होली के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक मालपुआ है. यह नरम और कुरकुरा भारतीय शैली का पैनकेक, होली के दौरान उत्तर भारत में बनाई जाने वाली एक अत्यंत लोकप्रिय क्षेत्रीय मिठाई है, जो इस उत्सव का एक अभिन्न अंग है. इस मालपुआ की एक अनूठी विशेषता यह है कि यह कोने के चारों ओर कुरकुरा और बीच में नरम होना चाहिए।

मालपुआ बनाने के लिए सामग्री
मैदा - मैदा - 1 कप, सूजी - 1/2 कप, चीनी - 1/2 कप, दूध - 2 कप या आवश्यकता अनुसार.
चाशनी: चीनी- 2 कप, पानी- 1 कप, हरी इलाइची पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, ऑरेंज फूड कलर- 1/2 छोटा चम्मच.

मालपुआ बनाने का तरीका--
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 1 कप मैदा, 1/2 कप सूजी और 1/2 कप चीनी डालकर मिक्स कर लें, जरूरत के अनुसार गुनगुना दूध डालकर गाढ़ा घोल बना लें. इसके बाद 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

मालपुआ के लिए चाशनी बनाने के लिए एक पैन में 2 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर मिक्स करें और 2 मिनट या चीनी के अच्छे से पिघलने तक पकाएं. फिर ½ बड़ा चम्मच हरी इलायची पाउडर और खाने का रंग डालें, अब इसे और 2 मिनट या जब तक यह चिपचिपा न हो जाए तब तक पकाएं।

अब एक पैन में तेल गर्म करें और एक चम्मच बैटर डालकर गोल छोटी पैनकेक बनाएं. इसे धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि किनारे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

तले हुए मालपुआ को गरम चाशनी में डालें और कम से कम 20-30 सेकंड के लिए भिगो दें। अब आखिर में इसे कटे हुए पिस्ते और बादाम से गार्निश करें और ठंडी और क्रीमी रबड़ी के साथ सर्व करें.