-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
स्पाइसी फूड पसंद करने वाले लोगों को पंजाबी रेसिपीज बेहद होती हैं। ऐसी ही एक रेसिपी का नाम है अमृतसरी छोले। ये रेसिपी खाने में बेहद स्वादिष्ट होने के साथ बनाने में भी बेहद आसान है। अगर आप भी पंजाबी फूड पसंद करते हैं और डिनर में मसालेदार रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं तो चावल और पराठे के साथ बना सकते हैं अमृतसरी छोले। आइए जान लेते हैं क्या है इसकी रेसिपी।  
पंजाबी छोले बनाने के लिए सामग्री-
छोले भिगोने के लिए-
-1 कप सूखे सफेद छोले
टी वाटर के लिए-
-2 कप पानी
-2 चम्मच चाय की पत्तियां
छोले की ग्रेवी बनाने के लिए-
-2-3 लौंग
-1 साबुत बड़ी इलाइची
-2-3 साबूत हरी इलायची
-1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
-5 बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी)
-1 कप कद्दूकस किया हुआ प्याज
-2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
-1 कप कद्दूकस किया हुआ टमाटर
-2 बड़े चम्मच छोले मसाला पाउडर
-1 चम्मच धनिया पाउडर
-1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
-½ चम्मच हल्दी पाउडर
-1 चम्मच जीरा पाउडर
-1 चम्मच अनारदाना पाउडर
-⅛ चम्मच बेकिंग सोडा
-2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
-1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
-1 चम्मच इमली का पेस्ट
तड़के के लिए-
-1 बड़ा चम्मच घी
-½ चम्मच हींग
-2-3 हरी मिर्च (आधी कटी हुई)
-1 चम्मच जूलिएन्ड अदरक
पंजाबी छोले बनाने का तरीका-
पंजाबी छोले बनाने के लिए सबसे पहले चने भिगोने के लिए रख दें। इसके बाद छोले का पानी निथारकर उन्हें अच्छी तरह धोकर छानकर एक तरफ रख दें। अब छोले काले करने के लिए पहले चाय बना लें। उसके लिए मध्यम आंच पर एक पैन में पानी गर्म करके उसमें चायपत्ती डालकर एक मिनट तक पकाएं। इसके बाद चाय को छलनी से छानकर एक तरफ रख दें। अब एक प्रेशर कुकर लेकर उसमें लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची और दालचीनी को मूसल में हल्का सा कुचल लें। इसके बाद मध्यम-तेज आंच पर एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। तेल गर्म होने पर इसमें पिसा हुआ मसाला डालें और 4-5 सेकेंड तक भून लें। अब कुकर में प्याज डालकर लगातार हिलाते हुए 8-10 मिनट हल्का भूरा होने तक भूनें। अगर पेस्ट कुकर की तली में चिपक जाए तो थोड़ा सा पानी छिड़क लें। अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें। अब टमाटर डालकर लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएं।
अब छोले मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और अनारदाना पाउडर डालकर तब तक भूनें जब तक कि किनारों से तेल अलग न होने लगे। अब कुकर में भीगे हुए छोले, चाय का पानी, बेकिंग सोडा, नमक और 1 कप सादा पानी डालकर धीरे से हिलाकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। अब तेज आंच पर 1 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें और फिर आंच धीमी करके 20 मिनट तक पकाएं। कुकर को आंच से हटाकर 15 मिनट के लिए प्रेशर को अपने आप निकलने दें। इसके बाद कुकर का ढक्कन खोलकर मेथी और इमली का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं। छोले की ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कलछी के पिछले भाग का उपयोग करके छोले को थोड़ा सा मैश कर लें। अगर आपको ज्यादा तीखे छोले पसंद हैं तो आप इसमें एक या दो चम्मच इमली का पेस्ट, अमचूर पाउडर या नीबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चना मसाला का तड़का-
चना मसाला का तड़का बनाने के लिए सबसे पहले मध्यम-तेज आंच पर एक छोटे पैन में तड़का लगाने के लिए घी गरम करें। घी गर्म होने पर हींग, हरी मिर्च और अदरक डालकर 10-12 सेकेंड तक भूनें। तड़के को छोले के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें। आपके पंजाबी छोले बनकर तैयार हैं। आप इसे पराठों और चावलों के साथ गर्मा - गर्म परोसें।