-सीमा उपाध्याय

 मानसून में  मौसम में बदलाव के साथ सर्दी-जुकाम और फ्लू के लक्षण बढ़ गए हैं।  मानसून में अगर आप भी किसी खास तरह की परेशानी से जूझ रहे हैं और बार-बार बीमार पड़ रहे हैं, तो इससे बचाव करने में अदरक के लड्डू आपकी मदद कर सकते हैं। अदरक के लड्डूओं में प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो इम्यूनिटी को मजबूत बनाकर बीमारियों का खतरा कम करते हैं। आज इस लेख के माध्यम से हम आपको बताने जा रहे हैं अदरक के लड्डूओं की रेसिपी और इसके फायदों के बारे में।  

- संध्या शर्मा
मखाने की चर्चा होते ही मन में यह खयाल आता है कि यह तो सर्दियों में खाया जाने वाला ड्राई फ्रूट है। पर, ऐसा है नहीं। कुछ मेवे ठंडी तासीर वाले होते हैं, जिनमें से एक मखाना भी है। मखाना, जिसे अंग्रेजी में फॉक्स नट या लोटस सीड के नाम से भी जाना जाता है। मखाना एक ऐसा मेवा है जिसका इस्तेमाल धार्मिक पर्वों में व उपवास के दौरान खाने के लिए किया जाता है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक यह सभी को पसंद आता है, भले ही कुछ को नमकीन तो कुछ को मीठा। मुझे तो गुड़ में पगे मखाने बहुत अच्छे लगते हैं। इसके सेवन से पेट को ठंडक मिलती है।
गर्मी के मौसम में लू और डिहाइड्रेशन की समस्या होना आम है। इसके साथ कमजोरी और थकावट भी अधिकांश लोगों पर हावी रहती है। गर्मी की इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए अधिकांश लोग शेक और जूस आदि की ओर रुख करते हैं। पर, शरीर की खोई ऊर्जा की भरपाई करने के लिए सेहतमंद चीजों का सेवन करना चाहिए। उसी श्रृंखला में एक नाम है, मखाना। इसमें मौजूद पोषक तत्वों के कारण इसे सुपर फूड भी कहा जाता है। अधिकांश लोग इसको एक सुपर हेल्दी स्नैक्स की तरह खाते हैं क्योंकि इसमें जरूरी पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। साथ ही वीगन और शाकाहारी लोगों के लिए पोषक तत्वों से भरपूरा मखाना एक अच्छा विकल्प है।
कैसा होता है मखाना?
मखाना गोल, छोटा और मोती जैसे सफेद होते हैं। इसकी बनावट चिकनी होती है। बनावट के साथ-साथ उनके आकार के आधार पर मैं इन्हें तीन भागों में वर्गीकृत करती हूं: पहले टाइप का मखाना साबुत, गोल और आकार में थोड़ा बड़ा होते हैं। दूसरे टाइप के मखाने आकार में थोड़े छोटे होते हैं, जिनमें काले छिलके ज्यादा दिखाई देते हैं। तीसरे प्रकार के मकान को ठुर्री मखाना कहते हैं क्योंकि यह बहुत छोटे व सस्ते होते हैं, पर कुछ लोग इनका इस्तेमाल खीर बनाने के लिए करते हैं। ज्यादातर घरों में मखाने का सेवन नाश्ते के रूप में ही किया जाता है। आइए जानें मैं इनका उपयोग अपनी प्रतिदिन की डाइट में कैसे करती हूं:
1 मैं मखाना का प्रयोग अपने भोजन में तीन तरह से करती हूं-पहला कच्चे रूप में, दूसरा भुने और तीसरा पाउडर बनाकर।
2 मखाने से काला छिलका हटाकर मखाने को दो टुकड़ों में करती हूं और फिर पानी में भिगोकर धोकर पंचामृत में डालती हूं ।
3 कच्चे मखानों को साफ करके दो टुकड़े करके एक चम्मच घी में जीरा, राई का तड़का लगाकर ऐसे ही डाल देती हूं। फिर सेंकती हूं। ऊपर से प्याज, टमाटर और खीरा का कचूंबर बनाकर इस मखाने में मिलाती हूं। स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है।
4 एक चम्मच घी में 10-12 मिनट धीमी गैस पर क्रिस्पी होने तक मखाने को भूनती हूं। फिर नमक, काली मिर्च, चाट मसाला आदि डालकर ठंडा करके एअर टाइट डिब्बे में रख लेती हूं। चाय के साथ स्नैक्स के रूप में खाने के लिए यह सेहतमंद विकल्प है।
5 मखाने को भून लें। फिर बिना पानी डाले गुड की चाशनी बनाकर उसमें मखाना डालें। मखाने को गुड़ की चाशनी में मिलाएं। ठंडा होकर हर मखाना अलग हो जाता है। बच्चों को यह बहुत पसंद आता है।
6 भुने मखानों का बादाम के साथ पाउडर बनाकर एयर टाइट डिब्बे में रखती हूं। डिनर में सूप के साथ पनीर, मखाने की टिक्की बनाती हूं या रात में दूध में एक चम्मच मखाना पाउडर डालकर पीती हूं।
7 भुने मखाने को खीर में डालें या सब्जी में,स्वाद अच्छा हो जाता है। इसके अलावा भुने मखानों को बारिश के मौसम में पकौड़े वाले बेसन के मिश्रण में डुबोकर डीप फ्राई करें। खाने में मजा आ जाएगा।
8 सलाद के ऊपर मखानों को क्रश करके डालें या साबुत ही तुरंत सर्व करें, अच्छा रहेगा। साथ ही स्मूदीज में, शेक में मखाने के पाउडर का इस्तेमाल करती हूं।
9 रायते में भुने मखाने और पिस्ता डालें। ऊपर से हींग, जीरा पाउडर, नमक और मिर्च आदि डालें। चाहें तो सिर्फ भुने मखानों को चाट की तरह बनाएं या भेलपुरी की तरह। खाने का मजा दोगुना हो जाएगा।
10 मैं काजू रोल की तरह मखाना रोल और लड्डू आदि बनाती हूं। इसके अलावा छिलके सहित भुने चने को पीसकर बराबर मात्रा में मखाना पाउडर, ड्राई फ्रूट और देसी खांड मिलाकर लड्डू बनाती हूं।
यूं करें स्टोर
पैकेट खोलते ही मखानों को एयर टाइट कंटेनर या जिप लॉक बैग में डालें। इससे हवा और नमी कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी ।
ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। धूप गर्मी और नमी से दूर रखें ताकि उनका कुरकुरापन बना रहे।
मखानों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। मखाना खराब हो सकता है।
फायदा मिलेगा भरपूर
मखाने में सोडियम, पोटैशियम, कैल्शियम ,फाइबर,आयरन और विटामिन-सी जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसके सेवन से पाचन तंत्र दुरुस्त रहता है और कमजोरी दूर होती है। 100 ग्राम मखाने में 350 ग्राम कैलोरी पाई जाती है। यह वजन कम करने और दिल को सेहतमंद रखने में प्रभावी साबित होता है।

-सीमा उपाध्याय
बारिश की वजह से घर में नमी काफी ज्यादा आती है। जिसकी वजह से खाने-पीने के सामान को रखने में खास सावधानी रखनी पड़ती है। नहीं तो जरा सी नमी से कीड़े और फफूंद लगना शुरू हो जाती है। घर में अचार बनाकर रखा है तो कई बार नमी की वजह से इनमे भी फफूंद लग जाती है। ऐसे फफूंद लगे अचारों को फौरन फेंकने की बजाय इस तरीके से एक बार सही किया जा सकता है। जिससे कि ये सालभर तक खराब ना हो और खाने लायक बने रहें।
    अचार तो होते ही प्रिजरवेटिव है। सब्जियों को प्रिजर्व कर मसाला मिलाकर रखा जाता है। गर्मियों में बने आम, कटहल, मिर्चे जैसे अचार नें अगर फफूंद लग जाती है तो इन्हें ठीक करने का बड़ा ही सरल नुस्खा है। जान लें।
सबसे पहले अचार में पड़ी सारी फफूंद को साफ और सूखे चम्मच की मदद से निकालकर बाहर कर दें। डिब्बे और आसपास जितना भी फफूंद है उसे निकाल दें।
फिर किसी पैन में अचार की मात्रा के हिसाब से सरसों का तेल लें और गर्म करें। जब ये तेल धुआं फेंकने लगे तो गैस की फ्लेम बंद कर दें और तेल को ठंडा हो जाने दें। सरसों का तेल जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे अचार के ऊपर डालकर रख दें। ढक्कन लगा दें और साफ सूखी जगह पर रख दें।
साथ ही बाहर धूप हो तो कुछ देर के लिए इस अचार को धूप में सुखा दें। लेकिन ध्यान रहे कि पानी की एक भी बूंद ना पड़े।
अचार को खराब होने से बचाने के टिप्स
0 अचार के डिब्बे में कभी भी गीले चम्मच या गीले हाथ नहीं डालने चाहिए। खासतौर पर हाथों को तो बिल्कुल नहीं लगाना चाहिए।
00 अचार रखने के लिए छोटे मुंह के डिब्बे का इस्तेमाल करना ज्यादा अच्छा होता है। इससे अचार जल्दी खराब नहीं होता है।
0 अचार को खराब होने से बचाने के लिए बीच-बीच में धूप दिखाते रहें। जिससे नमी ना पैदा हो और अचार सूखा रहे।
00 इसके साथ ही अचार में पके हुए सरसों का तेल ऊपर तक भरें। सरसों का पका तेल प्रिजरवेटिव का काम करता है। जिससे अचार सालों तक खराब नहीं होता है।

बारिश के मौसम में ज्यादातर लोग होठ फटने की शिकायत करते हैं। दरअसल, इस मौसम में स्किन और होठ काफी ज्यादा ड्राई हो जाते हैं। जिसकी वजह सें रोज लिप बाम लगाने की सलाह दी जाती है। वैसे तो बाजार में खूब लिप बाम मिलते हैं लेकिन ये सभी केमिकल युक्त और टिंट वाले होते हैं। इनके लगाने से लिप्स पर एक रंग भी दिखने लगता है। कुछ लोगों को ये पसंद नहीं होता। अगर आप भी उन लोगों की लिस्ट में शामिल हैं तो खुद के लिए घर पर ही लिप बाम बना सकते हैं। यहां कई तरीकों से लिप बाम बनाने का तरीका बता रहे हैं। देखिए-
1) नारियल लिप बाम बनाने के लिए आपको चाहिए
इस लिप बाम को बनाने के लिए पेट्रोलियम जेली को पिघलाएं और फिर इसनमें नारियल तेल और जोजोबा तेल को एक साथ मिला लें। इस मिक्स को एक कंटेनर में डालें और 20-30 मिनट के लिए जमा दें।
2) नारियल लिप बाम बनाने का दूसरा तरीका
नारियल तेल, वैसलीन और कारनोबा वैक्स को एक पैन में धीमी आंच पर पिघला लें। फिर इस मिश्रण को ठंडा होने दें और इसमें एलोवेरा जेल मिला लें। अब इस मिक्स को डिब्बे में डाल लें और सेट होने दें। आप चाहें लिप बाम स्टिक को साफ करके भी घक ते बनाएं लिप बाम को उसमें डाल सकते हैं।

- संध्या शर्मा
डोसा एक साउथ इंडियन डिश है, जिसका स्वाद काफी अच्छा लगता है। इस उड़द दाल और चावल के साथ बनाया जाता है। कुछ लोग इसे घर पर बनाते हैं लेकिन अक्सर शिकायत करते हैं कि इसका बैटर सही नहीं बनता और डोसा तवे पर चिपक जाता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो यहां देखिए परफेक्ट बैटर बनाने की ट्रिक्स-
1) सही मात्रा में लें दाल-चावल- सही डोसा बैटर बनाने के लिए सही मात्रा में दाल चावल लेना जरूरी है। परफेक्ट बैटर बनाने के लिए 3:1 को अपनाएं। 3 हिस्से चावल और एक हिस्सा उड़द दाल लें।
2) बैटर में मिलाएं ये चीजें- बैटर को सही बनाने के लिए उसमें उड़द दाल के साथ चना दाल मिलाएं। इसके अलावा मेथीदाना और पोहा भी इसमें मिलाएं।
3) सही तरह से पीसें- डोसा बैटर को सही बनाने के लिए इसे पूरी तरह से पीसना जरूरी है। दरदरा बैटर रहेगा तो इससे डोसा अच्छा नहीं बनेगा।
4) फर्मेंटेशन है जरूरी- फर्मेंटेशन का कोई शॉर्टकट नहीं है। बैटर को फर्मेंट होने में कम से कम 8 से 12 घंटे लग सकते हैं। इसलिए घोल को नमी वाली गर्म जगह पर रखें। चाहें तो गर्म ओवन में इसे रख सकते हैं। ऐसा करने पर बैटर जल्दी फर्मेंट हो जाएगा।
5) कंसिस्टेंसी- बैटर की स्थिरता बहुत जरूरी है। यह न तो गाढ़ा और न ही पतला होना चाहिए। ध्यान रखें कि ये तवे पर आसानी से डाला जा सके। अगर बैटर तवे पर आसानी से फैल रहा है तो ये सही कंसिस्टेंसी है।
6) कैसे स्टोर करें- एक बार जब डोसा फर्मेंट हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख दें। अगर बहुत ज्यादा फर्मेंट होदा तो इससे खराब बदबू, खट्टापन या कड़वा स्वाद आ सकता है।

-सीमा उपाध्याय
खाने में हल्का–फुल्का और टेस्टी पोहा भला किसे पसंद नहीं। बनाने में भी आसान होता है और झटपट बनकर तैयार भी हो जाता है। स्वाद के साथ–साथ सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद होता है। आपने अलग–अलग तरह का पोहा खाया होगा लेकिन आज हम आपको एकदम अलग सी रेसिपी बताने वाले हैं। क्या आप जानते हैं कि पोहे की मदद से आप बड़ी जायेकदार और रबड़ीदार खीर भी बना सकते हैं? यह नॉर्मल खीर से बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होती है और इसे बनाना भी बहुत आसान होता है। यह इतनी गाढ़ी और मलाईदार होती है कि लगता है मानों आप रबड़ी ही खा रहे हैं। तो चलिए इसे बनाने की आसान सी रेसिपी जानते हैं।
बनाने के चाहिए होगा बस थोड़ा सा सामान
इस जायकेदार पोहे की खीर को बनाने के लिए आपको ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है। लगभग हर सामान आपकी किचन में ही मिल जाएगा। आपको इसके लिए आधा कप पोहा, देसी घी, चार कप दूध, काजू, किश्मिश, चीनी और इलायची पाउडर की जरूरत है। आप इसे सजाने के लिए गुलाब के फूल की पंखुड़ियों का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
 रेसिपी है बहुत आसान
पोहे की खीर को बनाना बेहद ही आसान है। जब आपका मन चाहे आप तुरंत इसे बनाकर स्वाद ले सकते हैं। इसे बनाने के लिए सबसे पहले कढ़ाई पर एक पैन चढ़ाएं। पैन में दो बड़े चम्मच घी डालें और कटे हुए काजू, किशमिश और पिस्ता को अच्छे से भून लें। हल्का सा सुनहरा रंग होने पर इन्हें बाहर निकाल लें। अब इसी पैन में अपना पोहा डाल लें। इससे खीर में घी की बड़ी सौंधी–सौंधी खुशबू आ जाएगी। अब उसमें दूध डालकर पकाने के लिए रखे दें।
लगभग पांच से दस मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएं। उसे बीच–बीच में चलाते भी रहें। थोड़ी देर में आप देखेंगे कि पोहा फूल जाएगा और दूध गाढ़ा होने लगेगा। बस इसी दौरान इलायची पाउडर और अपने ड्राई फ्रूट्स खीर में डाल लें। तो लीजिए तैयार है आपकी जायकेदार और रबड़ी जैसी पोहा खीर। अब गुलाब की पंखुड़ियों से इसकी गार्निशिंग करें और ठंडा-ठंडा सर्व करें।

मजबूत, घने बाल तो हर कोई चाहता है। इसके लिए कई सारे जतन भी करते हैं। लेकिन पता है कुछ चीजें जो बालों की अच्छाई से जुड़ी होती हैं। वो आपके हेयर को डैमेज करती हैं। जिसके बारे में जानना जरूरी है। आमतौर पर बालों के डैमेज होने के लिए हेयर स्टाइलिंग टूल, केमिकल वाले प्रोडक्ट, पॉल्यूशन और न्यूट्रिशन की कमी को माना जाता है। लेकिन इन सबके अलावा कुछ बहुत ही साधारण सी बातें होती हैं जो हेल्दी बालों को कमजोर और डैमेज कर देती हैं।
हर दिन बालों को भिगोना
अक्सर छोटे बाल वाले लोग लापरवाही करते हैं और देखभाल नहीं करते। ऐसे में अगर हर दिन बालों को पानी से धोते हैं और शैंपू नहीं करते हैं। तो इससे बालों के डैमेज होने के चांस बढ़ जाते हैं। बालों को इस तरह हर दिन भिगोना डैंड्रफ बढ़ाता है और साथ ही हेयरलॉस का खतरा भी ज्यादा रहता है।
भीगे बालों के साथ ही सो जाना
छोटे बाल वाले अक्सर हेयर केयर के मामले में लापरवाही करते हैं। भीगे बालों के साथ अगर आप बिस्तर पर लेट जाते हैं। तो इससे बालों में ब्रेकेज बढ़ जाता है। गीले बाल काफी जल्दी उलझ जाते हैं और जड़ें कमजोर होती हैं। जो जरा सी रगड़ पर बालों के गिरने की वजह बनती हैं। वहीं स्कैल्प के गीले होने पर उनमे बैक्टीरिया भी पनपने के चांस ज्यादा रहते हैं जो बालों को डैमेज कर देते हैं।
बार-बार कंघी करना
कुछ लोगों को लगता है कि बालों में बार-बार कंघी करना जरूरी है। लेकिन ऐसा नही है अगर आप बालों पर जल्दी-जल्दी कंघी करते हैं। फिर चाहे बाल सूखे ही क्यों ना हो, इससे बाल डैमेज होने लगते हैं और जड़ों से कमजोर हो जाते हैं।

गर्मियां शुरू होते ही घरों में नींबू की डिमांड बढ़ जाती है। बॉडी को कूल रखने वाली शिंकजी से लेकर सलाद को चटपटा बनाने के लिए नींबू का इस्तेमाल कई तरह से किया जाता है। लेकिन आपको अगर फ्रेश और रसीले नींबू की पहचान नहीं है तो आपके पैसे और मूड दोनों खराब हो सकते हैं। दरअसल, ऐसे लोगों को नींबू काटने पर ही पता चलता है कि वे अंदर से रसीले हैं या सूखे हुए हैं। अगर आपको भी रसीले नींबू छांटना थोड़ा मुश्किल लगता है तो इन टिप्स को आजमाकर बड़ी आसानी से फ्रेश और रसीले नींबू खरीद सकते हैं।
फ्रेश और रसीले नींबू खरीदने के टिप्स-
नींबू को उठाकर देखें-
रसीले नींबू की पहचान करने के लिए सबसे पहला उपाय उसके वजन की जांच करके किया जा सकता है। रसीले फल हमेशा वजन में भारी लगते हैं। ऐसे में दो समान आकार के नींबू को दोनों हाथों में रखकर देखें कि उनमें से कौन-सा भारी है। वजन में हल्के नींबू रसीले नहीं होते हैं।
छिलके को सूंघकर चेक करें-
अगर बाजार में नींबू का रस निचोडक़र नहीं देख सकते तो उसके छिलके को सूंघकर भी उसके रसीले होने की पहचान की जा सकती है। नींबू के छिलके को हल्के से खुरचकर देखें ताकि उसका रस बाहर आ जाए। इसके अलावा यह भी चेक करें कि नींबू में नींबू जैसी खुशबू आ रही है या नहीं। नींबू अगर रसीला नहीं होगा तो उसमें लाइम की तरह खट्टी खुशबू आएगी।
नींबू का रंग-
हरे रंग के नींबू को लाइम कहा जाता है और वह अंदर से कच्चे हो सकते हैं। जबकि पीले नींबू रस से भरे हुए होते हैं। गहरे हरे रंग वाले नींबू कम रसीले होते हैं। नींबू में अगर पीले रंग के धब्बे हैं, तो वो ठीक होंगे लेकिन अगर उनमें भूरे रंग के दाग-धब्बे होंगे, तो समझ जाएं कि नींबू अंदर से बहुत ज्यादा पके हुए हैं।

चिलचिलाती गर्मियों में ठंडी-ठंडी आइसक्रीम खाना भला किसे नहीं पसंद। वैसे भी आजकल तो इंटरनेट पर आइसक्रीम बनाने की तमाम रेसिपीज पड़ी हुई हैं। जैसी मर्जी वैसे फ्लेवर की आइसक्रीम का मजा घर पर बैठकर ही उठाया जा सकता है। फिर क्यों बाजार वाली केमिकल से भरी आइसक्रीम को खाना, लेकिन उसके लिए जरूरत है फ्रिज की। बिना इसके तो आइसक्रीम बनाने की सोच भी नहीं सकते, हैं ना। लेकिन आज हम आपके लिए ऐसा तरीका खोजकर लाए हैं जहां आपको फ्रिज की जरूरत ही नहीं पड़ेगी और आप घर पर ही ढेर सारी आइसक्रीम का आनंद उठा पाएंगे।
बिना फ्रिज के बना रहे हैं आम की आइसक्रीम, तो चाहिए होंगी ये चीजें
बिना फ्रिज के आइसक्रीम बनाना बेहद ही आसान है। इसके लिए सबसे पहले हम अपने ही घर पर एक फ्रिज तैयार करेंगे। डरिए मत इसमें कोई झंझट या तामझाम नहीं है। इसके लिए बस आपको दो जिप लॉक बैग (वही प्लास्टिक के बैग जो आगे से बंद हो जाते हैं) , थोड़े से बर्फ के टुकड़े, आधा कप सेंधा नमक चहिए होगा। बस आपका फ्रिज तैयार है।
वैसे तो आप इस तरीके से अपने मन पसन्द की कोई भी आइसक्रीम बना सकते हैं , लेकिन यहां हम आपको आम की आइसक्रीम की रेसिपी बता रहे हैं। अब आम की आइसक्रीम बना रहे हैं तो जाहिर है आम की जरूरत होगी। इसके साथ ही थोड़ी चीनी या मिश्री, मलाई और दूध की भी जरूरत होगी।
ये है बिना फ्रिज आइसक्रीम जमाने का आसान तरीका
बिना फ्रिज के आइसक्रीम जमाने के लिए आपको सबसे पहले जो भी आइसक्रीम बना रहे हैं उसकी तैयारी कर लेनी है। यहां हम आम की आइसक्रीम बना रहे हैं तो सबसे पहले उसके मिश्रण को तैयार करेंगे। आम का गूदा निकाल लें। अब एक मिक्सर में उसे डालें। अब उसमें स्वाद अनुसार चीनी, आधा कप दूध और थोड़ी सी मलाई या क्रीम डाल दें। सब कुछ मिलकर एक घोल तैयार हो जाएगा।
अब बारी है इसे बिना फ्रिज के जमाने की। इसके लिए आपको एक प्लास्टिक बैग में बर्फ के टुकड़ों को भर लेना है। बर्फ के टुकड़े आप आसानी से किसी दुकान से खरीद सकते हैं। अब उसमें आधा कप सेंधा नमक डाल लीजिए। अपने आइसक्रीम के मिक्सचर को भी एक दूसरे प्लास्टिक बैग में पलट लीजिए। इस मिक्सर वाले बैग को बर्फ वाले बैग में बर्फ के बीचों बीच रख दीजिए। पूरे मिक्सचर वाले बैग को ऊपर से भी बर्फ से ढंक दीजिए। अब आप इसे तौलिया से ढंक दें और पांच मिनट के लिए हाथों से हिलाते रहें। बस पांच मिनट में ही आप देखेंगे कि आपकी आइसक्रीम पूरी तरह तैयार है।

अमचूर का जिक्र आते ही मुझे आज से छह दशक पूर्व का समय याद आ जाता है, जब उत्तर भारत के अधिकांश घरों में कच्चे आमों को धोकर, छीलकर, चिप्स बनाने वाले स्लाइसर से काटकर धूप में सुखाया जाता था। फिर इमाम दस्ते में कूटकर पाउडर बनाया जाता था। कभी-कभी मसाले पीसने वाली चक्की से भी पिसवाया जाता था। उस समय यह मान्यता थी कि व्रत, त्योहार आदि में घर का कुटा-पिसा मसाला ज्यादा अच्छा और शुद्ध होता है। फिर धीरे-धीरे समय बदला और घर में अमचूर पाउडर बनाने की परंपरा खत्म हो गई। व्यस्तता बढ़ी तो बाजार से बनी-बनाई चीजें खरीदने का चलन भी बढ़ा। अधिकांश घरों में अब अमचूर पाउडर बाजार से आने लगा है। पर आज भी कई महिलाएं कच्चे आम के टुकड़ों पर मसाला लगाकर सुखाती हैं और उसे दाल आदि में डालती हैं। पर, आज हम सिर्फ अमचूर पाउडर की ही बात कर रहे हैं।
कैसे होता है अमचूर का इस्तेमाल?
अमचूर यानी कच्चे आम का पाउडर उन मसालों में से एक है, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर भारतीय डिशेज में चटपटा व खट्टा स्वाद जोडऩे के लिए किया जाता है। कई शाकाहारी व्यंजनों जैसे भरवां सब्जी का मसाला पाउडर बनाने की कल्पना इसके बिना नहीं की जा सकती है। इसी तरह चाट मसाला पाउडर का तो यह एक अभिन्न हिस्सा है। इसके अलावा हम कई सब्जी की करी में, समोसा, पराठा आदि की स्र्टंफग में भी इसका इस्तेमाल करते हैं।
कैसे करें इस पाउडर का कुकिंग में इस्तेमाल
अमचूर पाउडर कच्चे आमों से बना बेज या हल्के भूरे रंग का पाउडर होता है।  एक चम्मच अमचूर पाउडर में लगभग तीन से चार चम्मच तक नीबू के रस के बराबर खटास पाई जाती है।
कैसे करें इस पाउडर का कुकिंग में इस्तेमाल, आइए जानें:
-जब छोले या सफेद मटर में चाय के पानी व इमली का प्रयोग नहीं करना चाहते हैं ,तब  अमचूर पाउडर को तवे पर गाढ़ा रंग होने तक धीमी गैस पर रोस्ट करके, छोले व सफेद मटर में मिला दें
-पकौड़े के घोल में भी थोड़ा सा अमचूर पाउडर डाल देने से पकौड़े का स्वाद बहुत बढिय़ा हो जाता है।
-जब कच्ची अमिया का सीजन खत्म हो जाता है तो धनिया-पुदीने की चटनी बनाने में  अमचूर पाउडर का ही इस्तेमाल करें।
-पाव भाजी में, चाट मसाला पाउडर में और भरवां सब्जी मसाला पाउडर में  अमचूर पाउडर जरूर डालें।
-साबूत मलका मसूर की दाल में थोड़ा सा अमचूर पाउडर डालें। स्वाद शानदार हो जाएगा।
-वेजिटेबल सैंडविच के भरावन में, ब्रेड रोल, समोसे आदि की फिलिंग में थोड़ा अमचूर पाउडर डालें। स्वाद बेमिसाल हो जाएगा।
-हरी मिर्च, लाल मिर्च के अचार के भरावन में भी अमचूर पाउडर डालने से उसका स्वाद बढ़ जाता है।
जब भी झटपट मीठी चटनी बनानी हो, तो अमचूर पाउडर में चीनी या गुड़ मिलाकर पका दें। फिर इसमें हींग, जीरा पाउडर,काला व सफेद नमक, देगी मिर्च आदि डाल दें। दस मिनट के अंदर बढिय़ा और स्वादिष्ट मीठी चटनी तैयार हो जाती है। जब घर में दही नहीं हो तब टोफू या पनीर को मैरीनेट करते समय अमचूर पाउडर में हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, थोड़ा तेल, देगी मिर्च व सत्तू डालकर पेस्ट बनाकर मैरिनेट कर लें। स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है। अमचूर पाउडर के स्वाद को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के अंत में इसे डालना सबसे अच्छा रहता है।
सेहत को भी मिलेगा लाभ
अमचूर पाउडर सेहत के लिए भी बहुत अच्छा माना जाता है। इसमें प्रोटीन, फाइबर, शुगर, आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन-सी, एंटीऑक्सीडेंट आदि कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो सेहत के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह कई तरह से सेहत को लाभ पहुंचाता है:
1 यह पाचन में सहायक है। इसमें आयरन पाया जाता है, जो गर्भावस्था में फायदेमंद है।
2 अमचूर त्वचा और बालों को भी फायदा पहुंचाता है। दृष्टि में सुधार लाता है क्योंकि इसमें विटामिन-ए पाया जाता है।
3 यह वजन घटाने में फायदेमंद है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण पाए जाते हैं। साथ ही इस पाउडर में कार्बोहाइड्रेट भी बहुत कम मात्रा में पाया जाता है।

गरम-गरम पूडिय़ां खाने को मिल जाएं तो दिन बन जाता है। घर में चाहे कुछ भी बना हो लगभग सभी चीजों के साथ पूडिय़ां अच्छी लगती हैं। कई बार तो घर में कोई सब्जी भी ना हो तो बस अचार संग ही इसका आनंद उठा सकते हैं। लेकिन रोज-रोज तेल में तली हुई पूडिय़ां खाना अपनी सेहत के साथ खिलवाड़ करने जैसा है। पर क्या हो अगर हम तेल की जगह पानी में पूडिय़ां तल लें। ये सुनने में जरूर अटपटा लग सकता है , लेकिन बीते दिनों इंटरनेट पर बिना तले पूडिय़ां बनाने का एक अनोखा तरीका जमकर वायरल हुआ है। हैरानी की बात ये है कि यह एकदम परफेक्ट काम करता है तो चलिए आज आपको भी वो आसान सा तरीका बता ही देते हैं ताकि आप भी जी भरकर पूडिय़ों का लुफ्त उठा सकें।
बस इन चीजों की होगी जरूरत
बिना तेल की पूडिय़ां बनाने के लिए भी उसी तरह से आटा गूंथना होगा जैसे आप नॉर्मल पूड़ी के लिए गूंथती हैं। बस यहां आपको एक छोटी सी ट्रिक को फॉलो करना है। आटा लगाते वक्त थोड़ा सा दही उसमें मिला लें। दरअसल बिना तेल में तले पूड़ी के टाइट हो जाने का खतरा रहता है। दही हमारी पूडिय़ों को नरम और मुलायम रखने में मदद करेगी। लगभग 1 कप आटा है तो कम से कम दो से तीन चम्मच दही उसमें इस्तेमाल करनी है। आप इसी मात्रा के हिसाब से अपना आटा तैयार कर सकती हैं। इसके बाद कम से कम दस मिनट के लिए आप अपने आटे को वैसा ही छोड़ दें।
हैरान कर देगा ये आसान और अनोखा अंदाज
पानी में पूडिय़ां बनाने का यह अनोखा अंदाज वाकई आपको अचंभे में डाल देगा। इसका तरीका भी बेहद ही आसान है। आटा तैयार होने के बाद आप उसकी लोईयों को नॉर्मल पूडिय़ों की तरह ही बेल लें। अब एक कढ़ाई में पानी डालकर उसे उबलने के लिए रख दें। जब पानी में अच्छे से उबाल आ जाए तब इसमें अपनी पुडिय़ों को एक-एक करके डालना है। कढ़ाई में डालने के लगभग डेढ़ मिनट बाद आपकी पूड़ी पानी के ऊपर तैरने लगेगी। बस तभी उसे बाहर निकाल लेना है। ऐसा कर के आपको सारी पुडिय़ों को तैयार कर लेना है।
अभी आपको लग रहा होगा कि ये तो केवल उबला हुआ कच्चा आटा हैं। तो जरा ठहरिए  । इन उबली हुई पुडिय़ों को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब अपने घर में रखे एयर फ्रायर को लगभग दस मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्री हीट कर लें। अब इस प्री हीट हो चुके एयर फ्रायर में अपनी पूडिय़ां डालें और लगभग चार मिनट में आपकी पूडिय़ां बनकर तैयार हो जाएंगी। आप देखेंगे कि ये एकदम तेल में तली हुई पुडिय़ों की तरह ही क्रिस्पी और करारी हैं। अब बिना सेहत की फिक्र किए आप इनका लुफ्त उठा सकते हैं।

- संध्या शर्मा
गर्मियों के सीजन में लोग अपनी डाइट में ऐसी चीजें शामिल करना पसंद करते हैं, जो ना सिर्फ शरीर में तरावट बनाए रखती हैं बल्कि सेहत के लिए कभी फायदेमंद होती हैं। ऐसी ही समर स्पेशल चीजों में खीरा का नाम भी शामिल है। खीरे में विटामिन,मिनरल्स और इलेक्ट्रोलाइट्स की प्रचूर मात्रा मौजूद होती है। जो धूप और गर्मी के असर को कम करके बॉडी को हाइड्रेटेड बनाए रखने में मदद करते हैं। सेहत के लिए इतना फायदेमंद होने के बावजूद खीरे को देखकर उस समय पैसे और मूड दोनों खराब हो जाते हैं, जब वो स्वाद में कड़वा निकलता है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो अगली बार इस समस्या से बचने के लिए फॉलो करें ये आसान किचन टिप्स। इन टिप्स को आजमाकर आप बाजार में खीरा देखते ही पहचान लेंगी कि ये स्वाद में कड़वा होगा या मीठा।
मीठा खीरा खरीदने के लिए अपनाएं ये टिप्स-
छिलका-
देसी खीरा स्वाद में मीठा होता है। ऐसे में कड़वे खीरे की पहचान करने के लिए उसके छिलके को ध्यान से देंखे। अगर खीरे के छिलके का रंग ज्यादा गहरा और बीच-बीच में से पीला और दानेदार लग रहा है तो समझ जानिए कि यह देसी खीरा है। बता दें, देसी खीरे का स्वाद कड़वा नहीं होता है।
खीरे का आकार-
खीरा खरीदते समय हमेशा इस बात का ध्यान रखें कि खीरा ना तो आकार में बहुत ज्यादा बड़ा हो और ना ही बहुत छोटा हो। हमेशा मीडियम आकार का खीरा ही खरीदना चाहिए। बड़े और मोटे खीरे में बीज ज्यादा होते हैं जबकि पतला खीरा भीतर से कच्चा और कड़वा हो सकता है।
खीरे को दबाकर चेक करें-
खीरा खरीदते समय उसे दबाकर जरूर देखें। अगर खीरा ज्यादा मुलायम लग रहा है तो वो अंदर से ज्यादा बीज वाला और गला हुआ हो सकता है। अच्छा और फ्रेश खीरा दबाने में टाइट और कड़क होता है।

-सीमा उपाध्याय
गर्मियों में लोग अपनी डाइट में ऐसी चीजों को शामिल करना पसंद करते हैं, जो उन्हें गर्मी से राहत देने के साथ पेट को भी ठंडा बनाए रखती हैं। ऐसी ही कई चीजों में से एक दही भी है। घरों में दही का इस्तेमाल छाछ, रायता, लस्सी जैसी चीजें बनाने के लिए किया जाता है। बाजार से मिलने वाली दही टाइट तो भले रहती है लेकिन बार-बार खरीदने पर जेब पर भारी पड़ने लगती है। ऐसे में घर के बजट को ध्यान में रखते हुए घर की महिलाएं घर पर ही दही जमा लेती हैं। हालांकि घर पर हलवाई जैसा टाइट दही जमाना हर महिला के लिए आसान काम नहीं होता है। कुछ महिलाएं गर्मियों के मौसम में शिकायत करती हैं कि उनसे बाजार जैसा टाइट दही घर पर नहीं जम पाता है या फिर दही जम भी जाए तो उसका स्वाद अच्छा नहीं होता है। अगर आप भी घर पर टाइट और स्वादिष्ट दही नहीं जमा पाती हैं तो हो सकता है आप कुछ गलती कर रही हों। आइए जानते हैं दही जमाने के लिए आपको फॉलो करने होंगे कौन से आसान किचन टिप्स।
दही जमाते समय ना करें ये गलतियां-
मौसम के अनुसार चुनें दही जमाने वाला बर्तन-
मौसम बदलते ही दही जमाने के लिए बर्तन भी बदल देना चाहिए। गर्मियों में दही जमाने के लिए मिट्टी का बर्तन सबसे अच्छा माना जाता है, तो वहीं सर्दियों के लिए स्टील का बर्तन सबसे अच्छा रहता है।
जैसा जामन होगा दही भी वैसा ही होगा-
दही का स्वाद और टेक्सचर सब कुछ उसके जामन पर निर्भर करता है। दही जमाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जामन यदि पतला होगा तो दही भी पतला ही जमेगा। अगर आप चाहते हैं कि आपका दही बाजार के दही की तरह टाइट जमे तो उसके लिए दही का जमान भी टाइट ही होना चाहिए।
दूध का तापमान-
कई बार लोगों को दूध में जामन मिलाते समय इस बात की जानकारी नहीं होती है कि उस समय दूध कितना गर्म होना चाहिए। ऐसे में ज्यादा गर्म या ज्यादा ठंडे दूध में दही का जामन डालने से टाइट दही नहीं जम पाती है। ध्यान रखें, दही जमाने के लिए दूध को हमेशा गुनगुना रखें। इसके बाद दूध में सही जामन डालकर मिक्स करने के बाद दही को 7-8 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।
दही जमाने के बाद बर्तन को हिलाना-
दही जमने के बाद दही के बर्तन को बार-बार छूने या हिलाने से दही ढीली पड़कर पानी-पानी हो जाती है। ऐसे में टाइट दही जमाने के लिए दही के बर्तन को ढक कर किसी जगह पर रख दें, जहां से दही के बर्तन को बार-बार ना हिलाया जा सके।
दही जमाने का तरीका-
दही जमाने के लिए दूध के सही तापमान और जामन का ध्यान रखना चाहिए। इसके बाद आधा लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच दही का जामन डालकर अच्छे से मिक्स करके रसोई के किसी कोने में ढक कर रख दें।

- संध्या शर्मा
कटहल में मौजूद पोषक तत्वों की करें तो इसमें थाइमिन, पोटैशियम, कैल्‍शियम, राइबोफ्लेविन, आयरन, नियासिन और जिंक अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं। जो स्वाद के साथ व्यक्ति की सेहत का भी पूरा ध्यान रखते हैं। हालांकि कटहल का पूरा स्वाद व्यक्ति को तभी मिल पाता है जब उसे कटहल खरीदने की अच्छी पहचान हो। ऐसा ना होने पर व्यक्ति के पैसे और स्वाद दोनों खराब हो जाते हैं। अगर आपको भी कटहल खरीदने की अच्छी पहचान नहीं है तो ये किचन टिप्स आपको पैसे और मूड दोनों को खराब होने से बचाएंगे।
गर्मियों में अच्छा कटहल खरीदने के टिप्स-
गूदे का रंग-
जब कभी बाजार से कटा हुआ कटहल खरीदें तो इस बात का खास ख्याल रखें कि गूदे का रंग चमकीला पीला हो। इसके अलावा उस पर कोई गहरा रंग का धब्बा न दिखाई दें।
कटहल की खुशबू-
अगर आप साबुत कटहल खरीद रहे हैं तो यह सुनिश्चित करें कि कटहल की खुशबू अच्छी हो। कटहल की तेज गंध से ही पता चल जाता है कि फल अंदर से पका हुआ है और उसके अंदर रसदार गूदा है।
भूरे रंग का कटहल-
अगर कटहल का रंग गहरे भूरे रंग का है और उस पर कई काले धब्बे नजर आ रहे रहैं तो, इसका मतलब है कि यह ज्यादा पका हुआ है और जल्दी ही बासी हो जाएगा।
छिलका-
अगर कटहल का छिलका नरम है, तो यह खाने के लिए अच्छी तरह पककर तैयार हो चुका है।
हरे रंग का कटहल-
अगर आप कटहल का सेवन कुछ दिनों बाद करना चाहते हैं तो बाजार से हरे रंग का कटहल खरीदकर लाएं। इसे कुछ दिन रूम टेंपरेचर पर पकने दें।

-सीमा उपाध्याय
गर्मियों में अकसर ऐसी चीजें खाने की इच्छा करती है, जो शरीर को तरावट देने के साथ टेस्टी भी हो। ऐसी ही चीजों में भोजन के साथ परोसा जाने वाला रायता भी शामिल होता है। रायते के बिना भोजन की थाली अधूरी लगती है। यही वजह है कि लोग रोज बदल-बदलकर खीरे, बूंदी,लौकी जैसी चीजों का रायता बनाकर खाते हैं। लेकिन आप अगर रोजाना ये रूटिन रायते खाकर बोर हो चुके हैं तो ट्राई करें हेल्दी और टेस्टी केले का रायता। केले का रायता ना सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी है बल्कि उसे बनाना भी बेहद आसान है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है केले का रायता।
केले का रायता बनाने के लिए सामग्री-
-1 केला
-2 कप दही
-आधा चम्मच भुनी हुई सरसों पाउडर
-नमक स्वादानुसार
-आधा छोटा चम्मच चीनी
-हरा धनिया आवश्यकतानुसार
- 2 कटी हुई हरी मिर्च
केले का रायता बनाने का तरीका-
केले का रायता बनाने के लिए सबसे पहले केला काटकर अलग रख दें। इसके बाद एक दूसरे बाउल में दही और अन्य सभी सामग्रियों को डालकर अच्छी तरह से मिला लें। इस स्टेज में रायते में केले के टुकड़े और ऊपर से हरा धनिया भी डाल दें। आपका टेस्टी केले का रायता बनकर तैयार है। इसे सर्व करने से पहले कुछ देर फ्रिज में रख दें। इसके बाद भोजन के साथ इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।

- संध्या शर्मा
काली मिर्च को भले ही देश के अलग-अलग प्रांत में लोग अलग-अलग नाम से जानते हैं, पर इसके स्वाद से हर कोई वाकिफ है। काली मिर्च अद्भुत स्वाद और सुगंध से भरपूर मसाला है, जिसका इस्तेमाल भारतीय खानपान में तरह-तरह से किया जाता है। इसका सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, पाइपरीन जो इसे उच्च गुणवत्ता वाला बनाता है। इसके साथ ही छोटी सी मिर्च विभिन्न पोषक तत्वों जैसे विटामिन-सी, विटामिन-के, मैग्नीशियम और पोटैशियम आदि  का एक अच्छा स्रोत भी है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन-सी के कारण यह शरीर को संजीवनी शक्तियां प्रदान करता है, जिससे रोग प्रतिरोधक में मदद मिलती है ।
काली मिर्च का कमाल
मैं अपने भोजन में काली मिर्च को कई तरीके से शामिल करती हूं, मसलन ग्रेवी वाली सब्जी या सूखी सब्जी में, पाउडर के रूप में या क्रश करके, सूखे मसाले पाउडर में पीसकर, कुछ ताजी क्रश करके दाल में और पुलाव, खिचड़ी ,बिरयानी आदि में साबुत ही। टमाटर-प्याज की चटनी में काली मिर्च को डालने से अच्छा स्वाद मिलता है। इसके अलावा रायते, सलाद आदि में काले नमक के साथ काली मिर्च पाउडर भी ऊपर से बुरकें। सूप में इसे क्रश करके डालें, वहीं पुलाव, खिचड़ी, बिरयानी आदि में साबुत काली मिर्च का इस्तेमाल करें।  उपरोक्त खाद्य पदार्थों के अलावा सभी सूखे मसालों जैसे गरम मसाला, चाट मसाला, बिरयानी मसाला, पानी पुरी मसाला, परांठा मसाला, अचार मसाला आदि में भी मैं काली मिर्च डालती हूं। इसके अलावा चाय मसाले की तो जान ही काली मिर्च पाउडर है । कैसे काली मिर्च को बनाएं अपने भोजन का हिस्सा, आइए जानें:
• तड़के में उपयोग : भोजन बनाते समय तड़के में काली मिर्च का उपयोग करने से स्वाद में ताजगी और चटपटाहट आती है। तड़का लगाते समय तेल या घी हल्का गर्म होने पर उसमें काली मिर्च डालें। हल्का भुन जाने पर तड़का लगाएं। डिश का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।
• सब्जी में शामिल करें ऐसे: सूखी सब्जी बनाते समय सब्जी भूनते समय काली मिर्च को कूटकर या पीसकर ताजा ही डालें। पर गोभी स्ट्यू आदि में तड़का लगाते समय काली मिर्च डालें। इससे सब्जी में स्वाद अधिक आता है।
• ग्रेवी में उपयोग: ग्रेवी बनाते समय अन्य मसाले के साथ काली मिर्च को भी पीसकर मसाले के साथ भूनें। ग्रेवी का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।
• दाल में कमाल: धुली मूंग दाल या धुली उड़द दाल में तड़का लगाते समय हींग और जीरे के साथ काली मिर्च को भी क्रश करके डालें। इससे दाल का स्वाद बहुत अच्छा हो जाएगा।
काली मिर्च के प्रकार
आपको शायद पता न हो लेकिन काली और सफेद मिर्च वास्तव में एक ही पौधे से आती है। बस उनकी कटाई और आगे की प्रक्रिया पर उसका रंग निर्भर करता है। यदि आप ध्यान से देखेंगी तो सफेद मिर्च के दाने चिकने और छोटे होते हैं, जबकि काली मिर्च के दाने बाहर से झुर्रीदार होते हैं । सफेद मिर्च का उपयोग मैं ठंडाई पाउडर बनाते समय, दही के शोले, पास्ता ,स्टर फ्राई,क्रीम सॉस आदि बनाते समय करती हूं।
ऐसे करें स्टोर
1) पिसी हुई काली मिर्च के बजाय साबुत काली मिर्च खरीदना हमेशा बेहतर होता है। ऐसा इसलिए क्योंकि एक बार पीसने के बाद काली मिर्च जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती है।
2) साबुत काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में अधिक समय तक टिकती है। इनको ठंडी और अंधेरी जगह पर ही रखना चाहिए। इसके अलावा यदि काली मिर्च पाउडर बनाया है तो एयर टाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें । इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगा।
3) एक साल के भीतर काली मिर्च का उपयोग कर लेना चाहिए और पिसी हुई मिर्च का कुछ महीनों के भीतर, तभी इसका स्वाद बेहतर मिलेगा।
सेहत का रखवाला
1) काली मिर्च पाउडर को हल्दी पाउडर के साथ उबालकर दूध पीने से सर्दी जुकाम में राहत मिलती है।
2) काढ़ा बनाते समय भी इसका प्रयोग अवश्य करना चाहिए। इससे रोग प्रतिरोधक क्षमता ठीक होती है।
3) काली मिर्च पाचन के लिए भी अच्छी मानी जाती है। यह शरीर को डिटॉक्सिफाई भी करती है और पेट व आंतों को साफ करती है।

-सीमा उपाध्याय
सत्तू के बारे में सोचते ही मुझे आज से चार दशक पहले की एक घटना याद आ रही है। उस समय हम लोग शिलॉन्ग में थे और मैं अपने पड़ोसी से मिलने गई। वे लोग बिहार से थे। लंच टाइम था और उन्होंने मुझे सत्तू का पराठा और रायता खाने का आग्रह किया। मैंने आनाकानी  करनी चाही, पर उनके आग्रह के आगे एक छोटा पराठा लेना ही पड़ा। चने के सत्तू में बारीक कटी प्याज,अन्य सूखे मसाले व मिर्च के अचार का मसाला मिलाकर उस पराठे को बनाया गया था। मुझे उसका स्वाद बहुत अच्छा लगा। मैंने पहली बार सत्तू को इस तरह से खाया था।
क्या है सत्तू
सत्तू में मौजूद ढेर सारे पोषक तत्व ही उसे सुपर फूड बनाते हैं। यह सुपर फूड अपने आप में संपूर्ण भोजन है। साथ ही सत्तू में एक ठंडक प्रदान करने वाला एजेंट मौजूद रहता है, जो स्वभाविक रूप से शरीर के तापमान को कम करता है। बिहार, झारखंड, पश्चिम बंगाल, उत्तर प्रदेश, राजस्थान और मध्य प्रदेश में यह प्रमुख व्यंजन है। गर्मियों में इसकी डिमांड बहुत बढ़ जाती है। सत्तू मुख्यत: यह एक सूखा पाउडर है, जिसे चने और जौ आदि अनाजों को भूनकर और पीसकर बनाया जाता है। चने का सत्तू गर्मियों में ज्यादा उपयोग में लाया जाता है। यह एक ऐसा पाउडर है, जिससे नमकीन या मीठा शर्बत, चीला, लड्डू, परांठे आदि बनाना आसान होता है। सत्तू का जिक्र तो आयुर्वेद में भी है। इसको गर्मियों का टॉनिक कहा गया है।
कैसे तैयार होता है सत्तू?
बाजार में कई कंपनियों के सत्तू उपलब्ध हैं। अकसर चने को पीसकर इसका पाउडर पैक कर दिया जाता है, जबकि असलियत में सत्तू तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी अलग है। सत्तू बनाने के लिए चने को पहले पानी में भिगोकर रखा जाता है, फिर उसे सुखाकर भूना जाता है। उसके बाद छिलके सहित या छिल्का उताकर उसे पीसा जाता है।
सेहत का रखवाला
सत्तू  प्रोटीन,फाइबर, कैल्शियम,आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह ऊर्जा का शानदार स्रोत है। इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा को तुरंत रिलीज करता है। गर्मी में ज्यादा मेहनत का काम करने वालों के लिए यह पावर हाउस की तरह काम करता है। इसके सेवन से शुगर को नियंत्रित रखने में भी मदद मिलती है। सत्तू गर्मियों में शरीर को ठंडक प्रदान करता है। पर, ध्यान रखें खाना खाने के बाद कभी भी सत्तू न खाएं। दूसरा, अधिक मात्रा में इसका सेवन नहीं करें।
सत्तू का यूं करें सेवन
1 आवश्यकतानुसार पानी में थोड़ा-सा सत्तू, नीबू का रस, थोड़ा सा काला व सफेद नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर और ठंडा पानी डालकर मिलाएं और सर्व करें। गर्मी के मौसम में इस शर्बत को पीने से पेट ठंडा रहता है। मैं पानी की जगह कभी-कभी सोडा डाल देती हूं और साथ में पुदीना पीसकर भी मिला देती हूं। स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है।
2 कम घी डालकर कम मेहनत में सत्तू से आप लड्डू और बर्फी भी बना सकती हैं। इसके अलावा सत्तू के चीले भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।
3 आलू का सांबर बनाते समय मैं उसमें थोड़ा-सा सत्तू मिला देती हूं। झटपट बढ़िया स्वादिष्ट सांबर तैयार हो जाता है।
4 सत्तू के इस शर्बत में मैं घर का बना थोड़ा सा जलजीरा पाउडर ,मिश्री पाउडर, नीबू का रस आदि भी डालती हूं। अच्छा स्वाद मिलता है।
5 सत्तू में प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और थोड़ी सी सूजी और नमक और मिर्च डालकर अप्पे बनाएं। स्वाद और सेहत दोनों ठीक रहते हैं। आप सत्तू वाले पराठे और कचौड़ी आदि भी बना सकती हैं।
6 लिट्टी के भरावन के रूप में सत्तू का ही इस्तेमाल होता है। आप इसमें अपने हिसाब से मसाला डाल लें।
7 सत्तू से आप कढ़ी भी बना सकती हैं। स्वाद तो अच्छा मिलेगा ही पोषक तत्व भी भरपूर मिलेंगे। इसके लिए आपको रेसिपी में बेसन के विकल्प के रूप में सत्तू को इस्तेमाल करना होगा।
ऐसे करें स्टोर
• जब भी सत्तू को स्टोर करें तो उस डिब्बे में लौंग डाल दें। इसे कीड़े नहीं लगेंगे और सत्तू हमेशा फ्रेश रहेगा। • आप कंटेनर के अंदर नीम के पत्तों को कपड़े में बांधकर भी रख सकती हैं । • सत्तू को हमेशा एयर टाइट कंटेनर में ही स्टोर करें। • हमेशा कम-कम मात्रा में ही सत्तू की खरीदारी करें। • सत्तू निकालने के लिए कभी भी गीले हाथ या चम्मच का इस्तेमाल नहीं करें। • अगर आपके फ्रिज में जगह हो तो जिप पाउच में भी सत्तू को रख सकती हैं।
 

- संध्या शर्मा
खाना पकाना एक कला है। लेकिन छोटी-मोटी कमी को तो नजरअंदाज किया जा सकता है। हालांकि कई बार थोड़ी सी लापरवाही या खाने की सामग्री में सही मात्रा का अंदाजा नहीं होने की वजह से मसाले ज्यादा पड़ जाते हैं। ऐसे में खाने का स्वाद बिगड़ जाता है। अगर आपके साथ भी कभी ऐसा हो जाए और ग्रेवी में मसाले ज्यादा पड़ जाएं तो इन छोटे स्मार्ट टिप्स से स्वाद को सही किया जा सकता है।
ग्रेवी में डालें दूध या दही
मसाला ज्यादा होने पर सबसे सेफ ऑप्शन डेयरी प्रोडक्ट्स होते हैं। दूध, बटर, क्रीम या दही, चीज किसी भी चीज को स्वाद के हिसाब से ज्यादा जा सकता है। ग्रेवी में मसाला ज्यादा हो जाए तो सबसे ज्यादा असर बटर का होता है। बटर मसाले के तीखेपन को कम करता है। अगर सही नहीं होता तो दही भी काम करती है। दही डालने से ग्रेवी में खट्टापन आ जाता है। साथ ही मसालों का तीखापन कम हो जाता है।
ग्रेवी को करें पतला
अगर ग्रेवी में मसाले ज्यादा हो गए हैं तो उनमे कुछ सामग्री को बढ़ाकर ग्रेवी के टेक्सचर को बदल दें। जैसे कि ज्यादा गाढ़ी ग्रेवी में मसाला ज्यादा होने पर पानी के साथ टेक्सचर को सही करें।
ग्रेवी में डाले स्वीट
कुछ तरह की ग्रेवी जैसे मंचूरियन या सूप में तीखापन बढ़ गया है या फिर मसाले ज्यादा हो गए हैं तो इनमे शहद, मेपल सीरप, ब्राउन शुगर को डालकर मिठास बढ़ा दें। इससे डिश का स्वाद बढ़ जाता है। और साथ ही ग्रेवी का तीखापन भी खत्म हो जाता है। हालांकि ध्यान रहे कि मीठापन ज्यादा ना हो जाए नहीं तो सारा स्वाद बिगड़ जाएगा।
काजू-बादाम का पेस्ट
करी में मसाले ज्यादा हो गए हैं तो इसमे काजू का पेस्ट, बादाम का पेस्ट या नारियल को पीसकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को मिलाने से ग्रेवी में मसाले के स्वाद को बैलेंस किया जा सकता है।

-सीमा उपाध्याय
सब्जियों के भरवें बहुत टेस्टी लगते हैं। अगर आप हर दिन परवल की सब्जी एक जैसे बनाकर बोर हो गई हैं। तो इस बार लंच में बनाएं टेस्टी मसालेदार स्टफ्ड परवल। इसकी रेसिपी आसान है और बनाने के लिए कुछ भी अलग से तैयारी करने की जरूर नहीं। बस फटाफट नोट कर लें स्टफ्ड परवल की रेसिपी। इसे ड्राई खाएं या फिर चाहें तो ग्रेवी में डालकर सब्जी जैसा तैयार करें।
स्टफ्ड भरवां परवल बनाने की सामग्री==
250 ग्राम परवल
हल्दी पाउडर आधा छोटा चम्मच
स्टफ्ड परवल बनाने की रेसिपी
सबसे पहले परवल को अच्छी तरह से धो लें। फिर डंठल काटकर परवल के ऊपरी पतली परत को खुरचकर निकाल दें।
अब परवल में लंबाई में चीरा लगाएं जिससे कि मसाला अंदर भरा जा सके। साथ ही परवल के बीज भी बाहर निकाल दें।
मसाला बनाने की विधि
-एक पैन में सरसों का तेल डालें और गर्म करें।
-जब तेल गर्म हो जाए तो इसमे आधा चम्मच जीरा और हींक एक चुटकी डालें। साथ में तीन चम्मच बेसन को अच्छी तरह से भून लें। बेसन भुन जाने के बाद इसमे परवल के बीच से निकले गूदे को भी मिलाकर भून लें।
-अच्छी तरह से भुन जाए तो डेढ़ चम्मच सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच जीरा पाउडर डालकर मिलाएं।
-साथ में हरी मिर्च, अदरक को बारीक काटकर और अमचूर पाउडर के साथ गरम मसाला को डालकर मिलाएं।
-इस मसाले को प्लेट में निकालकर नमक डालें और मिक्स करें।
-तैयार मसाले को सारे परवल में चम्मच से दबा-दबाकर भरें।
-अब कड़ाही में तेल डालें और गर्म होते ही सारे परवल को डालकर अच्छी तरह से पकाएं। ढंककर दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि परवल पक ना जाएं। बस तैयार हैं भरवां परवल।
-आप चाहें तो इसे ड्राई खाएं या फिर ग्रेवी में डालकर सब्जी के तौर पर खाएं।