-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए आपने आज तक धनिया, पुदीना, इमली जैसी कई चीजों से बनने वाली चटनी अपनी किचन में ट्राई की होगी। लेकिन इन सबसे हटकर आज आपको आंध्र प्रदेश की स्पेशल पीनट चटनी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। मूंगफली से बनने वाली ये चटनी खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है, जिसे आप डोसा से लेकर रोटी तक के साथ सर्व कर सकती हैं। इस चटनी को बनाते समय इसमें उड़द की दाल मिलाई जाती है, जो इस चटनी को बाकी नॉर्मल चटनी से थोड़ा अलग बनाता है।आंध्र में इस चटनी को पल्ली चटनी भी कहा जाता है, जिसे आप इडली, डोसा और उत्तपम के साथ टेस्टी साइड डिश की तरह भी परोस सकते हैं।
आंध्र स्टाइल मूंगफली की चटनी बनाने के लिए सामग्री-
-1 बड़ा चम्मच तेल
-1 कप मूंगफली
-4-5 सूखी लाल मिर्च
-1 इंच अदरक का टुकड़ा कटा हुआ
-5-6 लहसुन की कलियां
-¼ कप प्याज मोटा कटा हुआ
-नींबू के आकार की इमली
-नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए-
-2 बड़े चम्मच तेल
-1 चम्मच सरसों के बीज
-½ चम्मच जीरा
-¼ चम्मच हींग
-1 चम्मच उड़द दाल
-10-12 करी पत्ता
आंध्र स्टाइल मूंगफली की चटनी बनाने का तरीका-
आंध्र स्टाइल मूंगफली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में रिफाइंड तेल गरम कर लें। अब तेल में मूंगफली डालकर उसे हल्का भूरा होने तक भूनने के बाद एक प्लेट में अलग निकाल लें। अब पैन में लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और प्याज डालकर 3-4 मिनट तक भूनें। इसके बाद इन सभी चीजों को मूंगफली के साथ प्लेट में डालकर ठंड़ा होने के लिए कुछ देर रखें।
अब इन चीजों को इमली और नमक के साथ ग्राइंडर में डालकर थोड़े से पानी की मदद से चिकनी चटनी तैयार कर लें। अब चटनी में तड़का लगाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करके इसमें राई, जीरा और हींग डालकर कुछ सेकेंड चटकने दें। अब इसमें उड़द दाल डालकर ब्राउन होने तक भून लें। चटनी में करी पत्ता डालने के बाद चटनी के ऊपर से तड़के को डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपकी आंध्र स्टाइल मूंगफली की चटनी बनकर तैयार है। आप इस चटनी को डोसा, इडली या चावल दाल के साथ परोस सकते हैं।