-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी

-- सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी

गर्मी शुरू होते ही व्यक्ति की भूख कम हो जाती है। प्यास बुझाने के लिए हर समय पानी पीने से पेट भरा हुआ महसूस होता है। ऐसे में अगर खाने की थाली में कच्चे आम की चटनी परोस दी जाए तो मुंह का स्वाद और भूख दोनों ठीक हो जाते हैं। कच्चे आम की चटनी न सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी होती है बल्कि सेहत के लिए भी कई तरह से फायदेमंद होती है। यह समर स्पेशल चटनी पेट की कई समस्याएं दूर करके इम्यूनिटी भी बूस्ट करने में मदद करती है। तो आइए इस समर सीजन कच्चे आम की चटनी का मजा लेने के लिए फॉलो करें ये रेसिपी।
कच्चे आम की चटनी बनाने के लिए जरूरी चीजें-
-2 कच्चे आम
-200 ग्राम हरा धनिया
- 5-6 हरी मिर्च
-7-8 कली लहसुन
-1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा
-2 नारियल के टुकड़े
-1 छोटा चम्मच नींबू का रस
-1 छोटा चम्मच चीनी
-नमक स्वादानुसार
-पानी जरूरत अनुसार
कच्चे आम की चटनी बनाने का तरीका-
कच्चे आम की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को धोने के बाद सूती कपड़े से पोछ लें। अब आम को छीलकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े काटकर उसकी गुठली अलग कर दें। इसके बाद धुला हुआ हरा धनिया बारीक टुकड़ों में काटकर हरी मिर्च, लहसुन के टुकड़े और कैरी के टुकड़ों के साथ मिक्सी में डालकर पीस ले। अब जार में भुना जीरा, नारियल के टुकड़े, 1 चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक और 1 चम्मच नींबू का रस और थोड़ा सा पानी डालकर चटनी पीस लें। अब एक बार फिर मिक्सी का ढक्कन खोलकर थोड़ा सा पानी मिलाने के बाद चटनी दोबारा दरदरी पीस लें। अब एक बर्तन में चटनी निकालकर लंच या डिनर में चावल या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।  

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
वैसे तो समोसा आलू की फिलिंग के साथ आता है। लेकिन बीते कई सालों में पिज्जा समोसा, पास्ता समोसा, मलाई पनीर समोसा आदि खूब मिल रहा है। इस तरह के समोसे को लोग बड़े चाव के साथ खाते हैं। अगर आप स्नैक्स में कुछ अलग और टेस्टी बनाना चाहती हैं तो चाइनीज समोसा बना सकती हैं। चाइनीज खाना बच्चों और बड़ों सभी को खूब पसंद आता है। यहां देखिए इसे बनाने की लाजवाब रेसिपी-
चाइनीज समोसा बनाने के लिए आपको चाहिए...
प्याज
शिमला मिर्च
पत्ता गोभी
हरी मिर्च
अदरक लहसुन पेस्ट
सोया सॉस
रेड चिली सॉस
टॉमाटो केचअप
नमक
काली मिर्च पाउडर
तेल
मैदा
अजवाइन
कैसे बनाएं
इसे बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार करें, इसके लिए, मैदा में घी , नमक और अजवाइन क्रस करके डालें। सारी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें और फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी से भी सख्त आटा गूथें। फिर इस आटे को आधा घंटा ढककर रखें। जब तक आटा सैट होता है तब तक समोसे के लिये स्टफिंग तैयार करें
स्टफिंग बनाने के लिए सभी सब्जियों तो लंबाई में काट लें और फिर एक पैन में तेल गर्म करें फिर इसमें प्याज डालें और तेज आंच पर भुनें। फिर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट हरी मिर्च, शिमला मिर्च, गाजर और पत्ता गोभी डालें। इसमें नमक, काली मिर्च, सोया सॉस,  रेड चिली सॉस, टॉमाटो केचअप डालें और अच्छे से मिक्स करें।
स्टफिंग को एक प्लेट में निकालें और फिर ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकालें। गुंथे आटे को थोड़ा मसल कर चिकना करें और फिर आटे का थोड़ा हिस्सा लें और फिर बेल लें। पूरी को बीच से काट कर 2 बराबर भागों में बांटें। एक भाग का कोन बनाएं, फिर स्टफिंग फिल करें। समोसे को बंद करें और फिर तल लें।

सुबह का नाश्ता अगर टेस्टी होने के साथ हेल्दी भी हो तो पूरा दिन अच्छा गुजरता है। अगर आप भी नाश्ते में रोटी या पराठे के साथ कुछ चटपटा बनाना चाहते हैं तो ट्राई करें बनारसी दम आलू की ये टेस्टी रेसिपी। यह रेसिपी न सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी है बल्कि बनने में भी बेहद आसान है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाए जाते हैं स्वादिष्ट बनारसी दम आलू।
बनारसी दम आलू बनाने के लिए सामग्री-
-500 ग्राम छोटे आकार के आलू् 80 प्रतिशत उबले हुए
-150 ग्राम सरसों का तेल
-1 चुटकी हींग
-2 हरे लहसुन की पत्तियां कटी हुई
-1 छोटी चम्मच जीरा
-2 बड़ा चम्मच धनिया
-1 छोटी चम्मच जीरा
-1 छोटी चम्मच सरसों के दानें
-1 छोटी चम्मच सौंफ
-½ चम्मच अजवाइन
-½ चम्मच कलौंजी
-4 से 5 साबूत लाल मिर्च
-1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
-2 छोटी चम्मच आमचूर पाउडर
-स्वादानुसार नमक
-2 बड़ा चम्मच हरी धनिया की पत्तियां
बनारसी दम आलू बनाने का तरीका-
बनारसी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू के छिलके निकालकर उसमें चीरा लगा लें। अब एक बड़ी लोहे की कढ़ाही में तेल गर्म करके उसमें कटी हुई लहसुन की पत्तियां और हींग डालकर भून लें। इसके बाद आलू को कढ़ाही में डालकर 15 से 20 मिनट तक भूनने के बाद सभी खड़े मसालों को हल्का गर्म करके दरदरा पीसकर तैयार कर लें। जब आलू एकदम सुनहरे होकर भून जाए तो उसमें पीसा हुआ मसाला, हल्दी, आमचूर पाउडर और नमक डालकर 5 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। अब आलू को धनिया पत्ती डालकर गार्निश करके हरी चटनी के साथ गर्मागर्म रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
घर पर मेहमान आने हों या फिर रूटिन से कुछ अलग खाने का कर रहा हो मन, पनीर की अलग-अलग रेसिपी अक्सर खाने के मेन्यू में शामिल की जाती है। आपने भी पनीर को कई तरह से बनाकर खाया होगा। लेकिन आज जो पनीर की रेसिपी आपके साथ शेयर करने वाले हैं वो सबसे अलग और झटपट बनने वाली है। जी हां, आपने आज तक अफगानी चिकन के बारे में तो बहुत सुना होगा लेकिन आज आपके साथ  अफगानी पनीर की रेसिपी शेयर करने वाले हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह रेसिपी सिर्फ 10 मिनट में बनकर तैयार होने के साथ खाने में भी बेहद टेस्टी होती है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है अफगानी पनीर की टेस्टी रेसिपी।   
अफगानी पनीर बनाने के लिए सामग्री-
-300 ग्राम कटा हुआ पनीर
-1 छोटा चम्‍मच नमक
- 2 बड़े चम्‍मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
-1 बड़ा चम्‍मच नींबू का रस
-1 कप कटे हुए धनिये के पत्ते
- 1/2 कप पुदीना
- 1 प्याज
-2-3 कटी हुई हरी मिर्च
-8-10 भीगे हुए काजू
- 2 स्‍लाइस चीज
-1 कप दही
- 3/4 कप ताजा क्रीम
-स्‍वादानुसार नमक
-1 छोटा चम्‍मच काली मिर्च
-1/2 छोटा चम्‍मच कसूरी मेथी
-1 चम्‍मच चाट मसाला
- 1/2 छोटा चम्‍मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्‍मच जीरा पाउडर
- 1/4 कप पानी
- 1 बड़ा चम्‍मच तेल
- 1 बड़ा चम्‍मच मक्खन
- 2 तेज पत्ता
- 1 मोटी इलायची
- 5 लौंग
- 1 दालचीनी
- 1 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्‍मच अदरक
अफगानी पनीर बनाने का आसान तरीका-
अफगानी पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को मेरिनेट करने के लिए एक बर्तन में नमक, नींबू, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर छोड़ दें। इसके बाद मिक्सी में धनिया, पुदीना, प्याज, हरी मिर्च, भीगे हुए काजू, चीज स्लाइस, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा सा पानी डालकर उसका मोटा पेस्ट बना लें। अब पनीर को ग्रिल पर रखकर उसपर ग्रिल के निशान आने तक पकाने के बाद उसे अलग रख दें। अफगानी पनीर की करी बनाने के लिए एक पैन में थोड़ा सा मक्खन डालकर उसमें तेज पत्ता, इलाइची, लौंग, दालचीनी और अदरक डालकर पकाएं। इसके बाद इसमें मैरिनेड चीजों को डालें। जब तक पनीर की करी गाढ़ी न हो जाए उसे लगातार धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएं। अब पैन में पनीर के टुकड़े और फ्रेश हरा धनिया डालकर गार्निश करें। आपका टेस्टी अफगानी पनीर बनकर तैयार है। आप इसे रोटी पराठे के साथ सर्व  करें।

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
आप अगर चाय के साथ कोई टेस्टी और क्रिस्पी स्नैक बनाने की सोच रहे हैं तो ट्राई करें पोटली समोसा की ये टेस्टी रेसिपी। यह टेस्टी रेसिपी न सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी है बल्कि बनने में भी बेहद आसान है। इस टेस्टी स्नैक रेसिपी को  आप हरी चटनी या सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं।  
पोटली समोसा बनाने के लिए  सामग्री-
समोसे के कवर के लिए -
-2 कप मैदा  
-4 चम्मच तेल
-नमक
-गूंथने के लिए पानी
-30 ग्राम गाजर कटी हुई
-30 ग्राम गोभी कटी हुई
-30 ग्राम शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
-1/4 कप मटर
-उबले और मसले हुए आलू
-1 टी स्पून गरम मसाला
-1 बारीक कटी हुई प्याज
-1 हरी मिर्च
-1/2 छोटी चम्मच जीरा
-1/2 छोटी चम्मच सौंफ
-1/2 छोटी चम्मच कसूरी मेथी
-30 ग्राम हरा धनिया
-1 बड़ा चम्मच तेल
-1/2 छोटी चम्मच धनिया के बीज
-1 छोटी चम्मच अदरक
-1/2 छोटी चम्मच आमचूर पाउडर
पोटली समोसा बनाने का तरीका-
पोटली समोसा बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, तेल और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाते हुए उससे सख्त आटा गूंथ लें। अब इस आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें। थोड़ी देर बाद आटे को दोबारा गूंथकर उसके छोटे-छोटे हिस्से कर लें। पोटली समोसा की फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करके उसमें जीरा और सौंफ डालकर चटकने दें। इसके बाद इसमें अदरक, हरी मिर्च, प्याज डालकर कुछ देर भून लें। अब इसमें धनिए के बीज, गर्म मसाला, आमचूर पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाकर थोड़ी देर और पकाएं। अब मैश किए हुए आलू डालकर सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर आंच से उतारकर कसूरी मेथी और धनिया के बीज भी डालकर मिलाएं।
समोसे की पोटली बनाने के लिए आपको आटे की एक छोटी लोई को रोटी की तरह बेलकर उसमें थोडी़ सी स्टफिंग भरनी है। बेली हुई रोटी के किनारों को थोड़े से पानी से ब्रश करें। अब समोसे को पोटली की शेप देने के लिए किनारों को एक साथ लाकर पोटली को धीरे से दबाते हुए सील कर दें। अब मीडियम-तेज आंच पर कढ़ाई में तेल गर्म करके पोटली को सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। आपका टेस्टी पोटली समोसा बनकर तैयार है। इसे चाय के साथ अपनी मनपसंद हरी चटनी के साथ सर्व करें। 

 -संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
स्प्राउट्स हेल्दी रखने के साथ ही बॉडी को स्लिम ट्रिम बनाने में भी मदद करते हैं। इस लौ कैलोरी फूड में प्रोटीन ढेर सारा होता है। लेकिन हर दिन स्प्राउट्स खाकर बोर हो जाते हैं तो अब स्प्राउट्स के थेपले बनाकर तैयार करें। इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी और ये फटाफट बनकर रेडी हो जाएंगे। भीगे हुए चने और मूंग को अंकुरित करके खाते हैं तो बस इसे थोड़ी सी मेहनत से आप थेपले में कंन्वर्ट कर सकते हैं। तो चलिए जानें कैसे बनेंगे स्प्राउट्स से थेपले।
स्प्राउट्स से थेपले बनाने की सामग्री
अंकुरित मूंग और चना
दो हरी मिर्च
बारीक कटी हरी धनिया
बारीक कटा अदरक
बारीक कटा लहसुन
गेंहू का आटा
नमक स्वादानुसार
एक चुटकी हींग
हल्दी पाउडर
तेल
स्प्राउट्स से थेपले बनाने की विधि
स्प्राउट्स से थेपले बनाने के लिए सबसे पहले मूंग और चना को रातभर भिगो दें। फिर इसे पानी से छानकर साफ कपड़े में एक दिन के लिए टांग दें। जब ये अच्छी तरह से अंकुरित हो जाए तो खाने के लिए रेडी है। बस इन स्प्राउट्स को मिक्सी के जार में दरदरा पीस लें। फिर किसी बाउल में निकाल लें। अब इस दरदरे पिसे स्प्राउट्स में गेंहू का आटा मिला लें। साथ में हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार डालें। हरी मिर्ची, हरी धनिया, अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला दें। इन सारी चीजों को अच्छी तरह से मिला लें।
जरूरत से हिसाब से पानी डालें और आटा गूंथकर तैयार कर लें। बस अब इस आटे की लोई लें और रोटी बेल लें। तवे पर डालकर सुनहरा सेंक लें। तैयार है स्वादिष्ट स्प्राउट्स के बने थेपले। इन्हें गर्मागर्म रायता, दही या फिर चटनी के साथ सर्व करें। वेट लॉस को अगर स्ट्रिक्टली फॉलो कर रहे हैं तो आप पराठे की जगह रोटियां भी सेंक सकती हैं। मूंग और चने के स्प्राउट्स की रोटियां भी काफी टेस्टी लगती हैं।

- सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
वेट लॉस करने के लिए एक्सरसाइज के साथ ही स्ट्रिक्ट डाइट फॉलो करना जरूरी होता है। लेकिन कई बार हेल्दी डाइट के चक्कर में टेस्ट नहीं मिलता। अगर आप वेट लूज करने के साथ ही टेस्टी ब्रेकफास्ट खाना चाहते हैं तो साउथ इंडियन स्टाइल मूंग के दाल के सलाद को ट्राई कर सकते हैं। ये सलाद साउथ इंडियन वेजिटेरियन घरों में अक्सर सुबह के समय बनाया जाता है, जिसे कोसाम्बरी कहते हैं। इसे बनाना बहुत आसान है और फटाफट बनकर तैयार हो जाता है। हालांकि ये स्प्राउट्स की तरह टेस्ट में बोरिंग नहीं लगेगा। इसे पूरी तरह से साउथ इंडियन स्टाइल में रेडी किया जाएगा। तो चलिए जानें कैसे बनेगा टेस्टी सलाद।
साउथ इंडियन स्टाइल सलाद कोसांबरी बनाने की सामग्री
100 ग्राम मूंग की दाल पानी में भीगी हुई
एक खीरा बारीक कटा हुआ
गाजर दो से चार अच्छी तरह घिसी हुई
लाल मिर्च एक चम्मच
नमक स्वादानुसर
1 कच्चा आम बारीक कटा हुआ
घिसा हुआ ताजा नारियल आधा कप
काला नमक, नींबू का जूस
अनार के दाने सजावट के लिए
सलाद कोसांबरी बनाने की विधि
बिना छिलके वाली मूंग की दाल को करीब दो घंटा पानी में भिगोकर रख दें। फिर इसे अच्छी तरह से धो लें। अब इस मूंग की दाल को आधे घंटे के लिए खौलते पानी में डालकर छोड़ दें। इससे ये मूंग की दाल थोड़ा पक जाएगी और इसके जरूरी न्यूट्रिशन आसानी से पच सकेंगे। अब किसी गहरे बाउल में मूंग की दाल को निकाल लें। इसमे बारीक कटा टमाटर, बारीक कटा खीरा, घिसा हुआ गाजर, मनचाही सब्जियां जैसे पत्तागोभी, ब्रोकली, कॉर्न भी डाल सकती हैं। सब सब्जियों को डालने के बाद इसमे काला नमक और थोड़ा सा सादा नमक डालकर मिक्स करें।
सबसे आखिर में बारीक कटा कच्चा आम और नींबू का रस डालें। थोड़ी सी काली मिर्च और घिसा नारियल डालकर मिक्स करें। अब इस सलाद पर तड़का लगाएं। तड़के के लिए किसी पैन में तेल गर्म करें और उसमे राई डालें। राई चटकाने के साथ ही करी पत्ता डालें और साथ में उड़द की दाल डालें। इन सबको अच्छी तरह से मिक्स कर लें। बस तैयार है टेस्टी साउथ इंडियन स्टाइल सलाद, जिसे कोसाम्बरी कहते हैं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
बच्चे हमेशा कुछ स्पेशल खाने की डिमांड करते हैं। जिसे पूरा करने के लिए आप रसोई में घंटों बिता देती हैं और छुट्टी वाला दिन भी गुजर जाता है। लेकिन इस रेसिपी को बनाने में बिल्कुल भी ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी और पहले से तैयारी भी नहीं करनी पड़ेगी। बस बच्चों के लिए ब्रेकफास्ट में बनाएं टेस्टी चीजी लच्छा पराठा। इसे बनाने की रेसिपी बिल्कुल आसान है। तो चलिए जानें कैसे बनेगा चीजी लच्छा पराठा। आप चाहें तो इस डिश को लंच या डिनर में भी सर्व कर सकती हैं।
चीजी लच्छा पराठा बनाने की सामग्री----
एक कप गेंहू का आटा
तेल आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
आधा कप ग्रेटेड चीज
मिक्स्ड हर्ब्स
धनिया की बारीक कटी पत्तियां
कुटी हुई लाल मिर्च
चीजी लच्छा पराठा बनाने की सामग्री
-सबसे पहले गेंहू के आटे को गूंथ लें।
  -इस आटे में दो चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक डालें।
  -फिर आटे को बिल्कुल नॉर्मल पानी से गूंथकर साइड में रख दें।
-करीब आधे घंटे बाद इस आटे की लोई बना लें।
-चीज को अच्छी तरह से ग्रेट कर प्लेट में रख लें।
-अब आटे की गोल लोई बनाकर एक रोटी बेल लें। रोटी को पतला ही रखें।
-अब इस रोटी के ऊपर हल्का तेल लगाएं। फिर ऊपर घिसा हुआ चीज फैलाएं।
-साथ में मिक्सड हर्ब्स, बारीक कटी धनिया, कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
-अब एक दूसरी उसी आकार की रोटी बेलकर चीज वाले हिस्से को ढंककर अच्छी तरह से किनारो को दबा दें। जिससे कि ये खुले नहीं।
-अब इस चीज फिल्ड रोटी को एक इंच लंबे टुकड़ों में काट लें।
-एक-एक कर सारे लंबे टुकड़ों को रोल करें और एक के ऊपर एक सेट कर गोल आकार दें।
-हाथों से दबाकर इसे थोड़ा फ्लैट कर लें और फिर बेलन से बेल लें।
-गर्म तवे पर डालें और सुनहरा होने तक सेंके।
-बस तैयार है टेस्टी चीजी लच्छा पराठा, इसे गर्मागर्म रायता या चटनी के साथ सर्व करें। इसे बच्चों के साथ ही बड़े भी खूब पसंद करेंगे।

-संध्या शर्मा
 नारियल की बर्फी बनाने की आसान रेसिपी दी गई है। देखिए-
नारियल की बर्फी बनाने के लिए आपको चाहिए...
- कद्दूकस किया नारियल
- दूध
- कंडेंस्ड मिल्क
- पिस्ता, काजू और बादाम
-इलायची पाउडर
कैसे बनाएं --
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले पिस्ता, काजू और बादाम को ड्राई रोस्ट करें। तब तक रोस्ट करें जब तक की ये क्रंची ना हो जाएं। फिर इन्हें एक प्ले में निकाल लें और ठंडे होने पर काट लें।
- अब एक कढ़ाई में दूध के साथ कद्दूकस किए नारियल को डालें और अच्छे से मिक्स करें। इसी में कंडेंस मिल्क भी डालें। अच्छे से मिक्स करें। कोशिश करें कि इसमें कोई गांठ ना पड़े।
- इसे मीडियम से कम आंच पर पकाएं। जब ये मिक्सचर गाढ़ा हो जाए तब इसमें इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें।
- एक प्लेट पर घी लगाएं और फिर इस पर नारियल का सारा मिश्रण निकाल लें। इसे अच्छे से दबाएं और फिर इस पर ड्राई रोस्ट वाले मेवा डाल दें।
- अब बर्फी बनने के लिए इसे कुछ देर के लिए छोड़ दें। करीब एक घंटे तक रखने के बाद ये जम जाएगी। ऐसे में इसे टुकड़ों में काटें।
- नारियल की बर्फी तैयार है, देवी मां को भोग लगाने के बाद प्रसाद बांटे। 

--सीमा उपाध्याय
बात चाहे सेहत की हो या खूबसूरत बालों की, आंवला हर चीज का ख्याल रखता है। आंवले में विटामिन सी, एंटीऑक्सीडेंट, कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, फ्लैवोनोइड्स और ऐन्थो साइनिन जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। जो सेहत के साथ त्वचा और बालों को भी फायदा पहुंचाते हैं। खाली पेट आंवला खाने से न सिर्फ इम्यूनिटी बूस्ट होती है बल्कि ब्लड शुगर और ब्लड प्रेशर भी कंट्रोल में रहता है। ऐसे में आंवला के इन फायदों को अपनी रोजाना की डाइट में शामिल करने के लिए आइए जानते हैं कैसे बनाएं आंवला चटनी।   
आंवला चटनी बनाने के लिए सामग्री-
-8 से 10 आंवला
-अदरक का आधा इंच का टुकड़ा
- 3-4 हरी मिर्च
- 5 से 7 लहसुन की कली
- 4 चम्मच हरा धनिया
- एक चम्मच सरसों का तेल
-नमक स्वादानुसार
आंवला चटनी बनाने का तरीका-
आंवला चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आंवला को धोकर अच्छी तरह पोंछने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसकी गुठली अलग निकाल दें। इसके बाद हरी मिर्च,हरी धनिया पत्ती और अदरक को बारीक काट लें। इसके बाद मिक्सी में आंवले के टुकड़े, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, एक चम्मच सरसों का तेल, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी डालकर 1 से 2 मिनट तक ग्राइंड करके चटनी का स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि चटनी में आंवले का कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए, वरना खाते समय वो बुरा लगता है। आपकी टेस्टी और हेल्दी आंवला चटनी बनकर तैयार है, इसे एक बाउल में निकालकर लंच या डिनर में खाने के साथ सर्व करें। 

~संध्या शर्मा
भिड़ी की सब्जी काफी लोगों को पसंद होती है. अगर कुरकुरी भिंडी बना दी जाए तो लोग चटकारे ले लेकर इसे खाते हैं. अगर कोई खास मौका हो या फिर घर में मेहमान आ जाए उस वक्त भी कुरकुरी भिंडी खाने की शान बढ़ाने वाली होती है. कुरकुरी भिंडी को बनाने में ज्यादा मसालों का प्रयोग नहीं किया जाता है. वहीं इसका स्वाद बड़ों के साथ ही बच्चों को भी काफी पसंद आता है. हमारे यहां लगभग सभी घरों में भिंडी की सब्जी बनाकर खायी जाती है. आप भी अगर कुरकुरी भिंडी को खाने में शामिल करना चाहते हैं तो इसे बेहद आसानी से बना सकते हैं.
कुरकुरी भिंडी को लंच या डिनर किसी भी वक्त बनाकर खाया जा सकता है. इसे बनाने के लिए बेसन और चावल के आटे का भी उपयोग किया जाता है. आपने अगर कभी कुरकुरी भिडी को नहीं बनाया है तो हमारी बताई रेसिपी का पालन कर बेहद आसानी से टेस्टी कुरकुरी भिंडी तैयार कर सकते हैं.
कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए सामग्री
भिंडी – आधा किलो
बेसन – 1/4 कप
चावल का आटा – 1/4 कप
जीरा पाउडर – 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टी स्पून
हल्दी – 1/4 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
चाट मसाला – 1/2 टी स्पून
नींबू रस – 1 टी स्पून
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार
कुरकुरी भिंडी बनाने की विधि
स्वाद से भरपूर कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए सबसे पहले भिंडी को धोएं और सूती कपड़े से अच्छी तरह से पोछ लें. इसके बाद भिंडी के मोटी स्ट्रिप्स में टुकड़े करें और बीजों को हटा दें. अब एक बाउल में कटी हुई भिंडी डाल दें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और चाट मसाला डालकर सभी को अच्छी तरह से भिंडी के साथ मिक्स कर दें. इसके बाद भिंडी में 1 टी स्पून नींबू रस और थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट के लिए मैरिनेट कर दें.
10 मिनट के बाद मैरिनेट भिंडी को लें और बाउल में बेसन और चावल का आटा डालकर अच्छी तरह से भिंडी के साथ मिक्स करें. ध्यान रखें कि आटा और बेसन की भिंडी के ऊपर अच्छी तरह से कोटिंग हो जाए. इसके लिए मसाले में 2 टी स्पून तेल डालकर मिक्स करें, इससे मिश्रण की कोटिंग अच्छी तरह से हो सकेगी. कोटिंग के लिए अतिरिक्त पानी डालने की जरूरत नहीं है. नमक के पानी छोड़ने से नमी बनी रहेगी.
अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद कोटिंग वाली भिंडी को डालें और उसे अच्छी तरह से डीप फ्राई करें. भिंडी को चलाते हुए मीडियम आंच पर तलना है. जब भिंडी कुरकुरी और सुनहरी हो जाए तो गैस बंद कर दें और भिंडी को किचन पेपर पर डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा. आखिर में ऊपर से एक चुटकी चाट मसाला छिड़क दें. टेस्टी कुरकुरी भिंडी सर्व करने के लिए तैयार है.

--सीमा उपाध्याय
केसर खीर को पसंद करने वालों की कमी नहीं है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के साथ ही जो लोग मीठे से परहेज करते हैं, वे भी केसर खीर का स्वाद लेने से खुद को रोक नहीं पाते हैं। आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है केसर खीर।
केसर खीर बनाने के लिए सामग्री-
-1 कप चावल
-1 लीटर फुल क्रीम दूध
-30-40 केसर के धागे
-1 चम्मच इलायची पाउडर
-1 चम्मच बादाम कटे हुए
-10-12 किशमिश के दाने
- 1 चम्मच काजू टुकड़ों में कटे हुए
-1 चम्मच पिस्ता कटा हुआ
केसर खीर बनाने का तरीका-
केसर खीर बनाने के लिए सबसे पहले खीर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावलों को धोकर कम से कम  2 घंटे के लिए भिगोकर अलग रख दें। तय समय बाद चावलों को छानकर एक तरफ रख दें। अब एक पैन लेकर उसमें दूध डालकर उसे मीडियम आंच पर उबाल लें। जब तक दूध उबल रहा है गर्म होते दूध से एक चम्मच दूध निकालकर उसमें केसर के रेशे मिलाकर अलग रख लें। इसके बाद कटे हुए बादाम,इलायची पाउडर और पिस्ते को उबलते हुए दूध में डालें। फिर भीगे हुए चावल, दूध पाउडर और चीनी डालकर अच्छी तरह 10 मिनट तक चलाते रहें। आपकी टेस्टी  केसर खीर बनकर तैयार है, आप इसे बाउल में निकालकर ऊपर से कटे हुए मेवे डालकर सर्व करें।

 -संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
नवरात्रि के नौ दिनों में आज पांचवा दिन है। इस दिन देवी स्कंदमाता के स्वरुप की पूजा होती हैं। मां भगवती को इस दिन केले का भोग लगाया जाता है। केले उन्हें बेहद प्रिय रहते हैं। केला ऐसा फल है जिसे व्रत में खाकर आप काफी देर तक रह सकते हैं। इसे खाने से जल्दी भूख नहीं लगती। अगर आप व्रत में दिन की शुरुआत केले से करना चाहते हैं तो केले और ड्राई फ्रूट्स से बने इस ड्रिंक को पी सकते हैं। इसे पीने से एनर्जी शरीर में बनी रहेगी और काफी देर तक भूख भी नहीं लगेगी। तो चलिए जानें कैसे फटाफट केले की ड्रिंक बनाकर तैयार की जा सकती है।
केले की ड्रिंक बनाने की सामग्री--
3-4 खजूर (बीज निकाले हुए)
5 काजू
5 पिस्ता
2-3 पके केले
इलायची पाउडर
1 चम्मच चीनी
1 गिलास ठंडा दूध
केले की ड्रिंक बनाने की विधि--
सबसे पहले आधा कप दूध लेकर उसमे बीज निकाले हुए खजूर, काजू, पिस्ता और बादाम को अच्छी तरह से मिक्सी के जार में पेस्ट बना लें। ध्यान रहे कि सारे ड्राई फ्रूट्स बिल्कुल अच्छी तरह से पिस गए हों और पेस्ट तैयार हो गया हो। अब बाकी बचे दूध को मिक्सी के जार में डालें और केले को डालकर ब्लेंड कर लें। अब इन ड्राई फ्रूट्स के पेस्ट को केले और दूध के मिक्सचर में मिला दें। साथ में थोड़ी सी चीनी भी डालें, जिससे कि मिठास बैलेंस हो जाए। चीनी डालते समय ध्यान रखें कि खजूर और केले में नेचुरल स्वीटनेस होती है। मात्र एक या दो चम्मच चीनी से ड्रिंक तैयार हो जाएगी। बस इन सारी चीजों को ब्लेंड कर लें और ठंडा-ठंडा सर्व करें। व्रत में दिनभर एनर्जी के लिए ये ड्रिंक बिल्कुल परफेकट है।

 -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
आप नवरात्रि व्रत के दौरान भी आलू पराठा का मजा ले सकते हैं। नवरात्रि व्रत में फलाहार करने के लिए आप ट्राई कर सकते हैं फलाहारी आलू पराठा की ये टेस्टी रेसिपी। इस रेसिपी की खासियत यह है कि ये झटपट सिर्फ 5 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है।
तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है टेस्टी फलाहारी आलू पराठा...
फलाहारी आलू पराठा बनाने का तरीका-
फलाहारी आलू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले 2 कच्चे आलू लेकर उन्हें अच्छी तरह धोने के बाद उसके छिलके उतार लें। इसके बाद आलू को कद्दूकस करके एक बर्तन में निकाल लें। अब आलू में कुट्टू के आटे के साथ सिंघाड़े का आटा मिला दें। इसके बाद आटे में कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, काली मिर्च पाउडर और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। ऐसा करते समय आटे में पानी न मिलाएं। अब एक पैन गर्म करके उसमें घी लगाएं और चम्मच की मदद से मिक्सचर को डालकर पैन में पतला-पतला फैला दें। थोड़ी देर बाद पराठा पलटकर दूसरी तरफ से भी सेंक लें। इसी तरह पराठे को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेकें। आपके टेस्टी व्रत वाले आलू के पराठे बनकर तैयार हैं। आप इसे व्रत की चटनी या दही के साथ का सकते हैं। 

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
दही बड़े खाना तो लगभग हर किसी को पसंद होता है। उड़द की दाल से लेकर सूजी और ब्रेड के बड़े तो कई बार बनाए होंगे। लेकिन इस बार बनाएं फलाहारी दही बड़े, जिसका स्वाद लाजवाब लगेगा और हर किसी को पसंद आएगा। सबसे खास बात कि इसे बनाने के लिए बहुत सारी मेहनत और समय की जरूरत नहीं है। बस फटाफट तलें और दही में मिलाकर सर्व करें। तो चलिए जानें कैसे बनाएं फलाहारी दही बड़े।
फलाहारी दही बड़े बनाने की सामग्री
1 कप सिंघाड़े का आटा
2 उबले आलू
हरी मिर्च दो से तीन
हरी धनिया बारीक कटी हुई
एक इंच अदरक का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
दही अच्छी तरह से फेंटी हुई
सेंधा नमक
भुना जीरा
लाल मिर्च पाउडर
फलाहारी दही बड़े बनाने की विधि
सबसे पहले सिंघाड़े के आटे को लें। इसमे उबले आलू को अच्छी तरह से मैश कर मिला लें। साथ में सेंधा नमक, बारीक कटी हरी मिर्ची, हरी धनिया और अदरक के टुकड़े डालें। इन्हें अच्छी तरह से मैश करें। सारी चीजों को मिलाने के बाद इस पेस्ट को हल्का सा गीला ही रखें और ढेर सारा हाथों की मदद से फेंटे।
कड़ाही में तेल गर्म करें और हाथ में पानी लगाकर एक-एक पकौड़ियों को तलें। तलने के बाद अच्छी तरह से फेटें दही में डाल दें। साथ में सेंधा नमक, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिला दें। बस तैयार है टेस्टी फलाहारी दही बड़े। इसे आप किसी भी व्रत में आराम से खा सकते हैं।

 -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
नवरात्रि व्रत को कुछ लोग पूरे नौ दिन रखते हैं तो कुछ पहला और आखिरी व्रत करते हैं। पूरे नौ दिन व्रत करने वाले केवल फलाहार ही खाते हैं। ऐसे में उन्हें भूख और स्वीट की क्रेविंग हो सकती है। व्रत के दौरान नियम, संयम के अनुसार कम भोजन ही करना चाहिए। ऐसे में खाने में ऐसी चीजों को शामिल करें जो आपको एनर्जी दें और मन को भी संतुष्ट करें। अगर आप मीठे के शौकीन हैं व्रत में स्वीट क्रेविंग हो रही है तो स्वीट मखाना की ये रेसिपी बिल्कुल परफेक्ट है। जिसे आसानी से बनाया जा सकता है। तो चलिए जानें कैसे बनाएं गुड़ से पगे मखाने।
गुड़ वाले मखाने बनाने की सामग्री
-1 चम्मच घी
-2 कप मखाना
-150 ग्राम गुड़
-सोंठ आधा छोटा चम्मच
-एक चौथाई चम्मच काली मिर्च
-1 चम्मच तिल
गुड़ वाले मखाने बनाने की विधि
सबसे पहले पैन में घी डालें और उसमे मखानों को डाल दें। धीमी आंच पर इन मखानों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब ये बिल्कुल क्रिस्पी हो जाएं तो पैन से निकालकर प्लेट में पलट दें। अगर आप इन्हें पैन में ही छोड़ देंगे तो जलने लगेंगे।
पैन को साफ कर उसमे एक बार फिर से एक चम्मच देसी घी डालें। साथ में गुड़ डालकर चलाएं। गुड़ को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ये बिल्कुल अलग होना ना शुरू हो जाए।  
मखाने पर करें गुड़ की कोटिंग
पके हुए गुड़ में सोंठ, काली मिर्च और तिल डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। अच्छी तरह से गुड़ को पका लें और गैस की फ्लेम को धीमा कर दें। सारे भुने मखाने डालें और तेजी से चलाएं। हालांकि ध्यान रहे कि मखाने टूटे नहीं और उन पर गुड़ की कोटिंग अच्छी तरह से हो जाए। एक बार हर मखाने पर कोटिंग हो जाए तो गैस की फ्लेम को बंद कर दें। बस थोड़ा ठंडा हो जाने पर सारे मखानों को बिल्कुल अलग-अलग कर लें। ये मखाने व्रत में खाने के लिए एक हेल्दी स्नैक है। 

 -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी

हेल्दी डाइट ना केवल आपको स्लिम बनाती है बल्कि बहुत सारे रोगों से भी बचाती है। अगर आप खुद का वजन कम करने की कोशिश में हैं तो डिनर को बिल्कुल छोड़िए नहीं। बल्कि रात के खाने में कुछ हल्का खाइए, जो आसानी से पच जाए और भूख भी ना लगे। ऐसे में आप पालक का सूप बना सकती हैं। लेकिन पालक के इस सूप की रेसिपी नॉर्मल सूप से थोड़ी अलग है और इसे ओट्स का ट्विस्ट देकर तैयार किया गया है और ये खाने में टेस्टी और न्यूट्रिशन से भरपूर है। तो चलिए जानें कैसे बनाएं टेस्टी ओट्स और पालक का सूप।

ओट्स और पालक का सूप बनाने की सामग्री
एक कप मटर
100 ग्राम पालक
गरम मसाला
जीरा आधा चम्मच
आधा कप ओट्स
हरी मिर्च
करी पत्ता
टमाटर दो
दो कली लहसुन

ओट्स और पालक का सूप बनाने की सामग्री
सबसे पहले पालक को अच्छी तरह से गर्म पानी से धो लें। फिर मिक्सर के जार में पालक को पीस लें। पालक के साथ टमाटर, लहसुन की कली, हरी मिर्ची को भी पीसकर दरदरा सा पेस्ट तैयार कर लें। अब इसे किनारे रख दें और पैन में पानी चढ़ाएं। इस पानी में जीरा, करी पत्ता, ओट्स और मटर डालकर एक से दो मिनट तक पकाएं। फिर इस पानी में पालक और टमाटर का दरदार पेस्ट मिला दें। इसे अच्छी तरह से चलाएं और साथ में एक चम्मच देसी घी और सब्जी मसाला या मनपसंद मसाला डाल दें। स्वादानुसार नमक डालें और ढंककर करीब पांच मिनट तक पकाएं।

पांच मिनट बाद देखें पालक और मटर अच्छी तरह से पक गया है तो गैस की फ्लेम को बंद कर दें। बस तैयार है टेस्टी और हेल्दी पालक का सूप, इसे गर्मागर्म खाएं। सूप की ये रेसिपी वजन घटाने वालों के लिए बिल्कुल परफेक्ट है।

नवरात्रि के व्रत शुरू होने वाले हैं। ऐसे में माता के भक्त मां दुर्गा को प्रसन्न करने के लिए पूरे नौ दिन तक उपवास रखते हैं। व्रत के दौरान आपकी सेहत बनी रहे और आपको लंबे समय तक भूख का अहसास न हो इसके लिए ट्राई कर सकते हैं साबूदाना खिचड़ी की ये टेस्टी रेसिपी। व्रत के दौरान फलाहार के तौर पर साबूदाना खिचड़ी को लगभग हर घर में बनाकर खाया जाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि साबूदाना खिचड़ी को बनाना जितना आसान है इसका स्वाद भी उतना ही अच्छा होता है। ऐसे में आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है टेस्टी फलाहारी साबूदाना खिचड़ी।  

साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सामग्री-
-1 कटोरा साबूदाना
-1/2 कटोरा मूंगफली दाना
-1 आलू
- 1 चम्मच हरा धनिया
-2 कटी हुई हरी मिर्च
-1 नींबू
- 7 से 8 कढ़ी पत्ता
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच घी
- स्वादानुसार सेंधा नमक

साबूदाना खिचड़ी बनाने का आसान तरीका-
साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना को साफ करके धोने के बाद 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। ऐसा करने से साबूदाना नरम होकर फूल जाएगा। इसके बाद एक पैन में मूंगफली के दाने डालकर उन्हें धीमी आंच पर सेककर गैस बंद कर दें और मूंगफली के दाने ठंडे होने को लिए रख दें। जब मूंगफली के दाने ठंडे हो जाएं तो उन्हें हाथों से मसलकर उसके छिलके अलग करके दरदरा कूट लें। इसके बाद आलू, हरी मिर्च, हरी धनिया पत्ती को बारीक-बारीक काटकर एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें।

तेल गर्म होने पर उसमें जीरा, कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च डालकर फ्राई करें। इसके बाद कड़ाही में आलू डालकर नर्म होने तक पकाएं। इसके बाद भीगे हुए साबूदाना डालकर आलू के साथ अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब कड़ाही को ढककर साबूदाना खिचड़ी को 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद खिचड़ी में कूटी हुई मूंगफली के दाने, हरी धनिया पत्ती और सेंधा नमक डालकर सभी चीजों को मिक्स क दें। इसके बाद  खिचड़ी में नींबू का रस डालकर उसे  2-3 मिनट तक और पकाकर गैस बंद कर दें।  आपकी व्रत वाली साबूदाना खिचड़ी बनकर तैयार है।

-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
शाम की चाय के साथ हमेशा कुछ स्पेशल खाने का दिल करता है, जो टेस्टी और चटपटा हो। ऐसे में साबुदाने का ये नाश्ता बिल्कुल परफेक्ट रेसिपी है। आमतौर पर साबुदाने को फलाहारी डिश में बनाया जाता है लेकिन इससे मजेदार पार्टी स्टार्टर भी तैयार किए जा सकते हैं। जो ईवनिंग स्नैक्स के समय टेस्टी लगते हैं। साबुदाना कॉर्न फ्लोर क्रिस्पी फिंगर्स ऐसी ही मजेदार रेसिपी है। जो बनाने में आसान और खाने में मजेदार है। तो चलिए जानें क्या है क्रिस्पी साबुदाना कॉर्न फ्लोर फिंगर्स की रेसिपी।
कॉर्नफ्लोर साबुदाना क्रिस्पी फिंगर्स बनाने की सामग्री----
एक कप साबुदाना
दो चम्मच कॉर्नफ्लोर
राजगीर का आटा आधा कप
काली मिर्च पाउडर आधा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच
नमक स्वादानुसार
उबले हुए दो आलू
पनीर के लंबे काटे टुकड़े
चाट मसाला एक चम्मच
तलने के लिए तेल
क्रिस्पी साबुदाना फिंगर्स बनाने की रेसिपी--
सबसे पहले साबुदाने को मिक्सर के जार में डालकर बारीक पाउडर बनाकर तैयार कर लें। फिर इसे किसी बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। अब इस साबुदाने के आटे में राजगीर का आटा मिलाएं। साथ में उबले आलू भी मिला लें। उबले आलूओं को अच्छी तरह से मैश कर मिलाएं। अब इसमे सारे मसाले मिला लें। चाट मसाला, नमक स्वादानुसार डालें। साथ में काली मिर्च और लाल मिर्च का पाउडर मिलाएं। आप चाहें तो इसमे पनीर को भी मैश कर मिला सकते हैं। इससे स्वाद बढ़ जाएगा। इन सारी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें। जिससे कि ये आसानी से बाइंड होने लगे।

अब इस मिक्सचर की मदद से रोल तैयार करें। हथेलियों पर हल्का सा तेल लगाकर मिक्सचर को लेकर रोल करते हुए लंबा करें। इसी तरह से सारे फिंगर्स तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और प्लेट में सूखा कॉर्न फ्लोर का आटा रखें। इसमे फिंगर्स को लपेटे और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। टिश्यू पेपर पर निकाल लें और गर्मागर्म केचप के साथ सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
आप बिना लहसुन प्याज के सब्जी बनाना चाहती हैं तो दही वाले आलू बनाकर ट्राई करें। इसका स्वाद लाजवाब है और घर में हर किसी को पसंद आएगा। सबसे खास बात कि इसे बनाने में आपको जरा भी लहसुन प्याज की जरुरत महसूस नहीं होगी। तो चलिए जानें कैसे बनाएं बिना लहसुन-प्याज के दही आलू की सब्जी।
दही वाले आलू की सब्जी बनाने की सामग्री--
-दो कप देसी घी
-एक इंच दालचीनी का टुकड़ा
-6-8 पेपर कॉर्न
-4 लौंग
-एक चम्मच जीरा
-दो चम्मच अदरक बारीक घिसा हुआ
-दो बड़े टमाटर काट कर प्यूरी बना हुआ
-एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-एक चौथाी चम्मच हल्दी पाउडर
-एक चम्मच धनिया पाउडर
-4 आलू उबले हुए
-एक कप पानी
-आधा कप दही
-एक चम्मच गरम मसाला
-दो चम्मच हरी धनिया
दही वाले आलू बनाने की विधि---
सबसे पहले आलू को उबालकर उसे ठंडा कर लें। इन सारे आलूओं को छीलकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब कड़ाही में देसी घी डालें और गर्म करें। जब ये गर्म हो जाए तो जीरा चटकाएं। साथ में पेपर कॉर्न, लौंग और दालचीनी का टुकड़ा डालें। हल्का सा तेल में भुनते ही इसमे टमाटर की बनी हुई प्यूरी डाल दें। अब इसे तब तक भूनें जब तक कि टमाटर तेल ना छोड़ने लगे। अब इसमें सारे सूखे मसाले डालें।
धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें। साथ में थोड़ा सा पानी डाल दें जिससे कि ये जले नहीं। अच्छी तरह से भूनने के बाद इसमे उबले आलू के टुकड़े डाल दें। इसे मसालों में खूब अच्छी तरह से मिक्स करें और एक कप पानी डालकर इसे ढंक दें। करीब पांच मिनट बाद इसमे फ्रेश दही डालें। सबसे आखिरी में कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। बस तैयार है बिना लहसुन प्याज के दही आलू की सब्जी इसे हरा धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
रायता कई चीजों से बनाया जा सकता है, जैसे खीरे, बूंदी, आलू, घिया वगैरह। लेकिन रेस्तरां में मिलने वाला मिक्स वेज रायता कमाल होता है। इसे घर पर बनाने वालों की शिकायत रहती है कि आखिर इसमें वो रेस्तरां वाला स्वाद क्यों नहीं आता? वैसे तो रेस्तरां में मिलने वाला मिक्स वेज रायता बनाना काफी ज्यादा आसान है, लेकिन अच्छे स्वाद के लिए इसे सही तरह से बनाना बेहद जरूरी है। गर्मियों के मौसम में रायते को डायट में शामिल किया जा सकता है। इसे खाने पर पेट ठंडा रहता है। यहां जानिए रेस्तरां स्टाइल रायता बनाने की रेसिपी-
रायता बनाने के लिए चाहिए...
2-3 कप गाढ़ा दही
1 मीडियम टमाटर
1 मीडियम खीरा
1 मीडियम प्याज
2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई धनिया पत्ती
2 हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
शक्कर
कैसे बनाएं ---
रायता बनाने के लिए सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से धोए और फिर इन बिल्कुल बारीक काट लें। अगर ये ज्यादा बड़े आकार में होंगे तो स्वाद और रंगत बिगड़ जाएगा। ध्यान रखें तीनों को एक शेप में काटना है। जब सब्जियां कट जाएं तो फिर दही को एक बर्तन में निकाले और हैंड ब्लेंडर या रई की मदद से इसे फेंट लें। इस समय पर दही में थोड़ी सी शक्कर भी मिला सकते हैं। ऐसा करने पर दही का स्वाद अच्छा आएगा। फेंटने के बाद इसमें सभी सब्जियां डाल कर मिलाएं। फिर नमक और मसाले डालें। हरा धनिया से गार्निश करें और सर्व करें। वैसे तो रायता बनाने के लिए दही में पानी मिलाया जाता है। लेकिन रेस्तरां स्टाइल रायता गाढ़ा होता है इसलिए जरूरत होने पर इसमें पानी मिलाएं वर्ना स्किप कर सकते हैं।