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- - संध्या शर्मासमय बचाने के लिए अक्सर गृहणियां खाने की कुछ तैयारी पहले से करके रखती हैं। जिसमे आटा गूंथकर फ्रिज में रखने से लेकर सब्जियां काटने तक शामिल हैं। लेकिन ये कटी हुई सब्जियां मात्र रात के बाद सुबह तक ही चलती हैं। इसके बाद या तो काली पड़ने लगती हैं या फिर सड़ने लगती हैं। ऐसे में सब्जी काटकर फ्रिज में रखने की ऐसी ट्रिक यहां आप जान सकती हैं। जो ना केवल आपका कीमती समय बचाएंगी बल्कि सुबह की भागमभाग में भी स्वादिष्ट खाना बनाकर तैयार कर पाएंगी। इन तरीकों से सब्जियों को फ्रिज में प्रिजर्व करने से हफ्तेभर तक ये बिल्कुल फ्रेश बनी रहती हैं।फ्रीजिंगहरी मटर को छीलकर फ्रिज में रखने का तरीका तो सबको पता ही होगा। लेकिन आप चाहें तो पालक के पत्तों को पानी में ब्लांच कर फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। इससे ना केवल हरा रंग बना रहेगा बल्कि ये पालक पनीर, पालक मटर और पालक की स्पाइसी ग्रेवी वाली सब्जी और सूप के लिए फौरन इस्तेमाल में लिया जा सकेगा। ये ट्रिक आपको हर दिन हेल्दी और हरी पत्तेदार सब्जी बनाने में मदद करेगा।ऑयलिंगआलू, बैंगन जैसी सब्जियों को काटकर उस पर हल्का तेल की कोटिंग कर दें। इससे हवा और सब्जी के बीच में बैरियर बन जाएगा और सब्जी लंबे समय तक फ्रेश बनी रहेंगी। कटी सब्जियों को लंबे समय तक फ्रेश रखने का ये तरीका काफी कारगर है और गृहिणियों की खूब मदद करता है।नींबू का रस लगा देंकद्दू, कटहल जैसी सब्जियों को अगर काटकर फ्रिज में रखना चाहती हैं तो इसके ऊपर खट्टा रस या नींबू का रस लगा दें। इससे सब्जियां लंबे समय तक खराब नहीं होती और फ्रेश बनी रहती हैं।एयर टाइट डिब्बे में रखेंसब्जियों को काटकर प्रिजर्व करना है तो हमेशा एयर टाइट डिब्बों में रखें। जिससे कि खुली हवा के संपंर्क में ना आएं। हवा के संपंर्क में आने से सब्जियां जल्दी खराब होना शुरू कर देती हैं।कपड़े या पेपर टॉवेल का इस्तेमालडिब्बे में कटी सब्जियां रखने से पहले नीचे कपड़ा या पेपर टॉवेल बिछा दें। इससे सब्जियों की नमी कपड़ा सोख लेगा। नहीं तो नमी की वजह से सब्जियां खराब होने लगती हैं।
- -सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपीअगर आप भी उन लोगों में से एक हैं जो फूलगोभी काटते समय उसके डंठल काटकर अलग फेंक देते हैं तो अगली बार ऐसा करने से पहले ये खबर जरूर पढ़ लें। क्योंकि इस खबर को पढ़ने के बाद आप ऐसा नहीं कर पाएंगे। जी हां, आज आपको कुकिंग के कुछ ऐसे हैक्स बताने जा रहे हैं, जिनकी मदद से आप फूलगोभी के डंठल से ही टेस्टी सब्जी, पराठा और पकोड़े तैयार कर सकते हैं।फूलगोभी के डंठल के पकोड़े-फूलगोभी के डंठल से पकोड़े तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करके उसमें डंठल डालकर उन्हें 5 मिनट भूनने के बाद अलग प्लेट में निकालकर रख लें। अब एक बर्तन में बेसन, नमक, हींग, हल्दी पाउडर, हरा धनिया और हरी मिर्च और पानी डालकर एक गाढ़ा घोल तैयार कर लें। इस घोल में डंठल डालकर बेसन में अच्छी तरह कोट करते हुए कड़ाही के गर्म तेल में डंठलों को सुनहरा होने तक तल लें। आपके फूलगोभी के डंठल के पकोड़े बनकर तैयार हैं।फूलगोभी के डंठल से बनाएं पराठा-फूलगोभी के डंठल से पराठा बनाने के लिए सबसे पहले गोभी को उसके डंठल के साथ ही कद्दूकस करके अलग रख लें। कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा-सा नमक मिलाकर 5 मिनट के लिए अलग छोड़ दें। इसके बाद, नरम आटा गूंथकर उसे रेस्ट करने के लिए 10 मिनट अलग ढककर रख दें। गोभी के पराठे बनाने से पहले गोभी को एक बार अच्छी तरह निचोड़ लें। इसके बाद कद्दूकस की हुई गोभी में हल्दी, हरी मिर्च और भुना हुआ जीरा डालकर मसाला बना लें। आटे की लोई को थोड़ा-सा बेलकर उसमें 1 चम्मच गोभी का मसाला भरकर लोई का मुंह बंद कर दें। पराठे को बेलकर गर्म तवे में डालकर ऊपर से देसी घी लगाकर दोनों तरफ से सेंक लें।
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मूली का इस्तेमाल कई घरों में सलाद, पराठे और चटनी जैसी चीजें बनाने के लिए किया जाता है। मूली में प्रोटीन,कैल्शियम और एस्कॉर्बिक एसिड के साथ आयरन,विटामिन के, विटामिन सी,फोलिक एसिड और फॉस्फोरस जैसे खनिज प्रचूर मात्रा में मौजूद होते हैं। जो सर्दियों में व्यक्ति के शरीर को स्वस्थ बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। लेकिन कई घरों में मूली का उपयोग करते समय उसके पत्ते बेकार समझकर फेंक दिए जाते हैं। अगर आप भी ऐसी गलती हैं तो अगली बार ऐसा करने से बचें। जी हां, मूली के पत्ते ना सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी बनते हैं बल्कि पाइल्स, कब्ज और एनीमिया जैसी समस्याओं को भी दूर रखने में मदद करते हैं। आइए जानते हैं मूली के पत्ते खाने से सेहत को मिलते हैं क्या-क्या गजब के फायदे।
मूली के पत्ते खाने से सेहत को मिलते हैं ये फायदे-
इम्यूनिटी बूस्ट-
मूली के पत्तों का सेवन करने से शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बेहतर होती है। इसमें मौजूद आयरन और विटामिन्स शरीर की इम्यूनिटी बूस्ट करने में मदद करते हैं। मूली के पत्तों का सेवन करने से हीमोग्लोबिन बेहतर होने से एनीमिया की समस्या भी ठीक होती है।
पाचन रखें बेहतर-
पेट की समस्याओं को दूर करने के लिए भी आप मूली के पत्तों का सेवन कर सकते हैं। मूली के पत्तों में भरपूर मात्रा में फाइबर मौजूद होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फंक्शन को बेहतर बनाकर कब्ज और अपच जैसी समस्याओं को कम करने में मदद करता है।
यूरिक एसिड की समस्या-
एंटीऑक्सीडेंट्स और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों से भरपूर मूली के हरे पत्तों का सेवन करने से यूरिक एसिड की समस्या में राहत मिल सकती है। मूली के पत्तों का सेवन करने से खून साफ होता है,जिससे यूरिक एसिड का समस्या कम हो सकती है।
पाइल्स में राहत-
फाइबर से भरपूर मूली के पत्तों का सेवन करने से बवासीर की समस्या में भी राहत मिल सकती है। इसके सेवन से मल त्याग में आसानी होती है।एक रिसर्च के अनुसार,मूली के पत्ते सूजन और इंफ्लेमेशन जैसी समस्या कम कर सकते हैं। पाइल्स के घरेलू उपचार के तौर पर मूली के सूखे पत्तों के चूर्ण में बराबर मात्रा में चीनी और पानी मिलाकर सेवन करने से लाभ मिल सकता है। इसके अलावा इस पेस्ट को प्रभावित हिस्से में लगाने से भी फायदा हो सकता है।
डायबिटीज-
डायबिटीज से परेशान लोग मूली के पत्तों को अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। मूली के पत्तों का पानी से बना अर्क अल्फा – ग्लूकोसाइडेज गतिविधि को बाधित करके डायबिटीज की परेशानी को कम कर सकता है। -
-संध्या शर्मा
बात जब भी विंटर स्पेशल फूड की होती है तो उसमें सबसे पहला नाम सरसों के साग और मक्की की रोटी का लिया जाता है। यूं तो सरसों का साग पंजाब की पारंपरिक डिश है, लेकिन इसके स्वाद और हेल्थ बेनिफिट्स की वजह से इसे देश ही नहीं दुनियाभर में खाना पसंद किया जाता है। हालांकि कई बार सोशल मीडिया पर सरसों के साग की कई रेसिपी फॉलो करने के बाद भी महिलाओं की यह शिकायत बनी रहती है कि सरसों के साग में पंजाबी रसोई जैसा देसी स्वाद नहीं आता। अगर आपकी भी यही शिकायत है तो हो सकता है आप सरसों का साग बनाते समय ये कुछ कॉमन गलतियां कर रही हों। आइए जानते हैं इन गलतियों के बारे में।
सरसों का साग बनाते समय की गई गलतियां-
ज्यादा पानी का इस्तेमाल करने से बचें-
कई बार लोग सरसों का साग पकाते समय उसकी मात्रा बढ़ाने के लिए उसमें पानी का ज्यादा यूज करके साग को पतला कर देते हैं। सरसों का साग पकाते समय इस बात का खास ख्याल रखें कि सरसों के साग में बाकी हरी सब्जियों की तरह अपना भी पानी होता है। ऐसे में साग में ज्यादा पानी डालने से उसका स्वाद खराब हो जाता है। साग में कम पानी डालकर उसे ढककर धीमी आंच पर पकाने से साग स्वादिष्ट बनता है।
नमक बिगाड़ सकता है स्वाद-
सरसों के साग स्वाद में नमकीन होता है। ऐसे में सरसों का साग पकाते समय उसमें डाला गया थोड़ा सा भी अधिक नमक उसे बहुत ज्यादा नमकीन बना सकता है। यही वजह है कि सरसों का साग पकाते समय उसमें नमक की मात्रा का खास ख्याल रखना चाहिए।
मक्की का आटा हे जरूरी-
सरसों का साग पकाते समय अगर उसमें थोड़ा सा मक्की का आटा मिला दिया जाए तो साग गाढ़ा और टेस्टी बनता है। -
-सीमा उपाध्याय
सर्दियां शुरू होते ही कुछ गर्मागर्म टेस्टी और चटपटा खाने की क्रेविंग भी तेज होने लगती है। आपकी ऐसी ही क्रेविंग को शांत करने के लिए राजस्थानी कढ़ी कचौड़ी एक परफेक्ट रेसिपी हो सकती है। कढ़ी कचौड़ी राजस्थान की फेमस डिश में से एक मानी जाती है। जिसे राजस्थान के नाश्ते में तैयार किया जाता है। आपने आज तक कचौड़ी का स्वाद आलू की सब्जी के साथ लिया होगा। लेकिन ये स्पेशल कचौड़ी आलू की सब्जी के साथ नहीं बल्कि राजस्थानी स्पेशल कढ़ी के साथ सर्व की जाती है। अगर आप भी इस न्यू ईयर स्पेशल नाश्ते की रेसिपी को अपनी रसोई में ट्राई करना चाहते हैं तो फॉलो करें ये आसान टिप्स।
राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए फॉलों करें ये टिप्स- राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में पानी और बेसन लें। इसके बाद मसाले में लाल मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर और हल्दी डालकर अच्छे से मिलाएं। अब एक पैन में तेल गर्म करके उसमें राई डालकर धीमी आंच पर चटकने दें। इसके बाद इसमें हींग डालकर आंच बंद कर दें। अब पैन में घोले हुए मिश्रण को डालकर आंच पर रखकर लगभग 45 मिनट तक उबलने दें। एक बार जब ये उबल जाएं तो इसमें नमक डालकर दो मिनट और पकाएं। आपकी टेस्टी कढ़ी बनकर तैयार है।
राजस्थानी कचौड़ी बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स- राजस्थानी कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए आटे में नमक, मिर्च, सूखी मेथी और 2 चम्मच तेल डालकर कम से से कम पानी की मदद से गूंथ लें।
राजस्थानी कचौड़ी की स्टफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें जीरा, अरदक, लहसुन, सौंफ, धनिया, हरी मिर्च और कुटी लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिलाकर भून लें। अब इसमें अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक, धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इस मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें। कचौड़ी के आटे को बराबर भागों में बांटकर उनमें एक चम्मच स्टफिंग भरकर लोई को बंद करके बेल लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करके बेली हुई कचौड़ियां तल लें। आपकी टेस्टी राजस्थानी कचौड़ी बनकर तैयार है। -
-संध्या शर्मा
लगभग डेढ़ दशक पहले तक मैं सोया सॉस का इस्तेमाल सिर्फ नूडल्स, चाउमीन, वानटन सूप और थाई व्यंजनों के लिए ही करती थी। पर धीरे-धीरे इसका उपयोग मैं गोभी मंचूरियन, चिली पोटैटो, वेज फ्राइड राइस आदि बहुत सारी डिशेज में करने लगी हूं। हमारे दिमाग में यही बात बैठी थी कि सोया सॉस का इस्तेमाल सिर्फ चाइनीज, जापानी व थाई व्यंजनों में ही किया जाता है। पर, अब ऐसा नहीं है। इससे कई तरह के शाकाहारी व्यंजनों जैसे मंचूरियन, मोमोज ,परांठे आदि को भी अद्वितीय स्वाद मिलता है। इससे हमारे पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद बहुत ही अच्छा हो जाता है। इसके इस्तेमाल से सामान्य डिश को भी एक नया आयाम मिलता है। सोया सॉस का उपयोग सलाद ड्र्रेंसग, सूप, ग्रेवी वाली सब्जियों में किया जा सकता है।
कैसे बनता है सोया सॉस?
सोया सॉस सोयाबीन के बीज से बनता है। सोया का अच्छी तरह संतुलित चिकना समृद्ध स्वाद इसकी नमकीन स्वाद से परे जाता है। इसको बहुत सारे मसालों के साथ इतनी अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है कि नमक को भी याद नहीं किया जाता। यह मार्केट में दो तरह का मिलता है। एक, डार्क सोया सॉस, दूसरा लाइट सॉस। जिस व्यंजन में ज्यादा गहरा रंग देना होता है, उसमें डार्क सोया सॉस का इस्तेमाल करते हैं। लाइट सोया सॉस का प्रयोग मैरिनेट करने के लिए व कई खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है। वैसे डार्क सोया सॉस को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। सोया सास की मुख्य विशेषता यह है कि हमारे जैसे शाकाहारी लोगों के लिए मांस और डेयरी उत्पादों का अच्छा विकल्प है। कहते हैं कि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स भी विभिन्न बीमारियों से बचाव करने में मददगार होते हैं।
ऐसे करें इस्तेमाल
• पनीर मंचूरियन बनाना हो या ओरिएंटल स्टाइल पनीर पराठा, मंचाऊ सूप अथवा चाइनीस स्वीट कॉर्न सूप, सभी में सोया सॉस का इस्तेमाल स्वाद को बेहतर बनाता है।
• पनीर पराठा बनाना हो तो तीनों तरह की शिमला मिर्च बारीक काटें, पनीर कद्दूकस करें, प्याज आदि डालें, साथ ही थोड़ा सा सोया सास मिला दें। लिफाफे की तरह पराठे में भरें या दो पतली रोटियां के बीच पनीर सोया सॉस मिला मिश्रण भरकर किनारे सील करें और तवे पर सेंक लें। बढ़िया सोया सॉस युक्त पराठा तैयार है।
• इसका डिप बनाना हो तो सोया सॉस में कटी हरी मिर्च, थोड़ा-सा सिरका आदि मिला दें। चाहे तो चिली फ्लेक्स भी। पकोड़े आदि के साथ एक बढ़िया स्वाद मिलेगा।
• इसके अलावा बरसाती मौसम में जब भुट्टे आते हैं तो सेंकने के बाद नमक, मिर्च, नीबू के अलावा थोड़ा सा सोया सॉस भी मिला दें। एक नए स्वाद का आनंद उठाइए।
• इडली बच गई है या चिली इडली बना रही हैं तो थोड़ा-सा सोया सॉस डाल दें।
• मैं कई बार समयाभाव के कारण चटनी नहीं बना पाती हूं। ऐसे में अकसर स्नैक्स के साथ मैं, तीखी-मीठी सोया सॉस की चटनी बना लेती हूं। इसके लिए चार टेबल स्पून सोया सॉस में दो टेबल स्पून चीनी और चार टेबल स्पून सफेद सिरका डालकर उबालें। दूसरी तरफ, एक छोटे चम्मच ऑलिव ऑयल में आधा छोटा चम्मच कद्दूकस किया लहसुन भूनें। उसी में एक चम्मच तिल,साथ में थोड़े-से चिली फ्लेक्स, एक चम्मच बारीक कटा हरा प्याज और एक चौथाई चम्मच नमक मिला दें। इस मिश्रण को उबले हुए सॉस में मिलाएं। बढ़िया डिप तैयार है।
यूं बनाएं इंस्टेट सोया सॉस
चार चम्मच चीनी को कैरेमलाइज्ड कर उसमें पानी, विनिगर और थोड़ा-सा नमक मिलाएं। सोयाबीन के बीज को को भूनकर पीस लें। एक चम्मच सोयाबीन पाउडर को इस मिश्रण में डालकर मिलाएं। इंस्टेंट सोया सॉस तैयार है। इसे फ्रिज में तीन से चार दिन स्टोर किया जा सकता है।
इन बातों का रखें ध्यान
1 सोया सॉस का उपयोग करें तो खाद्य सामग्री में नमक कम ही डालें क्योंकि इसमें नमक होता है। शीशी खोलने के बाद फ्रिज में ही स्टोर करें।
2 पनीर या किसी भी खाद्य सामग्री को मैरिनेट करते समय लाइट सोया सॉस का ही प्रयोग करें।
3 यदि थायरॉइड या उच्च रक्तचाप की समस्या है, तो सोया सॉस का इस्तेमाल खाने में कम करें। -
-सीमा उपाध्याय
जब कभी तीखे मसालेदार खाने का जिक्र होता है तो सबसे पहले राजस्थानी व्यंजनों का नाम लिया जाता है। अगर आप भी तीखा खाने के शौकीन हैं और खाने की थाली में तीखी हरी मिर्च का अचार साथ रखना बिल्कुल नहीं भूलते तो ये किचन हैक्स आपके काम आ सकते हैं। अक्सर लोग खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए खाने की थाली में चटपटा अचार साथ रख लेते हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए उन्हें महीनों पहले अचार को धूप में रखना पड़ता है। लेकिन आज जो किचन टिप्स आपको बताने जा रहे हैं, उनकी मदद से आप इंस्टेंट हरी मिर्च का अचार बनाकर तैयार कर सकते हैं।
आइए जान लेते हैं क्या हैं इंस्टेंट हरी मिर्च का अचार बनाने के टिप्स।
इंस्टेंट हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए टिप्स-
-250 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच सौंफ
-1 टीस्पून जीरा
-1 बड़ा चम्मच मेथी
-2 बड़े चम्मच राई
-2 बड़े चम्मच साबुत धनिया
-1 बड़ा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
-2 बड़े चम्मच आमचूर पाउडर
-1/2 कप गर्म किया हुआ सरसों का तेल
-काला नमक स्वादानुसार
इंस्टेंट हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि-
इंस्टेंट हरी मिर्च का अचार बनाने के लिए सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छी तरह पानी से धो लें। उसके बाद हरी मिर्च का पानी अच्छी तरह पोंछने के बाद उसमें बीच से एक चीरा लगाकर उसके दो टुकड़े कर लें।
-मीडियम आंच में एक पैन में मेथी दाना, राई, सौंफ, जीरा, साबुत धनिया डालकर 1-2 मिनट तक ड्राई रोस्ट करके मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें।
-एक प्लेट में कटी हुई हरी मिर्च, पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर, काला नमक, सादा नमक और आमचूर पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर दें।
-प्लेट में रखी कटी मिर्च पर गर्म किया हुआ सरसों का तेल डालकर एक बार फिर मिर्च को मसालों के साथ अच्छी तरह मिला दें। आपका टेस्टी इंस्टेंट हरी मिर्च का अचार बनकर तैयार है। आप इसे कांच की बोतल में भरकर कुछ दिन तक स्टोर करके भी रख सकते हैं। -
-संध्या शर्मा
सर्दियों के मौसम में लोग उस तरह की चीजों को खाना पसंद करते हैं जो गर्म हों और शरीर को भी गर्म रखें। शरीर को गरम रखने के लिए आप बाजरे की राब बना सकते हैं। ये एक राजस्थानी डिश है, जो खासतौर पर सर्दियों के दिनों में बनाई जाती है। इसे गुड़ और बाजरे के आटे के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे देसी सूप भी कहते हैं। जो इम्यूनिटी को मजबूत करने के साथ कई समस्याओम को दूर करने में मददगार है।
कैसे बनती है बाजरे की राब
बाजरे की राब बनाने के लिए आपको चाहिए...
4 बड़े चम्मच बाजरे का आटा
1 बड़ा चम्मच गुड पाउडर
1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच ड्राई फ्रूट्स
आधा छोटा चम्मच नमक
एक बड़ा चम्मच अदरक पाउडर
1 बड़ा चम्मच अजवायन
2 चम्मच घी
कैसे बनाएं बाजरे क राब
बाजरे की राब बनाने के लिए सबसे पहले 1 बड़े बर्तन में घी गर्म करें और फिर इसमें अजवायन को डालकर अच्छे से भूने। घी में जब अजवायन अच्छे से भुन जाए, तब इसमें बाजरे का आटा डालकर पकाएं। इसे अच्छे से भून लें।अब आप इसमें गुड़, थोड़ा नमक, अदरक पाउडर और पानी डालें। अब इस मिक्स को अच्छे से पकाइए। ध्यान रखें कि इसमें गांठे बिल्कुल न रहें। एक उबाल आने के बाद इस मिक्स को सिर्फ 5 मिनट के लिए पकाएं। फिर बाजरे के राब को ड्राई फ्रूट्स डालकर सर्व करें। -
-सीमा उपाध्याय
सर्दियों का मौसम आते ही मार्केट में ढेर सारी गाजर मिलने लगती है। ऐसे में आप इसका टेस्टी अचार बनाकर तैयार कर सकती हैं। ये अचार स्वादिष्ट होने के साथ ही सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। गाजर को अगर कच्चा खाकर बोर हो गए हैं तो उसे अचार के रूप में भी खाया जा सकता है। तो चलिए जानें कैसे बनाएं गाजर का टेस्टी खट्टा-मीठा अचार।
गाजर का अचार बनाने की सामग्री
10-12 गाजर
आधा चम्मच कलौंजी
2 चम्मच मेथी के दाने
2 चम्मच पीली सरसों
एक चौथाई चम्मच हींग
1 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वादानुसार
डेढ़ चम्मच सरसों का तेल
गाजर का ताजा अचार बनाने की विधि
-सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह से धोकर छील लें। साथ ही किसी कपड़े की मदद से इन सारे गाजर के पानी को सुखा लें।
-फिर इन सारे छीले गाजरों के पतले, लंबे टुकड़े का काट लें। कुछ घंटे धूप में डाल दें। जिससे कि गाजर का पानी सूख जाए।
-सारे गाजर को किसी कांच के बाउल में रखें और फिर इसमे कलौंजी डाल दें।
-साथ में मेथी दानें डालें। पीली सरसों के दाने को मिक्सी के जार में दरदरा पीसकर मिला लें। साथ में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार और हींग डालें।
-अब पैन में सरसों का तेल गर्म करें और इसमे गाजर और मसालों के मिक्सचर को डाल दें। थोड़ी देर चलाएं और गैस की फ्लेम को बंद कर दें। कांच के जार में भरे और कुछ देर के लिए धूप दिखाएं। जिससे कि गाजर का एक्स्ट्रा पानी सूख जाए और ये अचार कुछ दिनों तक टिका रहे। हालांकि ये फ्रेश अचार मुश्किल से तीन से चार दिनों के लिए ही बनाया जाता है। -
-सीमा उपाध्याय
सर्दियों के मौसम में भी रसोई में रखी चीजें खराब होने का डर रहता है। इस मौसम में भी ठंड और नमी घर में रहती है और धूप की कमी रहती है। ऐसे में कई बार डिब्बे में रखा आटा, मैदा, सूजी वगैरह में कीड़े लग जाते हैं। आटे के डिब्बे में कीड़े और जाले ना लगें इसके लिए कुछ स्टोरेज टिप्स बता रही हैं उर्मिला सिंह।
आटे को सही तरीके से स्टोर करने के टिप्स
• आटा को हमेशा एयरटाइट डब्बे में स्टोर करें। आटे में जब नमी पहुंचती है, तभी उसमें कीड़े या इल्लियां लगती है। नमी या हवा से बचाने के लिए आटा को स्टील या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें।
• नमक के स्वाद के कारण आटे में जल्दी कीड़े नहीं लगते हैं। ऐसे में नमक के बड़े-बड़े टुकड़ों को आटे वाले डब्बे में रखें।
• माचिस की तीली में सल्फर होती है, जो कि आटा में किसी प्रकार के कीड़े मकोड़े को पनपने से रोकती है। माचिस के डिब्बे में कुछ तिली डालकर उसे थोड़ा खोलें और आटे वाले कंटेनर में रखें।
• हींग के बड़े-बड़े टुकड़ों को कपड़े में बांध कर पोटली बना लें और 3-4 पोटली को आटे वाले डिब्बे में रखें। हींग की तेज गंध और महक से कीड़े-मकोड़े आटे में नहीं लगेंगे।
• काली मिर्च और कपूर को खाली माचिस की डिब्बी में भरकर डिब्बी को थोड़ा खोल लें और इसे आटे के डब्बे में डालकर रखें।
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-संध्या शर्मा
सफेद मक्खन का स्वाद तो बिल्कुल अलग ही होता है। जिसे खाने के लिए लोग दीवाने रहते हैं। लेकिन ये फ्रेश मक्खन घर में बनाना मुश्किल होता है। ऐसे में सोशल मीडिया पर सफेद मक्खन बनाने की एक रेसिपी वायरल हो रही है। जो कि बेहद आसान है और इस तरीके से फटाफट कम समय में ही व्हाइट बटर तैयार किया जा सकता है। तो अब जब भी परांठे के ऊपर मक्खन डालकर खाने का मन हो तो इस तरीके से आप भी मक्खन बनाकर तैयार कर सकती हैं। जानें व्हाइट बटर बनाने का वायरल तरीका।
सफेद मक्खन बनाने के लिए बस दो चीजों की जरूरत होगी और ये मक्खन फटाफट बन जाएगा।
देसी घी
8-10 बर्फ के टुकड़े
देसी घी से मक्खन बनाने का तरीका
देसी घी से मक्खन बनाने के लिए किसी बड़े और चौड़े तले के बर्तन में देसी घी लें। अब इस घी में बर्फ के टुकड़े डाल दें। फिर हाथों की मदद से इसे फेंटे। तेजी से फेंटने की वजह से कुछ ही देर में घी मक्खन में बदलने लगेगा। अगर बर्फ गल जाए तो इसमे कुछ बर्फ के टुकड़े और डालकर खूब तेजी से फेंटे। 15-20 मिनट तक लगातार फेंटने के बाद देसी घी जमकर मक्खन के रूप में आ जाएगी। बस रेडी है टेस्टी और घर का बना हेल्दी मक्खन। आप चाहें तो बटर बनाते वक्त घी में नमक और पीला कलर भी मिला सकती हें। जिससे कि बिल्कुल बाजार जैसा बटर बनकर तैयार हो जाएगा। -
-संध्या शर्मा
कुछ लोग घर पर भी कढ़ी बनाते हैं। खट्टे दही से बनी कढ़ी स्वाद में अच्छी लगती, हालांकि जब इसे ताजे दही से बनाया जाता है तो इसमें खटास कम रह जाती है। ऐसे में इसका खट्टापन बढ़ाने के लिए आप इन तरीकों को अपना सकती हैं।
कैसे बढ़ाएं कढ़ी में खटास
- कढ़ी में खट्टापन बढ़ाने के लिए आप नींबू का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए कढ़ी को अच्छे से उबाल लें। इसके पक जाने के बाद इसमें नींबू का रस इसमें मिला दें। इससे कढ़ी में खट्टापन बढ़ जाएगा।
- कढ़ी को खट्टा करने के लिए आप अमचूर पाउडर का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसके लिए कढ़ी को पहले तैयार कर लें और फिर अमचूर पाउडर को पानी में मिलाकर घोल तैयार करें। ऐसा करने से आपकी कढ़ी में खट्टास आ जाएगी।
- कढ़ी की खटास बढ़ाने के लिए इमली के पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए इमली को पानी में भिगो दें। फिर इसके गूदे को अच्छी तरह से मैश कर लें और पानी को छान कर अलग रख लें। अब कढ़ी बना लें और जब ये तैयार हो जाए तो ऊपर से इमली का पानी डाल कर अच्छे से कढ़ी में मिक्स करें। -
-सीमा उपाध्याय
भारतीय रसोई में खाना पकाने के लिए ज्यादातर महिलाएं सरसों के तेल का इस्तेमाल करती हैं। शुद्ध सरसों का तेल स्वाद के साथ सेहत और खूबसूरती का भी ख्याल रखता है। लेकिन सरसों का तेल अगर मिलावटी हो तो वो सेहत और खूबसूरती को बनाए रखने की जगह बिगाड़ भी सकता है। ऐसे में खुद को मिलावटी तेल के इस्तेमाल से बचाने के लिए उसकी पहचान करना बेहद जरूरी है। आइए जानते हैं कैसे कुछ आसान किचन टिप्स आजमाकर आप घर पर ही बड़ी आसानी से मिलावटी सरसों के तेल का पता लगा सकती हैं।
मिलावटी सरसों के तेल की पहचान करने के टिप्स-
फ्रिज का करें यूज-
सरसों के तेल में मिलावट का पता करने के लिए सबसे पहले उसका फ्रीजिंग टेस्ट करें। यह सरसों के तेल में मिलावट का पता करने का सबसे आसान तरीका है। इस उपाय को करने के लिए एक कटोरे में थोड़ा सा सरसों का तेल निकालकर उसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। बाहर निकालने पर अगर तेल जमा हुआ रहे या फिर उसमें सफेद धब्बे दिखाई दें तो जाएं कि तेल में मिलावट की गई है।
रबिंग टेस्ट-
सरसों का तेल असली है या नकली, इसकी जांच करने के लिए अपने हाथों में थोड़ा तेल लेकर उसे अच्छे से दोनों हाथों के बीच रगड़कर देखें। अगर ऐसा करते समय आपको लगे कि तेल से किसी तरह का कोई रंग या केमिकल की बदबू आ रही है तो तेल मिलावटी है।
बैरोमीटर टेस्ट-
सरसों के तेल की रीडिंग अगर तय मानक से ज्यादा हो तो तेल नकली होता है। जब भी तेल खरीदकर लाएं, उसकी बैरोमीटर रीडिंग से पहचान कर लें कि तेल असली है या नकली।
तेल की गंध-
शुद्ध सरसों के तेल की अपनी एक अलग गंध होती है, जिसको HCN (हाइड्रो साइनिंग एसिड) कहते हैं। यह गंध सेहत के लिए हानिकारक नहीं होती है। लेकिन तेल अगर मिलावटी है तो उसकी गंध के सामने आप ज्यादा देर तक खड़े नहीं रह पाएंगे।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड टेस्ट-
इस टेस्ट को करने के लिए सबसे पहले एक टेस्ट ट्यूब में पांच मिली सरसों का तेल लेकर उसमें 5एमएल हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिला दें। इस टेस्ट ट्यूब को हिलाने पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड नीचे साफ दिखता है और अगर तेल का कलर चेंज नहीं होता है तो यह शुद्ध सरसों का तेल है, जबकि मिलावटी तेल हाइड्रोक्लोरिक एसिड की वजह से रंग में बदलाव करेगा। - फिल्म दंगल से फेम में आने वाली एक्ट्रेस फातिमा सना शेख फिटनेस को लेकर काफी एक्टिव रहती हैं। फातिमा बेहद फिट और चुस्त दिखती हैं। आमतौर पर भी वे फिटनेस को लेकर एक्टिव रहती हैं। वे सोशल मीडिया प्लैटफॉर्म पर भी एक्टिव रहकर फैंस को लगातार मोटिवेट करती रहती हैं। वे अपनी टोंड बॉडी को मेनटेन रखने के लिए नियमित तौर पर एक्सरसाइज करती हैं। आइये जानते हैं इसके बारे में।रोजाना एक्सरसाइज करती हैं फातिमाफातिमा अपनी बॉडी को फिट रखने के लिए नियमित तौर पर एक्सरसाइज करती हैं। वे रोजाना कम से कम 45 मिनट की फंक्शनल ट्रेनिंग करती हैं। जिसमें वे स्क्वैट्स, पुश-अप्स, केटलबेल स्विंग्स, जंप स्क्वैट्स, रस्सी कूदना और पुल-अप्स आदि करना पसंद करती हैं। इसके लिए वे रनिंग, जॉगिंग, स्विमिंग और साइकिलिंग आदि जैसी एक्सरसाइज करना भी पसंद करती हैं। यही नहीं वे फिट रहने के लिए अन्य शारीरिक गतिविधियों में भी शामिल होती रहती हैं। कई बार वे हाई इंटेंसिटी वर्कआउट भी करती हैं, जिससे कैलोरी बर्न होती है और मेटाबॉलिज्म तेज होता है।फातिमा का डाइट प्लानफातिमा अपनी डाइट से किसी भी तरह का समझौता नहीं करती हैं। वे डाइट को लेकर भी बेहद सक्रिय रहती हैं। बाहर का खाना खाने के बजाय वे घर का बना साधारण खाना खाना ज्यादा पसंद करती हैं। ब्रेकफास्ट में वे कॉफी, दलिया और पोहा आदि खाना ज्यादा पसंद करती हैं। लंट में वे सब्जी, रोटी, दाल और चावल आदि जैसा सामान्य खाना खाना पसंद करती हैं। फातिमा डिनर में हल्की डाइट लेती हैं। आमतौर पर भी वे फल, हरी सब्जियां और नट्स आदि खाती हैं।मेंटल हेल्थ पर भी ध्यान देती हैंफातिमा मेंटल हेल्थ को लेकर भी काफी सक्रिय रहती हैं। वे मेंटल हेल्थ को बेहतर बनाए रखने के लिए नियमित तौर पर मेडिटेशन, योग और प्राणायाम आदि करती हैं। इसके लिए वे अपनी डाइट को भी हेल्दी रखती हैं। मेंटल हेल्थ को दुरुस्त रखकर आप फीजिकल हेल्थ को भी बेहतर रख सकते हैं।
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-संध्या शर्मा
मूंगफली का इस्तेमाल तो हर किसी के किचन में होता है। पोहा बनाना हो या फिर मूंगफली की चटनी, या स्नैक्स में मूंगफली को खाना हो। ज्यादातर लोग इसके पतले छिलके उतारकर ही इस्तेमाल करना चाहते हैं। लेकिन ये पतला छिलका उतारना कई बार बहुत टाइम ले लेता है। वहीं कई बार इसका छिलका उड़कर किचन को गंदा कर देता है। अगर आपके साथ ही अक्सर ऐसा हो जाता है तो किचन का ये हैक्स बड़े काम आने वाला है। जिसकी मदद से सारा छिलका मिनटों में निकल जाएगा।
ड्राई रोस्ट करना है जरूरी
मूंगफली को ज्यादातर टाइम छिलका उतारकर ही खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे में आप मूंगफली को ड्राई रोस्ट करने की कोशिश करें। इससे सारा छिलका बड़े ही आसानी से निकल जाता है और मूंगफलियों पर चिपकता नही है। दरअसल, जब हम तेल या घी में मूंगफली को फ्राई कर देते हैं तो इसका छिलका नहीं निकलता और चिपक जाता है।
किचन टॉवेल का करें इस्तेमाल
अगर आपने ज्यादा मात्रा में मूंगफली का छिलका निकालना है। तो सबसे पहले अच्छी तरह से ड्राई रोस्ट करने के बाद ठंडा हो जाने दें। फिर इस मूंगफली को किचन के किसी साफ कपड़े में रखकर पोटली बनाएं और हाथों से रगड़ें। दो से तीन बार तेजी से ही रगड़ने से सारा छिलका कपड़े में चिपक जाता है और मूंगफली अलग हो जाती है। बस इसे किसी प्लेट में अलगर रख लें।
मूंगफली का छिलका उतारने का दूसरा तरीका
अगर आपने थोड़ी मात्रा में ही मूंगफली को ड्राई रोस्ट किया है तो भी इसका छिलका बिना किचन में उड़ाए साफ किया जा सकता है। बस किसी साफ सूखे डिब्बे में रोस्ट मूंगफली को डाल दें और तेजी से हिलाएं। ऐसा करने से सारे छिलके निकल जाएंगे और मूंगफली अलग हो जाएगी। बस मूंगफली को निकाल लें और छिलके को बिना फैलाए डस्टबिन में फेंक दें। ये दोनों ही ट्रिक रसोई में आपके काम को हल्का करेगी और काम भी फटाफट होगा। -
-सीमा उपाध्याय
भारतीय रसोई में हल्दी की खास जगह है। यह पकवानों से लेकर पूजा तक में इस्तेमाल की जाती है। हल्दी कॉस्मेटिक्स का भी हिस्सा है। हल्दी में एंटी-इनफ्लेमट्री गुण होते हैं। आयुर्वेद में भी इसके औषधीय गुण बताए गए हैं। लेकिन हल्दी में जो मिलावट होती है वह जानलेवा साबित हो सकती है। हल्दी का रंग गहरा करने के लिए इसमें जो लेट क्रोमेट जैसे केमिकल मिलाए जाते हैं। ये जहरीले होते हैं और इनसे इससे लेड पॉइजनिंग हो सकती है। साथ ही दिल और दिमाग से जुड़ी बीमारियां हो सकती हैं, खासकर बच्चों के। अगर आप भी हल्दी को 'खरा सोना' समझकर इस्तेमाल करते हैं तो जान लें असली हल्दी की पहचान।
खुद पिसवाने में भी खतरा
हल्दी में मिलावट की खबरें अक्सर सुर्खियों में रहती हैं। सतर्कता बरतने के लिए कई लोग खुद हल्दी लेकर इसे घर पर पिसवाते हैं। हल्दी की जड़ें खरीदने में भी खतरा होता है। कई बार खराब क्वॉलिटी या जंगली हल्दी को दुकानदार केमिकल से रंगते हैं। आप समझते हैं कि शुद्ध हल्दी ले रहे हैं लेकिन यहां भी मात खा जाते हैं। यहां जानें आप इस जहरीली मिलावट से बचने के लिए क्या कर सकते हैं।
हथेली पर करें टेस्ट
एक चुटकी हल्दी को अंगूठे से 20 सेकंड तक मसलें। हल्दी असली होगी तो चिपक जाएगी। हाथ पर पीला दाग भी पड़ जाएगा।
वॉटर टेस्ट
एक ग्लास में गरम पानी लेकर इसमें हल्दी डालें। पाउडर को 10-15 मिनट तक पड़ा रहने दें। अगर हल्दी तली में बैठ जाती है तो असली है। अगर ऊपर रहती है और डार्क पीला रंग छोड़ती है तो नकली है।
लेड क्रोमेट टेस्ट
एक चम्मच हल्दी को पानी में डालें। तुरंत रंग घुलकर निकलने लगें तो इसमें लेड क्रोमेट मिला हो सकता है। असली हल्दी का रंग पीला होगा लेकिन मिलावटी हल्दी गहरा पीला रंग छोड़ती है। -
महिलाओं के लिए हैंडबैग्स सिर्फ एक्सेसरी का हिस्सा नहीं होते बल्कि वो उनकी पर्सनालिटी को निखारने में अहम रोल भी अदा करते हैं। यह रोजाना यूज करने वाली चीजों में एक जरूरी चीज होते हैं। जिनका इस्तेमाल महिलाएं अपनी हर छोटी-बड़ी चीज को रखने के लिए करती हैं। यही वजह है कि वो कई बार जल्दी मैले होकर गंदे भी दिखने लगते हैं। इतना ही नहीं कई बार तो इनमें बैक्टीरिया पनपने का डर भी बना रहता है। ऐसे में अगर आपके पास भी लक्जरी बैग्स का अच्छा-खास कलेक्शन मौजूद है, जिसे आप लंबे समय तक यूज करना चाहती हैं तो उनकी केयर के लिए अपनाएं ये टिप्स।
महंगे हैंडबैग को लंबे समय तक नया बनाए रखने के लिए अपनाएं ये टिप्स-
1- बटर पेपर और बबल रैप हैंडबैग को सही आकार में रखने में मदद करते हैं, लेकिन अखबारों से दूर रहें। जब बैग्स का इस्तेमाल न हो रहा हो, तो इसे डस्ट बैग में रखना बेहतर होगा। प्लास्टिक बैग्स में लपेटने की भी गलती न करें। वैसे ऐसे महंगे बैग्स अकसर डस्ट बैग्स के साथ आते हैं।
2- बैग्स की समय-समय पर सफाई भी बहुत जरूरी होती है, लेकिन लग्जरी बैग्स को वॉशिंग मशीन में साफ न करें । एक मुलायम कपड़े की मदद से इन्हें साफ करें। हार्ड केमिकल्स से बचें क्योंकि ये बैग की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
3- बैग को ओवरलोड न करें। बैग को उसकी क्षमता से ज्यादा भरने से भी उसको नुकसान हो सकता है। अपने बैग को पानी के नुकसान और दाग से बचाने के लिए एक सुरक्षात्मक स्प्रे का इस्तेमाल करें। यह बैग और किसी भी संभावित दाग के बीच में बैरियर का काम करेगा।
4- अगर बैग उपयोग में नहीं है, तो उसे ऐसी किसी जगह पर न रखें, जहां सीधी धूप से उस पर पड़े। ज्यादा देर तक धूप के संपर्क में रहने से बैग का रंग फीका पड़ सकता है। बैग को हमेशा नुकीली चीजों से दूर रखें ।
5- क्रीम वाले हाथों से बैग को ना छुएं। ऐसा करने से आपके बैग पर हाथ के निशान लग सकते हैं। अगर कभी क्रीम या ग्रीस का दाग लग जाए तो सूती कपड़े से रगड़कर इन्हें साफ करें। पानी से बैग साफ ना करें। ध्यान रखें कि बैग में मेकअप का सामान या खाने की चीज लीक ना हो। -
हिमाचल प्रदेश का जीभी एक बेहद खूबसूरत डेस्टिनेशन है, जहां पर आप दिसंबर के महीने में जा सकते हैं। जीभी हिमाचल की एक ऐसी डेस्टिनेशन है, जो इंडस्ट्रियल जगहों से दूर है और प्राकृतिक चीजों से घिरी हुई है। यहां घने देवदार के जंगल, शांत मीठे पानी की झीले और प्राचीन मंदिर इस जगह को काफी आकर्षक बनाते हैं। इस आर्टिकल में जानिए जीभी में घूमने की कुछ बेहतरीन जगहों के बारे में।
जलोरी पास
जलोरी पास जीभी से 12 किमी दूर है। इसके टॉप पर महाकाली को समर्पित एक मंदिर है, जहां आप तीर्थन नदी, घाटी और देवदार के जंगल के कुछ मजेदार नजारों को देख सकते हैं। यहां जाने के लिए आप सरकारी बस या प्राइवेट टैक्सी ले सकते हैं।
सेरोलसर झील
जालोरी पास से सिर्फ 5 किमी की दूरी पर सेरोलसर झील है। ये जगह जीभी में घूमने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक है। अगर आप जालोरी पास जा रहे हैं, तो इसकी प्राकृतिक खूबसूरती को बिल्कुल भी न मिस करें।
रघुपुर किला
रघुपुर किला जलोरी पास से 3 किमी दूर है। किले से आप हिमालय पर्वत श्रृंखलाओं के शानदार नजारों को देख सकते हैं। यहां के घास के मैदान देखने लायक हैं। जब भी ऊपर जाएं तो जालोरी पास से खाना और पानी खरीदकर आगे की ओर बढ़ें। क्योंकि यहां जान के लिए आपको 3 किमी का ट्रैक पूरा करना होगा, जिसमें कम से कम 1 घंटे का समय लगेगा।
जीभी वॉटरफॉल
जीभी वाटरफॉल, घूमने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक है। झरने की ओर जाने वाला रास्ता काफी अच्छे से बना हुआ है, ऐसे में आप अपना कार से भी यहां जा सकते हैं। झरने के ठीक नीचे एक पुल भी है, जहां आप नहा सकते हैं। -
-संध्या शर्मा
आलू मटर की सब्जी हो या मटर पुलाव और पनीर, मटर के बिना हर डिश का स्वाद अधूरा बना रहता है। हरी मटर की खासियत यह है कि ये स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत का भी पूरा ख्याल रखने में मदद करती है। बता दें, हरी मटर में विटामिन-सी, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, प्रोटीन, सेलेनियम जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो व्यक्ति को कई तरह की बीमारियों से बचाए रखने में मदद कर सकते हैं। लेकिन हरी मटर का सीजन पूरे साल नहीं रहता है। ऐसे में इसके विकल्प के तौर पर लोग फ्रोजन मटर का यूज करते हैं। लेकिन फ्रेश मटर की तुलना में फ्रोजन मटर का टेस्ट अलग होता है। आप भी हरी मटर को लंबे समय के लिए स्टोर कर सकते हैं।
हरी मटर को लंबे समय तक स्टोर करने के टिप्स-
-हरी मटर को स्टोर करने का दूसरा उपाय है कि छीले हुए मटर के दानों पर थोड़ा सा सरसों का तेल लगाकर दोनों हाथों से मसलते हुए पूरी मटर पर तेल लगा लें। मटर पर तेल लगाने से फ्रीजर की बर्फ मटर पर नहीं चिपकेगी। अब तेल लगी इस मटर को जिपलॉक पॉलिथिन में भरकर जिप लगाकर फ्रिजर में रख दें।
-अगर आप चाहते हैं कि स्टोर की हुई मटर जल्दी खराब न हो या उसमें से बदबू ना आए, तो कोशिश करें कि पहले मटर को सुखा लें। नमी के कारण मटर चिपचिपी होकर कुछ समय बाद ही सड़ने लगती है। इस समस्या से बचने के लिए मटर के छिलके उतारने के बाद उन्हें धोकर 2 से 3 घंटे के लिए धूप में सूखने के लिए रख दें। जब मटर अच्छी तरह से सूख जाए तो ही स्टोर करने के लिए फ्रिजर में रखें। अगर आप अधिक मात्रा में मटर को स्टोर कर रही हैं, तो एयरटाइट कंटेनर या एयरटाइट पॉलिथीन का इस्तेमाल करें। -
-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
आप कम समय में बाजार जैसा टेस्टी गाजर का हलवा बनाकर खाना चाहते हैं तो गाजर के हलवे की ये टेस्टी रेसिपी ट्राई कर सकते हैं। ये रेसिपी ना सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी है बल्कि बनने में भी बेहद आसान है। गाजर का हलवा स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी होता है। इसे खाने के बाद पेट काफी देर तक भरा हुआ महसूस करता है। आप इस रेसिपी को डिनर पार्टी के बाद डेजर्ट के रूप में भी मेहमानों के आगे सर्व कर सकते हैं। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है बाजार जैसा टेस्टी गाजर का हलवा।
गाजर का हलवा बनाने के लिए सामग्री-
-1 किलो गाजर
-1 ½ लीटर दूध
-8 हरी इलायची
-5-7 बड़े चम्मच घी
-5-7 बड़े चम्मच चीनी
-2 छोटे चम्मच किशमिश
-1 बड़ा चम्मच बादाम
-2 बड़े चम्मच खजूर कटे हुए
गाजर का हलवा बनाने का तरीका-
गाजर का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले गाजर अच्छी तरह छीलकर कद्दूकस कर लें। इसके बाद इलायची डालकर दूध को हल्की आंच पर उबालें। भारी कढ़ाही में घी गर्म करके उसमें कद्दूकस की हुई गाजर और दूध मिलाकर उसे हल्की आंच पर कढ़ीब 10-15 मिनट के लिए रखकर छोड़ दें। इसके बाद हलवे में चीनी मिलाकर तब तक पकाएं जब तक इसका रंग बदलकर गहरा लाल रंग का न हो जाए। गाजर अच्छी तरह पक जाने के बाद इसमें कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं। आपका टेस्टी गाजर का हलवा बनकर तैयार है, इसे गर्मा-गर्म घर आए मेहमानों और परिवार के सदस्यों को सर्व करें। -
-संध्या शर्मा
हेल्दी रहने के लिए लोग पुराने खानपान की तरफ लौट रहे हैं। इसी में से एक है बाजरा, जिसे लोग सर्दियों में खाना काफी पसंद करते हैं। खासतौर पर बाजरे की खिचड़ी का टेस्ट बहुत से लोगों की जुबान से नहीं उतरता। टेस्ट के साथ ही बाजरे की खिचड़ी सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है।लेकिन बाजरे की खिचड़ी बनाने के लिए इसके छिलके को उतारना पड़ता है। जो कि काफी मुश्किलभरा काम है। बाजरे की खिचड़ी बनाना आपको भी मुश्किल लगता है तो इस रेसिपी को जान लें। फटाफट कम मेहनत में बाजरे की खिचड़ी हो जाएगी तैयार।
बाजरे की खिचड़ी बनाने की सामग्री------
2 कप बाजरा
1 कप धुली मूंग की दाल
1 चम्मच नमक
2 चम्मच देसी घी
2 चुटकी हींग
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच धनिया पाउडर
बारीक कटा हरा धनिया
हरी मिर्च दो बारीक कटी हुई
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
एक चौथाई चम्मच गरम मसाला
बाजरे की खिचड़ी बनाने की रेसिपी------
-सबसे पहले बाजरे को मिक्सी में हल्के से ग्राइंड कर लें।
-फिर इसके छिलके और बारीक बाजरा पाउडर को थाली में फटकर बाहर कर दें।
-फिर एक बार मिक्सी में बाजरा को डालकर हल्का सा पानी डालकर फिर से ग्राइंड कर लें।
-दो से तीन बार मिक्सी में चलाकर थाली में फटकने से बाजरे का सारा छिलका उतर जाएगा।
-कुकर में दो चम्मच देसी घी डालें और गर्म करें।
-इसमे जीरा डालकर भूनें और बारीक कटा प्याज डालें।
-तेज आंच पर भूनें और फिर इसमे हरी मिर्च बारीक कटी डालें। साथ में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर भूनें।
-जब सारे मसाले भुन जाएं तो इसमे बाजरा डालकर चलाएं। साथ में धुली मूंग की दाल और मनचाही सब्जियों को डालें।
-गरम मसाला, धनिया पाउडर डालें और तेज आंच पर भूनें।
-7-8 कप पानी डालकर कूकर का ढक्कन बंद कर दें।
-करीब 6-7 सीटी में पकाएं और गैस की फ्लेम बंद कर दें।
-गर्मागर्म देसी घी डालकर सर्व करें। -
-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
सुबह नाश्ते में खाने की प्लेट पर गर्मागर्म आलू का पराठा दही के साथ खाने के लिए मिल जाए तो पूरा दिन अच्छा गुजरता है। जी हां, ज्यादातर भारतीय सुबह नाश्ते में पराठे खाना पसंद करते हैं। आपने भी आजतक आलू, गोभी, मूली और मेथी जैसी सब्जियों से बने कई तरह के पराठे सुबह नाश्ते में बनाकर खाए होंगे। लेकिन आज आपके साथ जो पराठे की रेसिपी शेयर करने जा रहे हैं वो पंजाब की रसोई से निकलकर आई है। जी हां, आज की रेसिपी में आपको बताएंगे कैसे बनाया जाता है मसालेदार अमृतसरी आलू पराठा। पराठे की ये पंजाबी रेसिपी खाने में बेहद टेस्टी होने के साथ बनने में भी बेहद आसान है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका।
अमृतसरी आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री-
अमृतसरी आलू पराठा का आटा तैयार करने के लिए-
-4 कप साबुत गेहूं का आटा
-½ चम्मच नमक
-1 बड़ा चम्मच घी
-½ गिलास पानी (आटा गूंथने के लिए)
अमृतसरी पराठे का मसाला तैयार करने के लिए-
-1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
-1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज
1 बड़ा चम्मच जीरा
-1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
अमृतसरी आलू पराठा की स्टफिंग के लिए-
-5 मीडियम आकार के आलू
-1 बड़ा चम्मच अमृतसरी मसाला
-½ बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
-½ बड़ा चम्मच चाट मसाला
-1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
-½ बड़ा चम्मच नमक
-¼ चम्मच अजवायन
-1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
-½ बड़ा चम्मच सौंफ पाउडर
-2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
-1 बारीक कटी हरी मिर्च
-तलने के लिए घी
अमृतसरी आलू पराठा बनाने का तरीका-
अमृतसरी आलू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आलू अच्छे से धोकर उबाल लें। इसके बाद उबले हुए आलूओं का छिलका उतारकर उन्हें मैश या कद्दूकस कर लें। इसके बाद अमृतसरी स्पेशल मसाला तैयार करने के लिए खरबूजे के बीज को छोड़कर, अन्य सभी सामग्री को सूखा भूनकर मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। जब ये ठंडा हो जाए तो उसे खरबूजे के बीज के साथ दरदरा करके पीस लें। इसके बाद अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। इसके बाद मैश किए हुए आलू में स्वाद के अनुसार ऊपर बताई गई स्टफिंग सामग्री डाल दें। पराठे बनाने के लिए आटे में नमक,तेल मिलाकर गुनगुने पानी की मदद से गूंथ लें। ध्यान रखें कि जब तक आटा नरम और फूला हुआ न हो जाए तब तक आटे को गूंथते रहें। मैश किए हुए आलू के मिश्रण की थोड़ी मात्रा लेकर उसे आटे की लोई के अंदर भरकर बंद कर दें। बेलन की सहायता से आटे को गोलाकार में चारों तरफ से बराबर मोटाई में चपटा बेल लें। अब एक तवे को गरम करके उसमें थोड़ा सा घी या मक्खन डालकर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। आपका टेस्टी अमृतसरी आलू पराठा बनकर तैयार है। आप इसे दही, अचार या अपनी किसी मनपसंद सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं। -
-संध्या शर्मा
घर के खाने को लेकर अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उसमे रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता। अगर आपकी कुकिंग को लेकर भी घरवाले ऐसी शिकायत करते हैं और तारीफ नहीं मिल पाती। तो इन छोटे-छोटे कीमती कुकिंग टिप्स को हमेशा याद रखें। इससे सिंपल खाना भी परफेक्ट टेस्टी बनेगा और लोग आपकी कुकिंग स्किल की तारीफ करेंगे। जानें कौन से हैं वो सिंपल बट काम के कुकिंग टिप्स।
काम के कुकिंग टिप्स
-प्याज को भूनकर ग्रेवी बना रही हैं तो प्याज भुनते समय उसमे थोड़ा सा नमक डाल दें। इससे प्याज जल्दी भुनता है और कलर भी परफेक्ट आता है।
-बिरियानी के लिए प्याज को फ्राई करते समय अगर परफेक्ट ब्राउन कलर चाहिए तो थोड़ा सा चीनी डाल दें। इससे प्याज का बहुत ही अच्छा ब्राउन कलर आएगा।
-सलाद के लिए सब्जियां धोनी है तो इसे एक बार फिटकरी मिले पानी में धो दें। इससे सब्जियों के ऊपर पेस्टीसाइड और बैक्टीरिया पूरी तरह से निकल जाएंगे।
-पूड़ी के आटे को गूंथने के बाद थोड़ी देर फ्रिज में रख दें। इससे पूड़ियां तेल कम सोखेंगी।
-पराठे अगर नर्म और मुलायम बनाने हैं तो एक उबला आलू आटा गूंथते समय मिला दें। इससे पराठे बिल्कुल मुलायम बनते हैं।
-रायता बनाते वक्त दही में भुना जीरा पाउडर डालने की बजाय हींग और जीरे का तड़का लगाएं। इससे रायते का टेस्ट बढ़ जाएगा।
-कढ़ी में उबाल आने तक चलाते रहना चाहिए नहीं तो कढ़ी बर्तन की तली में चिपक जाती है।
-पकौड़ियों के घोल में चुटकीभर आरारोट और गर्म तेल मिला दें। इससे पकौड़ियां बिल्कुल कुरकुरी बनकर तैयार होती हैं। -
-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
चार दिनों तक चलने वाले छठ कोबड़ी धूमधाम के साथ मनाते हैं। इस महापर्व पर हर एक दिन प्रसाद में कुछ खास बनने का चलन है। इस महापर्व में सूर्य देवता की पूजा की जाती है। छठ की शुरुआत नहाए-खाए से होत है। वहीं, छठ के दूसरे दिन को खरना कहा जाता है और इस दिन घरों में प्रसाद में रसिया बनाया जाता है। इस खीर को आम की लड़की और मिट्टी के चूल्हे पर बनाया जाता है। खरना का प्रसाद रसियाव यानी गुड़ की खीर बनाने के लिए चावल, दूध और गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। इसे रोटी साथ खाया जाता है। इस प्रसाद को बनाने के लिए इन ट्रिक्स को अपनाएं-
-गुड़ की खीर बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से साफ कर लें और फिर इसे पानी से अच्छी तरह से धो लें। चावल को धोने के बाद इसे भिगो दें। जब चावल भीगे होते हैं तो खीर फटाफट बन जाती है।
- अब दूध को उबाल लें। इसमें फ्लेवर जोड़ने के लिए इलायची पाउडर मिला दें। अब इस दूध को अच्छी तरह से उबलने दें। रंग के लिए केसर मिला दें।
- खीर में गुड़ मिलाने के लिए आप पहले खीर पूरी तैयार कर लें। फिर आंच बंद करें अब इसमें गुड़ मिलाएं। आप आंच बंद कर के भी गुड़ मिला सकते हैं।
- Mobael- no-9300211316 -
-संध्या शर्मा
दिवाली के मौके पर ढेर सारी मिठाईयां गिफ्ट में आती हैं। ऐसे में सबसे ज्यादा समस्या इन्हें खत्म करने की होती है। अगर त्योहार खत्म होने के बाद भी आपके फ्रिज में मिठाईयां बची हुई हैं। और कोई भी इसे खाने को तैयार नही हैं। तो इन्हें फेंकने की बजाय इन टेस्टी तरीकों से इस्तेमाल कर सकती हैं। आगे जानें कैसे करें बची हुई मिठाईयों को दोबारा इस्तेमाल करने का तरीका।
सोनपापड़ी को दोबारा करें इस्तेमाल
घर में गिफ्ट में ढेर सारी सोनपापड़ी आ गई हैं। तो इन्हें दोबारा से इस्तेमाल करने का टेस्टी तरीका पूरनपोली है। दूध में सोनपापड़ी को मिक्स करके पेस्ट बनाएं और इससे पूरनपोली तैयार करें।
मिठाई शेक
खोवे की मिठाई को दूध में मिक्स करके टेस्टी मिठाई शेक तैयार किया जा सकता है। इसके टेस्ट को बच्चे और बड़े सब पसंद करेंगे।
बूंदी की खीर
घर में बूंदी के लड़्डू बच गए हैं तो उन्हें स्मार्टली खीर में कन्वर्ट किया जा सकता है। बस दूध को गाढ़ा करके उसमे बूंदी के लड्डू डाल कर पकाएं। टेस्टी बूंदी खीर बनकर रेडी हो जाएगी।
मिठाई परांठा
किसी भी बची मिठाई को क्रश कर लें। अब आलू के परांठे की तरह मिठाईयां भरकर परांठे सेंक लें। इन टेस्टी पराठों को बच्चे बड़े ही चाव से खाएंगे। तो अगर इस दिवाली आपके फ्रिज में भी ढेर सारी मिठाईयां बच गई हैं तो उन्हें स्मार्टली इन तरीकों से रीयूज किया जा सकता है।