भारत एक ऐसा देश है जहां त्योहारों से लेकर खुशियों का जश्न मनाने तक के लिए मीठे का सहारा लिया जाता है। कुछ ही दिनों में होली का त्योहार आने वाला है। ऐसे में अगर आप भी इस दिन घर आने वाले मेहमानों के लिए डिजर्ट में कुछ खास बनाने की सोच रही हैं तो ट्राई करें आलू इमरती की ये क्रिस्पी और टेस्टी रेसिपी। आइए जान लेते हैं क्या है इसे बनाने का आसान तरीका।  

आलू इमरती बनाने के लिए सामग्री-
-1 कप- धुली उड़द
-2- उबले हुए आलू
-1/4 कप- चावल
-5 - केसर
-4 कप- चीनी   
-संतरी रंग
-5 बूंद- गुलाब जल
-1/4 छोटा चम्मच- इलायची पाउडर
-तलने के लिए तेल

आलू इमरती बनाने का तरीका-
आलू इमरती बनाने के लिए सबसे पहले आप उड़द दाल और चावल को 40-45 मिनट के लिए भिगोकर रखकर दें। साथ ही आलू के छिलके उतारकर उन्हें उबालने के लिए रख दें। इसके बाद दाल और चावल को 1 घंटे के बाद पानी से निकालकर ग्राइंड में रंग और थोड़ा-सा पानी डालकर एक बैटर तैयार कर लें। साथ ही उबले हुए आलू भी इस बैटर में मैश करके डाल दें। अब एक पैन में 2 कप पानी डालकर उसमें गुड़ डालकर एक तार वाली चाशनी तैयार कर लें।

इस चाशनी में केसर, रोज एसेंस और इलायची पाउडर डालकर चाशनी को पका लें। अब एक कढ़ाही में तेल डालकर उसे हल्की आंच पर गर्म कर लें। एक मसलिन कपड़े में थोड़ा बैटर डालकर ऊपर से कसकर पकड़ लें और कपड़े के नीचे छोटा सा छेद कर लें। इसके बाद इसी कपड़े की मदद से गर्म तेल में इमरती का बैटर डालते जाएं और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से फ्राई कर लें।

तैयार इमरती को फ्राई करने के बाद गुड़ की चाशनी में डाल दें। अब इमरती को चाशनी में लगभग 20-25 मिनट तक के लिए रहने दें। आपकी टेस्टी और कुरकुरी आलू इमरती बनकर तैयार है।

कोफ्ते वेज या नॉनवेज खाने वाले सभी लोग पसंद करते हैं। कोफ्ते कई तरह की सब्जियों से तैयार किए जा सकते हैं। हालांकि अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि घर पर बने कोफ्ते अंदर से सख्त रह जाते हैं। इस कारण कोफ्ते का स्वाद भी अच्छा नहीं लगता। अगर आप कोफ्ते बनाना चाहते हैं तो लजीज और नरम कोफ्ते बनाने के लिए कुछ टिप्स को अपनाएं।

कोफ्ते का मिश्रण--
कोफ्ता बनाते समय उसके मिश्रण का ध्यान रखें। आलू के कोफ्ते बनाने हों, या लौकी, खीरा व मशरूम के कोफ्ते बनाने हों, इसके लिए कोफ्ते का मिश्रण गाढ़ा बनाएं। कोफ्ते का मिश्रण थिक होने से यह नरम बनते हैं। लौकी के कोफ्ते बनाने के लिए उसे कद्दूकस करने के बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें, इससे मिश्रण गाढ़ा बनता है।

ब्रेडक्रम्ब उपयोग करें--
कोफ्ते को नरम बनाने के लिए ब्रेडक्रम्ब को मिलाकर सकते हैं। इससे सभी सामग्री को एकत्र करने में आसानी होती है और तेल में तलते समय कोफ्ते आसानी से टूटते भी नहीं हैं। ब्रेडक्रम्ब के कारण कोफ्ते क्रिस्पी बनते हैं।

कोफ्ते की स्टफिंग--
घर पर कोफ्ता बनाते समय कोफ्ते की स्टफिंग नरम और लजीज बनाएं। कोफ्ते में पनीर की स्टफिंग कर सकते हैं। पनीर के कोफ्ते क्रीमी टेक्सचर देते हैं। अगर पनीर नहीं है तो आलू को कद्दूकस करके भी स्टफिंग कर सकते हैं। कोफ्ते में बारीक कटा प्याज भी मिला सकते हैं।

कोफ्ता पकाने का सही तरीका--
सही तरीके से न पकाने के कारण कोफ्ता सख्त हो जाता है। कोफ्ते को हमेशा तेज आंच पर पकाएं, फिर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। इससे कोफ्ते कुरकुरे हो जाते हैं। लेकिन लगातार तेज आंच पर कोफ्तों को जल्दी पकाने के कारण वह अंदर से कच्चे रह सकते हैं।

सब्जी के पानी का उपयोग--
कोफ्ता बनाते समय सब्जी को कद्दूकस करने पर उससे जो रस निकलता है या अतिरिक्त पानी निकलता है, उसके फेंके नहीं। बल्कि कोफ्ते की सब्जी या करी बनाते समय इस पानी का उपयोग कर सकते हैं। इससे सब्जी का स्वाद और पोषण बना रहेगा।

होली रंगों का त्योहार है। जैसे-जैसे होली का त्योहार पास आता है वैसे-वैसे भारतीय घरों में खाने-पीने का सामान बनना शुरू हो जाता है। लोग अपने घरों में पापड़ बनाते हैं, गुजिया बनाते हैं, मठरी और नमकीन बनाते हैं। इसके साथ ही होली पर मिठाई खिलाकर भी मुंह मीठा किया जाता है। अगर आप भी अपने घर में अपने रिश्तेदारों के लिए मिठाई बनाने जा रहीं हैं, पर इस संशय में हैं कि ऐसा क्या बनाएं जो हर किसी के मन को भाए तो आपकी इस दुविधा का जबाव हमारे पास है। दरअसल, आज हम आपको कुछ ऐसी मिठाइयों के बारे में बताने जा रहे हैं, जिन्हें आप अपने घर पर बना सकते हैं। अगर आप इन मिठाइयों की रेसिपी को घर पर ट्राई करेंगी तो इससे आपके मेहमान खुश हो जाएंगे।

बेसन की बर्फी---
बेसन की बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को साफ कर लें। इसके बाद कड़ाही में घी डालकर इसे अच्छे से भूनें। भूनने के बाद इसे ठंडा करें और ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें। अब आपकी मिठाई के लिए भुना हुआ चने का आटा तैयार है। अब इस पाउडर में चीनी का पाउडर मिलाकर रख लें। इसके साथ में इसमे ड्राई फ्रूट्स भी डाल लें। अब देसी घी को डालकर अच्छे से मिला लें। अब इस मिश्रण को रोटी के आटे की तरह गूंथ लें। जब ये सारी सामग्री अच्छे से मिक्स हो जाए तो किसी बड़ी प्लेट में घी लगाकर चिकना कर लें। जिस पर मिश्रण डालकर इसे मचनाहे आकार में काट लें।

काजू पिस्ता रोल--
ये बनाने के लिए आपको काजू को भिगोकर रखने पड़ेंगें। पिस्ता का छिलका निकालकर भी अलग कर दें। अब इन दोनों का अलग-अलग पेस्ट बना लें। इस काजू और पिस्ते के पेस्ट में मात्रा के हिसाब से पांच सौ ग्राम चीनी काजू में और सौ ग्राम चीनी पिस्ता में मिला लें।

इसके बाद एक कढ़ाही में थोड़ा सा देसी घी डालकर तब तक भूनें जब तक कि चीनी गल ना जाए। यहीं काम पिस्ता के साथ भी करें। दोनों मिश्रण में इलायची पाउडर डालें। अब किसी समान तली वाले बर्तन में काजू का पेस्ट फैलाकर उसके ऊपर पिस्ता की पतली सी शीट फैलाएं। इसके बाद दोनों का एक साथ रोल बनाएं और अब इसे काट के चांदी के वर्क से सजाएं।

घर पर बनाएं चॉकलेट ड्राई फ्रूट बर्फी--
चॉकलेट ड्राई फ्रूट बर्फी को बनाना बेहद आसान होता है। इसके लिए आपको देसी घी, खोवा, घिसा हुआ मिल्क चॉकलेट, बादाम, अखरोट, पिसी चीनी, ब्रेड का बुरादा, घिसा हुआ नारियल, मनचाहे ड्राईफ्रूट्स, इलायची पाउडर, गुलाबजल और केवड़ा एसेंस की जरूरत पड़ेगी।

बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले सारी चीजों को अच्छे से मिलाकर इसमें केवड़ा एसेंस डाल लें। इब इसे बेकिंग ट्रे पर फैला लें। इसके बाद इसे 180 डिग्री में 25 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। अब बस इसे ठंडा होने का बाद अपने मनचाहे आकार में काट लें और अपने मेहमानो को परोसें।

ऐसे बनाएं कराची हलवा
कराची हलवा बनना बेहद आसान है। इसको बनाने के लिए आपको दूध या फिर खोये की जरूरत पड़ेगी। सबसे पहले कॉर्नफ्लोर को पानी में घोल कर रख दें। अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। जब चीनी घुल जाए तो इसमें कॉर्नफ्लोर डाल दें। अब इसे धीमीं आंच पर पकाएं। जब ये गाढ़ा हो जाए तो इसमें घी डालें। साथ में थोड़ी सी टाटरी भी डाल दें। इसे तब तक चलाएं, जब तक ये सारा घी सोख ले। अब इसमें थोड़ा सा फूड कलर डालें। जमने से पहले ही इसे ट्रे में निकाल लें और ठंडा होने पर बर्फी के आकार में काट लें।

लौकी की बर्फी
इस मिठाई को बनाना बेहद आसान है। इसके लिए आप सबसे पहले लौकी को छील कर उसे कद्दूकस कर लें। इसके पानी को अच्छे से निचोड़ कर अलग रख लें। अब कड़ाही में दूध डाल कर इसे अच्छे से पकाएं। लौकी के पकने के बाद गैस तेज करें और दूध पकाएं। अब कंडेस्ड मिल्क डालकर इसे गाढ़ा करें। अंत में घी लगी ट्रे में इसे निकाल कर मनचाहे आकार में काट लें।

रंग और मौज-मस्ती का त्योहार होली बस कुछ ही दिनों में आने वाला है। रंगों के इस त्योहार को खास बनाने के लिए अभी से घर की महिलाओं ने अपनी तैयारियां शुरू कर दी हैं। होली पार्टी के दिन घर आने वाले मेहमानों के लिए नाश्ते में अलग-अलग तरह के व्यंजन परोसे जाते हैं। अगर आप भी होली पर दोस्तों को रंग-बिरंगा नाश्ता परोसना चाहते हैं तो ट्राई करें कलरफूल बेसन की मठरी।

बेसन की रंगबिरंगी मठरी बनाने के लिए सामग्री-  
-बेसन-200 ग्राम
- बेकिंग सोडा-1/2 चम्मच
- तेल-1 कप
- फूड कलर-लाल,हरा और पीला
- नमक-स्वादानुसार

बेसन की रंगबिरंगी मठरी बनाने का तरीका-  
बेसन की रंगबिरंगी मठरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन, नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। अब इस मिश्रण को गुनगुने पानी के साथ आटे की तरह गूंथकर दस मिनट के लिए अलग रख दें।10 मिनट बाद तीन बराबर भाग में बांटकर अलग रख लें। हर भाग में अलग-अलग फूड कलर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद बेसन को मठरी के आकार में बनाकर कढ़ाही में तेल डालकर ब्राउन होने तक तल लें। आपकी टेस्टी रंग-बिरंगी बेसन की मठरी बनकर तैयार है।

काला चना लगभग हर घर में बहुत आसानी से मिल जाता है। कुछ लोग इसकी सब्जी बनाकर खाना पसंद करते हैं, कुछ उबालकर खाते हैं। कुछ लोग अंकुरित चने तो कुछ भुने हुए चने खाना पसंद करते हैं। सुबह नाश्ते में खाने के लिए लोग चने को रातभर पानी में भिगोकर रखते हैं फिर सुबह कच्चा या उबालकर खाते हैं. नॉर्मल खाने की बजाए आप स्वादिष्ट चाट बना सकते हैं।

आइए जानते हैं विधि---
सामग्री
    100 ग्राम चने
    1 प्याज
    आधा टमाटर
    1 चुटकी लाल मिर्च
    1 बड़ी हरा मिर्च
    1 टी स्पून चाट मसाला
    आधा नींबू
    स्वादानुसार नमक

काले चने की चाट बनाने की विधि--
चने की चाट बनाने के लिए सबसे पहले रातभर चने को पानी में भिगोकर रखें. भिगोए हुए चने का पानी फेंके ना, इसी पानी में चनों को उबालने से अच्छा स्वाद आयेगा. सुबह उठकर चनों को पानी समेत कुकर में नमक के साथ 3 सीटी में उबाल लें. कुकर का प्रेशर जब निकल जाए तो चनों को छानकर एक बाउल में निकाल लें।

अब चनों में बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, धनिया और टमाटर काटकर डालें. इसके बाद मसालों में स्वादानुसार नमक (याद रहे नमक हमने चनों को उबालते वक्त भी डाला है), लाल मिर्च (हमने हरी मिर्च भी डाली है इसीलिए लाल मिर्च की मात्रा का ध्यान रखें), चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और नींबू निचोड़कर एक बार और मिक्स कर दें. आपकी चने की स्वादिष्ट और हेल्दी चाट तैयार है।

- संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
गुजिया बनाना वैसे तो ज्यादा कोई मुश्किल काम नहीं है, पर हर साल एक जैसी गुजिया खाकर लोग बोर होने लगे हैं। ऐसे में आज की खबर में हम आपको एक खास तरह की गुजिया बनाना बताएंगे। जिसे खाकर लोग आपकी तारीफ करने लगेंगे। दरअसल, आज हम आपको एप्पल गुजिया बनाना सिखाएंगे। जिसे बनाना काफी आसान है। तो आइए  इसकी रेसिपी जानते हैं।
एप्पल गुजिया बनाने के लिए जरूरी सामान--
    3 कप मैदा
    300 ग्राम खोया
    1/4 कप सूजी
    1/2 कप घी
    1.5 कप कसे हुए सेब
    2 चम्मच काजू
    20 किशिमिश
    300 ग्राम पाउडर शुगर
    2 चम्मच पिस्ता
    2 चम्मच बादाम
    आधा चम्मच हरी इलायची
विधि---
एप्पल गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले मैदा में घी अच्छे से मिलाएं। इसके बाद अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए मैदा को गूंथ लें। मैदा को अच्छे से गूंथ कर इसे अलग ढक कर रख दें। अब एक कढ़ाई में खोया और सूजी को सुनहरा होन तक भूनें। इसे ठंडा होने के बाद इसमें हर तरीके के ड्राईफ्रूट डालें।
इसके बाद अब एक पैन लें और इसमें कसे हुए सेब डालकर इसे सुखा लें। अब इसमें चीनी और खोया डालकर अच्छे से मिलाएं। इसके बाद आपकी स्टफिंग तैयार हैं।
अब तैयार मैदा की छोटी-छोटी लोई बनाकर इसमें स्टफिंग डालें। इसे सांचे की मदद से फोल्ड करें। अब लास्ट में इसे केसर के धागों के सजाएं और अपने मेहमानों को खिलाएं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
हम बात कर रहे हैं पपीते के हलवे की। पपीते के हलवा बनाने में बेहद ही आसान होता है। इसे आपके घर में बच्चे से लेकर बड़े तक हर कोई खा सकता है। आप इसे मिनटों में तैयार कर सकते हैं। तो आइए देर ना करते हुए आपको पपीते का हलवा बनाना सिखाते हैं, ताकि आप अपने घर में कुछ हेल्दी मीठा बना सकें।
पपीते का हलवा बनाने के लिए जरूरी सामान---
पपीता (पका हुआ) – 1
दूध – आधा लीटर
इलायची पाउडर – 1/2 टी स्पून
ड्राई फ्रूट्स कटे – 1 टेबलस्पून
देसी घी – 2 टेबलस्पून
चीनी – 1/2 कप
विधि---
पपीते का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले एक पका हुआ पपीता लें। अब इसका छिलका उतार कर इसके बड़े-बड़े टुकड़े कर लें। कटे हुए टुकड़ों को एक बाउल में अलग रख लें। इसके बाद अब एक कड़ाही में देसी घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गर्म करें। जब घी अच्छे से गर्म हो जाए तो पपीते के टुकड़े इसमें डाल लें। अब इस दो से तीन मिनट तक चलाते हुए भूनें। इस दौरान पपीता पूरी तरह से मैश हो जाएगा। जब पपीता मैश हो जाए तो इसमें दूध डालें। अब इसे तब तक पकाएं जब तक दूध पूरी तरह से सूख ना जाए। इसके बाद हलवे में इलाइची पाउडर डालकर इसे पकाएं। एक मिनट पकाने के बाद इसमें सभी ड्राई फ्रूट डाल दें। जब हलवे से अच्छी खूशबू आनी लगे तो गैस बंद कर दें। सब आपका पपीते का हलवा बनकर तैयार है। इसे गर्मागर्म ही परोसें।

  सीमा उपाध्याय

 केला स्वास्थ्य के लिए बहुत ही फायदेमंद माना जाता है। केले में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, सी और बी-6, कैल्शियम और जिंक जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर को अंदर से मजबूत बनाने में मदद करते हैं। केले के इन्हीं पोषक तत्वों को देखते हुए डॉक्टर बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक को केला खाने की सलाह देते हैं। आज हम आपको केले का हलवा बनाने की रेसिपी बताने जा रहे हैं, दो स्वादिष्ट होने के साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी है। 

सर्दियों का मौसम लगभग सभी लोगों को पसंद आता है। इसकी वजह है सर्दियों में मिलने वाली तरह-तरह की सब्जियां। इस मौसम में मिलने वाली मटर इस वक्त हर घर में पाई जाती है। इससे ना सिर्फ सब्जी बल्कि परांठे, समोसे, सेंडविच और कचोड़ी भी बनती है जो सर्दियों के मजे को दोगुना कर देती है।

ठंडी के इस मौसम में बड़ी आसानी से मिलने वाली मटर को किसी भी सब्जी में डालकर उसका स्वाद बढ़ाया जाता है। आमतौर पर लोग मटर को तो इस्तेमाल कर लेते हैं, पर उसके छिलकों को फेंक देते हैं। लोगों को लगता है कि मटर के छिलके किसी काम के नहीं हैं। पर ये सच नहीं हैं। आज हम आपको मटर के छिलके से ऐसी सब्जी बनाना सिखाएंगे जिसे खाकर आपके घर वाले भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। इस सब्जी को बनाना बेहद आसान है। इसे आप कुछ ही मिनटों में बना सकते हैं।

सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामान----
हरी मटर के छिलके ( 25-30 )
छिले हुए आलू
2 बड़े चम्मच तेल  
आधा चम्मच जीरा
कटा हुआ प्याज
स्वादानुसार नमक
छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
अदरक-लहसुन का पेस्ट
टोमेटो प्यूरी
आधा चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर

सब्जी बनाने के विधि------
हरे मटर के छिलके की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले छिलकों को निकालकर एक बर्तन में अच्छे से धो लीजिए।
आलू को लंबा-लंबा काटकर इसे अलग से धो लें।
अब एक नॉन स्टिक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
कढ़ाई में तेल गर्म करके जीरा और प्याज डालकर उसे भून लें।
इसके बाद इसमें आलू, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट इसे अच्छे से पकाएं।
इसे ढककर तब तक पकाना है जब तक कि आलू गल ना जाए।
जब आलू गल जाए तो इसमे टोमेटो प्यूरी डालकर इसे तीन मिनट तक पकाएं।
टमाटर पकने के बाद इसमे मटर के छिलके डालकर पकाएं।
अब कुछ मिनट के बाद इसमे बाकी मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं। इसी के साथ आपकी ये अनोखी सब्जी तैयार है।

होली रंगो का त्योहार है, जिसमें हर कोई दुश्मनी भूल कर एक रंग में रंग जाता है। इस त्योहार में चारों तरफ खुशियां छाई रहती हैं। लोग एक-दूसरे को गले लगा कर होली की बधाई देते हैं। होली का त्योहार रंगों की वजह से तो खास होता ही है, पर इसमें एक चीज और है जो कि सब त्योहारों से काफी अलग है।

दरअसल, होली का नाम सामने आते ही लोगों के जहन में गुजिया का ख्याल आता है। भारत के हर घर में होली के त्योहार पर गुजिया बनाईं जाती हैं। हर किसी को खाने में गुजिया बेहद पसंद होती है। पर, अगर आप हर साल एक जैसी ही गुजिया बनाते-बनाते थक गई हैं तो ये खबर आपके लिए है। आज हम आपको चंद्रकला गुजिया बनाना सिखाएंगे। इसका आकार नॉर्मल गुजिया से अलग होता है। खाने में भी ये ज्यादा टेस्टी होती है। अगर आप भी अपने घर पर चंद्रकला गुजिया बनाएंगे तो लोग आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे।

चंद्रकला गुजिया बनाने के लिए जरूरी सामान
    घी 1 बड़ा चम्मच
    चिरौंजी 1 बड़ा चम्मच
    बादाम कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
    काजू कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
    पिस्ता कटा हुआ 1 छोटा चम्मच
    सूजी 2 बड़े चम्मच
    सूखा नारियल ½ कप
    खोया 1 कप
    इलायची पाउडर ½ छोटा चम्मच
    मैदा डेढ़ कप
    आवश्यकता अनुसार पानी +1 कप
    तलने के लिए तेलचीनी 1 कप
    चांदी का वर्क 2 नग

विधि---चंद्रकला गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले पैन में घी, चिरौंजी, बादाम, काजू, पिस्ता डालकर इसे 30 सेकेंड तक भूनें। अब सूजी डालकर इसे एक मिनट तक भूनें। एक मिनट बाद इसमें सूखा नारियल डालकर इसे दो से तीन मिनट तक भूनें। अच्छे से भून कर इसे निकाल लें। अब इसमें इलाइची पाउडर और खोया डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे ठंडा होने के लिए एक साइड में रख दें।

अब एक परात में मैदा, घी डालकर इसे अच्छे से मिलाएं। अच्छे से मिलाने के बाद इसे पानी डालकर गूंथ लें। इस मैदा को अच्छे से गूंथने के बाद मखमली कपड़े से इसे ढककर रख दें। तब तक दूसरे पैन में आप चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें। अब मैदा लेकर इसकी छोटी-छोटी पूरियां बेल लें। इन पूरी के किनारों पर पानी लगाएं। एक पूरी के ऊपर खोये की स्टफिंग रखकर इसे दूसरी पूरी से ढक दें।

अब दोनों पूरी के किनारों को अच्छे से मिला कर सील कर दें। आप इसके किनारे को पिंच फोल्ड भी कर सकते हैं। इसी प्रकार बाकी की चंद्रकला गुजिया भी तैयार कर लें। इसके बाद अब गर्म तेल में चंद्रकला गुजिया डालकर इसे धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। जब से सिक जाए तो इसे पेपर पर निकाल कर ठंडा कर लें ।

पहले से तैयार करके रखी गई चाशनी में अब चंद्रकला डालें और इसे अच्छे से ढककर रख दें। थोड़ी देर बाद इसे निकाल कर पिस्ता और चांदी की वर्क से सजाएं। आप अब इस परोस कर लोगों को दिल जीत सकती हैं।

रोजाना बदल-बदलकर क्या नाश्ता किया जाए, यह तय करना कई लोगों के लिए मुश्किल होता है। खासतौर पर ऐसे लोग जो वर्किंग हैं या जिन्हें सुबह जल्दी कुछ बनाना है। अगर आपके साथ भी यह परेशानी है तो सूजी का उपमा बना सकते हैं। यह खाने में टेस्टी लगता है। बनाने में आसान है। इसके अलावा हेल्थ के लिए भी अच्छा होता है। इससे लंबे वक्त तक पेट भरा रह सकता है। यहां जानें सामग्री और बनाने की विधि।

सामग्री
सूजी- दो कप
सरसों के दाने, उड़द की दाल, चने की दाल (तड़के के लिए)
जीरा
करी पत्ता
सरसों का तेल या घी
मूंगफली के दाने
नमक
पानी
बारीक कटा प्याज
बारीक कटा टमाटर
बारीक कटा हरा धनिया
नमक
लाल मिर्च
बारीक कटी गाजर

विधि
गैस की आंच धीमी कर लें। इसमें एक कप सूजी डालकर चलाते रहें। 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें। इसके बाद इसे निकालकर रख लें। अब पैन में 2 चम्मच तेल या घी डालें। अब इसमें सरसों के दाने और जीरा डालकर चटका लें। इसके बाद उड़द की डाल डालें। इसके बाद आधा चम्मच चने की दाल डालें और थोड़ा पका लें। इसके बाद इसमें मूंगफली डालें। जब मूंगफली पकने लगे तो करी पत्ता डालें।

इसके बाद बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, गाजर डालकर रोस्ट करें। इसके बाद बारीक कटा हुआ टमाटर डालें। आप चाहें तो इसमें मटर भी डाल सकते हैं। अब थोड़ा सा नमक, लाल मिर्च पाउडर डालें। इसके बाद सबको अच्छी तरह चलाएं। अब इसमें दो कप से थोड़ा ज्यादा पानी डालकर उबाल लें।

अगर मटर ली है तो पकाने के लिए ज्यादा पानी लें वर्ना सवा दो कप पानी बहुत है। ध्यान रखें नापने के लिए वही कप लें जिससे सूजी नापी थी। अब धीरे-धीरे करके इसमें सूजी डालें और चमचे से चलाते जाएं। अब सबको अच्छी तरह मिक्स करें। आप देखेंगे कि सूजी फूल जाएगी। गैस की आंच बंद करके इसे ढंक दें। अब इसे हरी धनिया से गार्निश करें।

होली का त्योहार शुरू होने से कई दिन पहले ही घर की महिलाएं अलग-अलग तरह के पापड़ बनाकर स्टोर करके रख लेती हैं। जिन्हें वो होली के दिन मेहमानों के आगे परोसकर त्योहार की रौनक बढ़ाती हैं। आलू, चावल के पापड़ तो आपने होली पर कई बार बनाकर खाए और खिलाएं होंगे लेकिन इस बार आपको बताते हैं कैसे बनाए जाते हैं मक्के का पापड़। ये पापड़ न सिर्फ बनने में बेहद आसान हैं बल्कि खाने में भी बेहद टेस्टी होते हैं।

मक्के का पापड़ बनाने के लिए सामग्री-
-मक्का का आटा- 1 किलो
-जीरा- 2 टीस्पून
-पापड़ खार- 1 टीस्पून
-लाल मिर्च -1 टीस्पून
-तेल – 2 टेबलस्पून
-नमक स्वादानुसार
-सौंफ – 1 टीस्पून

मक्के का पापड़ बनाने की विधि-
मक्‍के के आटे का पापड़ बनाने के लिए पानी में मक्का का आटा घोलकर इसमें पापड़ खार, लाल मिर्च पाउडर, पीसा हुआ जीरा और सौंफ, तेल और नमक भी मिला लें। इस घोल को कुकर में धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। 1 टीस्पून तेल मिलाकर ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब यह आटा गाढ़ा हो जाए तब हाथ पर तेल लगाकर हाथों से इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर फिर छोटे-छोटे पापड़ बना लें। मक्के के इन पापड़ को तेज धूप में सुखा लें। सूखने के बाद इसे किसी कंटेनर में भरकर रख लें।

-संध्या शर्मा
कई लोग तो व्रत में फलाहार खाते हैं और कई लोग ऐसे होते हैं जो व्रत में नमक खाने से परहेज करते हैं। चाहे सादा नमक हो या फिर सेंधा नमक, लोग व्रत में इसे नहीं खाते। ऐसे में ये परेशानी सामने आती है कि व्रत में आप क्या खा सकते हैं। आज हम आपको नारियल की खीर बनाना बताएंगे। इसे खाकर आप दिन भर ऊर्जावान तो रहेंगे ही और साथ में पेट भी भरा रहेगा।
सामग्री---
अगर आप फलाहार में मखाने की खीर नहीं खाना चाहते तो नारियल की खीर एक बेहतर ऑप्शन बन सकता है। इसके लिए आपको कुछ सामान की जरूरत पड़ेगी।
कच्चा नारियल- 1 मीडियम आकार का
    1 लीटर फुल क्रीम दूध
    काजू - 6 से 7
    किशमिश - 1 टेबलस्पून
    चीनी - 1/3 कप
    इलायची - 4
    बादाम - 5 से 6
नारियल की खीर बनाने की विधि---
नारियल की खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दूध उबाल लें। जब तक दूध गर्म हो रहा है तब तक नारियल को कद्दूकस कर लें। अब उबले हुए दूध में कद्दूकस किया हुआ नारियल डाल लें। अगर चाहें तो पहले नारियल को घी में हल्का सा पहले भून लें। इसके बाद अब नारियल को दूध में डालकर उबलने दें। एक बार उबाल आने के बाद अब इसे हल्की आंच पर पकने दें।
बीच-बीच में इसके चलाते जरूर रहें। इससे ये नीचे से जलेगी नहीं। जब तक ये खौल रही है तब तक काजू, बादाम को छोटे-छोटे टुकड़े में काट लें और इलायची को पाउडर फॉर्म में तैयार कर लें। अब कुछ देर बाद इसमें इलायची को छोड़ कर बाकि सभी सामान मिला दें। बाद में गार्निश करने के लिए आप कुछ मेवे बचा सकती हैं।
जब नारियल और दूध अच्छे से पक जाए तो समझ जाइए कि आपकी कोकोनट खीर तैयार है। अंत में इलाइयी पाउडर और चीनी मिलाकर इसे मिलाएं। अब गैस को बंद कर दें और बची हुई मेवा डालकर इसे परोसें।

होली का त्योहार नजदीक आते ही घर की महिलाएं कई तरह के पापड़ बनाना शुरू कर देती हैं। इसमें आलू के पापड़ सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले पापड़ की लिस्ट में शामिल होते हैं। इन पापड़ों की खासियत यह है कि ये तेज धूप में आसानी से सूखकर तैयार भी हो जाते हैं। नमक मिर्च वाले आलू के ये पापड़ चाय के साथ भी खाने में बहुत अच्छे लगते हैं। अगर इस होली आप भी अपने घर आए मेहमानों का स्वागत करने के लिए आलू पापड़ बनाना चाहते हैं तो ट्राई करें ये रेसिपी।

आलू के पापड़ बनाने के लिए सामग्री-
-1 किलो आलू
-2 टेबल स्पून सरसों का तेल
-स्वादानुसार नमक
-आधी छोटी चम्मच मिर्च
-1 चम्मच जीरा

आलू के पापड़ बनाने का तरीका-
आलू के पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले आलू को धोकर नरम होने तक अच्छी तरह कुकर में उबाल लें। इसके बाद आलू को ठंडा होने के बाद छीलकर एकदम बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए आलू में नमक, मिर्च और जीरा मिल लें। अब इस मिश्रण को अब अच्छी तरह से हाथ पर तेल लगाते हुए आटे की तरह गूंथ लें। अब हाथ पर तेल लगाकर आलू से लोई जैसी बनाकर एक प्लेट में रख लें। सारे गोले एक जैसे बनाकर थाली में रखते जाएं।

अब पापड़ सुखाने के लिए एक मोटी और बड़ी सी पारदर्शी पॉलीथिन लें। पापड़ सूखाने के लिए पॉलीथिन को धूप में किसी कपड़े के ऊपर बिछा दें और चोरों ओर कोई भारी सामान रख दें, जिससे पॉलीथिन उड़े नहीं। अब मोटी सी पॉलीथिन को चकले पर रखें। इसके आधे हिस्से में आलू की लोई रखें। फिर दूसरे हिस्से को आलू के ऊपर रखें और हल्के हाथ या बेलन से इसे बेल लें। अब बेले हुए पापड़ के ऊपर लगी पॉलीथिन शीट हटा लें और पापड़ को सुखाने वाली पॉलीथिन शीट पर पलट दें। ध्यान रखें पापड़ बेलते वक्त तेल का इस्तेमाल जरूर करें।

इससे पापड़ को पलटने में आसानी होती है। अब पापड़ को सुखाने वाली पॉलीथिन शीट पर चिपका दें और ऊपर से बेलने वाली पॉलीथिन को हटा लें। इसी तरह सारे पापड़ बेलकर शीट पर डालते जाएं। अब पापड़ को धूप में करीब 3-4 घंटे तक सूखने दें। अगर पापड़ गीले होंगे तो पलटने पर टूट सकते हैं। पापड़ जब अच्छी तरह सूख जाएंगे तो आसानी से पॉलीथिन से हट जाएंगे। सूखे हुए पापड़ को इकट्ठा कर लें और किसी बर्तन में भरकर रख लें। जब मन करे पापड़ को रोस्ट करके या फ्राई करके खा सकते हैं।

चुकंदर सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। सेहत के लिए इसके फायदे देखते हुए लोग इसे सलाद से लेकर जूस और सब्जियों में शामिल करके खाना पसंद करते हैं। चुकंदर में विटामिन बी9. फोलेट, फाइबर और आयरन जैसे तमाम पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर को कई समस्याओं से बचाने में मदद कर सकते हैं।

चुकंदर से कई तरह की रेसिपीज भी बनाई जा सकती हैं। जल्द ही रंगों का त्योहार होली आने वाला है। ऐसे में अगर आप भी घर आने वाले मेहमानों को कुछ हेल्दी ट्राई करवाना चाहती हैं तो उन्हें खिलाएं टेस्टी चुकंदर चिप्स। आइए जान लेते हैं क्या है इसकी रेसिपी।

चुकंदर चिप्स बनाने के लिए सामग्री---
-चुकंदर, मध्यम आकार के-4
-वर्जिन ऑलिव ऑइल- 2 टीस्पून
-नमक स्वादानुसार
-रोजमेरी- ½ टीस्पून
-काली मिर्च का पाउडर- 2 चुटकी

चुकंदर चिप्स बनाने की विधि---
चुकंदर चिप्स बनाने के लिए सबसे पहले चुकंदर को अच्छी तरह पानी से धोने के बाद सुखा लें। अब चुकंदर को छीलकर उसके पतले-पतले टुकड़े काट लें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से ही हीट करके तैयार कर लें, जिससे उसमें चुकंदर के चिप्स को बेक किया जा सके। अब बेकिंग ट्रे लेकर उसमें थोड़ा सा ऑलिव ऑयल लगा लें। ट्रे में चिप्स रखें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और काली मिर्च पाउडर बुरक दें। साथ में रोजमेरी भी डाल दें।

चिप्स धीरे-धीरे पलटें और फिर उन्हें ट्रे में इस तरह से लगाएं कि बीच-बीच में थोड़ी सी जगह बच जाए। ओवन में इन चिप्स को बेक करें। दस मिनट होते ही चिप्स को एक बार चेक कर लें, क्योंकि चुकंदर तेजी से जलता है। अगर अभी बेक नहीं हुए तो थोड़ी देर के लिए और रख दें। आपके टेस्टी चुकंदर चिप्स बनकर तैयार हैं।

आपने यह कहावत तो कई बार सुनी होगी कि अगर दिन की शुरुआत अच्छी हो जाए तो पूरा दिन अच्छा गुजरता है। नाश्ते में गर्मा-गर्म खस्ता कचौड़ी के साथ परोसी गई आलू की सब्जी भी किसी का भी दिन खास बना सकती है। आपके दिन की टेस्टी शुरुआत करने के लिए आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है बेहद स्वादिष्ट बेसन की कचौड़ी।
 
बेसन कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री---
-1 कप मैदा
-1/4 कप बेसन
-1/2 टीस्पून हींग
-1/2 टीस्पून जीरा
-1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
-1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
-1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर
-1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
-सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
-काला नमक
-लाल मिर्च पाउडर
-2 टेबलस्पून गुनगुना तेल (मोयन के लिए)
-नमक स्वादानुसार
-तलने के लिए घी

बेसन कचौड़ी बनाने की विधि---
बेसन कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा, नमक, गुनगुना तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उससे आटा गूंथकर 10 मिनट के लिए ढककर अलग रख दें। अब कड़ाही में तेल गरम करके हींग, जीरा और हल्दी डालें।

बेसन मिलाकर धीमी आंच पर गुलाबी होने तक भून लें। सारे पाउडर मसाले मिलाकर 1 मिनट तक भूनें। गूंथे हुए मैदे की छोटी-छोटी लोइयां लेकर 1 टीस्पून बेसनवाली स्टफिंग भरकर अच्छी तरह से बंद करके कचौड़ी बनाएं।

कड़ाही में तेल गरम करके धीमी आंच पर कचौडियों को सुनहरा होने तक तल लें। आपकी टेस्टी बेसन कचौड़ी बनकर तैयार हैं। आप इसे मीठी, हरी चटनी या फिर आलू की गर्मागर्म सब्जी के साथ सर्व कर सकती हैं।

छोले-भटूरे खाना किसे पसंद नहीं होता। रेस्टोरेंट में कुछ खाना हो तो अक्सर लोग छोले-भटूरे ही ऑर्डर करते हैं। लेकिन जब घर में बनाने की बारी आती है तो अक्सर भटूरे फूलते नही हैं। जिसकी वजह से वो रेस्टोरेंट जैसा स्वाद नहीं आता। अगर आप घर में छोले -भटूरे बनाने का प्लान केवल इसलिए कैंसल कर देती है कि वो फूलते नहीं है, तो इस बार इन ट्रिक को फॉलो करें। फिर देखें कैसे बाजार जैसे भटूरे बनकर तैयार होंगे।

भटूरे के आटे के लिए जरूरी है ये सामग्री
-मैदा 2 कप
-आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
-आधा छोटा चम्मच चीनी
-आधा  छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
-आधा कप दही
-दो चम्मच सूजी

भटूरे का आटा तैयार करने के लिए मैदा और सूजी को अच्छी तरह से छान लें। फिर इसमे तय मात्रा में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और दही डालकर मिला लें। फिर पानी की मदद से आटा गूंथ लें।

भटूरे का आटा तैयार करते समय रखें इन बातों का ध्यान---
-भटूरे का आटा तैयार करने के बाद इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
-अगर कम समय में भटूरे का आटा तैयार करना है तो इसे प्लास्टिक में रैप करके रखें। इससे जल्दी खमीर उठेगा।
-भटूरे का आटा बिल्कुल नर्म होना चाहिए।
-भले ही सामग्री में थोड़ी अलग हो लेकिन जब तक नर्म आटा नहीं होगा भटूरा फूलेगा नहीं।
-साथ ही आटे को खूब देर तक गूंथें और खमीर उठाने के लिए ज्यादा देर तक ना छोड़ें, नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा

भटूरा तलने की खास ट्रिक--
-भटूरे का आटा तैयार करने के साथ ही तलते समय भी कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।
-तेल कड़ाही में ज्यादी मात्रा में हो।
-साथ ही तेल बिल्कुल गर्म हो और सारे भटूरे एक-एक कर डालकर तलते जाएं।
-फूले भटूरे बनाने के लिए हमेशा पहले से भटूरों को बेल लें और फटाफट तेल में तलते जाएं। इससे सारे भटूरे फूले और नर्म बनकर तैयार होंगे

अक्सर मम्मी को आपने दूध के ऊपर जमीं मोटी सी परत को कटोरी में इकट्ठा करते देखा होगा। दूध की ये मोटी सी परत मलाई कही जाती है। जिसे ज्यादातर घी निकालने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। दूध को उबालकर रूम टेंपरेचर पर ठंडा किया जाता है। जिससे दूध के ऊपर क्रीम और दूध की मोटी सी परत बैठ जाती है। इसे आसानी से दूध से निकाला जा सकता है। मलाई का स्वाद बहुत लाजवाब होता है और इसे केवल घी निकालने के काम में ही नहीं बल्कि इन डिश को टेस्टी बनाने के लिए किया जा सकता है। तो चलिए जानें कौन सी डिश में हम मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सैंडविच बनाने के लिए
सैंडविच को टेस्टी और क्रीमी बनाने के लिए मेयोनीज का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन घर में अगर मेयोनीज खत्म हो गया तो एक बार फ्रेश मलाई को ब्रेड पर स्प्रेड करके देखिए। आप मेयोनीज खाना भूल जाएंगे। फ्रेश क्रीम को चम्मच की सहायता से फेंट लें और ब्रेड पर लगाएं। फिर इसके ऊपर खीरा, टमाटर, प्याज और वेजिटेबल को रखकर सैंडविच तैयार कर लें। इसका स्वाद हर किसी को पसंद आएगा और ये टेस्टी होने के साथ ही फायदेमंद भी है।

मलाई से बनाएं डेजर्ट
मलाई से बड़ी आसानी से टेस्टी डेजर्ट तैयार किया जा सकता है। मलाई को फेंट लें और इसमे पिसी चीनी मिला दें। बस तैयार है टेस्टी डेजर्ट इसे रोटी या परांठे के साथ बच्चों को खिलाएं। वैसे मलाई की मदद से कई सारी मिठाई मलाई बर्फी, मलाई लड्डू, ब्रेड मलाई रोल्स भी तैयार किया जाता है।

ग्रेवी को बनाएं क्रीमी
कढ़ाई पनीर हो या फिर बटर चिकन मलाई को ग्रेवी गाढ़ी और टेस्ट को क्रीमी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। मार्केट की फ्रेश क्रीम लेने की बजाय घर की ताजी मलाई को ग्रेवी में डालने से स्वाद बढ़ जाता है।

मलाई से बनाएं बटर
मलाई की मदद से व्हाइट बटर भी तैयार किया जाता है। मलाई को किसी बाउल में इकट्ठा करें। जब बाउल भर जाए तो इसे व्हिस्क करके बटर तैयार कर लें। साथ ही इससे घी भी निकाला जा सकता है।

महाशिवरात्रि का त्योहार इस साल 18 फरवरी को मनाया जाएगा। भगवान भोले नाथ को प्रसन्न करने के लिए इस दिन व्रत करने की मान्यता है। इस दिन माता पार्वती के साथ भगवान शंकर का विवाह हुआ था। जिसे भक्त बड़े ही धूमधाम से मनाते हैं। विधि-विधान से पूजा-पाठ के साथ ही व्रत करते हैं। व्रत के दिन फलाहार में अक्सर लोग आलू या साबुदाने की खिचड़ी खाते हैं।

अगर आप कुछ खास बनाने की इच्छा है जो फटाफट और टेस्टी बनकर तैयार हो तो साबुदाने का डोसा बना सकते हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता। तो चलिए जानें क्या है साबुदाने का डोसा बनाने की विधि।

साबुदाने का डोसा बनाने की सामग्री---
आधा कप साबुदाना
एक आलू उबला हुआ
दो चम्मच दही
दो हरी मिर्च
बारीक कटा हरा धनिया
एक चम्मच जीरा
कुटी हुई थोड़ी सी काली मिर्च
सेंधा नमक स्वादानुसार

साबुदाने का डोसा बनाने की रेसिपी--
साबुदाने को पैन में डालकर ड्राई रोस्ट कर लें। फिर इसे ठंडा करें और मिक्सर जार में बारीक पाउडर बना लें। साबुदाने के पाउडर को किसी बाउल में निकाल लें और इसमे उबले आलू को चिकना मैश कर के मिला लें। इसमे दही और पानी डालकर अच्छी तरह फेंटे। साथ में बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और कुटी हुई काली मिर्च डालें। साथ में स्वादानुसार सेंथा नमक, जीरा और कुटी हुई भुनी मूंगफली डालकर मिला लें। सारी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएं। पानी डालकर इसे पतला डोसे जितना बैटर तैयार करें।

इस तरह बनाएं डोसा--
पैन को गर्म कर लें और घी या तेल को फैलाएं। साबुदाने के बैटर को पैन पर डालकर पकाएं। बस तैयार डोसे के प्लेट पर निकालें और हरी धनिया के साथ सर्व करें।

आप ने कई तरह के अचार खाया होगा। आज हम आपको बताने जा रहे हैं। इंस्टैंट गाजर अचार। यह जल्दी बन भी जाता है और स्वाद में भी लजीज होता है।

क्या चाहिए
गाजर- 3 मध्यम आकार के, नमक- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटे चम्मच, राई का पाउडर- 2 छोटे चम्मच, 1 नींबू का रस।
तड़के के लिए- तेल- 1 बड़ा चम्मच, राई- थोड़ी-सी (वैकल्पिक), मेथी के दाने- 7-8, सौंफ- 1/4 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी।

ऐसे बनाएं
​​​​​​​गाजर के पतले और लंबे टुकड़े काट लें।  बाउल में गाजर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, राई का पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। अब तड़के के लिए तेल गर्म करें। इसमें राई, सौंफ, मेथी दाने और हींग तड़काएं। ये तड़का गाजर में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार है गाजर का इंस्टैंट अचार। आप गाजर को हल्का बफा सकते हैं।

आलू-समोसा चाट तो सभी खाते हैं। हम आपको मूंगदाल चाट बनाने का तरीका बता रहे हैं। यह चाट स्वादिष्ट भी है और सेहत के लिए फायदेमंद भी हो सकता है। आइए जाने रेसिपी..

क्या चाहिए---
धुली मूंगदाल- 1/2 कप, प्याज़- 1/4 बारीक कटा हुआ, टमाटर- 1/4 बारीक कटा हुआ, शिमला मिर्च- 1/4 बारीक कटी हुई, हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई, हरा धनिया- थोड़ा-सा बारीक कटा हुआ, नमक- 1/4 छोटा चम्मच, भुना जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला- 1/2 छोटा चम्मच, मीठी चटनी- 2 बड़े चम्मच, नमक-स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं--
मूंगदाल को रातभर के लिए भिगोकर रखें। इसे इतना पका लें कि ये गले नहीं और चबाते भी बने। अब बड़े बोल में मूंगदाल समेत सारी सब्ज़ियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं। फिर सारे मसाले और नमक अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार है पौष्टिक और स्वादिष्ट मूंगदाल चाट।

बाजरा अनाज मोटे अनाज की श्रेणी में आता है. यह हमारे शरीर के लिए काफी हेल्दी माना जाता है. बाजरा गर्म होने के कारण इसका अधिकतर सेवन सर्दियों के मौसम में किया जाता है. बाजरा खाने से एनर्जी मिलती है. ये ऊर्जा का एक बहुत अच्छा स्त्रोत है. इसके अलावा अगर आप वजन घटाना चाहते हैं तो भी बाजरा खाना आपके लिए फायदेमंद है. ऐसे में हम आपके लिए बाजरा उपमा की रेसिपी लेकर आए हैं. इसका स्वाद तो बढ़िया होता ही है. साथ ही नाश्ते में इसे फटाफट बनाया जा सकता है।

आइए जानते हैं विधि..
 सामग्री--
    50 ग्राम बाजरा
    2 चम्मच उड़द की दाल
    1 चम्मच चने की दाल
    1 चम्मच राई
     2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
    1 बड़ी प्याद बारीक कटा
    1 बड़ा टमाटर बारीक कटा
    1 शिमला बारीक कटी
    3 बारीक कटी हरी मिर्च

    स्वादनुसार नमक
    1 चम्मच लाल मिर्च
    1 इंच अदरक
    6-7 करी पत्ता
    1 चम्च हरी धनिया

बाजरा उपमा बनाने की विधि-
सामग्री अनुसार बाजरे को रात में पानी में भिगोकर रख दें. सुबह उठकर सबसे पहले बाजरे के पानी को अलग कर दें और इसे प्रेशर कुकर में 1 चम्मच नमक और 1 गिलास पानी के साथ कुकर का ढक्कन लगाकर 2 सीटी में उबाल लें।

पैन में दाल फ्राई कर लें
सबसे पहले गैस पर पैन चढ़ाएंगे और इसमें तेल डालकर गर्म करेंगे फिर इसमें दोनों दाल और राई को डालकर तड़का लेंगे. हल्का फ्राई करने के बाद इसमें करी पत्ता डालें और मीडियम फ्लेम पर चलाते हुए फ्राई कर लें. 3-4 मिनट बाद बची हुई प्याज भी इसमें दोनों तरह के प्याज को मिला दें. जब प्याज सुनहरी हो जाए तो इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, ग्रेट की हुई अदरक डालकर प्याज को साथ थोड़ा और फ्राई करें।
 
उबला हुआ बाजरा ग्रेवी में डालकर पकाएं
जब प्याज अच्छे से फ्राई नजर आए तो इसमें बारीक कटे टमाटर डालकर गलने तक पका लें. इसके साथ ही ऊपर से नमक, लाल मिर्च डालकर चलाएं. जब टमाटर अच्छे से गल जाएं तो इसमें बारीक कटी हरी शिमला मिर्च मिला दें. थोड़ी देर और चलाएं. 2-3 मिनट बाद इसमें उबला हुआ बाजरा छानकर डाल दें. बाजरे को तड़के में अच्छे से मिक्स कर दें. अब उपमा को 1-2 मिनट तक पकाएं और फिर गैस बंद करके हरी धनिया डालकर सर्व करें।