-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
सुबह नाश्ते में खाने की प्लेट पर गर्मागर्म आलू का पराठा दही के साथ खाने के लिए मिल जाए तो पूरा दिन अच्छा गुजरता है। जी हां, ज्यादातर भारतीय सुबह नाश्ते में पराठे खाना पसंद करते हैं। आपने भी आजतक आलू, गोभी, मूली और मेथी जैसी सब्जियों से बने कई तरह के पराठे सुबह नाश्ते में बनाकर खाए होंगे। लेकिन आज आपके साथ जो पराठे की रेसिपी शेयर करने जा रहे हैं वो पंजाब की रसोई से निकलकर आई है। जी हां, आज की रेसिपी में आपको बताएंगे कैसे बनाया जाता है मसालेदार अमृतसरी आलू पराठा। पराठे की ये पंजाबी रेसिपी खाने में बेहद टेस्टी होने के साथ बनने में भी बेहद आसान है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं इसे बनाने का तरीका।
  अमृतसरी आलू पराठा बनाने के लिए सामग्री-
अमृतसरी आलू पराठा का आटा तैयार करने के लिए-
-4 कप साबुत गेहूं का आटा
-½ चम्मच नमक
-1 बड़ा चम्मच घी
-½ गिलास पानी (आटा गूंथने के लिए)
अमृतसरी पराठे का मसाला तैयार करने के लिए-
-1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
-1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज
1 बड़ा चम्मच जीरा
-1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
अमृतसरी आलू पराठा की स्टफिंग के लिए-
-5 मीडियम आकार के आलू
-1 बड़ा चम्मच अमृतसरी मसाला
-½ बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
-½ बड़ा चम्मच चाट मसाला
-1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
-½ बड़ा चम्मच नमक
-¼ चम्मच अजवायन
-1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
-½ बड़ा चम्मच सौंफ पाउडर
-2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
-1 बारीक कटी हरी मिर्च
-तलने के लिए घी
अमृतसरी आलू पराठा बनाने का तरीका-
अमृतसरी आलू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आलू अच्छे से धोकर उबाल लें। इसके बाद उबले हुए आलूओं का छिलका उतारकर उन्हें मैश या कद्दूकस कर लें। इसके बाद अमृतसरी स्पेशल मसाला तैयार करने के लिए खरबूजे के बीज को छोड़कर, अन्य सभी सामग्री को सूखा भूनकर मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। जब ये ठंडा हो जाए तो उसे खरबूजे के बीज के साथ दरदरा करके पीस लें। इसके बाद अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं। इसके बाद मैश किए हुए आलू में स्वाद के अनुसार ऊपर बताई गई स्टफिंग सामग्री डाल दें। पराठे बनाने के लिए आटे में नमक,तेल मिलाकर गुनगुने पानी की मदद से गूंथ लें। ध्यान रखें कि जब तक आटा नरम और फूला हुआ न हो जाए तब तक आटे को गूंथते रहें। मैश किए हुए आलू के मिश्रण की थोड़ी मात्रा लेकर उसे आटे की लोई के अंदर भरकर बंद कर दें। बेलन की सहायता से आटे को गोलाकार में चारों तरफ से बराबर मोटाई में चपटा बेल लें। अब एक तवे को गरम करके उसमें थोड़ा सा घी या मक्खन डालकर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। आपका टेस्टी अमृतसरी आलू पराठा बनकर तैयार है। आप इसे दही, अचार या अपनी किसी मनपसंद सब्जी के साथ सर्व कर सकते हैं।