ठंडा होने के बाद ही इलायची पाउडर डालती हूं। इससे खीर बहुत स्वादिष्ट हो जाती है।
5 छोटी इलायची को छिलके सहित पीस लें। इसका इस्तेमाल इलायची चाय बनाने में करें।
6 इलायची के छिलकों को फेंकने की जगह चायपत्ती के डिब्बे में डालें। चाय में इलायची की खुशबू आएगी।
7 छोटी इलायची को थोड़ी देर फ्रिज में रखने के बाद साबुत ही पीसें। बारीक पाउडर तैयार होगा।
8 जब इलायची के बीज पीसने हो तो थोड़ी-सी चीनी डालकर पीसकर रखें ताकि ठीक से पाउडर बन जाए। पनीर जैसी कई ग्रेवी वाली सब्जियों में भी छोटी इलायची मैं कूटकर डालती हूं।
सेहत का साथ
• छोटी इलायची की तासीर ठंडी होती है। अत: गर्मियों में इसका उपयोग ज्यादा करना चाहिए। यदि मुंह में छाले हो गए हैं तो एक गिलास उबलते पानी में दो-तीन इलायची डालकर उबालें, फिर छान कर ठंडा करके एक बोतल में भरकर फ्रिज में रख लें। प्रतिदिन एक गिलास पानी में दो टेबल स्पून इलायची वाला पानी डालकर पिएं, दो-तीन बार छालों में आराम मिलेगा।
• पाचन संबंधी समस्या होने पर छाले होते हैं। ऐसे में पानी का सेवन न कर पाएं, तो छोटी इलायची भोजन के बाद खाएं। छोटी इलायची माउथ फ्रेशनर का भी काम करती है। अत: भोजन के बाद इसके सेवन से मुंह से बदबू नहीं आती है।
• अगर आपने ज्यादा खाना खा लिया है और पेट में गैस, अपच महसूस हो रही है तो आप एक इलायची का सेवन गर्म पानी के साथ करें ।
• बड़ी इलायची की तासीर गर्म होती है, अत: सर्दियों में इसका इस्तेमाल ज्यादा होता है। सिर में दर्द हो तो बड़ी इलायची के बीजों को पीसकर माथे पर लगाएं। बड़ी इलायची को सूंघने से सिर दर्द में राहत मिलती है।

-सीमा उपाध्याय
गर्मियां शुरू होते ही फलों का राजा आम, बाजार में हर जगह नजर आने लगता है। पीले मीठे रसीले आम का स्वाद बच्चों से लेकर बड़े लोगों तक को बेहद पसंद होता है। आम का सेवन लोग बाकी फलों की तरह काटकर खाने से लेकर आइसक्रीम, मैंगो शेक जैसी चीजें बनाकर भी करते हैं। लेकिन आम के शौकीनों के लिए समस्या तब हो जाती है जब आम का सीजन निकल जाने के बाद उन्हें मैंगो का स्वाद चखने के लिए नहीं मिलता है। अगर आप भी मैंगो की फ्रेशनेस को लंबे समय तक स्टोर करके रखना चाहते हैं या फिर बाजार से ज्यादा आम खरीदकर ले आए हैं और उन्हें खराब होने से बचाना चाहते हैं तो ये किचन हैक्स आपके लिए बेहद फायदेमंद हो सकते हैं।
आम स्टोर करने का सही तरीका-  
आम काटकर करें स्टोर-
जिन पके हुए आम को स्टोर करना है, उन्हें छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों पर थोड़ी सी शक्कर छिड़कर फ्रिजर में 2-3 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद आम के इन टुकड़ों को एक एयर टाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में स्टोर करने के लिए रख दें। इस हैक की मदद से आप पके हुए मैंगो का लुत्फ 1-2 महीने तक उठा सकते हैं।
स्टोर करने के लिए करें ऐसे आम का चुनाव-
अगर आप किसी वजह से जरूरत से ज्यादा आम बाजार से खरीदकर ले आएं हैं तो इसे स्टोर करके रख सकते हैं। लेकिन इसके लिए आपको ऐसे आम को चुनकर अलग करने की जरूरत है, जो पके होने के बावजूद टाइट हो। ज्यादा पिलपिले या रस वाले आम को ज्यादा दिनों तक फ्रेश रख पाना थोड़ा मुश्किल होता है।
फ्रिज में करें स्टोर-
पके आमों को लंबे समय तक फ्रेश बनाए रखने के लिए उन्हें फ्रिज में भी स्टोर करके रखा जा सकता है। फ्रिज में आम 6 दिनों तक चल सकते हैं।  लेकिन इसके लिए फ्रिज का आंतरिक तापमान लगभग 40°F यानी 4°C पर सेट होना चाहिए। इससे ज्यादा तापमान पर स्टोर किए हुए आम सड़ सकते हैं।
आइस क्यूब बनाकर करें स्टोर -
आम को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका उसे आइस क्यूब बनाकर स्टोर करना होता है। इस टिप को फॉलो करने के लिए आप मैंगो की प्यूरी बनाकर उसे आइस ट्रे में भरकर फ्रीज कर लें। इसके अलावा आप चाहें तो इस मैंगो पल्प को किसी जिप लॉक में भी बंद करके रख सकती हैं।
पेपर बैग-
अगर आपके पास फ्रिज नहीं है और आप आम को कुछ दिन तक स्टोर करके रखना चाहती हैं तो आम को पेपर बैग में रख सकते हैं। पेपर बैग एक्स्ट्रा मॉश्चर को सोखकर उसे जल्दी सड़ने से रोकता है।

- संध्या शर्मा
पाव भाजी महाराष्ट्र का फेमस स्ट्रीट फूड है। हालांकि, ये डिश अब हर रेस्तरां के मेन्यू में शामिल हो चुकी है। भाजी को बनाने में कई सारी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए इसे काफी हद तक हेल्दी डिश माना जाता है। लोग इसे घर पर बनाना भी पसंद करते हैं। हालांकि कई बार ऐसा होता है कि आप घर बनी पावभाजी में बाहर वाला टेस्ट नहीं आता। इसका मुख्य कारण मसाला है। पावभाजी माला स्वाद को पूरी तरह से बदल सकता है।
यहां हम बता रहे हैं घर पर स्पेशल पावभाजी मसाला बनाने की रेसिपी।  
पाव भाजी मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए...
8-10 सूखी लाल मिर्च
1 कप सूखा धनिया
3 बड़ी इलायची
1 चम्मच हल्दी
2 चम्मच अमचूर पाउडर
1 टेबल स्पून काली पिसी मिर्च
1 चम्मच काला नमक
7 लौंग
2 छोटे चम्मच जीरा
2 छोटे चम्मच सौंफ
1 छोटी दालचीनी स्टिक
कैसे बनाएं मसाला
पाव भाजी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले पैन गर्म करें। फिर इसमें धनिया, जीरा, सौंफ, लाल सूखी मिर्च, काली मिर्च डालें और 3 से 4 मिनट तक भून लें। अब इसे आंच से हटा दें और मसाले को ठंडा होने दें। ठंडा हो जाने के बाद अच्छी तरह से पीस लें और फिर इसे छलनी से छान लें। पाव भाजी मसाला तैयार है। इसे डिब्बे में स्टोर करें और फिर इस्तेमाल करें। इस मसाले को किसी एयर टाइट कंटेनर में या फिर किसी कांच के बॉक्स में रखें। 

सत्तू में मौजूद ढेर सारे पोषक तत्व ही उसे सुपर फूड बनाते हैं। यह सुपर फूड अपने आप में संपूर्ण भोजन है। साथ ही सत्तू में एक ठंडक प्रदान करने वाला एजेंट मौजूद रहता है, जो स्वभाविक रूप से शरीर के तापमान को कम करता है। बिहार, झारखंड, पश्चिम बंगाल, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और मध्य प्रदेश में यह प्रमुख व्यंजन है। गर्मियों में इसकी डिमांड बहुत बढ़ जाती है। सत्तू मुख्यत: यह एक सूखा पाउडर है, जिसे चने और जौ आदि अनाजों को भूनकर और पीसकर बनाया जाता है। चने का सत्तू गर्मियों में ज्यादा उपयोग में लाया जाता है। यह एक ऐसा पाउडर है, जिससे नमकीन या मीठा शर्बत, चीला, लड्डू, परांठे आदि बनाना आसान होता है। सत्तू का जिक्र तो आयुर्वेद में भी है। इसको गर्मियों का टॉनिक कहा गया है।
कैसे तैयार होता है सत्तू?
बाजार में कई कंपनियों के सत्तू उपलब्ध हैं। अकसर चने को पीसकर इसका पाउडर पैक कर दिया जाता है, जबकि असलियत में सत्तू तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है। सत्तू बनाने के लिए चने को पहले पानी में भिगोकर रखा जाता है, फिर उसे सुखाकर भूना जाता है। उसके बाद छिलके सहित या छिल्का उताकर उसे पीसा जाता है।
सेहत का रखवाला
सत्तू  प्रोटीन,फाइबर, कैल्शियम,आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह ऊर्जा का शानदार स्रोत है। इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा को तुरंत रिलीज करता है। गर्मी में ज्यादा मेहनत का काम करने वालों के लिए यह पावर हाउस की तरह काम करता है। इसके सेवन से शुगर को नियंत्रित रखने में भी मदद मिलती है। सत्तू गर्मियों में शरीर को ठंडक प्रदान करता है। पर, ध्यान रखें खाना खाने के बाद कभी भी सत्तू न खाएं। दूसरा, अधिक मात्रा में इसका सेवन नहीं करें।
सत्तू का यूं करें सेवन--
1 आवश्यकतानुसार पानी में थोड़ा-सा सत्तू, नीबू का रस, थोड़ा सा काला व सफेद नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर और ठंडा पानी डालकर मिलाएं और सर्व करें। गर्मी के मौसम में इस शर्बत को पीने से पेट ठंडा रहता है। मैं पानी की जगह कभी-कभी सोडा डाल देती हूं और साथ में पुदीना पीसकर भी मिला देती हूं। स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है।
2 कम घी डालकर कम मेहनत में सत्तू से आप लड्डू और बर्फी भी बना सकती हैं। इसके अलावा सत्तू के चीले भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
3 आलू का सांबर बनाते समय मैं उसमें थोड़ा-सा सत्तू मिला देती हूं। झटपट बढ़िया स्वादिष्ट सांबर तैयार हो जाता है।
4 सत्तू के इस शर्बत में मैं घर का बना थोड़ा सा जलजीरा पाउडर ,मिश्री पाउडर, नीबू का रस आदि भी डालती हूं। अच्छा स्वाद मिलता है।
5 सत्तू में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और थोड़ी सी सूजी और नमक और मिर्च डालकर अप्पे बनाएं। स्वाद और सेहत दोनों ठीक रहते हैं। आप सत्तू वाले पराठे और कचौड़ी आदि भी बना सकती हैं।
6 लिट्टी के भरावन के रूप में सत्तू का ही इस्तेमाल होता है। आप इसमें अपने हिसाब से मसाला डाल लें।
7 सत्तू से आप कढ़ी भी बना सकती हैं। स्वाद तो अच्छा मिलेगा ही पोषक तत्व भी भरपूर मिलेंगे। इसके लिए आपको रेसिपी में बेसन के विकल्प के रूप में सत्तू को इस्तेमाल करना होगा।
ऐसे करें स्टोर--
• जब भी सत्तू को स्टोर करें तो उस डिब्बे में लौंग डाल दें। इसे कीड़े नहीं लगेंगे और सत्तू हमेशा फ्रेश रहेगा। • आप कंटेनर के अंदर नीम के पत्तों को कपड़े में बांधकर भी रख सकती हैं । • सत्तू को हमेशा एयर टाइट कंटेनर में ही स्टोर करें। • हमेशा कम-कम मात्रा में ही सत्तू की खरीदारी करें। • सत्तू निकालने के लिए कभी भी गीले हाथ या चम्मच का इस्तेमाल नहीं करें। • अगर आपके फ्रिज में जगह हो तो जिप पाउच में भी सत्तू को रख सकती हैं। 

- संध्या शर्मा
पनीर को ज्यादातर डिश में इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे में ये आपके फ्रिज में हमेशा ही रखी रहती होगी। लेकिन अगर आप पनीर के कड़े हो जाने से परेशान हो जाती हैं। तो ये टिप्स आपके काम आ सकता है। जिसकी मदद से पनीर को कड़ा और च्यूई होने से बचाया जा सकता है।
हाइजीन है जरूरी
पनीर को मार्केट से घर लाने के बीच में काफी सारे लोगों का हाथ लगा होता है। घर लाने के बाद जरूरी है इसे कम से कम दो से तीन बार पानी से अच्छे से धो लिया जाए। जिससे कि सारी गंदगी निकल जाए। पनीर प्रोटीन का भी सोर्स होता है और प्रोटीन जल्दी खराब होता है। इसलिए हाइजीन बेहद जरूरी है।
पनीर को इस तरीके से करें स्टोर
पनीर को अच्छी तरह से पानी से धो लें। फिर किसी बाउल में साफ पानी लें और उसमे नमक और हल्दी पाउडर मिक्स करें। फिर इस पानी में पनीर डालें और फ्रिज में ऐसे ही स्टोर कर लें। फ्रिज में पनीर को इस तरह से स्टोर करने से फ्रेश बनी रहती है और सॉफ्ट रहती है। साथ ही ये कम से कम दो से तीन दिन तक खराब नहीं होती और खाने की स्थिति में रहती है। अगर आप पनीर को इस तरह से स्टोर नहीं करते हैं तो फ्रिज में भी पनीर खराब हो जाती है और खाने लायक नहीं रह जाती।
ऐसे दूर करें फ्रिज में रखी पनीर का कड़ापन
अगर सब्जी बनाने के लिए पनीर के क्यूब्स काट लिए हैं। लेकिन ये क्यूब्स काफी कड़े हैं तो एक बाउल में पानी गर्म कर उसमे नमक डालें। फिर पनीर के क्यूब्स को पानी में दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सारा पानी हटाकर पनीर क्यूब्स को उंगलियों से दबाएं। इससे पनीर फिर से स्ंपजी और सॉफ्ट हो जाएगा।

-सीमा उपाध्याय
पुदीने की बात आते ही गर्मियों में पिया जाने वाला चटकारेदार जलजीरा मन में घूम जाता है। हम लोग बचपन में शाम होते ही मटकी में जलजीरा बेचने वाले की आवाज सुनते ही खुश हो जाते थे। कुल्हड़ में जलजीरे के ऊपर जब बूंदी होती थी, तो स्वाद और अच्छा हो जाता था। आज भी मार्केट में ठेलों पर जलजीरा मिलता है और मटके के चारों ओर व ऊपर हरी-हरी पुदीने की पत्तियां सजी रहती हैं। उन्हें देखते में मन में राहत आती है और साथ ही पीने का भी मन करता है।
पुदीने की भीनी खुशबू और स्वाद से तो सभी परिचित हैं। चटनी हो या आम पन्ना, रायता हो या पुलाव, पुदीने वाले आलू हों या काशीफल और उनमें ऊपर से डला पुदीना। यकीन मानिए, पुदीने की कुछ पत्तियां स्वाद को कई गुना बढ़ा देती हैं। इसके स्वाद को सभी पसंद करते हैं। हर किसी के साथ पुदीने की संगत स्वाद को बेहतर बनाती है। गर्मियों के लिए तो पुदीना रामबाण है। विभिन्न मिनरल्स के अलावा यह विटामिन-सी का भी अच्छा स्रोत है। ताजा हो या सूखा, पुदीने का इस्तेमाल कई तरह से कुकिंग में किया जाता है। मीठी चीजों में भी इसका इस्तेमाल होता है। इसकी तेज गंध के कारण इसका प्रयोग कम मात्रा में होता है। पुदीने का कैसे बनाएं अपने कुकिंग का हिस्सा, आइए जानें:
सेहत से संबंध
●गर्मी के मौसम में पुदीने वाली शरबत और चटनी खाने से गैस की शिकायत दूर होती है।
●जुकाम-खांसी में पुदीने वाली चाय पिएं। कफ निकल जाएगा। इसके अलावा पुदीना वाले पानी से भाप लेने से बंद नाक खुलता है।
●मुंह का स्वाद बिगड़ जाए तो पुदीना की ताजी पत्तियों को छुहारा, काली मिर्च, मुनक्का और जीरा के साथ पीस लें। नीबू का रस मिलाकर खाएं।
●खांसी हो तो पुदीने के रस में उतनी ही मात्रा में शहद और अदरक का रस मिलाकर पिएं।
●पुदीना वजन घटाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ऐसे करें स्टोर--
00 पुदीने को अच्छी तरह से पानी से साफ करके इसकी पत्तियों को अलग करके किसी किचन टॉवल पर कमरे में पंखे के नीचे रख दें। जब पानी सूख जाए तो पेपर नैपकिन में लपेटकर किसी एयरटाइट डिब्बे में रख दें। एक सप्ताह तक पत्तियां काली नहीं पड़ेंगी।
00 पुदीने को सुखाकर 6 महीने के लिए भी स्टोर कर सकते हैं। पुदीने को अच्छी तरह से धोकर रात भर पंखे में सुखाएं। अब उसका पाउडर बनाकर या हाथों से क्रश करके एयर टाइट डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें। खुशबू बरकरार रहेगी।
00 पत्तियां अगर गीली हैं और  उन्हें सुखाने का समय नहीं है, तो उन्हें चाकू से काटकर आइस क्यूब की तरह फ्रीजर में जमा दें। जरूरत के मुताबिक निकालें और इस्तेमाल करें। शरबत आदि में इस्तेमाल करने के लिए पुदीने को ऐसे स्टोर कर सकती हैं।
ऐसे करें इस्तेमाल--
●पुदीने की ताजी पत्तियों को धोकर क्रश करके चुटकी भर नमक व हींग के साथ आटे में मिलाएं और आटा गूंदें। रोटी और परांठे का ना सिर्फ स्वाद बेहतर हो जाएगा बल्कि पाचन तंत्र भी ठीक रहेगा। यदि ताजी पत्तियां उपलब्ध न हों तो सूखी पत्तियों को क्रश करके भी आटे में मिला सकती हैं।
●पुदीने की आप ड्रेसिंग भी बना सकती हैं। इसके लिए एक कटोरी में पुदीना, नीबू का रस और थोड़ा-सा शहद डालकर मिलाएं। इस ड्रेसिंग का इस्तेमाल फलों के सलाद और बींस वाले सलाद आदि में करें।
●घर में अगर चाट मसाला बना रही हैं, तो उसमें सूखा पुदीना मिलाना ना भूलें। जलजीरा में भी ताजी पत्तियों को पीसकर डालने से बढ़िया स्वाद आता है। पैनकेक बनाते समय पुदीना के पत्तों को बारीक काटकर ऊपर से डालें।
●चटनी आप आम की बना रही हैं या फिर आंवले की, उसमें पुदीने की पत्तियां जरूरी डालें। रायते में पुदीने की सूखी पत्तियों को क्रश करके ऊपर से मिलाएं।
●आलू की तरी वाली सब्जी ,कद्दू की सब्जी व अन्य सब्जियों में भी पुदीने की पत्तियों का इस्तेमाल करें। स्वाद बेहतर हो जाएगा। बिरयानी और पुलाव में भी पुदीने की पत्तियां जरूर डालें।

क्या कुछ दिनों से आपको अपनी त्वचा ढीली और बेजान महसूस हो रही है? रूखी,डल और बेजान स्किन व्यक्ति को उम्र से पहले ही बूढ़ा बना देती है। बढ़ती उम्र के साथ चेहरे पर झुर्रियां और फाइन लाइंस नजर आने लगती हैं। जिसकी वजह से त्वचा अपना निखार खोने लगती है। ऐसे में त्वचा का खोया निखार वापस लाने के लिए महंगे ब्यूटी प्रोडक्ट्स की नहीं बल्कि त्वचा को भीतर से पोषण देने की जरूरत होती है। आइए जानते हैं 7 ऐसे फू्ड्स के बारे में जो त्वचा को परमानेंट ग्लोइंग बनाए रख सकते हैं।  
त्वचा के लिए एंटी-एजिंग फूड्स-
अंगूर
अंगूर जैसे फल में कोलाजन को प्रोटेक्ट करने वाले गुण पाए जाते हैं। अगर कोई व्यक्ति रोजाना मुट्ठीभर अंगूर खा ले तो उसकी स्किन चमकदार और स्वस्थ नजर आने लगेगी।
टमाटर-
वैज्ञानिकों के अनुसार टमाटर सब्जी नहीं बल्कि एक फल है, जिसे रोजाना खाने की सलाह दी जाती है। टमाटर अपने क्लींजिंग गुणों से भरपूर होता है। टमाटर को अपनी डेली डाइट में शामिल करने से त्वचा के पोर्स को छोटा करने में मदद मिलती है। टमाटर एक अच्छे डी-टेनर के रूप में भी काम करता है। जिससे त्वचा की रंगत साफ होती है।
प्रोबायोटिक्स-
दही, छाछ, किमची, आदि में प्रोबायोटिक्स मौजूद होते हैं जो, शरीर के अंदर सही बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने में मदद करते हैं। जिससे स्‍किन हेल्‍दी बनती है। यह त्वचा की नमी और ग्लो को प्रोमोट कर सकते हैं।
तरबूज-
चेहरे की चमक बढ़ाने में तरबूज का सेवन भी बेहद फायदेमंद हो सकता है। तरबूज में मौजूद पानी की मात्रा स्किन हाइड्रेट रखने के साथ चेहरे की चमक भी बनाए रखती है। तरबूज में मौजूद विटामिन-सी चेहरे को फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान से भी बचाता है।
बादाम-
बादाम विटामिन्स, मिनरल्स और एंटी-ऑक्सीडेंट का अच्छा सोर्स माने जाते हैं। जो सेहत को ही नहीं व्यक्ति की त्वचा को भी निखारने का काम कर सकते हैं। नियमित रूप से बादाम का सेवन चेहरे की चमक बढ़ने के साथ त्वचा से जुड़ी कई समस्याएं भी दूर कर सकता है। बादाम में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स त्वचा को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं। जबकि इसमें मौजूद विटामिन-ई स्किन सेल्स को रिपेयर करने में मदद करता है।
खीरा-
गर्मियों में शरीर की ठंडक बनाए रखने के साथ बॉडी को हाइड्रेट रखने में भी खीरा बेहद फायदेमंद है। खीरे में विटामिन सी,विटामिन के और कई एंटी-ऑक्सीडेंट्स के साथ एंटी-एजिंग गुण भी शामिल होते हैं। जो त्वचा का निखार बनाए रखने में काफी मदद कर सकते हैं। खीरे के ब्यूटी बेनिफिट लेने के लिए आप उसे खाने के साथ चेहरे पर लगा भी सकते हैं। खीरे के टुकड़ों को आंखों पर रखने से काले घेरे दूर होते हैं जबकि इसका रस स्किन पर लगाने से गंदगी साफ होती है।  
अनार-
त्वचा को लंबे समय तक जवां और चमकदार बनाए रखना चाहते हैं तो अनार को अपनी डाइट का हिस्सा बना लीजिए। अनार में मौजूद विटामिन सी और एंटी-ऑक्सीडेंट्स शरीर को स्वस्थ बनाए रखने के साथ त्वचा का निखार भी बनाए रखने में मदद करते हैं। 

स्किन को साफ और हेल्दी रखने के लिए महिलाएं तरह-तरह की चीजों का इस्तेमाल करती हैं। चेहरे के कील-मुहांसे, काले धब्बे और रूखी त्वचा आपकी खूबसूरती बिगाड़ देती है लेकिन आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। आप अपनी स्किन को हेल्दी बनाने के लिए घर पर ही एक फेस पैक तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको जरूरत होगी 4 चीजों की, जिसमें चावल का आटा और चुकंदर का रस जरूरी है। घर पर बने इस फेस पैक से स्किन ग्लोइंग और शानदार दिखने लगती है। आइए जानते है कैसे बनाएं ये फेस पैक
गुलाबी निखार के लिए फेस पैक-
सामग्री
एक चम्मच एलोवेरा
एक चम्मच चावल का आटा
एक चम्मच चुकंदर का रस
आधा छोटा चम्मच तिल के बीज
कैसे बनाएं फेस पैक
एक ताजा एलोवेरा लें, और फिर उसके चारों कोने काट लें। इसमें से एलोवेरा जेल निकालकर अलग रख लें। अब चावल का आटा, चुकंदर का रस और तिल को एक साथ मिला लें। इस मिक्स में एलोवेरा जेल मिलाएं और इसे ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड कर लें। अब फेस पैक तैयार हैं, इसे चेहरे पर लगाएं।
कैसे लगाएं फेस पैक
स्किन पर गुलाबी चमक पाने के लिए ये फेस पैक लगा रहे हैं तो चेहरे को सबसे पहले साफ कर लें। फिर इस फेस पैक को ईवनली अप्लाई करें। कम से कम 15 मिनट के लिए इसे लगा रहने दें और फिर चेहरे को धो लें। बाद में चेहरे पर बादाम का तेल या फिर अपना फेवरिट सीरम लगाएं। 

-संध्या शर्मा
अचारी पनीर, छोले और आलू की सूखी सब्जी बनाते समय थोड़ा-सा मेथी पाउडर डालें, स्वाद बढ़ जाएगा। वर्षों पहले बच्चों को सर्दियों में यदि हल्का बुखार या सर्दी-जुकाम हो जाया करती थी तो मां हमेशा मेथी दानों को चाय की तरह उबालकर छानकर शहद व नींबू मिलाकर पीने को देती थीं। मेथी दाना बहुत कड़वा होता था, इसलिए इसकी तीखी गंध अच्छी नहीं लगती थी। पर, धीरे-धीरे समझ में आने लगा कि यह एक ऐसा मसाला है जो हमारी सेहत के लिए भी अच्छा होता है। यह सच है कि हम सब दैनिक जीवन में हरी मेथी की सब्जी खाते हैं। सूखी मेथी जिसे कसूरी मेथी के नाम से जाना जाता है, उसका उपयोग भी पनीर,छोले,पराठे आदि में करते हैं। पर, मेथी दाने का उपयोग उसके कड़वे होने के कारण बहुत कम करते हैं। मेथी के बीज छोटे आकार और भूरे-पीले रंग के होते हैं। इसकी खुशबू और स्वाद दोनों भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं। मेथी दाना प्रोटीन,आयरन, विटामिन्स,मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है, जो सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं।
यूं करें मेथी का इस्तेमाल
-लाल और हरी मिर्च का अचार सर्दियों में डालते वक्त अन्य मसालों के साथ उसमें मेथी दाने को भी हल्का भूनकर दरदरा पीसकर मिला दें।
-घर में सांबर पाउडर बनाते वक्त या भरवां सब्जियों के लिए सूखा मसाला पाउडर बनाते वक्त मैं उसमें संतुलित मात्रा में मेथी पाउडर जरूर डालती हूं। इससे मसाले को एक अच्छा स्वाद व सुगंध मिलती है।
-स्वादिष्ट करी ,दाल का सूप या मैरिनेड के लिए खुद का मसाला तैयार करते समय जीरा,धनिया, अजवाइन के साथ मेथी दाने को भी हल्का भूनकर और पीसकर पाउडर तैयार करें। बेहतरीन स्वाद मिलेगा।
-मेथी दाने की तासीर गर्म होती है, अत: सर्दियों में इसके लड्डू भी बनते हैं। रातभर मेथी दाने को दूध में भिगोकर सुबह उसे सुखा कर और पीस कर पहले भूना जाता है। फिर उसे तरह-तरह के मेवे व चीनी आदि के साथ मिलाकर स्वादिष्ट लड्डू बनाया जाता है।
-मेथी दाने की लौंजी भी बनती है। इसे बनाने के लिए आधा कप मेथी दाने को रात भर पानी में भिगोकर फिर किशमिश,सौंफ, लाल मिर्च, सोंठ पाउडर और गुड़ आदि के साथ पीसकर थोड़ा अमचूर डालें। खट्टी-मीठी स्वादिष्ट लौंजी तैयार है।
अंकुरित मेथी दाना इस तरह करें इस्तेमाल-
क्या आप जानती हैं कि मेथी दाने से स्प्राउट्स भी बनाया जा सकता है? इसके लिए मेथी दाने को 7- 8 घंटे भिगोकर फिर पानी से निथार कर एक साफ-सूती कपड़े में बांधकर लटका दें।  एक दिन में इनमें स्प्राउट्स निकल जाएंगे। इसका इस्तेमाल आप सैंडविच के भरावन में अन्य सामग्री के साथ मिलाकर कर सकती हैं। अंकुरित मेथी दाने को एक कप अंकुरित मूंग के साथ छौंककर अन्य मसाले मिलाकर आप भरवां पराठा भी बना सकती हैं। साथ ही मेथी स्प्राउट्स का इस्तेमाल सलाद व सूप आदि की ड्रेसिंग में भी किया जा सकता है।
ऐसे तैयार करें मेथी का तड़का-
अधिकांशत: मैं तड़के में मेथी दाने का उपयोग सब्जी व दाल आदि बनाने से पहले करती हूं। मसलन मूली की सब्जी बनाते समय पंचफोड़न का तड़का लगाकर बनाएं तो सब्जी का स्वाद ही अलग होता है। पंचफोड़न में मेथी का उपयोग होता है। कढ़ी को पकाने से पहले थोड़े से मेथी दाने, जीरा, हींग व साबुत लाल मिर्च का मैं तड़का लगा देती हूं। इससे बीज भी गल जाते हैं और कढ़ी का स्वाद भी अच्छा हो जाता है । कद्दू की सब्जी बनानी हो या बैंगन की... मैं मेथी दाने का तड़का लगाकर ही पकाती हूं।

-सीमा उपाध्याय
पंजाबी डिश का स्वाद काफी स्पाइसी होता है। ऐसे में जब सब्जी अदरक और लहसुन की बनी हो तो इसका स्वाद भी बिल्कुल अलग होगा। आमतौर पर अदरक और लहसुन खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल होते हैं। लेकिन इन दोनों चीज को मिलाकर सब्जी भी बनती है। कैसे बता रही हैं शेफ गुंतास।
अदरक-लहसुन की सब्जी की सामग्री
5 लहसुन की कलियां
एक चौथाई टुकड़ा अदरक
दो हरी मिर्च
दो चम्मच घी
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
एक चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
दूध आवश्यकतानुसार
अदरक-लहसुन की सब्जी की रेसिपी
-सबसे पहले अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें।
-अब एक छोटी सी कड़ाही में घी गर्म करें और उसमे अदरक लहसुन के पेस्ट को डाल दें।
-अच्छी तरह से दोनों को भूनें, जब तक ये घी ना छोड़ दे।
-इसमे हल्दी और लाल मिर्च डालें। दोनों एक चम्मच मिलाकर डालें।
-साथ में स्वादानुसार नमक भी डाल दें।
-आवश्यकतानुसार पानी और थोड़ा सा दूध डालकर इसे चलाएं और कुछ देर पकाएं।
-बस सबसे आखिर में थोड़ा कसूरी मेथी डाल दें। तैयार है टेस्टी सब्जी।
-इसे रोटी, चावल-दाल, सब्जी के साथ सर्व करें। इसका स्वाद लाजवाब लगता है।

-संध्या शर्मा
संतरे की खीर  की यह रेसिपी ना सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी है बल्कि बनाने में भी बेहद आसान है। तो चलिए बिना देर किए जान लेते हैं संतरे की खीर बनाने के लिए फॉलो करने होंगे क्या-क्या टिप्स।
संतरे की खीर बनाने के लिए सामग्री-
संतरा – 1/2 किलो
दूध – 1 लीटर
मिल्क मेड – 100 ग्राम
केसर – 1 चुटकी
मावा – 100 ग्राम
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
ड्राई फ्रूट्स – 2 बड़ा चम्मच
चीनी – स्वादानुसार
संतरे की खीर बनाने का तरीका-
संतरे की खीर बनाने के लिए सबसे पहले ड्राई फ्रूट्स के छोटे-छोटे टुकड़े काटकर अलग रख लें। इसके बाद एक बर्तन में दूध डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। दूध को तब तक उबालें जब तक वह उबलकर आधा न रह जाए। इस बीच संतरे के छिलके निकालकर उसकी फांकों के ऊपर की स्किन हटाकर अंदर के गूदे को एक बर्तन में निकालकर रख लें।
जब दूध उबलकर आधा रह जाए तो उसमें मिल्क मेड और मावा डालकर मिलाकर दूध को दो मिनट तक और उबलने दें। इसके बाद इस मिश्रण में आधा चम्मच इलायची पाउडर, कटे ड्राई फ्रूट्स और केसर के कुछ धागे डालकर मिलाएं। अब गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। जब दूध का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उसमें संतरे का गूदा डालकर अच्छी तरह से मिक्स करके थोड़ी देर बाद 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। आपकी टेस्टी संतरे की खीर बनकर तैयार है।

-सीमा उपाध्याय
आप चाय पीने से शौकीन हैं और सुबह और शाम की चाय के साथ हेल्दी टेस्टी स्नैक्स रेसिपी की तलाश में रहते हैं तो आपकी तलाश पूरी हो चुकी है। जी हां, आज के किचन टिप्स में आपको बताने वाले हैं ऑयल फ्री क्रिस्पी पालक चिप्स बनाने का आसान तरीका। बाजार में मिलने वाले ज्यादातर स्नैक्स या तो बहुत ऑयली होते हैं या फिर अनहेल्दी। लेकिन पालक के ये क्रिस्पी चिप्स टेस्टी होने के साथ हेल्दी भी हैं। पालक के इन क्रिस्पी चिप्स की खासियत यह है कि इन्हें बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और ये स्वाद में भी बहुत बेमिसाल होते हैं। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं क्रिस्पी पालक चिप्स बनाने के लिए फॉलो करने होंगे क्या टिप्स।  
पालक के क्रिस्पी चिप्स बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स-
पालक के टेस्टी क्रिस्पी चिप्स बनाने के लिए सबसे पहले 1/2 गुच्छा केल और 1 गुच्छा पालक के पत्तों को अच्छे से धोकर किसी सूखे कपड़े से पोछ लें।
दूसरे स्टेप में, जब पालक और केल के पत्ते सूख जाएं तो उन्हें एक बाउल में डाल दें।
तीसरे स्टेप में, एक बड़ा बाउल लेकर उसमें एक बड़ा चम्मच पीनट बटर, एक बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, एक चुटकी हल्दी, एक संतरे का रस और स्वादानुसार नमक मिलाकर इसका पेस्ट तैयार कर लें।
चौथे स्टेप में, पालक और केल के पत्तों पर अच्छे से यह पेस्ट फैला दें, ताकि पत्तों पर इस पेस्ट की कोटिंग अच्छी तरह लग जाए।
पांचवें स्टेप में, इन पत्तों को एयर फ्रायर में 170 डिग्री पर 12 मिनट के लिए रख दें। आपके क्रिस्पी पालक चिप्स बनकर तैयार हैं।

घरों में अक्सर माउथ फ्रेशनर से लेकर अचार और सब्जी का स्वाद बढ़ाने तक के लिए सौंफ का इस्तेमाल किया जाता है। इतना ही नहीं सेहत के लिए सौंफ के फायदों को देखते हुए कई लोग धूप और गर्मी से बचने के लिए भी समर सीजन में सौंफ का शरबत बनाकर पीते हैं। बता दें, सौंफ में  कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन-ए और सी के साथ ही पोटेशियम जैसे कई पोषक तत्व मौजूद होते हैं। जो सेहत को अनजाने में कई फायदे पहुंचाते हैं। सेहत के लिए इतना फायदेमंद होने के बावजूद क्या आप जानते हैं सौंफ का जरूरत से ज्यादा सेवन आपकी सेहत को फायदे की जगह नुकसान पहुंचाता है। आइए जानते हैं सौंफ के अधिक सेवन से सेहत को होते हैं क्या साइड इफेक्ट्स।
जरूरत से ज्यादा सौंफ खाने के नुकसान-
एलर्जी की समस्या-
सौंफ का अधिक सेवन व्यक्ति के लिए एलर्जी की समस्या पैदा कर सकता है। अगर आप किसी दवा का सेवन कर रहे हैं तो उसके साथ जरूरत से ज्यादा सौंफ ना खाएं। ऐसा करने से आपकी सेहत को नुकसान हो सकता है। आयुर्वेदिक दवाओं के साथ भी सौंफ का सेवन डॉक्टरी सलाह के बाद ही करना चाहिए।
त्वचा से जुड़ी समस्याएं-
कई बार सौंफ का अधिक सेवन त्वचा से जुड़ी समस्याओं का कारण बनने लगता है। दरअसल, जरूरत से ज्यादा सौंफ खाने से त्वचा में  सेंसिटिविटी बढ़ जाती है। जिससे चेहरे पर लाल चकत्ते पड़ने लगते हैं और धूप में निकलना मुश्किल हो जाता है। त्वचा को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए सौंफ का सीमित मात्रा में सेवन करें।
स्तनपान कराने वाली महिला के लिए नुकसानदेह-
स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सौंफ का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। ऐसा करने से मां ही नहीं बल्कि शिशु की सेहत पर भी बुरा असर पड़ सकता है। सौंफ का सेवन करने से दूध बनने में दिक्कत पैदा होने के साथ महिलाओं में अनेक स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं भी पैदा हो सकती हैं।
छींक और पेट दर्द होना-
सौंफ की तासीर ठंडी होने के साथ इसके बीजों में कुछ ऐसे यौगिक पाए जाते हैं, जो ज्यादा खाने पर आपके लिए हानिकारक हो सकते हैं। इन्हीं बीजों का ज्यादा सेवन करने से आपको बार-बार जुकाम की वजह से छींक आना और पेट दर्द जैसी शिकायत भी हो सकती है।
कब करना चाहिए सौंफ का सेवन-
आप सौंफ को एक माउथ फ्रेशनर के तौर पर कभी भी खा सकते हैं। लेकिन पाचन संबंधी समस्या को ठीक करने से लेकर मुंह की दुर्गंध तक को दूर करने के लिए आप डिनर के बाद सोने से पहले 1 चम्मच सौंफ जरूर खाएं।

गर्मियों में अक्सर कभी खाने की मीठी चीजों पर तो कभी घर के कोने और दीवारों पर काली-लाल चींटियां चलती हुई नजर आ ही जाती हैं। ये चींटियां किचन में रखी खाने की चीज को तो खराब करती ही है लेकिन कई बार बिस्तर में चढ़कर बहुत जोर से काट भी लेती हैं। जिसकी वजह से व्यक्ति को खुजली और परेशानी होने लगती है। घर में इधर-उधर घूमने वाली इन चींटियों से निजात पाने के लिए महिलाएं बाजार में मिलने वाले केमिकल प्रॉडक्ट का इस्तेमाल करती हैं। लेकिन ये केमिकल प्रॉडक्ट आपके हाथों के साथ आपकी सेहत को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। आपकी परेशानी को समझते हुए मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने इंस्टाग्राम पर इन आंतकी चींटियों को भगाने का असरदार नुस्खा शेयर किया है। आइए जानते हैं उसके बारे में।
चींटियों को भगाने का शेफ पंकज का हींग और डेटॉल का नुस्खा-
चींटियों को भगाने के लिए सबसे पहले एक स्प्रे बोतल में एक कप पानी भरकर उसमें दो चम्मच लिक्विड डेटॉल और एक चम्मच हींग पाउडर डालकर बोतल का ढक्कन लगाकर अच्छी तरह हिला लें। चींटियों को भगाने के लिए आपका नुस्खा तैयार हैं। आप इस लिक्विड को हर उस जगह स्प्रे करें, जहां आपको लगता है चींटियां बहुत आती हैं।
चींटियों को भगाने में ये नुस्खे भी हैं असरदार -
नींबू की लें मदद-
चींटियों से छुटकारा पाने के लिए नींबू का उपाय भी कारगर साबित हो सकता है। इस उपाय को करने के लिए नींबू के छिलके उस जगह रखने हैं, जहां चींटियां सबसे ज्यादा आती हैं। चींटियों को खट्टी चीजें बिल्कुल अच्छी नहीं लगती। नींबू की खुशबू से चींटियां भागने लगेंगी।
नमक-
चींटियां नमक से भी दूर भागती हैं। घर के कोने के पास या जहां चीटियां आती हैं वहां नमक छिड़क दें। ये प्राकृतिक तौर पर चींटियों से छुटकारा दिलाने का सस्ता तरीका है। इस उपाय को करने के लिए नमक को पानी में उबालकर स्प्रे बोतल में भरकर घर की हर जगह पर छिड़क दें जहां से चींटियां आ सकती हैं।
पुदीना-
पुदीने की महक आपको भले ही अच्छी लगे, लेकिन चींटियों को यह बिल्कुल पसंद नहीं होती। पुदीना एक नेचुरल इनसेक्ट रिपेलेंट है। यह चींटी सहित कई कीड़ों को दूर भगाने के में काम आ सकता है। इस उपाय को करने के लिए आप पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल का इस्तेमाल कर सकती हैं। पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल की कुछ बूंदें कॉटन पर डालकर उस जगह रखें,जहां चींटियां सबसे ज्यादा नजर आती हैं।

-संध्या शर्मा
स्वाद और सेहत से भरपूर मखाने को स्नैक्स में खाया जा सकता है। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं वह भी मखाने को खा सकते हैं। इसमें आयरन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फैट, मिनरल्स, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम जैसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो सेहत के लिए बहुत ज्यादा फायदेमंद होते हैं। रोजाना के स्नैकिंग टाइम पर आप सीमित मात्रा में मखाने खा सकते हैं। हालांकि, मखाने को रोस्ट करने के बाद ही इनका स्वाद अच्छा लगता है। अगर इन्हें रोस्ट ना किया जाए तो ये खाने में बेकार लग सकते हैं। आप चाहें तो कुछ ट्रिक्स को अपनाकर मखाना रोस्ट कर सकते हैं।
मखाना रोस्ट करने के लिए अपनाएं ये ट्रिक्स
- अगर आप डायट का ख्याल रखते हैं और मखाना को  बिना घी या तेल के रोस्ट करना है तो इसके लिए एक कढ़ाई  लें और गर्म होने के लिए रख दें। इसके लिए एक भारी तले वाली कढ़ाई लें। फिर इसमें मखाने और थोड़ा नमक डालें। अब मखाने को मीडियम आंच पर चलाते हुए भूनें। कुछ देर में मखाने भुन जाएंगे तब आप इसमें नमक मिला सकते हैं।  
- बाजार जैसे रोस्टेड मखाने खाने हैं तो इसके लिए कढ़ाई में घी गर्म करें, जब ये गर्म हो जाए तो इसमें मखाने डालें। अब मीडियम आंच पर रखते हुए मखाने को रोस्ट करें और फिर इसमें थोड़ा सा नमक, काली मिर्च पाउडर और चाट मसाला मिलाएं। अच्छे से मिक्स करें और फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें, जब मखाने ठंडे हो जाएं तब एयरटाइट कंटेनर में डालकर स्टोर करें। 

-सीमा उपाध्याय
गर्मियां शुरू होते ही अक्सर व्यक्ति की भूख कम होने के साथ मुंह का स्वाद भी बिगड़ने लगता है। ऐसे समय में व्यक्ति का मन कुछ चटपटा खाने का करने लगता है। जिससे मुंह का स्वाद बेहतर बनाया जा सके। अगर आप भी आजकल कुछ ऐसा महसूस कर रहे हैं तो टेंशन छोड़कर किचन में मौजूद कुछ चीजों की मदद से झटपट बनाएं बाजार जैसा चटपटा आम पापड़।
बाजार जैसा चटपटा आम पापड़ बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स-
बाजार जैसा चटपटा आम पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले पके हुए 1 किलो आम धोकर उनका छिलका उतारने के बाद गूदा काटकर अलग बर्तन में रख लें। इसके बाद 5 से 6 काली मिर्च और 4 इलायची को अलग-अलग बारीक पीस लें। अब आम के गूदे और शक्‍कर को मिक्‍सी में डालकर बारीक पीस लें।
आम के रस को उबालें-
अब एक पैन में आम का घोल डालकर गैस पर मीडियम आंच पर पकाएं। पैन में आम के साथ काली मिर्च पाउडर, छोटी इलायची  पाउडर और काला नमक भी डाल दें। जब आम के रस में उबाल आने लगे तो उसे लगभग 10 मिनट तक चम्‍मच से चलाते हुए गूदा गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।
आम पापड़ को धूप में सूखाएं-
अगले स्टेप में, एक प्‍लेट में एक छोटा चम्मच घी लगाकर उसे चिकना कर लें। चिकनी प्लेट में आम का घोल डालते हुए उसे चम्‍मच की मदद से बराबर फैल दें। आम के घोल की इस प्लेट को धूप में सूखने के लिए रख दें। तेज धूप में आम पापड़ एक दिन में सूखकर तैयार हो जाता है। लेकिन अगर आपको लगे कि आम पापड़ एक दिन में नहीं सूख पाया है तो अगले दिन फिर से आम पापड़ की प्लेट को धूप में रख दें।
मनचाही शेप दें -
पूरी तरह सूखे हुए आम पापड को प्‍लेट से निकालकर तेज चाकू की मदद से मनचाही शेप में काट लें। आप चाहे तो आम पापड़ को कांच के एयर टाइट जार में भी महीने भर तक के लिए स्टोर करके रख सकते हैं।  
 

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी

दाल तो भारतीय थाली का मुख्य आहार है. लेकिन हर राज्य में इसे अलग-अलग तरीकों से पसंद किया जाता है. यूपी हो या बिहार, गुजरात हो या महाराष्ट्र हर जगह दाल को अलग-अलग ट्विस्ट देकर बनाया जाता है. आज हम आपको अमृतसरी सूखी दाल की रेसिपी बताने जा रहे हैं. यह पंजाबी स्वाद से भरपूर होने के साथ ही काफी पौष्टिक भी है. इसे बनाने के लिए आपको उड़द की दाल, घी, मसाले और नींबू के रस की जरूरत होती है. इस स्वादिष्ट दाल को आप लंच या डिनर में रोटी या परांठे के साथ खा सकते हैं.
अमृतसरी सूखी दाल के लिए इंग्रीडिएंट
1 कप उड़द दाल
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, कटे हुए
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच तेल या घी
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
1 चम्मच नींबू का रस
अमृतसरी सूखी दाल कैसे बनायें?
1. दाल को अच्छी तरह धो लें और तीन कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में नरम और गूदेदार होने तक पकाएं.
2. एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें.
3. जीरा डालें और इन्हें फूटने दें.
4. बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाएं. एक मिनट तक पकाएं ताकि मसाले अपना स्वाद छोड़ दें.
6. कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे.
7. पकी हुई दाल को छान लें और पैन में डाल दें.
8. दाल को उबलने दें. धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए रखें, जिससे स्वाद एक साथ मिल जाएं. स्वादानुसार नमक डालें.
9. ताजा धनिया पत्ती और नींबू के रस से गार्निश करें. आपकी अमृतसरी सूखी दाल परोसने के लिए तैयार है!

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी

भारत में प्यास बुझाने और मन को तसल्ली देने के लिए कूलिंग ड्रिंक्स की कोई कमी नहीं है. छाछ, लस्सी, शर्बत समेत और भी कई सारे विकल्प हैं. इन सभी का अपना एक अलग स्वाद है. लेकिन गर्मी के मौसम में शिकंजी का स्वाद बेजोड़ है. नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से बनी शिकंजी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि काफी आरामदायक भी है. इसका आनंद लेने का सबसे आसान तरीका है कि शिकंजी का प्रीमिक्स तैयार कर लिया जाए, ताकि जब भी आपका मन करे, तो तुरंत इसका आनंद लिया जा सके.
शिकंजी प्रीमिक्स के लिए इंग्रीडिएंट
4 बड़े चम्मच भुना जीरा
4 बड़े चम्मच भुनी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच सूखा अदरक पाउडर
2 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर
2 बड़े चम्मच काला नमक
11-13 बड़े चम्मच मिश्री (रॉक शुगर)
शिकंजी प्रीमिक्स कैसे बनाएं?
1. सभी सामग्री को ग्राइंडर में डालें.
2. बारीक पाउडर बना लें.
3. एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और लॉक कर लें.
4. एक गिलास में 1 बड़ा चम्मच (ढेर सारा) पाउडर डालें.
6. पानी डालें और थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें.
7. अच्छी तरह मिलाएं और पी लें!
गर्मियां बस आ ही गई हैं और इस दौरान मसाला शिकंजी का आनंद लेने का भी समय आ गया है. गर्मियों की इस पसंदीदा डिश को घर पर आज़माएं और अपने दोस्तों और परिवार के साथ आनंद लें. शिकंजी कुछ और नहीं बल्कि 'भारतीय निम्बू पानी' है, जो पिसे हुए मसालों और नींबू के रस से बनाया जाता है. शिकंजी ताजगी देने के अलावा, पाचन के लिए भी अच्छा है क्योंकि इसमें जीरा, पुदीना और यहां तक कि चाट मसाला भी होता है. इस शिकंजी प्रीमिक्स को तैयार करके रख लें, ताकि आप जब भी थका हुआ महसूस करते हैं या एनर्जी की कमी महसूस करते हैं तो मसाला शिकंजी का इंस्टेंट आनंद ले सकते हैं.