-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी

नाश्ते में अक्सर बाजार की गर्मागर्म खस्ता कचौड़ियां घर पर आ ही जाती हैं। उनका स्वाद इतना लजीज और क्रिस्पी होता है कि चाय के साथ कचोरी खाने की बात ही अलग हो जाती है। कुछ महिलाएं घर पर ही कचौड़ी बनाती हैं, हालांकि घर पर बनी कचौड़ी बाजार जैसी क्रिस्पी नहीं होती। गर्म गर्म तो फिर भी एक बार खाई जा सकती है लेकिन कुछ देर बाद कचौड़ी एक दम सॉफ्ट हो जाती है। मजबूरन उन्हें बाजार की कचौड़ी ही मंगवानी पड़ती है। सवाल है कि दुकानवाले अपनी कचौड़ी में ऐसा क्या डालते हैं कि उनकी कचौड़ी खस्ता बनती है पर घर पर नहीं? दरअसल कचौड़ी बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। कचौड़ी के लिए आटा गूंथने से लेकर स्टफिंग करने और बेलने व सेंकने तक कुछ बातों का ध्यान रखना होता है। घर पर क्रिस्पी कचौड़ी बनाने के कुछ आसान से टिप्स और ट्रिक्स हैं। चलिए जानते हैं खस्ता कचौड़ी बनाने के टिप्स।
खस्ता कचौड़ी बनाने के टिप्स:
- आटे की कचौड़ी ज्यादा दिन तक रखने वाली नहीं होती। उसे बनाइए और झटपट खाइए। लेकिन मैदा से बनी कचौड़ी आप 10- 15 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।
कचौड़ी के लिए आटा कैसे गूंदें
-कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए 2 कप मैदा, 10 से 12 चम्मच रिफाइन ऑयल, 2 चुटकी बेकिंग सोडा और पानी चाहिए होता है।
- आटा गूंथने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा निकालकर उसमें तेल मिला लें। अब इसमें 2 चुटकी बेकिंग सोडा और पानी मिलाकर अच्छे से आटा गूंथ लें।
-ध्यान रखें आटे में मोयन जितना अच्छे से पड़ा होगा, कचौड़ी उतनी ही खस्ता बनेंगी। इसलिए आटा में मोयन की मात्रा को चेक कर लें। इसके लिए सबसे पहले आटे में जब तेल मिलाएं तो आटें को उसी से गुंथे। अगर आटा लड्डू की तरह बंधने लगे तो समझिए आटे में मोयन की मात्रा सही है।
-कचौड़ी का आटा थोड़ा टाइट होना चाहिए। गूंथते समय इस बात का ध्यान रखें।
-अक्सर महिलाएं कचौड़ी के आटे को गीले कपड़े से ढक देती हैं। आटा ढकना तो है लेकिन गीले कपड़े से नहीं बल्कि किसी प्लेट से कम से कम 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें। तब तक आप कचौड़ी की स्टफिंग तैयार कर लें।
-कचौड़ी को सही से बेलना भी जरूरी है। कचौड़ी बेलते समय किनारों को पतला करना चाहिए। वहीं बीच का भाग मोटा रखें।
-कचौड़ी को मध्यम आंच में सेंके। अधिक तेज या धीमी आंच से कचौड़ी खस्ता नहीं बनती है।

सब्जी का स्वाद बढ़ाने से लेकर सलाद की प्लेट सजाने तक, आपने कई बार टमाटर का इस्तेमाल किया होगा। लेकिन क्या आप जानते हैं यही टमाटर आपके पार्लर के महंगे खर्च को आधा करके आपके चेहरे पर निखार बिखेर सकता है। टमाटर में विटामिन-ए, विटामिन-बी, विटामिन-सी, पोटैशियम और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे कई गुण मौजूद होते हैं, जो त्वचा को टाइट और ग्लोइंग बनाए रखने के साथ इस्टेंट ग्लो भी देते हैं। टमाटर का पल्प चेहरे से एक्स्ट्रा ऑयल निकालकर टैनिंग,एक्ने जैसी कई स्किन प्रॉब्लम्स को दूर करने में मदद कर सकता है। आइए जानते हैं चेहरे पर टमाटर लगाने से क्या-क्या ब्यूटी बेनिफिट्स मिलते हैं।
ये हैं टमाटर के ब्यूटी बेनिफिट्स-
रूखी त्वचा को बनाएं सॉफ्ट-
जर्नल ऑफ डर्माटोलॉजिकल साइंस के मुताबिक शरीर में पोटेशियम की कमी की वजह से ड्राई त्वचा और एक्जिमा की शिकायत हो सकती है। ऐसे में टमाटर एक नेचुरल हीलर की तरह काम करते हुए त्वचा को रूखेपन से बचाते हुए स्किन को माइश्चराइज बनाए रखने में मदद करता है। इस उपाय को करने के लिए 1 चम्मच टमाटर के रस में बराबर मात्रा में शहद मिलाएं। अब इस घोल को ब्रश की मदद से चेहरे पर लगाएं। इस उपाय को करने से स्किन सॉफ्ट ने के साथ चेहरे का नेचुरल ग्लो भी बना रहता है।
डेड स्किन से छुटकारा-
टमाटर का इस्तेमाल त्वचा की साफ-सफाई के लिए भी किया जा सकता है। टमाटर एंजाइमों से भरपूर होता हैं, जो स्किन पर एक्सफोलिएटर की तरह काम करता है। यह डेड स्किन से राहत दिलाने में फायदेमंद हो सकता है। त्वचा की डेड स्किन साफ करने के लिए आप टमाटर के गूदे को सीधे अपने चेहरे पर लगाएं और कुछ देर बाद पानी से धो लें।
एंटी एजिंग प्रॉपर्टीज-
टमाटर में एंटी एजिंग प्रॉपर्टीज मौजूद होने से यह चेहरे के दाग,धब्बे,झाइयां,झुर्रियां आदि को कम करने में मदद कर सकता है। इस उपाय को करने के लिए टमाटर के जूस को दूसरे इनग्रेडिएंट्स के साथ मिलाकर फेस पैक की तरह इस्तेमाल करें।
सनबर्न से राहत-
टमाटर में मौजूद विटामिन-सी और विटामिन-ए स्किन को फ्रेश और फेयर लुक दे सकते हैं। इतना ही नहीं इसके नियमित इस्तेमाल से सनबर्न को भी दूर किया जा सकता है। इस उपाय को करने के लिए आपको टमाटर के जूस के साथ बटरमिल्क को मिलाकर चेहरे पर 10 से 15 मिनट लगाना है। जिसके बाद चेहरा नॉर्मल पानी से धो लें। 

महिलाओं को अपनी डाइट में हेल्दी फूड्स को शामिल करना बेहद जरूरी होता है। बॉडी में होने वाले हार्मोनल बदलाव कई सारी समस्या को पैदा करने लगते हैं। खासतौर पर जब महिलाएं मेनोपॉज की स्थिति में पहुंचती हैं तो उन्हें कई दिक्कतें झेलने पड़ती है। जिसमे से एक समस्या है घुटनों और जोड़ों में दर्द की। ज्यादातर महिलाएं 50 की उम्र के बाद जोड़ों और घुटनों में दर्द की शिकायत करती हैं। ऐसे में ये हेल्दी ड्रिंक जरूर उनकी मदद सकती है।
मेनोपॉज के बाद जोड़ों के दर्द की समस्या
महिलाओं में पीरियड्स के रुक जाने के बाद यानी मेनोपॉज होने के बाद ऑस्टियोपिरोसस का खतरा बढ़ जाता है। जिसका कारण है शरीर में एस्ट्रोजन लेवल का कम हो जाना। एस्ट्रोजन महिलाओं के लिए जरूरी हार्मोंस है। जो प्रजनन क्षमता बढ़ाने के साथ ही हड्डियों की मजबूती के लिए भी जरूरी होता है।
मेनोपॉज में एस्ट्रोजन लेवल कम हो जाना
शरीर में एस्ट्रोजन लेवल के कम हो जाने पर ही पीरियड्स बंद हो जाते हैं। लेकिन साथ ही दूसरी समस्याएं जैसे हॉट फ्लैशेज और हड्डियों में दर्द की समस्या होने लगती है। ऐसे में इस ड्रिंक को पीने से जोड़ों और घुटनों के दर्द में राहत मिल सकती हैं।
न्यूट्रिशनिस्ट ने बताया देसी ड्रिंक
इंस्टाग्राम पर न्यूट्रिशनिस्ट ने 50 के बाद महिलओं के घुटनों और जोड़ों में दर्द के लिए असरदार ड्रिंक बताई है। जिससे कि हड्डियों को मजबूती मिल सके।
कैसे बनाएं ड्रिंक
एक कप भुना हुआ मखाना
एक कप भुना चना
5-6 छुहारा
इन तीनों चीजों को मिलाकर पीस लें और पाउडर बना लें। रोज सुबह-शाम एक कप गर्म दूध में इस पाउडर को मिलाकर पिएं। महिलाओं को होने वाले घुटनों और जोड़ों के दर्द में राहत मिलेगी।

-संध्या शर्मा
सर्दियों में खाना खाने के बाद गर्मा-गर्म गुलाब जामुन खाने को मिल जाए तो पूरा दिन अच्छा गुजरता है। अगर आप मीठा खाने के शौकीन हैं और गुलाब जामुन को खासतौर पर खाना पसंद करते हैं। तो कुकिंग टिप्स खास आपके लिए हैं। जी हां, अकसर महिलाएं शिकायत करती हैं कि घर पर उनसे बाजार जैसे परफेक्ट शेप वाले गुलाब जामुन नहीं बन पाते हैं। गुलाब जामुन को फ्राई करते समय वो तेल में ही फटकर बिखर जाते हैं। अगर आपको भी गुलाब जामुन बनाते समय यह परेशानी होती है तो आइए सबसे पहले जान लेते हैं गुलाब जामुन बनाते समय आप कौन सी गलती करते हैं, जिसकी वजह से आपके गुलाब जामुन तलते समय फट जाते हैं।  
बाजार जैसे परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स-
आटे पर दें ध्यान-
गुलाब जामुन को तलते समय फटने से बचाने के लिए आपको उसके आटे पर खास ध्यान देना चाहिए। अगर गुलाब जामुन का आटा बहुत अधिक गीला या बहुत सूखा है,तो वो तलते समय फट सकता है। ऐसे में हमेशा परफेक्ट गुलाब जामुन बनाने के लिए आटा गांठ रहित और स्मूथ होना चाहिए। इसके लिए आप चाहे तो आटे में एक चुटकी बेकिंग पाउडर,कॉर्नफ्लोर या अरारोट मिला सकते हैं। ऐसा करने से गुलाब जामुन फ्राई करते समय टूटने से बच जाएंगे।
 शेप पर भी दें ध्यान-
गुलाब जामुन बनाते समय उसकी शेप का भी ख्याल रखें। गोल या बेलनाकार शेप वाले गुलाब जामुन अच्छी तरह बंध जाते हैं। जिससे उन्हें तलने में आसानी होती है। इसके अलावा इस बात का भी ध्यान रखें कि गुलाब जामुन के आटे में छोटे क्रैक्स ना हो, वरना ऐसे गुलाब जामुन  तलते समय टूट जाते हैं।
तापमान का रखें ध्यान-
इस बात का खास ख्याल रखें कि गुलाब जामुन को जल्दी तलने के लिए कभी भी आंच को तेज ना रखें। गुलाब जामुन को तलने के लिए गैस की आंच पहले कम रखें। उसके बाद जैसे ही आप देखेंगे कि गुलाब जामुन का रंग गहरा हो गया है,तापमान को बढ़ाया जा सकता है।
तलते समय बार-बार ना हिलाएं-
गुलाब जामुन को तलते समय बार-बार हिलाने से वो फट सकते हैं। इसके अलावा तैयार गुलाब जामुन को देर तक चाशनी में भी ना डाले रखें। ज्यादा देर तक गुलाब जामुन चाशनी में रखने से उनका टेक्सचर खराब होकर वो टूटने लगते हैं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
अगर आपके घर आने वाले मेहमान मीठा खाकर बोर हो चुके हैं तो उनके मुंह का स्वाद सुधारने के लिए खाने में कुछ चटपटा बनाकर सर्व करें।  चटपटी सेव पूरी...
सेव पूरी बनाने के लिए सामग्री-
-मैदा
-सूजी
-उबला मैश किया आलू
-प्याज कटा हुआ
-टमाटर
-स्वादानुसार नमक
-लाल चटनी
-इमली चटनी
-हरी चटनी
-तेल जरूरत के अनुसार
-अजवाइन
-चाट मसाला
-एक चुटकी जीरा पाउडर
-नींबू का रस
सेव पूरी बनाने का तरीका-
सेव पूरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मैदा, सूजी,  नमक अजवाइन और तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसके बाद पानी डालकर एक डो तैयार कर लें। इस डो को रोटी की तरह बेलकर एक छोटे गोल कटर की मदद से छोटी-छोटी पूरी काट लें। अब एक कढ़ाही में तेल गरम करके पूरियों को क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राई करें। अब एक प्लेट में पूरियां लगाकर उसके ऊपर उबला मैश आलू,प्याज,टमाटर डालकर तीनों चटनियां, सेव,चाट मसाला,नमक और जीरा पाउडर डालें।  आखिर मे नींबू का रस डालकर घर आए मेहमानों को सेव पूरी सर्व करें।

होली के बाद त्वचा को काफी केयर की जरूरत होती है। इस दौरान रंगों के इस्तेमाल से स्किन को भी नुकसान पहुंचता है। रंगों के कारण त्वचा काफी ज्यादा बेजान और रूखी हो जाती है। ऐसे में होली खेलने के बाद अगर आपकी स्किन भी रूखी हो गई है, और निखार खत्म हो गया है तो आप इस फेस पैक को लगाकर चेहरे की खोई चमक भी वापस पा सकती हैं। देखिए कैसे बनाएं ये फेस पैक-
चन्दन पाउडर से बनाएं फेस पैक
चेहरे की चमक पाने के लिए एक चम्मच चावल के आटे  में आधा चम्मच चन्दन का पाउडर मिला लें और एक चम्मच गुलाब जल के साथ मिला कर एक पेस्ट बना लें। इस फेस पैक को चेहरे पर हल्के हाथ से मसाज करते हुए लगाएं और सूखने तक इसे लगाकर रखें और फिर इसे ठंडे पानी से धो लें। इस पैक को लगाने के बाद स्किन को ठंडक महसूस होगी और चेहरे की रौनक लौट आएगी।
मुलतानी मिट्टी से बनाएं फेस पैक
इस फेस पैक को बनाने के लिए मुलतानी मिट्टी में 2 चम्मच टमाटर का रस मिला लें और बादाम का तेल मिला कर  फेस पैक बना लें। फिर इस पैक को चेहरे पर सूखने तक लगाकर रखें। जब ये सूख जाए तो चेहरे को धो लें। नियमित तौर पर इस फेस पैक को लगाएं। कुछ ही दिन में चेहरे का निखार फिर से लौट आएगा।
दही से बना लें फेस पैक  
दही स्किन से डेड स्किन सेल्स हटाने में असरदार होता है। इस फेस पैक को बनाने के लिए दही में शहद मिला लें। इसके साथ थोड़ी सी हल्दी को मिलाकर पेस्ट बनाएं। अब साफ चेहरे पर फेस पैक लगाएं, कुछ देर रखने के बाद धो लें।

-संध्या शर्मा
 भारत में कई ऐसी डिशेज हैं, जिनका लुत्फ मौसम के अनुसार ही उठाया जा सकता है। ऐसी ही लखनऊ स्पेशल एक स्वीट डिश का नाम है मक्खन मलाई। दिल्ली में रहने वाले लोग इस डिश को दौलत की चाट के नाम से जानते हैं। हालांकि इस रेसिपी को मक्खन मलाई,लखनवी मिठाई,लखनऊ का मेवा, मलाई मक्खन या मलाइयो के नाम से भी जाना जाता है। यह टेस्टी रेसिपी गुलाबी ठंड की दस्तक होती है, जिसे ओस के नीचे रखकर बनाया जाता है। यह एक क्रीमी और बेहद हल्के टेक्सचर वाला डेजर्ट है, जो बनारस और लखनऊ में काफी लोकप्रिय है। इस रेसिपी को खासतौर पर सर्दियों में ही सर्व किया जाता है। अगर आप भी इस टेस्टी डेजर्ट का मजा लेना चाहते हैं तो फॉलो करें ये रेसिपी।
मक्खन मलाई बनाने के लिए सामग्री-
-1 कप फ्रेश मलाई
-1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नींबू का रस
-3 बड़े चम्मच पीसी हुई चीनी
-1 कप ठंडा दूध
-बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ता
-3-4 केसर के धागे
-1/2 छोटा चम्मच केवड़ा वाटर
-इलायची पाउडर
मक्खन मलाई बनाने का तरीका-
मक्खन मलाई बनाने के लिए सबसे पहले मलाई में बेकिंग सोडा और नींबू का रस मिलाकर फ्रिज में 4 घंटे के लिए रख दें। इसके बाद मलाई में चीनी, इलायची पाउडर, केसर और केवड़ा वाटर डालकर मिलाएं। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा ठंडा दूध डालते हुए बीटर से फ्लफी होने तक बीट करें। अब इसे फ्रिज में सेट करने के लिए 30-40 मिनट रखें। एक सर्विंग प्लेट में मक्खन मलाई डालें और ऊपर से पिस्ता और बादाम से गार्निश करके सर्व करें।
मक्खन मलाई बनाने का दूसरा तरीका-
मक्खन मलाई बनाने के लिए आप एक दूसरा तरीका भी अपना सकते हैं। मक्खन मलाई की इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको दूध में थोड़ा सा ताजा सफेद मक्खन डालकर ठंडा होने के लिए 4-5 घंटे बाहर ही रख देना है। इसके बाद जब इस दूध को गाढ़ा होने तक फेंटा जाता है। जब इसमें झाग आने लगे तो इसे देर रात ओस में रखा जाता है। ओस की मदद से यह झाग फूल जाता है।इसके बाद इसमें मेवा, इलायची, केसर और मिश्री मिलाकर तैयार किया जाता है।

 

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
सर्दियों में धूप में बैठकर काले नमक के साथ अमरूद खाने का मजा बेहद खास होता है। अमरूद में कार्बोहाइड्रेट,फाइबर और प्रोटीन जैसे कई तरह के पोषक तत्व पाए जाते है,जो शरीर को कई तरह से फायदा पहुंचाते हैं। आपने आज तक अमरूद के फ्रूट चाट से लेकर उसके अचार तक का स्वाद तो कई बार चखा होगा लेकिन क्या आपने कभी अमरूद से बनी चटपटी चटनी भी क्या कभी खाई है? अमरूद की चटनी ना सिर्फ खाने में बेहद टेस्टी होती है बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान होता है। अगर आप भी लंच में दाल चावल के साथ अमरूद की चटपटी चटनी खाना चाहते हैं तो फॉलो करें ये कुकिंग टिप्स।    
अमरूद की चटपटी चटनी बनाने के लिए सामग्री-
-2 कप अमरूद
-5 लहसुन की कलियां
-10 हरी मिर्च
-1 इंच बड़ा अदरक का टुकड़ा
-नमक स्वादानुसार
अमरूद की चटपटी चटनी बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स-
अमरूद की चटपटी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले अमरूद धोकर उसे छोटे-छोट टुकड़ों में काट लें। इसके बाद हरी मिर्च काटकर लहसुन और अदरक को भी छीलकर अलग रख लें। अब नमक के साथ हरी मिर्च,अदरक और लहसुन को अच्छी तरह कूट लें। इसके बाद मिक्सी में अमरूद और नमक डालकर पेस्ट तैयार कर लें। अमरूद के इस पेस्ट को बाउल में निकालकर कूटी हुई सामग्री को भी इसमें मिला लें। आपकी टेस्टी अमरूद की चटपटी चटनी बनकर तैयार है। आप इस चटनी को एयर टाइट कंटेनर में भी स्टोर करके रख सकते हैं।

 

होली के दिन लोग रंगों से जमकर होली खेलते हैं। हालांकि, होली खेलने के बाद अक्सर लोग अपनी स्किन पर खुजली, जलन महसूस करते हैं। ऐसा कई वजहों से हो सकता है। खासकर ये रंगों के साइड इफेक्ट्स के कारण होता है। वहीं जब आप स्किन से रंगों को हटाने की बहुत ज्यादा कोशिश करते हैं, तो भी जलन हो सकती है। होली खेलने के बाद अगर आपके चेहरे पर एक्ने, दाने और जलन जैसी समस्या हो रही है तो आप उबटन लगा सकते हैं। देखिए, जलन से छुटकारा पाने के लिए कैसे बनाएं उबटन-
कैसे बनाएं उबटन
इस उबटन को बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में चंदन पाउडर लें और फिर गुलाब का पाउडर मिलाकर पेस्ट बना लें। फिर इसमें बादाम का तेल, गुलाब जल और जरूरत अनुसार पानी मिला लें। अगर आपकी स्किन ड्राई है तो आप थोड़ी सी दूध की मलाई भी उबटन में मिला सकते हैं। उबटन तैयार है।
कैसे लगाएं
इस उबटन को चेहरे और गर्दन पर अच्छी तरह से लगाएं और फिर उंगलियों से सर्कुलेशन मोशन में मालिश करें। इस पैक को लगाने के बाद हो सकता है थोड़ी खुजली हो लेकिन ऐसा स्किन ड्राईनेस के कारण हो सकता है। हालांकि, ज्यादा हो तो इसे हटा दें। इसे उबटन को 20 मिनट तक लगा रहने दें। फिर नॉर्मल या ठंडे पानी से साफ कर लें।
उबटन हटाने के बाद क्या करें
उबटन हटाने के बाद चेहरा बहुत ज्यादा ड्राई लग सकता है। इसलिए आप एलोवेरा जेल को चेहरे पर लगा सकते हैं। इसके अलावा बादाम के तेल से भी चेहरे की मालिश कर सकते हैं। हालांकि, ऐसा हल्के हाथों से ही करें।

 होली का त्योहार बस कुछ ही दिनों में दस्तक देने वाला है। इस दिन को खास बनाने के लिए लोगों ने अभी से होली पार्टी की तैयारियां करनी शुरू कर दी होंगी। अगर आपको भी हर साल होली के अगले दिन भांग और ड्रिंक्स का हैंगओवर बना रहता है। जिसकी वजह से अगली सुबह आपको सिरदर्द, एसिडिटी,थकान,उल्टी,बेचैनी जैसी परेशानियों का सामना करना पड़ता है तो एडवांस में ही आपको बता देते हैं, होली हैंगओवर को उतारने के लिए अपनाएं क्या टिप्स। 

-संध्या शर्मा

होली का त्योहार खुशियों भरा होता है। रंगों के इस त्योहार के आने में अब कुछ ही दिन रह गए हैं। ऐसे में लोग इस दिन को मनाने की तैयारी में लग गए हैं। रंगोत्सव के लिए लोग घर पर तरह-तरह के पकवान तैयार करते हैं और फिर घर आए मेहमानों को खिलाते हैं। ऐसे में अगर घर पर आपके दामाद आने वाले हैं तो आप उनके लिए बनारस की स्पेशल टमाटर चाट बना सकते हैं। यहां देखिए इसे बनाने का तरीका-
बनारस की टमाटर चाट बनाने के लिए आपको चाहिए...
4 टमाटर, बारीक कटे हुए
1 बारीत कटी प्याज
2 उबले आलू मैश करे हुए
1 बड़ा चम्मच तेल
1 इंच बारीक कटा अदरक
1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच चाट मसाला पाउडर
1/2 चम्मच काला नमक
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच नींबू का रस
आधा कप पापड़ी
आध कप बारीक सेव
थोड़ा हरा धनिया
कैसे बनाएं चाट
बनारस की टमाटर चाट बनाने के लिए एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और फिर उसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालें और अच्छी तरह से भूनें लें। जब प्याज अच्छी तरह से मुलायम हो जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स कर दें। इसे ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। कुछ देर में टमाटर नरम हो जाएंगे। फिर इसमें मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें गरम मसाला, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक और नमक डालें। अच्छी तरह मिक्स करें और पकने दें। जब ये पक जाए तो आंच बंद कर दें। फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और बनारसी टमाटर चाट को सजाएं। इसके लिए चाट के ऊपर पापड़ी तोड़कर डालें और फिर इसे सेव और धनिये की पत्तियों से सजाएं। गार्निश करने के लिए आप अनार के दाने भी डाल सकते हैं। चाट तैयार है इसे सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय
मस्ती और रंगों का त्योहार होली, बिना ट्रेडिशनल स्वीट डिश के अधूरा माना जाता है। महिलाएं इस दिन को स्पेशल बनाने के लिए कई दिन पहले से ही तैयारियों में जुट जाती हैं। अगर आप भी इस होली अपने रिश्तों में मिठास के रंग भरना चाहते हैं तो सिंपल गुजिया की जगह झटपट ट्राई करें गुलकंद गुजिया की ये टेस्टी रेसिपी। यह रेसिपी ना सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट है बल्कि बनने में भी बेहद आसान है। इस रेसिपी को होली के दिन घर आए मेहमानों के सामने सर्व करके आप खूब तारीफ बटोर सकते हैं। तो बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाएं गुलकंद गुजिया।
गुलकंद गुजिया बनाने के लिए सामग्री-
-100 मैदा
-20 ग्राम चिरौंजी
-20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल
-50 ग्राम खोया
-10 ग्राम इलाइची पाउडर
-घी तलने के लिए
-20 ग्राम तेल
-30 ग्राम गुलकंद
-1 ग्राम केसर
-100 ग्राम चीनी
गुलकंद गुजिया बनाने का तरीका-
गुलकंद गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में चिरौंजी,नारियल,मावा,केसर,गुलकंद और इलाइची डालकर गुजिया की फीलिंग तैयार करें। अब मैदे में घी और पानी डालकर उससे आटा तैयार कर लें। मैदे के इस गूंथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए एक तरफ रख दें। तय समय बाद आटे से लोईयां बनाएं और उन्हें पूरी की तरह बेल लें। अब इसमें फीलिंग भरें और किनारों को बंद करके गुजिया का आकार दें। तैयार गुजिया को घी में फ्राई करें। अब फ्राई की हुई गुजिया को चाशनी में डालकर निकाल लें। बाद में गुजिया को पिस्ते के कतरन से गार्निंश करें। 

तीखा खाने वाले ज्यादातर लोग भोजन पकाते समय हरी या लाल मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन समस्या तब होने लगती है जब चाकू से मिर्च काटने के बाद हाथों में जलन महसूस होने लगती है। इतना ही नहीं मिर्च वाले यही हाथ जब चेहरे,आंख,नाक पर लगते हैं तो व्यक्ति को शरीर के अन्य अंगों पर भी जलन होने लगती है। अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता रहता है तो हाथों में होने वाली इस जलन को शांत करने में मदद कर सकते हैं ये आसान असरदार टिप्स। लेकिन इससे पहले आइए जान लेते हैं आखिर मिर्च काटने से ही क्यों हाथों में जलन महसूस होती है।
 मिर्च काटने से त्वचा पर जलन क्यों होती है?
दरअसल, मिर्ची में कैप्साइसिन नामक रसायन पाया जाता है। हालांकि अलग-अलग मिर्च में इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। ऐसे में जब व्यक्ति तीखी मिर्च काटता है,तब यह रसायन आपके स्किन से संपर्क में आ जाता है, जो बाद में जलन और लालिमा का कारण बनता है।
 हाथों पर मिर्च की जलन महसूस होने पर करें ये उपाय-
 बर्फ रगडें-
हाथों की जलन को शांत करने के लिए आप हाथों पर बर्फ रगड़ सकते हैं। ऐसा करने से आपको मिर्च काटने पर महसूस होने वाली जलन में आराम मिलेगा और आप अच्छा महसूस करेंगे।
 एलोवेरा लगाएं-
एलोवेरा औषधीय गुणों से भरपूर होने की वजह से त्वचा से जुड़ी कई समस्याओं को ठीक करने के लिए रामबाण उपाय माना जाता है। एलोवेरा शरीर को ठंडक पहुंचाने का काम भी करता है। ऐसे में मिर्च काटने के बाद हाथों में होने वाली जलन को शांत करने में एलोवेरा का उपाय भी असरदार है।
 नींबू रगड़ें-
हाथ की जलन को शांत करने के लिए नींबू का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। यह एक प्राचीन नुस्खा है। नींबू में विटामिन सी और सिट्रिक एसिड जैसे गुण त्वचा को ठीक करने, घाव भरने के साथ जलन से छुटकारा दिलाने में बहुत प्रभावी है।
 आटा गूंथें-
मिर्च काटने के बाद हाथों में होने वाली जलन को दूर करने के लिए आप आटा भी गूंथ सकते हैं। अगर आप 5-7 मिनट तक आटा गूंथते हैं तो आपके हाथों की जलन दूर हो सकती है।

अगर आप बढ़ते वजन या फिर डायबिटीज जैसी समस्या से परेशान रहते हैं तो अपनी डाइट में कमल ककड़ी को शामिल करना शुरु कर दीजिए। जी हां, इन दोनों ही समस्याओं में व्यक्ति को अपनी लाइफस्टाइल के साथ अपनी डाइट पर भी विशेष ध्यान देने की सलाह दी जाती है। जिसकी अनदेखी करने पर व्यक्ति की सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है। बता दें, कमल की जड़ में फाइबर,आयरन,पोटैशियम,विटामिन सी,प्रोटीन और फास्फोरस जैसे न्यूट्रिशन मौजूद होते हैं। ये सभी पोषक तत्व सेहत को कई गजब के फायदे पहुंचा सकते हैं। सेहत के लिए इसके फायदों को देखते हुए लोग इसका इस्तेमाल सब्जी,अचार के साथ और भी कई तरह की डिशेज बनाने के लिए करते हैं। आइए जानते हैं डाइट में कमल ककड़ी को शामिल करने से व्यक्ति को मिलते हैं क्या-क्या फायदे।  
कमल ककड़ी का सेवन करने के फायदे-
सूजन करें कम-
कमल ककड़ी में मौजूद एंटी इंफ्लेमेटरी गुण शरीर की सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। दरअसल, कमल ककड़ी के मेथेनॉल अर्क को प्रभावी एंटी इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में जाना जाता है। जो शरीर की सूजन को कम करने में काफी फायदेमंद है।
पाचन क्रिया रखें दुरूस्त-
कमल ककड़ी पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मदद करती है। इसमें मौजूद फाइबर की मात्रा कब्ज,अपच और पेट में भारीपन जैसी दिक्कतों से बचाव करने में मदद करती है।
डायबिटीज रखें कंट्रोल-
कमल ककड़ी ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने में मदद कर सकती है। इसमें मौजूद डाइटरी फाइबर कोलेस्ट्रोल को कंट्रोल रखते हैं। जबकि कमल ककड़ी का इथेनॉल अर्क शरीर में इंसुलिन का प्रभाव बढ़ाकर खून में ग्लूकोज का स्तर कम करने में मदद कर सकता है। डायबिटीज के मरीजों के लिए इस सब्जी का सेवन काफी फायदेमंद माना जाता है। अगर आप डायबिटीज के मरीज हैं तो इसे अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं।
वेट लॉस-
मोटापा आज ज्यादातर लोगों के लिए एक बड़ी समस्या बनकर उभर रहा है। ऐसे में कमल ककड़ी का सेवन आपकी वेट लॉस जर्नी में आपकी मदद कर सकता है। कमल ककड़ी में कैलोरी की मात्रा भले ही कम होती है लेकिन इसका सेवन करने से पेट लंबे समय तक भरा रहता है। जिसकी वजह से कमल ककड़ी वेट लॉस में फायदेमंद मानी जाती है।  
स्ट्रेस की छुट्टी-
कमल ककड़ी तनाव को कम करने में भी मदद कर सकती है। कमल ककड़ी में पायरोडॉक्सीन अच्छी मात्रा में पाया जाता है, जो स्ट्रेस से निजात दिलाने का काम करता है। इसके अलावा कमल ककड़ी में मौजूद विटामिन बी चिड़चिड़ापन,कमजोर याददाश्त,तनाव और सिरदर्द जैसी समस्याओं से भी राहत देता है।

आज के समय में बालों को रंगने का काफी चलन हो गया है। बाजारों में कई तरह के कलर मिलते हैं, जिनके इस्तेमाल से आप अपनी पसंद का रंग बदल सकते हैं। वैसे तो इन रंगों का इस्तेमाल बेहद आसान होता है, लेकिन इनमें मौजूद केमिकल बालों के साथ-साथ सिर को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। ये शरीर को भी बेहद नुकसान पहुंचाता है।
ऐसे में लोग कोशिश करते हैं कि बालों में वो घरेलू चीजों का ही इस्तेमाल करें, ताकि इसका कोई नुकसान ना होने पाए। बालों को रंगने के लिए मेहंदी सबसे सही विकल्प मानी जाती है। इससे बालों को नेचुरल लाल किया जा सकता है।
मेहंदी से ना सिर्फ बालों का रंग बदलता है, बल्कि साथ ही में इसके इस्तेमाल से बाल झड़ने की समस्या भी कम हो जाती है। ऐसे में अगर आप चाहते हैं कि मेहंदी का असर बालों पर ज्यादा हो, तो मेहंदी में कुछ चीजों को जरूर मिलाएं।
चुकंदर का रस
मेहंदी के लाल रंग के लिए इसमें आप चुकंदर का रस मिला सकते हैं। इसके लिए चार से पांच चम्मच मेहंदी में दो से तीन चम्मच चुकंदर का रस मिलाएं। अब इसे रात भर के लिए लोहे की कढ़ाही में छोड़ दें। सुबह इस मेहंदी को अच्छे से बालों पर लगा लें। इससे आपको फायदा जरूर दिखेगा।
गुड़हल के फूल का पाउडर
मेहंदी में गुड़हल के फूल का पाउडर आप मिला सकते हैं। इसे इस्तेमाल करने के लिए 5-6 चम्मच मेहंदी में 3 चम्मच गुडहल के फूल का पाउडर और चाय के पानी को छानकर एक साथ मिला लें। रातभर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सुबह मेहंदी को बालों में लगा लें।
कॉफी पाउडर
अगर आप चाहते हैं कि आपके बालों में नेचुरल लाल रंग आए तो मेहंदी में कॉफी पाउडर मिलाएं। इसके लिए आपको बस 4 से 5 चम्मच मेहंदी को 1/2 गिलास पानी में कॉफी पाउडर को डालकर मिक्स करें। इसे रात भर भिगोकर रखने के बाद  सुबह मेहंदी में लगा लें।
कत्था
कत्था आपको पान की शॉप में आसानी से मिल जाएगा। इसके इस्तेमाल के लिए आपको 4 से 5 चम्मच मेहंदी में 1 चम्मच कत्था पाउडर और चाय पत्ती के पानी मिलाना है। इसके बाद इस पेस्ट को भी रातभर भिगो कर रखना है। सुबह इस मेहंदी को आप अपने बालों में लगा सकती हैं।

 

-सीमा उपाध्याय

होली का त्योहार आने वाला है, जिसमें लोग एक-दूसरे के घर बधाई देने जाते हैं। ऐसे में लोग अपने घर में ढेर सारी नमकीन और स्वादिष्ट मिठाईयां बनाते हैं। अगर आप भी कुछ ऐसा खास बनाना चाहती हैं, जो स्वादिष्ट भी हो और खाने में काफी हल्का हो, तो पोहा नमकीन सबसे बेहतरीन विकल्प है। पोहे से बनी ये खट्टी-मीठी नमकीन बनाना काफी आसान है। इसमें पोहे के साथ-साथ मसाले, ड्राय फ्रूट्स, मखाना, सेव, नमक और चीनी डाली जाती है।
ये खाने में इतनी स्वादिष्ट लगती है, कि अगर आप इसे अपने मेहमानों को परोसेंगी, तो वो भी आपके इसकी रेसिपी मांगेगे। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नारियल भी डाल सकते हैं। इसमें तीखा और मीठा आप अपने स्वाद के हिसाब से मिला सकते हैं। तो चलिए ज्यादा देर न करते हुए आपको घर पर पोहे की ये खट्टी मीठी नमकीन बनाने का तरीका बताते हैं, ताकि आपके घर में भी स्वादिष्ट नमकीन रखी रहे।
नमकीन बनाने का सामान--
 2 कप पतला पोहा
1/4 कप मूंगफली
 1/4 कप काजू
1 चम्मच पिसी हुई चीनी
 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1/4 कप भुनी हुई चना दाल
10-15 करी पत्ता
2 बड़े चम्मच तेल
विधि--
सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाही में हल्का ता तेल डालकर उसे गर्म करें। इसके बाद जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें पोहा डालें। इस पोहे को आपको कुरकुरा होने तक भूनना है। ध्यान रखें कि गैस एकदम हल्की हो, अगर गैस तेज होगी तो पोहे जल सकते हैं। जब पोहा भुन जाए तो तो इसे एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
अब दोबारा से इसी कढ़ाही में दो बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मूंगफली डालकर भून लें। मूंगफली भूनने के बाद इसे निकाल कर इसी कढ़ाई में काजू डालकर भूनें। इसे भुन जाने के बाद आप कढ़ाई में 1/4 कप भुनी हुई चना दाल, 10-15 करी पत्ते डालें।
जब ये सही तरह से भुन जाएं तो इसी कढ़ाही में हल्दी और पिसी चीनी डालें। सबसे आखिर में इसमें पोहा, मूंगफली और काजू डालें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें और धीरे-धीरे इसे मिक्स करें। बस ये नमकीन तैयार है। इसे आप एक एयरटाइट बॉक्स में बंद करके रख सकती हैं।

-संध्या शर्मा
गर्मी के दिनों में सेहत का ख्याल रखना जरूरी है। केसरिया दूध का सेवन करेंगे तो आपका पेट ठंडा रहेगा और शरीर पूरी तरह से हाइड्रेडेट रहेगा। इसे बनाना भी काफी आसान है। तो चलिए आपको इसे बनाने का तरीका बताते हैं।
केसरिया दूध बनाने का सामान
 1 लीटर दूध
 10-12 केसर के धागे
चीनी
 बादाम
 पिस्ता
 काजू
विधि
केसरिया दूध बनाना काफी आसान है। इसके लिए सबसे पहले एक पैन में दूध गर्म करें। इस दूध को अभी खौलाना नहीं है। जब दूध हल्का गर्म हो जाए तो इसमें भिगो कर रखे हुए केसर के धागे डालें।
अब चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इस दूध को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। इसे पकाते वक्त लगातार चलाते रहें, ताकि ये नीचे से लगे नहीं। चीनी डालने के बाद दूध अक्सर नीचे लग जाता है।
जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए और इसमें अच्छे से केसर का रंग चढ़ जाए तो गैस बंद कर दें। अब दूध के ऊपर बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू डालें।
बस ये केसरिया दूध तैयार है। आप चाहें तो इसे गर्मागर्म ही पी सकते हैं। अगर चाहें तो रात में बनाकर इसे फ्रिज में रख दें और सुबह सहरी में ठंडा ही इसका सेवन भी आप कर सकते हैं।

-संध्या शर्मा
 व्रत रखने का सोच रहे हैं, तो व्रत में खाने के लिए आलू के पापड़ आप पहले से ही तैयार करके रख सकते हैं। ये फलाहारी पापड़ व्रतों में भी काम आएंगे।
आलू के पापड़ बनाने का सामान--
एक किलो उबले हुए आलू
सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
1/2 छोटी स्पून काली मिर्च
1/2 छोटी स्पून जीरा
विधि--
व्रत वाले आलू के पापड़ बनाना बेहद आसान होता है। इसके लिए बस सबसे पहले एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू को मैश करें।
इसके बाद इसमें सेंधा नमक, काली मिर्च, और जीरा डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। इसे आपको आटे की तरह ही गूंथ लेना है। जब ये सही तरह से गुंथ जाए तो इससे छोटी-छोटी लोई बना लें। इन लोईयों को पापड़ की मशीन में रखकर इससे महीन इसे अब दो दिन की तेज धूप लगने दें। दो से तीन दिन तेज धूप लगने के बाद ये सूख जाएंगे। अब इसे आप महाशिवरात्रि के दिन घी में भूनकर इसका स्वाद ले सकते हैं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
होली एक ऐसा त्योहार है, जिसमें हर कोई एक ही रंग में रंग जाता है। होली खेलने के बाद लोग एक-दूसरे के घर बधाई देने जाते हैं। ऐसे में लोग अपने घरों में तरह-तरह के पकवान तैयार करके रखते हैं। इन पकवानों में गुजिया, नमकीन, सेव, मठरी आदि चीजें शामिल होती हैं। इन सभी चीजों के अलावा होली पर चिप्स पापड़ बनाने की प्रथा भी है। हर घर में होली से पहले लोग तमाम तरह के चिप्स और पापड़ तैयार करते हैं।
अगर आप भी पापड़ बनाने का सोच रहे हैं, तो साबूदाना के पापड़ एक बेहतर विकल्प है। साबूदाना का पापड़ बनाना बेहद आसान है और इसे आप एक बार बनाकर लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। इसकी सबसे खास बात ये है कि इनका सेवन आप व्रत-उपवास में भी कर सकते हैं। तो चलिए देर ना करते हुए आपको साबूदाना का पापड़ बनाने की आसान रेसिपी बताते हैं।
साबूदाना के पापड़ बनाने के लिए सामान--
साबूदाना - 1 कप
जीरा
सेंधा नमक -  स्वादानुसार
विधि--
वैसे तो साबूदाना के पापड़ बनाना बेहद ही आसान है, लेकिन इसे बनाने की विधि सही तरह से पूरी करना बेहद जरूरी है। साबूदाना के पापड़ बनाने से पहले कई बार साबूदाना को अच्छी तरह से धो जरूर लें।
साबूदाना धोने के बाद एक बड़े कटोरे में साबूदाना से तीन गुना पानी डालकर इसे भिगो कर रख दें। दो से तीन घंटे के बाद जब ये सही तरह से फूल जाए तो एक बड़े भगोने में पानी लेकर उसे उबालना शुरू करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें भिगो कर रखा गया साबूदाना डालकर पकाएं।
इसके बाद इसमें नमक और जीरा भी डालकर इसे मिक्स करें। ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहेंगे, तभी ये सही से पकेगा। अगर इसे चलाएंगे नहीं तो ये नीचे चिपक सकता है। जब ये घोल एकदम सफेद हो जाए तो गैस बंद कर दें।

-संध्या शर्मा
मलाई या दूध की क्रीम, ज्यादातर घरों में स्टोर की जाती है। इसका इस्तेमाल किचन से लेकर स्किन तक में किया जाता है। इसे कई दिनों तक के लिए स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, अगर इसे सही तरह से स्टोर ना किया जाए तो मलाई से बदबू आने लगती है और इसमें फंगस लगकर ये खराब भी हो सकती है। ऐसे में यहां कुछ तरीके बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप मलाई को स्टोर कर सकती हैं। ऐसा करने पर मलाई लंबे समय तक सही बनी रहेगी।
-देखिए, मलाई स्टोर करने का तरीका-
ठंडी जगह पर करें स्टोर
मलाई को हमेशा किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए। अगर आप मलाई को ज्यादा गर्म जगह पर रख देंगे तो ये जल्दी खट्टी होने लगती है और इसके खराब होने के चांस भी बढ़ जाते हैं।
सही बर्तन में करें स्टोर
मलाई को सही बर्तन में स्टोर करना चाहिए। आप इसे मिट्टी, कांच या स्टील के बर्तन में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने पर मलाई से खराब नहीं होगी। मिट्टी के बर्तन में मलाई रखने से मलाई ठंडी रहती है, बस ध्यान रखें की ये बर्तन अच्छी तरह से साफ किया हुआ हो।
एयर टाइट डिब्बे में रखना है सही
मलाई को आप एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और फिर फ्रिजर में ढक्कन बंद करके रख दें। ऐसा करने पर मलाई जमी रहेगी और खराब नहीं होगी।
बार-बार ना निकालें बाहर
हर दिन मलाई को बाहर न निकालें। अगर मलाई का इस्तेमाल करना है तो किसी साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।
यूं नहीं होगी खराब
दादी-नानी का मानना है कि समय-समय पर मलाई में दूध और मलाई डालते रहना अच्छा होता है। इसके अलावा चम्मच से मलाई को मिक्स करते रहें ताकि ये खराब न हो।

-सीमा उपाध्याय
मलाई कोफ्ता एक काफी रिच डिश है। इसे आपने कई बार खाया होगा लेकिन आप चाहें तो घर में भी रेस्तरां जैसा मलाई कोफ्ता बना सकते हैं। घर की पार्टीज के लिए ये परफेक्ट डिश हो सकती है। इसे बनाने के लिए कोफ्ते तैयार किए जाते हैं। इसकी ग्रेवी भी खास तौर पर टमाटर और कुछ मसालों की मदद से तैयार की जाती है। कई बार घर पर बने कोफ्ते काफी टाइट बन जाते हैं जिनका स्वाद बेकार लगता है। यहां बता रहे हैं सॉफ्ट मलाई कोफ्ता बनाने के ट्रिक्स। साथ ही जानिए मलाईदार ग्रेवी बनाने का तरीका।
सही तरह से करें मैश
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए पनीर और आलू की जरूरत होती है। इसके लिए दोनों चीजों को कद्दूकस करें और फिर इसे मैश कर लें। अच्छे से मैश करने के इसे हाथों से चिकना होने तक मसलें। सॉफ्ट कोफ्ते बनाने के लिए इस स्टेप को जरूर फॉलो करें।
मिलाएं ये एक चीज
अच्छे और सॉफ्ट कोफ्ते बनाने के लिए आपको इसमें कॉर्न फ्लोर या फिर मैदा जरूर मिलानी चाहिए। इससे कोफ्ते में कोई फ्लेवर तो नहीं आएगा, लेकिन ये काफी मलाईदार बनेंगे।
इलायची से बढ़ाएं ग्रेवी  
मलाई कोफ्ते की ग्रेवी काफी मलाईदार होती है। इसके के लिए मसाला अच्छी तरह भूनें और मसाले में बड़ी इलायची जरूर डालें। इससे ग्रेवी काफी फ्लेवरफुल बनती है।