-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
पंजाबी शादियां हो या घर पर कोई पार्टी, खाने के मेन्यू में लच्छे पराठे के साथ दाल मखनी को जरूर शामिल किया जाता है। दाल मखनी का स्वाद सिर्फ पंजाब तक ही सीमित नहीं रह गया है। देशभर में लोग इसका स्वाद और क्रीमी टेक्सचर बेहद पसंद करते हैं। दाल मखनी के लिए लोगों की दीवानगी के बावजूद समस्या तब हो जाती है जब लाख कोशिश के बावजूद घर पर बनने वाली दाल मखनी में रेस्त्रां जैसा स्वाद और खुशबू नहीं आती है। अगर आपकी भी यही समस्या है तो आज आपकी परेशानी दूर करते हुए आपको बताते हैं दाल मखनी बनाने के लिए घर पर कैसे तैयार करें उसका मसाला।
दाल मखनी के मसाले के लिए जरूरी चीजें-
-3 टेबल स्पून जीरा
-2 टेबल स्पून साबुत धनिया
-2 स्टिक दालचीनी
-3-4 फूल जावित्री
-1 टेबल स्पून हल्दी
-2 टी स्पून कसूरी मेथी
-4 कश्मीरी लाल सूखी मिर्च
-5-6 लौंग
-1 टी स्पून काली मिर्च
-4-5 तेजपत्ता
-1 टी स्पून गार्लिक पाउडर
-1/2 टी स्पून हींग
दाल मखनी का मसाला बनाने का तरीका-
दाल मखनी का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले सभी मसालों को ड्राई रोस्ट करने के लिए एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करके उसमें जीरा, साबुत धनिया, दालचीनी, जावित्री और कश्मीरी लाल सूखी मिर्च डालकर 2 मिनट के लिए भून लें। अब इन ड्राई रोस्ट मसालों को एक अलग प्लेट में निकालकर ठंडा करने के बाद इसमें लौंग और काली मिर्च डालकर रोस्ट करें। इसे भी बाकी मसालों के साथ मिला दें। एक बार पिर उसी पैन में तेज पत्ता कुछ सेकंड के लिए ड्राई रोस्ट करके बाकी मसालों के साथ रखते हुए उन्हें ठंडा करने के लिए रख दें। मसाले ठंडे होने के बाद उन्हें मिक्सी में डालकर पीस लें। इसके बाद उसमें गार्लिक पाउडर, हींग, हल्दी और कसूरी मेथी डालकर फिर अच्छी तरह से ब्लेंड करें। ध्यान रखें, आपका दाल मखनी मसाला दरदरा नहीं बल्कि बिल्कुल बारिक पीसा हुआ होना चाहिए। आपका खुशबूदार रेस्त्रां जैसा दाल मखनी मसाला बनकर तैयार है।