-सीमा उपाध्याय
साउथ इंडियन डिश खाने के शौकीन लोग ब्रेकफास्‍ट में इडली खाना पसंद करते हैं। नाश्ते या फिर दिन के खाने में इडली काफी अच्छी लगती है। जो इडली रेस्तरां में मिलती है वह काफी सॉफ्ट होती है। वहीं घर में बनाने पर ये थोड़ी सख्त हो जाती हैं। ऐसे में अगर आप मुलायम इडली बनाना चाहते हैं तो यहां दी गई कुछ सिंपल टिप्स को अपनाकर बनाएं।
1/मुलायम इडली बनाने के लिए इसका घोल तैयार करते वक्त कभी भी बासमती चावल का इस्तेमाल नहीं करें। बेहतर होगा कि आप इसके लिए इडली राइस या पारबॉइल्ड राइस (उसना चावल) का उपयोग करें। मध्यम या छोटे दाने वाले चावल घोल बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
2/ इडली का घोल तैयार करते वक्त चावल और धुली उड़द दाल के अनुपात का भी खास ध्यान रखें। हर दो कप चावल के लिए एक कप दाल का इस्तेमाल करें। बेहतर परिणाम चाहती हैं तो उसके लिए फ्रेश दाल का ही इस्तेमाल करें।
3/ भिगोए हुए चावल-दाल को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर की जगह वेट ग्राइडंर को इस्तेमाल करें। दाल-चावल को पीसने के लिए उसमें ठंडा पानी डालें। ठंडा पानी इसलिए इस्तेमाल करना चाहिए ताकि पीसते वक्त मिश्रण गर्म न हो। घोल या तो ठंडा या फिर कमरे के सामान्य तापमान पर होना चाहिए।
4/ इडली को मुलायम बनाने में मेथी दाना आपकी काफी मदद कर सकता है। चावल और दाल के साथ डेढ़ से दो चम्मच मेथी दाना को भी भिगोएं और फिर उसे पीस दें। इडली ना सिर्फ मुलायम बनेगी बल्कि उसका स्वाद भी निखरेगा।
5/ मुलायम इडली बनाने के लिए सामग्री को पीसने के बाद उसे हाथों से पांच मिनट तक फेंटें और फिर फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को फेंटने से उसमें पर्याप्त हवा जाती है, जिससे इडली को मुलायम होने में मदद मिलती है। फर्मेंटेशन के लिए प्लास्टिक या एयरटाइट बरतन का इस्तेमाल ना करें।