- सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
अगर आप पनीर खाने के शौकीन हैं और आए दिन पनीर की नई-नई डिश ट्राई करना पसंद करते हैं तो पनीर घी रोस्ट रेसिपी आपको जरूर पसंद आने वाली है। पनीर घी रोस्ट एक मसालेदार करी है, जो लोकप्रिय मैंगलोरियन चिकन घी रोस्ट का शाकाहारी विकल्प है। यह सूखी करी नीर डोसा, डोसा, या लच्छा पराठा के साथ परोसी जाती है। अगर आप रेस्त्रां जैसे पनीर घी रोस्ट का स्वाद घर बैठे लेना चाहते हैं तो पनीर घी रोस्ट की इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।
पनीर घी रोस्ट बनाने के लिए सामग्री-
मैरिनेशन के लिए-
-500 ग्राम पनीर
-2 बड़े चम्मच नींबू का रस
-2 चम्मच नमक
ड्राई रोस्ट मसाला पेस्ट के लिए-
-10-12 साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
-1 बड़ा चम्मच साबुत धनिए के बीज
-1 चम्मच जीरा
-1 चम्मच सौंफ
-¼ चम्मच मेथी दाना
-3-4 साबुत लौंग
-8-10 साबुत काली मिर्च
करी के लिए
-¼ कप घी
-½ कप कटा हुआ लाल प्याज
-2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
-2 चम्मच इमली का गूदा
-½ कप सादा दही फेंटा हुआ
-½ चम्मच हल्दी पाउडर
-2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
-1 चम्मच कुटा हुआ गुड़
-20-25 करी पत्ते
पनीर घी रोस्ट बनाने का तरीका-
पनीर घी रोस्ट बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को मैरीनेट कर लें। इसके लिए पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद एक मीडियम आकार के मिक्सिंग बाउल में पनीर, नीबू का रस और नमक मिलाकर 20 मिनट के लिए अलग रख दें। इसके बाद मसाला पेस्ट बनाने के लिए सूखी लाल मिर्च को मीडियम आंच पर 3-4 मिनट भूनकर प्लेट में निकाल लें। इसके बाद धनिया बीज, सौंफ के बीज, जीरा, मेथी के बीज, लौंग और काली मिर्च को 1 मिनट के लिए या खुशबू आने तक, बार-बार हिलाते हुए सूखा भून लें। अब भुनी हुई सामग्री को ब्लेंडर के छोटे जार में ¼ कप पानी के साथ डालकर उसका चिकना पेस्ट बना लें। अब पनीर घी रोस्ट की करी तैयार करने के लिए मीडियम तेज आंच पर एक पैन में घी गरम कर लें। इसके बाद पनीर के टुकड़ों को चारों तरफ से तल कर अलग रख लें।  अब ½ कप कटा हुआ प्याज मध्यम-तेज आंच पर हल्का सुनहरा होने तक 8-10 मिनट के लिए बार-बार हिलाते हुए पकाएं। अब 2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। पैन में पिसा हुआ मसाला, इमली का पेस्ट, दही और हल्दी पाउडर डालकर सभी चीजों को अच्छी  तरह मिला लें। अब इसमें मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। अब पैन को ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें मैरीनेट किया हुआ पनीर ½ कप पानी के साथ डालकर 10 मिनट तक और पकाएं। अब इस स्टेज पर
गुड़ और करी पत्ता डालकर तब तक पकाएं जब तक कि किनारों से घी न छूटने लगे। आपका टेस्टी पनीर रोस्ट बनकर तैयार है। उसे करी पत्ते से सजाकर गरमागरम पराठे के साथ परोसें।