-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
पेशावरी नान एक शानदार मुगलई रेसिपी है जिसे आप बड़ी आसानी से अपने घर पर भी बना सकते हैं। जी हां, अब इस शाही रेसिपी का मजा लेने के लिए आपको किसी होटल या रेस्त्रां नहीं जाना पड़ेगा। आप इसे इन कुकिंग टिप्स को आजमाकर भी बड़ी आसानी से घर पर ही तैयार कर सकती हैं। पेशावरी नान के साथ आप वेज डिशेज के साथ नॉनवेज डिशेज भी सर्व कर सकते हैं। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाया जाता है पेशावरी नान।
पेशावरी नान बनाने के लिए सामग्री-
पेशावरी नान के आटे के लिए जरूरी चीजें-
-4 कप मैदा
-½ चम्मच बेकिंग सोडा
-1 चम्मच बेकिंग पाउडर
-1 बड़ा चम्मच कुकिंग ऑयल
-½ छोटी चम्मच नमक
-1 बड़ा चम्मच चीनी
-¼ कप सादा दही
-दूध (लगभग 1 और ¼ कप) (आटा गूंथने के लिए))
भरने के लिए-
-1 कप बादाम (कुचले हुए)
-¼ कप पिस्ता
-¼ कप किशमिश (कटी हुई)
-2 बड़े चम्मच सूखा नारियल का बुरादा
-1 बड़ा चम्मच चीनी
-1 बड़ा चम्मच नमकीन मक्खन (पिघला हुआ)
टॉपिंग के लिए-
-¼ कप बादाम (कटे हुए)
-¼ कप पिस्ते (कटे हुए)
-1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
-1 बड़ा चम्मच सौंफ
-2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
-पिघला हुआ मक्खन (तैयार नान पर ब्रश करने के लिए)
पेशावरी नान बनाने का तरीका-
पेशावरी नान का आटा तैयार करने के लिए-
पेशावरी नान का आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले दूध को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालकर अपनी उंगलियों की मदद से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके लगभग डेढ़ कप दूध डालकर नरम आटा गूंथ लें। अब एक कटोरे में तेल लगाकर आटे को तेल लगे कटोरे में डाल दें। कटोरे को गीले कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर 5-6 घंटे के लिए रख दें।
पेशावरी नान स्टफिंग तैयार करने के लिए-
पेशावरी नान की स्टफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले सभी चीजों को एक ब्लेंडर में डालकर उससे गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।
ऐसे करें टॉपिंग तैयार-
टॉपिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
पेशावरी नान बनाने का तरीका-
पेशावरी नान बनाने के लिए सबसे पहले आटे को एक बार दोबारा गूंथकर उससे 12 बराबर आकार की लोइयों बना लें। अब एक आटे की लोई लेकर उस पर आटा छिड़कें और लोई को बेलकर 4 इंच का गोला तैयार कर लें। अब बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें और सिरों को एक साथ मिला दें। इसके बाद आटे को लपेट कर बेल कर अंडाकार नान बना लें। पूरे नान पर 2 चम्मच टॉपिंग सामग्री छिड़कें और चारों ओर बेलन चला दें। इसके बाद नान को उल्टा करके एक बार फिर बेलन से बेल लीजिए।
नान पकाने का तरीका-
तवे को तेज आंच पर गर्म करके नान के सादे हिस्से पर पानी लगाएं और नान को गर्म तवे पर डालें। पानी की वजह से नान तवे पर चिपक जाएगा। अब तवे को आंच पर उल्टा कर दें। नान की सतह पर भूरे धब्बे दिखने तक पकाएं। तवे को आगे-पीछे चलाते रहें ताकि नान अच्छे से पक जाए। इसके बाद तवे को पलटकर नान को 20-30 सेकेंड तक और पकाएं।अब नान पर घी या मक्खन  अच्छी तरह ब्रश से लगाकर गरमागरम परोसें।