-सीमा उपाध्याय
सर्दियां शुरू होते ही कुछ गर्मागर्म टेस्टी और चटपटा खाने की क्रेविंग भी तेज होने लगती है। आपकी ऐसी ही क्रेविंग को शांत करने के लिए राजस्थानी कढ़ी कचौड़ी एक परफेक्ट रेसिपी हो सकती है। कढ़ी कचौड़ी राजस्थान की फेमस डिश में से एक मानी जाती है। जिसे राजस्थान के नाश्ते में तैयार किया जाता है। आपने आज तक कचौड़ी का स्वाद आलू की सब्जी के साथ लिया होगा। लेकिन ये स्पेशल कचौड़ी आलू की सब्जी के साथ नहीं बल्कि राजस्थानी स्पेशल कढ़ी के साथ सर्व की जाती है। अगर आप भी इस न्यू ईयर स्पेशल नाश्ते की रेसिपी को अपनी रसोई में ट्राई करना चाहते हैं तो फॉलो करें ये आसान टिप्स।
राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए फॉलों करें ये टिप्स- राजस्थानी कढ़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में पानी और बेसन लें। इसके बाद मसाले में लाल मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर और हल्दी डालकर अच्छे से मिलाएं। अब एक पैन में तेल गर्म करके उसमें राई डालकर धीमी आंच पर चटकने दें। इसके बाद इसमें हींग डालकर आंच बंद कर दें। अब पैन में घोले हुए मिश्रण को डालकर आंच पर रखकर लगभग 45 मिनट तक उबलने दें। एक बार जब ये उबल जाएं तो इसमें नमक डालकर दो मिनट और पकाएं। आपकी टेस्टी कढ़ी बनकर तैयार है।
राजस्थानी कचौड़ी बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स- राजस्थानी कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए आटे में नमक, मिर्च, सूखी मेथी और 2 चम्मच तेल डालकर कम से से कम पानी की मदद से गूंथ लें।
राजस्थानी कचौड़ी की स्टफिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें जीरा, अरदक, लहसुन, सौंफ, धनिया, हरी मिर्च और कुटी लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिलाकर भून लें।  अब इसमें अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक, धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इस मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें। कचौड़ी के आटे को बराबर भागों में बांटकर उनमें एक चम्मच स्टफिंग भरकर लोई को बंद करके बेल लें। अब कढ़ाई में तेल गरम करके बेली हुई कचौड़ियां तल लें। आपकी टेस्टी राजस्थानी कचौड़ी बनकर तैयार है।